5CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLÓGICOS DEL MAR Nº 07VERACRUZ, VER.30DCM0002QSUBSECRETARIA DE EDUCACION MEDIA SUPERIORINSTRUMENTO DE REGISTRO PARA LA SECUENCIA DIDACTICA( 1 )
A) IDENTIFICACION
Institución: CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLOGICOS DEL MAR
Plantel: CETMAR 07 VERACRUZ Profesor(es): CLARA LUZ MEDINA PÉREZ TEJADAERENDIRA MOLINA SAMPIERI
Disciplina/ COMPONENTE PROFESIONALMódulo II / “PREPARA ALIMENTOS DE ACUERDO AL RECETARIO BASE”Sub módulo: II ” PREPARA SOPAS DE ACUERDO AL RECETARIO BASE” Semestre: 3º semestre Carrera: TEC. EN ALIMENTOS Y BEBIDAS Periodo de aplicación: AGOSTO 2011- ENERO 2012 Fecha:
Duración: 10 HRS.

B) INTENCIONES FORMATIVAS
Propósito de la secuencia didactica por asignatura o Competencia Profesional del Módulo: EL ALUMNO CONOZCA Y ELABORE UN RECETARIO BASE DE ACUERDO A LAS SOPAS QUE CONFORMAN LA CARTA Y EL MENU.
Tema Integrador: LA HIGIENE Y SEGURIDAD Otras asignaturas, módulos o submódulos que trabajan el tema integrador: MODULO I,II, III, IV, V.
Asignaturas, módulos y/ o submódulos con los que se relaciona: MODULOS I, II, Y V.
Categorías:
Espacio ( x ) energía ( x ) diversidad ( x ) tiempo ( x ) materia ( x )
Contenidos facticos:
Conceptos fundamentales: RECETARIO BASE DE UNA COCINA DE RESTAURANTE Conceptos subsidiarios:CARTAMENURECETARIORECETA ESTANDAR
Contenidos procedimentales
Los Alumnos trabajaran en: * Seleccionar las fuentes de información * Investigar la información requerida * Organizar la información * Trabajar en equipo * Realizar practicas de campo * Analizar diversas situaciones críticas y su posible solución. Contenidos actitudinales:
* Responsabilidad * Respeto * Participación * Limpieza * Iniciativa * Cooperación
Competencias genéricas y atributos:
Ce14 .Aplica normas de seguridad en el manejo de sustancias, instrumentos y equipo en la realización de actividades de su vida cotidiana. M6. Cuantifica, representa y contrasta experimental o matematicamente magnitudes del espacio que lo rodea.
Competencias disciplinares: 5.1. Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo cada uno de sus pasos contribuye al alcance de un objetivo.1.6. Administra los recursos disponibles teniendo en cuenta las restricciones para el logro de sus metas.
C) ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
APERTURA
Actividades Competencia(s) Producto(s) de Aprendizaje Evaluación

Desarrollo
Actividades Competencia(s) Producto(s) de Aprendizaje Evaluación
Genéricas(s) y sus atributos Disciplinar(es)
Actividad 1El Facilitador solicitara se integren en equipos, y en base a lo investigado realizar lo siguiente:a) Hacer lectura de lo investigado, en la secuencia anterior b) Realizar un analisis escrito de la lectura haciendo un conceso sobre lo investigado, obteniendo como resultado respuestas únicas.c) Diseñar un cuadro comparativo de las características (tamaño, forma, etc.) de todas las pastas que se utilizan en la elaboración de sopas.d) Expondran ante los alumnos lo investigado y trabajado en equipos. 4.5 Maneja las tecnologías de la información y la comunicación para obtener información y expresar ideas.5.1Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo como cada uno de sus pasos contribuye al alcance de un objetivo.5.5 Sintetiza evidencias obtenidas mediante la experimentación para producir conclusiones y formular nuevas preguntas5.2Ordena información de acuerdo a categorías, jerarquías y relaciones5.6 Utiliza las tecnológicas de la información y comunicación para procesar e interpretar información4.1Expresa ideas y conceptos mediante representaciones lingüísticas, matematicas o graficas 1. Identifica, ordena e interpreta las ideas, datos y conceptos explícitos e implícitos en un texto, considerando el contexto en el que se generó y en el que se recibe. LecturaAnalisis de la lecturaCuadro comparativo.ExposiciónInforme escrito, con imagenes y conclusión personalFecha de entrega ? Act. 1 a 5% 1b 15% 1c 15% 1d 15%TOTAL 50%

Cierre
Actividades Competencia(s) Producto(s) de Aprendizaje Evaluación
Genéricas(s) y sus atributos Disciplinar(es)
Actividad 1En equipos de 5 alumnos diseñaran un muestrario con las pastas mencionadas enel cuadro comparativo anterior, según las especificaciones que otorgue el facilitador.Actividad 2El facilitador entregara los formatos para las recetas estandar y requisición de las sopas que los alumnos produciran para su costeo y compra, colocandolos en el recetario en el orden establecido para su entrega y revisión. 6.3 Reconoce los propios prejuicios, modifica sus puntos de vista al conocer nuevas evidencias, e integra nuevos conocimientos y perspectivas al acervo con el que cuenta8.3 Asume una actitud constructiva, congruente con los conocimientos y habilidades con los que cuenta dentro de distintos equipos de trabajo. . Muestrario por equiposFormatos en orden Act. 1 20%Act. 2 10%Total 30%


