FUNCION INTESTINAL: absorción de nutrientes

Los enterocitos son células epiteliales del intestino encargadas de absorber diversas moléculas alimenticias y transportarlas al interior del organismo, tienen un dominio apical con un borde en cepillo en el cual encontramos más de 3000 microvellosidades. Cada microvellosidad tiene una longitud de 0.5 – 1 um, también contiene un haz de 20 – 40 filamentos de actina paralelos que crean enlaces cruzados con fimbrina y villina. El eje de filamentos se ancla en la membrana plasmática gracias a la formina (prot. De la cubierta), la miosina I y la proteína de unión al calcio calmodulina.

Las microvellosidades son revestidas por una cubierta de glucocáliz (formado por glucoproteínas como componentes integrales de la membrana plasmática).

i. Digestión y absorción de proteínas

La digestión de las proteínas se inicia en el estómago con la pepsina, que deriva del pepsinógeno secretado por las células principales, la actividad de la proteína termina en el entorno alcalino del duodeno. La proteólisis es continuada por proteasas pancreáticas: endopeptidasas y exopeptidasas en las superficie de las microvellosidades.

El tripsinógeno se activa atripsina por la enterocinasa, localizada en la microvellosidades. A su vez la tripsina activa la mayor parte de tripsinógeno. El quimiotripsinógeno y la protelastas son activados por la quimiotripsina y la elastasa. La tripsina desempeña una función importante en la activación e inactivación de las proenzimas pancreáticas. Los tripéptidos de citosol son dirigidos por las peptidasas citoplasmática a aminoácidos.

La absorción de aminoácidos, dipéptidos y tripéptidos se produce a través de unos canales de cotransporte junto con sodio, dicho transporte es activo.

ii. Digestión y absorción de hidratos de carbono

La alfa-amilasa salival inicia la digestión del almidón en la boca y la amilasa pancreática la completa en el intestino delgado; a su vez las oligosacaridasas localizadas en las membranas plasmáticas de las microvellosidades convierten lo oligosacáridos y disacáridos (sacarasa, lactasa, isomaltasa, etc.) en monosacáridos para su absorción.

La glucosa y galactosa entran al enterocito a través de un sistema de transporte dependiente del sodio (transportador de glucosa – 1) para la glucosa y galactosa, este transporte es activo.

Estas Guías se elaboraron sobre la base de las metas nutricionales deseables para el país, en este sentido se afirma 'Si las Guías, son seguidas por una gran parte de la población, se podran alcanzar las metas nutricionales establecidas'. El grupo objetivo es la población en general, cualquiera sea su condición social y económica, aún cuando, la mayoría de los mensajes cubren un amplio espectro de la población con ciertos riesgos de enfermedades crónicas no transmisibles. Son recomendaciones para una alimentación sana, sin prohibiciones ni dogmatismos, adaptadas a las condiciones, habitos y costumbres locales y a la tradición gastronómica, con el propósito de contribuir con una mejor calidad de vida.

Estas son
1. Consuma diariamente una alimentación variada.
2. Coma lo justo para mantener un peso adecuado.
3. Coma preferentemente con su grupo familiar.
4. Practique habitos higiénicos al manipular los alimentos.
5. Administre bien su dinero en la selección y compra de los alimentos.
6. La leche materna es el mejor alimento para los niños menores de seis meses.
7. Es suficiente ingerir los alimentos de origen animal, en cantidades moderadas.
8.Emplee aceites vegetales en la elaboración de sus comidas y evite el exceso de grasa de origen animal.
9. Obtenga la fibra que necesita su organismo de los alimentos vegetales que consume diariamente.
10. Modere el consumo de sal.
11. El agua es imprescindible para la vida y su consumo ayuda a conservar la salud.
12. Las bebidas alcohólicas no forman parte de una dieta saludable

*El trompo alimenticio clasifica los 5 grupos de alimentos, los tres primeros son basicos; se encuentran las proteínas: carnes, necesarios para la formación de tejidos, en el segundo hortalizas y frutas que aportan los minerales principales y energía para las funciones normales de los sistemas del organismo, el tercer grupo las calorías y los carbohidratos; granos, cereales, tubérculos, los otros dos grupos estan los miscelaneos que son las grasas: mantequillas, margarinas, calorías complementarias, igual que los azúcares. Mencionó que al lado del trompo se encuentra el currican, representa la ingesta de agua y un muñeco haciendo deportes, esto junto a la alimentación balanceada garantiza un individuo saludable.

Así, en el tope del trompo y ocupando la franja mas gruesa, estan los granos, cereales como arroz, trigo (en pasta solamente) y maíz (crudo y en arepa), ademas de casabe, yuca cruda, papa, ñame y platano. 'De ese grupo, deben consumirse seis porciones al día. Puede ser un cuarto de platano o una taza de granos o cereales'. La segunda franja mas importante es la de verduras y frutas. De ellas hay que consumir cinco raciones. 'Uno de los problemas es que el venezolano consume pocosvegetales y frutas. Prefiere, por ejemplo, el refresco que el jugo, a pesar de que resulta mas costoso y menos alimenticio'. El trompo resalta, entre otras, piña, cambur, patilla, lechosa, parchita, melón, mandarina, coco, lechuga, guayaba, pimentón, repollo, auyama, berenjena, calabacín, tomate, remolacha, vainita y zanahoria. Siguen las carnes rojas y blancas, huevos y lacteos. De esta franja, según el INN, se deben consumir tres porciones. Dice Di Luca que otras combinaciones aportan los mismos nutrientes que un trozo de carne roja. 'Arroz y caraota equivale a un bistec”. En la base del trompo, compartiendo la franja mas pequeña estan las grasas (frituras) y lo dulce como azúcar, miel y papelón, entendiéndolos como chucherías y refrescos. De esos, lo ideal es una porción al día.
La cuerda del trompo es azul. 'Es el agua que debe estar presente todo el día'.


¿Porque debemos consumir aliment
Es importante mencionar que la celulosa no sedigiere en nuestro intestino delgado, ya que carecemos de celulasa.

iii. Digestión y absorción de lípidos

1. La emulsión de goticulas de lípidos en la luz intestinal es degradada a ácidos grasos y monoglicéridos por las lipasas pancreáticas en presencia de sales biliares. Los productos degradados de la grasas se combinan con las sales biliares formando micelas.
2. Estos ácidos grasos y monoglicéridos se difunden hacia las microvellosidades y el citoplasma apical del enterocito ligados a las proteínas transportadoras de ácidos grasos (FABP), donde se esterifican dando origen a los triglicéridos en el REL que contiene acil – CoA sintetasa y aciltransferasa; enzimas necesarias para las síntesis de triglicéridos.
3. Los triglicéridos resintetizados son transportados al aparato de Golgi para su conversión en quilomicrones (complejo apoproteina-lipido).
4. Estos quilomicrones se rodean de una membrana, permitiendo a la vesícula fusionarse con la membrana plasmática del dominio basolateral del enterocito.
5. Los quilomicrones son liberados en el espacio intercelular y hacia el quilífero central (vaso linfático situado en la lámina propia de la vellosidad) para su posterior absorción.