E) VALIDACION
Elabora:Clara L. Medina Pérez TejadaXochitl M. Reyes OsorioEréndira Molina Sampieri Recibe:Francisco Henaro Romero Avala:Xóchitl M. Reyes Osorio
Profesores(es) Presidente de Academia Economico-Adminsitrativa Jefa Departamento Desarrollo Académico

CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLÓGICOS DEL MAR Nº 07VERACRUZ, VER.30DCM0002QSUBSECRETARIA DE EDUCACION MEDIA SUPERIORINSTRUMENTO DE REGISTRO PARA LA SECUENCIA DIDACTICA (2)
A) IDENTIFICACION
Institución: CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLOGICOS DEL MAR
Plantel: CETMAR 07 VERACRUZ Profesor(es): CLARA L. MEDINA PÉREZ TEJADAERENDIRA MOLINA SAMPIERI
Disciplina/ COMPONENTE PROFESIONALMódulo II / “ PREPARA ALIMENTOS EN BASE A RECETARIO BASE”SUBMODULO II “PREPARA SOPAS DE ACUERDO AL RECETARIO BASE” Semestre:3ER. SEMESTRE Carrera: TECNICO EN ALIMENTOS Y BEBIDAS Periodo de aplicación: AGOSTO 2011- ENERO 2012 Fecha:
Duración:10 hrs.

A) INTENCIONES FORMATIVAS
Propósito de la secuencia didactica por asignatura o Competencia Profesional del Módulo: El alumno conozca los pasos e instrucciones al elaborar requisiciones de insumos para realizar las SOPAS de acuerdo al recetario base.
Tema Integrador: HIGIENE Y SEGURIDAD Otras asignaturas, módulos o submódulos que trabajan el tema integrador: MOD. I, II, III, Y V
Asignaturas, módulos y/ o submódulos con los que se relaciona: TODOS
Categorías:
Espacio ( X ) energía ( ) diversidad ( X ) tiempo ( X ) materia ( )
Contenidos facticos:
Conceptos fundamentales:Requisición de insumos Conceptossubsidiarios:Insumos para sopas de acuerdo al recetarioCaracterísticas organolépticas de la materia primaLlenado de formatos de requisiciones
Contenidos procedimentales
Los Alumnos trabajaran en: * Seleccionar las fuentes de información * Investigar la información requerida * Organizar la información * Trabajar en equipo * Manejar las computadoras con su paquetería de office y la web.Analizar diversas situaciones críticas y su posible solución.
Contenidos actitudinales:
* Responsabilidad * Respeto * Participación * Tolerancia * Solidaridad * Limpieza * Orden * colaboración
Competencias genéricas y atributos:
5.1 Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo como cada uno de sus pasos contribuye al alcance de un objetivo.
1.6 Administra los recursos disponibles teniendo en cuenta las restricciones para el logro de sus metas.

Competencias disciplinares: ce14 Aplica normas de seguridad en el manejo de sustancias, instrumentos y equipo en la realización de actividades de su vida cotidiana
m6 Cuantifica, representa y contrasta experimental o matematicamente magnitudes del espacio que lo rodea.

B) ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
Apertura
Actividades Competencia(s) Producto(s) de Aprendizaje Evaluación
Genéricas(s) y sus atributos Disciplinar(es)
Con el propósito de identificar, recuperar experiencias, pre concepciones y conocimientos previos, el alumno realizara las siguientes actividades:Actividad 1El facilitador solicitara a los alumnos que de manera individual contesten el siguiente cuestionario:1.-¿Cuantos y cuales grupos de alimentos conoces?2.- ¿Qué es el plato del bien comer?3.- El platodel bien comer ¿En cuantos grupos clasifica los alimentos y cuales son?4.- Según el plato del buen comer ¿qué se debe de hacer con cada uno de estos grupos?5.- ¿Cuales con las características de una dieta correcta?Actividad 2En equipos de 6 integrar la información, y exponerla en hojas de rota folios.https:/ / www2.esmas.com/ salud/ nutricion/ 084267/ el-plato-del-bien-comerhttps:/ / www.facmed.unam.mx/ deptos/ salud/ periodico/ 30%20plato/ index.htmlActividad 3De manera individual en tu libreta elabora una lista de los equipos e insumos de una cocina para preparar las sopas que contienen en el recetario. 5.1Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo como cada uno de sus pasos contribuye al alcance de un objetivo.Aporta puntos de vista con apertura y considera los de otras personas de manera reflexiva.Estructura ideas y argumentos de manera clara, coherente y sintéticaExpresa ideas y conceptos mediante representaciones lingüísticas, matematicas o graficas Cuestionario Hojas de rota foliosLista en la libreta de los insumos. Actividad 1 3%Actividad 2 2%Act. 3 10%Total 15%

Desarrollo
Actividades Competencia(s) Producto(s) de Aprendizaje Evaluación
Genéricas(s) y sus atributos Disciplinar(es)
Actividad 1El facilitador expondra la metodología del trabajo de las requisiciones para las compras correspondientes a las sopas de acuerdo al recetario que elaboraron los alumnos.Los alumnos haran preguntas sobre las dudas que tenga respecto a las compras y elaboraran un escrito sobre sus conclusiones.Actividad 2El alumno se organizara en equipos de 5 integrantes para la requisición de los platillos de sopas que preparan y llenar los formatos contenidos en su recetario.Actividad 3El facilitador entregara a los alumnos una copia dela fabula “La sopa de piedra” y los alumnos haran lo siguiente en su libreta: a) El alumno de manera individual realiza una primera lectura con el fin de analizar la intención de la fabula. b) En binas, intercambia puntos de vista y analizara cual es la mejor idea que puede resultar en moraleja. c) En equipos de 6, elabora la moraleja de la lectura. d) Expone en equipo la moraleja propuesta. 4. Escucha, interpreta y emite mensajes pertinentes en distintos contextos mediante la utilización de medios, códigos y herramientas apropiados.4.2 Aplica distintas estrategias comunicativas según quienes sean sus interlocutores, el contexto en el que se encuentra y los objetivos que persigue4.3Identifica las ideas clave en un texto o discurso oral e infiere conclusiones a partir de ellas.5.1 Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo como cada uno de sus pasos contribuye al alcance de un objetivo.5.2 Ordena información de acuerdo a categorías, jerarquías y relaciones.Sustenta una postura personal sobre temas de interés y relevancia general, considerando otros puntos de vista de manera crítica y reflexiva.. Se comunica mediante un discurso lógico, oral o escrito, congruente con la situación comunicativa.Identifica, ordena e interpreta las ideas, datos y conceptos explícitos e implícitos en un texto, considerando el contexto en el que se generó y en el que se recibe.. Informe escritoFormatos de requisiciónEjercicios Participación en los ejercicios practicos.Lectura, libreta Actividad 1 15%Actividad 2 25%Actividad 3 a 5%Actividad 3 b 5%Actividad 3 c 5%Actividad 3 d 5%TOTAL 60%

Cierre
Actividades Competencia(s) Producto(s) de Aprendizaje Evaluación
Genéricas(s) y susatributos Disciplinar(es)
Actividad 1El facilitador solicitara a los alumnos la entrega de los formatos de requisiciones contenidas en su recetario con los ejercicios practicos elaboradas para su revisión. .. Evalúa un texto mediante la comparación de su contenido con el de otros, en función de sus conocimientos previos y nuevos. Ensayo que contenga los tres pasos de un ensayo.Libreta. Actividad 1 25%TOTAL 100%

C) RECURSOS
Equipo Material Fuentes de información
Lap topProyectorPantallaPizarrónPintarrón Copias de material del alumnoDiapositivas del temaSecuencia No. 2PlumasLapiz.ListasLibretasHojas de rotafoliosInvestigación escrita del tema Armendariz J. (2001), Procesos de Cocina, Editorial Paraninfo, Madrid, España.Asociación de Normas Mexicanas A.C. (2006), Norma Mexicana NMX-F-618-NORMEX-2006. Alimentos, Manejo higiénico de alimentos preparados en establecimientos fijos. NORMEX, México, D.F. Consultado 20 de Octubre de 2010. https:/ / www.sectur.gob.mx/ es/ sectur/ sect_8416_normas_mexicanas_nmLarousse gastronómico.Ed. LarousseAsociación de Normas Mexicanas A.C. (2006), Norma Mexicana NMX-F-618-NORMEX-2006. Alimentos, Manejo higiénico en el servicio de alimentos preparados para la obtención del distintivo “H”. NORMEX, México, D.F. Consultado 20 de Octubre de 2010. https:/ / www.sectur.gob.mx/ es/ sectur/ sect_8416_normas_mexicanas_nmConsejo de Normalización y Certificación. (2007). Estandar de Competencia: Preparación de Alimentos.CONOCER, México, D.F. Consultado 20 Octubre de 2010 de https:/ / www.conocer.gob.mx/ Laza P. (2001), Elaboraciones y Productos culinarios, Editorial Paraninfo, Madrid, España

D) VALIDACION
Elabora:LH. Clara L. Medina Pérez TejadaXochitl M. Reyes OsorioEréndira Molina SampieriProfesores(es) Recibe:Francisco HenaroRomeroPresidente de Academia Económico-Administrativa Avala:Lic. Xóchitl M. Reyes OsorioJefe de depto. Desarrollo Académico

CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLÓGICOS DEL MAR Nº 07VERACRUZ, VER.30DCM0002QSUBSECRETARIA DE EDUCACION MEDIA SUPERIORINSTRUMENTO DE REGISTRO PARA LA SECUENCIA DIDACTICA (3)
B) IDENTIFICACION
Institución: CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLOGICOS DEL MAR
Plantel: CETMAR 07 VERACRUZ Profesor(es): CLARA L. MEDINA PÉREZ TEJADAERENDIRA MOLINA SAMPIERI
Disciplina/ COMPONENTE PROFESIONALMódulo II/ “ PREPARA ALIMENTOS DE ACUERDO AL RECETARIO BASE”Sub módulo: II “PREPARA SOPAS DE ACUERDO AL RECETARIO BASE” Semestre:3ER SEMESTRE Carrera: TECNICO EN ALIMENTOS Y BEBIDAS Periodo de aplicación: AGOSTO 11- ENERO 12 Fecha:
Duración: 10 HRS.

E) INTENCIONES FORMATIVAS
Propósito de la secuencia didactica por asignatura o Competencia Profesional del Módulo: El alumno conozca y domine los procedimientos de recepción y verificación de la cantidad y características de los insumos así como el manejo de las normas de higiene y seguridad hasta su producción.
Tema Integrador: HIGIENE Y SEGURIDAD Otras asignaturas, módulos o submódulos que trabajan el tema integrador: MOD. I, II, III, Y V
Asignaturas, módulos y/ o submódulos con los que se relaciona: TODOS
Categorías:
Espacio ( X ) energía ( ) diversidad ( X ) tiempo ( X ) materia ( )
Contenidos facticos:
Conceptos fundamentales: Características y cantidad de los insumos. Conceptos subsidiarios: Verifica características y cantidad de los insumos Aplicación de la norma de manejo higiénico de los alimentos Instrucciones y procedimientosde acuerdo a los objetivos de producción.
Contenidos procedimentales
Los Alumnos trabajaran en: * Seleccionar las fuentes de información * Investigar la información requerida * Organizar la información * Trabajar en equipo * Realizar practicas de campo y en el taller * Analizar diversas situaciones críticas y su posible solución.
Contenidos actitudinales:
* Puntualidad * Responsabilidad * Respeto * Participación * limpieza * Tolerancia * Orden * Solidaridad
Competencias genéricas y atributos:
5.1 Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo como cada uno de sus pasos contribuye al alcance de un objetivo.
1.6 Administra los recursos disponibles teniendo en cuenta las restricciones para el logro de sus metas.

Competencias disciplinares:Ce14 .Aplica normas de seguridad en el manejo de sustancias, instrumentos y equipo en la realización de actividades de su vida cotidiana. M6. Cuantifica, representa y contrasta experimental o matematicamente magnitudes del espacio que lo rodea.
F) ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
Apertura
Actividades Competencia(s) Producto(s) de Aprendizaje Evaluación
Genéricas(s) y sus atributos Disciplinar(es)
Con el propósito de identificar, recuperar experiencias, pre concepciones y conocimientos previos, el alumno realizara las siguientes actividades:Actividad 1El facilitador solicitara a los alumnos que de manera individual contesten el siguiente cuestionario:1¿Qué significan las siglas P.E.P.S. y cual es su importancia?2.-Define con tus propias palabras los términos almacén, inventario, caducidad, merma.3.- ¿Por qué es importante el control de inventarios?4.-¿Cómo consideras sería un buen acomodo de las mercancías? 5.- Diseña un formato para el control de inventarios en un almacén.6.- Explica con tus palabras las consecuencias de contar con un exceso/ insuficiencia de inventario en almacén.7.- Según tu criterio, elabora un procedimiento de almacén.Actividad 2En equipos de 5 intercambiaran puntos de vista y seleccionaran la respuesta que aporte su conocimiento y que expondran en hojas de rota folios. EXTRA CLASEEl alumno investigara en al menos 3 fuentes bibliograficas o electrónicas, cada uno de los puntos de la actividad 1.Entregar en su libreta la información.https:/ / www.mailxmail.com/ curso-como-controlar-inventario/ importancia-control-inventarios https:/ / www.monografias.com/ trabajos14/ inventario/ inventario.shtmlhttps:/ / elconta.com/ 2010/ 05/ 16/ qu-es-peps-primeras-entradas-primeras-salidas/ 5.1Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo como cada uno de sus pasos contribuye al alcance de un objetivo.Aporta puntos de vista con apertura y considera los de otras personas de manera reflexiva. Identifica, ordena e interpreta las ideas, datos y conceptos explícitos e implícitos en un texto, considerando el contexto en el que se generó y en el que se recibe. Cuestionario Rota foliosparticipaciónInvestigación en la libreta. Actividad 1 5%Actividad 2 5%EXTRA CLASE 10%TOTAL 20%

Desarrollo
Actividades Competencia(s) Producto(s) de Aprendizaje Evaluación
Genéricas(s) y sus atributos Disciplinar(es)
Actividad 1El facilitador expondra las estrategias para la selección de los insumos y materia prima que se necesitara para las practicas de los platillos de sopas. 1) El facilitador formara equipos de trabajo para las siguientes actividades. (Equipos de 4 a 5 integrantes maximo)mismos que participaran en las practicas de preparación de las sopas.2) El alumno elaborara una lista de los requerimientos de insumos y materia prima de acuerdo a las sopas previamente asignadas, formato de requisiciones, lista de cada producto para su cotización, receta estandar. Actividad 2Los alumnos dialogaran y tomaran las decisiones sobre la INVESTIGACIÓN DE CAMPO que haran para cotizar de acuerdo a las cantidades y características del producto.INVESTIGACIÓN DE CAMPOLos alumnos realizaran la investigación de los insumos y materia prima que necesitaran para costear la preparación de sus sopas según los acuerdos que tomaron. 4. Escucha, interpreta y emite mensajes pertinentes en distintos contextos mediante la utilización de medios, códigos y herramientas apropiados 5.1 Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo como cada uno de sus pasos contribuye al alcance de un objetivo.5.2 Ordena información de acuerdo a categorías, jerarquías y relaciones.5.5 Sintetiza evidencias obtenidas mediante la experimentación para producir conclusiones y formular nuevas preguntas. Se comunica mediante un discurso lógico, oral o escrito, congruente con la situación. IntegraciónFormatos de requisición, listas de productosreceta estandar AcuerdosInvestigación de Campo Actividad 1 20%Actividad 2 10%Investigación campo 20%Total 50%

Cierre
Actividades Competencia(s) Producto(s) de Aprendizaje Evaluación
Genéricas(s) y sus atributos Disciplinar(es)
Actividad 1a) Los alumnos en su libreta elaboraran un informe individual sobre las actividades 1 y 2 e investigación de campo, haciendo observaciones sobre las dificultades encontradas en el desarrollo de las mismas y una propuesta de mejora.b) el alumno entregara los formatos,listas de productos costeados, receta estandar contenidas en su recetario para su revisión. Sintetiza evidencias obtenidas mediante la experimentación para producir conclusiones y formular nuevas preguntas. Reconoce los propios prejuicios, modifica sus puntos de vista al conocer nuevas evidencias, e integra nuevos conocimientos y perspectivas al acervo con el que cuenta. . Informe en la libretaFormatos, listas, receta estandar de su recetario. Actividad 1 a 15%Actividad 1 b 15%Guía de observaciónTotal 30%Total secuencia 100%

G) RECURSOS
Equipo Material Fuentes de información
Lap topProyectorExtensión eléctricaPantallaPizarrónborradores Copias de material del alumnoDiapositivas del temaSecuencia No. 3PlumasLapiz.ListasGuías de observaciónLibretasHojas de rota foliosInvestigación escrita del tema Armendariz J. (2001), Procesos de Cocina, Editorial Paraninfo, Madrid, España.Asociación de Normas Mexicanas A.C. (2006), Norma Mexicana NMX-F-618-NORMEX-2006. Alimentos, Manejo higiénico de alimentos preparados en establecimientos fijos. NORMEX, México, D.F. Consultado 20 de Octubre de 2010. https:/ / www.sectur.gob.mx/ es/ sectur/ sect_8416_normas_mexicanas_nmLarousse gastronómico.Ed. LarousseAsociación de Normas Mexicanas A.C. (2006), Norma Mexicana NMX-F-618-NORMEX-2006. Alimentos, Manejo higiénico en el servicio de alimentos preparados para la obtención del distintivo “H”. NORMEX, México, D.F. Consultado 20 de Octubre de 2010. https:/ / www.sectur.gob.mx/ es/ sectur/ sect_8416_normas_mexicanas_nmConsejo de Normalización y Certificación. (2007). Estandar de Competencia: Preparación de Alimentos. CONOCER, México, D.F. Consultado 20 Octubre de 2010 de https:/ / www.conocer.gob.mx/ Laza P. (2001), Elaboraciones y Productos culinarios, Editorial Paraninfo, Madrid, España H) VALIDACION
Elabora:LH. Clara L. Medina Pérez TejadaXochitl M. Reyes OsorioE rendira Molina SampieriProfesores(es) Avala:Lic. Francisco Henaro RomeroPresidente de Academia Económico-Administrativa Recibe:Lic. Xóchitl M. Reyes OsorioJefe de depto. Desarrollo Académico

CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLÓGICOS DEL MAR Nº 07VERACRUZ, VER.30DCM0002QSUBSECRETARIA DE EDUCACION MEDIA SUPERIORINSTRUMENTO DE REGISTRO PARA LA SECUENCIA DIDACTICA (4)
C) IDENTIFICACION
Institución: CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLOGICOS DEL MAR
Plantel: CETMAR 07 VERACRUZ Profesor(es): CLARA L. MEDINA PÉREZ TEJADA
Disciplina/ COMPONENTE PROFESIONALMódulo II/ “ PREPARA ALIMENTOS DE ACUERDO AL RECETARIO BASE”Sub módulo: I “PREPARA SOPAS DE ACUERDO AL RECETARIO BASE” Semestre:3ER SEMESTRE Carrera: TECNICO EN ALIMENTOS Y BEBIDAS Periodo de aplicación: AGOSTO 11- ENERO 12 Fecha:
Duración: 10 HRS.

I) INTENCIONES FORMATIVAS
Propósito de la secuencia didactica por asignatura o Competencia Profesional del Módulo:El alumno prepare el Mise en Place de cada platillo y conozca los procedimientos para optimizar la materia prima necesaria para la preparación de sopas aplicando las normas de manejo higiénico de los alimentos.
Tema Integrador: HIGIENE Y SEGURIDAD Otras asignaturas, módulos o submódulos que trabajan el tema integrador: MOD. I, II, III, Y V
Asignaturas, módulos y/ o submódulos con los que se relaciona: TODOS
Categorías:
Espacio ( X ) energía ( ) diversidad ( X ) tiempo ( X ) materia ( )
Contenidos facticos:
Conceptos fundamentales: Mise en Place de SOPAS. Conceptos subsidiarios: Materiales,Equipos y utensilios.Guarniciones Instrucciones y procedimientos (Tiempos y movimientos) de acuerdo a los objetivos de producción.
Contenidos procedimentales
Los Alumnos trabajaran en: * Seleccionar las fuentes de información * Investigar la información requerida * Organizar la información * Trabajar en equipo * Realizar practicas de campo y en el taller * Analizar diversas situaciones críticas y su posible solución.
Contenidos actitudinales:
* Puntualidad * Responsabilidad * Respeto * Participación * limpieza * Tolerancia * Orden * Solidaridad
Competencias genéricas y atributos:
5.1 Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo como cada uno de sus pasos contribuye al alcance de un objetivo.
1.6 Administra los recursos disponibles teniendo en cuenta las restricciones para el logro de sus metas.

Competencias disciplinares:Ce14 .Aplica normas de seguridad en el manejo de sustancias, instrumentos y equipo en la realización de actividades de su vida cotidiana. M6. Cuantifica, representa y contrasta experimental o matematicamente magnitudes del espacio que lo rodea.
J) ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
Apertura
Actividades Competencia(s) Producto(s) de Aprendizaje Evaluación
Genéricas(s) y sus atributos Disciplinar(es)
Con el propósito de identificar, recuperar experiencias, pre concepciones y conocimientos previos, el alumno realizara las siguientes actividades:Actividad 1El facilitador solicitara a los alumnos que de manera individual contesten el siguiente cuestionario:1¿Para que se cuecen los alimentos?2.-Menciona las características y usos de los siguientes tipos de cocción: *Hornear * Hervir * Estofar * Freír * Asar, grillar * Escalfar * Al vapor * GuisarActividad 2Los alumnos en equipos, haran en hojas de rota folios los siguiente:Un organizador grafico con los conceptos utilizados en la actividad 1. EXTRA CLASEEl alumno, como parte fundamental en la optimización de la materia prima, traera impreso el material contenido en la pagina https:/ / html.rincondelvago.com/ higienizacion-y-conservacion-de-los-alimentos.html 5.1Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo como cada uno de sus pasos contribuye al alcance de un objetivo.Aporta puntos de vista con apertura y considera los de otras personas de manera reflexiva. Identifica, ordena e interpreta las ideas, datos y conceptos explícitos e implícitos en un texto, considerando el contexto en el que se generó y en el que se recibe. Cuestionario Rota foliosparticipaciónMaterial impreso Actividad 1 5%Actividad 2 15%EXTRA CLASE 5%TOTAL 20%

Desarrollo
Actividades Competencia(s) Producto(s) de Aprendizaje Evaluación
Genéricas(s) y sus atributos Disciplinar(es)
Actividad 1Los alumnos en equipos y de acuerdo a la investigación del tema higienización y conservación de los alimentos, elaborara un mapa conceptual y lo presentara al grupo.Actividad 2El facilitador expondra las estrategias para la preparación previa (Mise en Place) de los platillos para las practicas de las sopas. a) El facilitador formara equipos de trabajo para las siguientes actividades. (Equipos de 4 a 5 integrantes maximo) mismos que participaran en las practicas de preparación de los platillos.b) El alumno elaborara una lista de los instrumentos de medición que se necesitaran para preparación previa de acuerdo a los platillos asignados.c) de los equipos yutensiliosd)de las guarniciones y acompañamientos de los platillos previos para complementar las sopas ejemplo: la salsa bechamel, para la crema de nuez, la tortilla en juliana, el hile pasilla, el aguacate, el queso y el chicharrón para la sopa de tortilla. 4. Escucha, interpreta y emite mensajes pertinentes en distintos contextos mediante la utilización de medios, códigos y herramientas apropiados. 5.1 Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo como cada uno de sus pasos contribuye al alcance de un objetivo.5.2 Ordena información de acuerdo a categorías, jerarquías y relaciones.5.5 Sintetiza evidencias obtenidas mediante la experimentación para producir conclusiones y formular nuevas preguntas. Se comunica mediante un discurso lógico, oral o escrito, congruente con la situación. Investigación escrita,Exposición Hojas de rotafoliosLibreta Actividad 1 15%Actividad 2 a 5 %2 b 10 % 2 c 10 % 2 d 10 %Total 50%

Cierre
Actividades Competencia(s) Producto(s) de Aprendizaje Evaluación
Genéricas(s) y sus atributos Disciplinar(es)
Actividad 1a) Los alumnos en su libreta elaboraran un informe individual sobre las actividades 1 y 2 haciendo observaciones sobre las dificultades encontradas en el desarrollo de las mismas y una propuesta de mejora.b) En equipos los alumnos entregaran los materiales necesarios del mise en place para las practicas de taller. Sintetiza evidencias obtenidas mediante la experimentación para producir conclusiones y formular nuevas preguntas. Informe en la libretaMateriales para el mise e place, cucharitas medidoras , taza medidora, bascula, bowls, recipientes de plastico con tapas, vajilla necesaria para emplatar etc. Actividad 1 a 15%Actividad 1 b 15%Total 30%Totalsecuencia 100%

K) RECURSOS
Equipo Material Fuentes de información
Lap topProyectorExtensión eléctricaPantallaPizarrónborradores Copias de material del alumnoDiapositivas del temaSecuencia No. 3PlumasLapiz.ListasGuías de observaciónLibretasHojas de rota foliosInvestigación escrita del tema Armendariz J. (2001), Procesos de Cocina, Editorial Paraninfo, Madrid, España.Asociación de Normas Mexicanas A.C. (2006), Norma Mexicana NMX-F-618-NORMEX-2006. Alimentos, Manejo higiénico de alimentos preparados en establecimientos fijos. NORMEX, México, D.F. Consultado 20 de Octubre de 2010. https:/ / www.sectur.gob.mx/ es/ sectur/ sect_8416_normas_mexicanas_nmLarousse gastronómico.Ed. LarousseAsociación de Normas Mexicanas A.C. (2006), Norma Mexicana NMX-F-618-NORMEX-2006. Alimentos, Manejo higiénico en el servicio de alimentos preparados para la obtención del distintivo “H”. NORMEX, México, D.F. Consultado 20 de Octubre de 2010. https:/ / www.sectur.gob.mx/ es/ sectur/ sect_8416_normas_mexicanas_nmConsejo de Normalización y Certificación. (2007). Estandar de Competencia: Preparación de Alimentos. CONOCER, México, D.F. Consultado 20 Octubre de 2010 de https:/ / www.conocer.gob.mx/ Laza P. (2001), Elaboraciones y Productos culinarios, Editorial Paraninfo, Madrid, España

L) VALIDACION
Elabora:LH. Clara L. Medina Pérez TejadaXochitl M. Reyes OsorioE rendira Molina SampieriProfesores(es) Avala:Lic. Francisco Henaro RomeroPresidente de Academia Económico-Administrativa Recibe:Lic. Xóchitl M. Reyes OsorioJefe de depto. Desarrollo Académico

CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLÓGICOS DEL MAR Nº 07VERACRUZ, VER.30DCM0002QSUBSECRETARIA DE EDUCACION MEDIA SUPERIORINSTRUMENTO DE REGISTRO PARA LA SECUENCIA DIDACTICA (5)
D) IDENTIFICACION
Institución: CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLOGICOS DEL MAR Plantel: CETMAR 07 VERACRUZ Profesor(es): CLARA L. MEDINA PÉREZ TEJADAERENDIRA MOLINA SAMPIERI
Disciplina/ COMPONENTE PROFESIONALMódulo II/ “ PREPARA ALIMENTOS DE ACUERDO AL RECETARIO BASE”Sub módulo: I “PREPARA SOPAS DE ACUERDO AL RECETARIO BASE” Semestre:3ER SEMESTRE Carrera: TECNICO EN ALIMENTOS Y BEBIDAS Periodo de aplicación: AGOSTO 11- ENERO 12 Fecha:
Duración: 24 HRS.

M) INTENCIONES FORMATIVAS
Propósito de la secuencia didactica por asignatura o Competencia Profesional del Módulo: El alumno prepare cada platillo, siguiendo los procedimientos de la receta base necesaria para la preparación de SOPAS aplicando las normas de manejo higiénico de los alimentos.
Tema Integrador: HIGIENE Y SEGURIDAD Otras asignaturas, módulos o submódulos que trabajan el tema integrador: MOD. I, II, III, Y V
Asignaturas, módulos y/ o submódulos con los que se relaciona: TODOS
Categorías:
Espacio ( X ) energía ( ) diversidad ( X ) tiempo ( X ) materia ( )
Contenidos facticos:
Conceptos fundamentales: Preparación de sopas Conceptos subsidiarios: Crema de nuez y perejilSopa de cebollaCrema de eloteCaldo tlalpeñoSopa de tortilla
Contenidos procedimentales
Los Alumnos trabajaran en: * Seleccionar los materiales * Limpiar y Organizar el area de trabajo * Trabajar en equipo * Preparación de la materia prima en base a las normas de higiene y seguridad * Presentación de los platillos de acuerdo a la receta estandar. * Analizar diversas situaciones críticas y su posible solución.
Contenidos actitudinales:
* Puntualidad* Responsabilidad * Respeto * Creatividad * limpieza * Tolerancia * Orden * Solidaridad
Competencias genéricas y atributos:
5.1 Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo como cada uno de sus pasos contribuye al alcance de un objetivo.
1.6 Administra los recursos disponibles teniendo en cuenta las restricciones para el logro de sus metas.

Competencias disciplinares:Ce14 .Aplica normas de seguridad en el manejo de sustancias, instrumentos y equipo en la realización de actividades de su vida cotidiana. M6. Cuantifica, representa y contrasta experimental o matematicamente magnitudes del espacio que lo rodea.
N) ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
DESARROLLO
Actividades Competencia(s) Producto(s) de Aprendizaje Evaluación
Genéricas(s) y sus atributos Disciplinar(es)
Practica 1El facilitador solicitara a los alumnos que en equipos preparen su presentación personal y preparen su area de trabajo de acuerdo a las Normas de higiene y seguridad.1.- Materiales, utensilios 2.-La materia prima a utilizar según las normas mexicanas.3.- Mise en Place4.-Preparacion de la crema de nuez y perejil y el .5.- Emplatar y presentar cada platillo de acuerdo a la receta base y la sopa de cebolla.6.-Tomar la foto a cada platillo elaborado por su equipo.7.- Cada equipo lavar y limpiar su area de trabajo.8.- En base a lo acordado se queda el personal asignado para la limpieza del taller.9.- Cada integrante firmara su ficha de ingreso a la practica.10.- Individualmente entregar al facilitador el informe de lo realizado y su respectiva conclusión.Practica 2El facilitador solicitara a los alumnos que en equipos preparen su presentación personal y preparen su area de trabajo de acuerdo a lasNormas de higiene y seguridad.1.- Materiales, utensilios 2.-La materia prima a utilizar según las normas mexicanas.3.- Mise en Place4.-Preparacion de la crema de elote y el caldo tlalpeño5.- Emplatar y presentar cada platillo de acuerdo a la receta base.6.-Tomar la foto a cada platillo elaborado por su equipo.7.- Cada equipo lavar y limpiar su area de trabajo.8.- En base a lo acordado se queda el personal asignado para la limpieza del taller.9.- Cada integrante firmara su ficha de ingreso a la practica.10.- Individualmente entregar al facilitador el informe de lo realizado y su respectiva conclusión.Practica 3El facilitador solicitara a los alumnos que en equipos preparen su presentación personal y preparen su area de trabajo de acuerdo a las Normas de higiene y seguridad.1.- materiales, utensilios 2.-La materia prima a utilizar según las normas mexicanas.3.- Mise en Place4.- Preparacion de la sopa de tortilla.5.-Emplatar y presentar cada platillo de acuerdo a la receta base.6.-Tomar la foto a cada platillo elaborado por su equipo.7.- Cada equipo lavar y limpiar su area de trabajo.8.- En base a lo acordado se queda el personal asignado para la limpieza del taller.9.- Cada integrante firmara su ficha de ingreso a la practica.10.- Individualmente entregar al facilitador el informe de lo realizado y su respectiva conclusión. 5.1Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo como cada uno de sus pasos contribuye al alcance de un objetivo.Administra los recursos disponibles teniendo en cuenta las restricciones para el logro de sus metas5.1Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo como cada uno de sus pasos contribuye al alcance de un objetivo.Administra los recursos disponibles teniendo en cuenta las restricciones para el logro de susmetas5.1. Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo como cada uno de sus pasos contribuye al alcance de un objetivo.Administra los recursos disponibles teniendo en cuenta las restricciones para el logro de sus metas Aplica normas de seguridad en el manejo de sustancias, instrumentos y equipo en la realización de actividades de su vida cotidiana.Aplica normas de seguridad en el manejo de sustancias, instrumentos y equipo en la realización de actividades de su vida cotidianaAplica normas de seguridad en el manejo de sustancias, instrumentos y equipo en la realización de actividades de su vida cotidiana Elaboración y presentación del platillo.Area de trabajo limpia y ordenadoFicha firmadaInforme de la practica.Elaboración y presentación del platillo.Area de trabajo limpia y ordenadoFicha firmadaInforme de la practica.Elaboración y presentación del platillo.Area de trabajo limpia y ordenadoFicha firmadaInforme de la practica. Practica 1 30% Guía de observación.Practica 2 30% Guía de observaciónPractica 15% Guía de observación

Cierre
Actividades Competencia(s) Producto(s) de Aprendizaje Evaluación
Genéricas(s) y sus atributos Disciplinar(es)
Actividad 1Los alumnos en equipos de trabajo entregaran el recetario de los platillos que elaboraron con su hoja de presentación, sus fotos, su requisición, lista de cotización, receta estandar costeada e informe. Sintetiza evidencias obtenidas mediante la experimentación para producir conclusiones y formular nuevas preguntas. . Recetario Actividad 1 25%Total secuencia 100%