Propiedades de los Lípidos.-
Los lípidos son moléculas organicas que se encuentran presentes tanto en el tejido animal como vegetal, se pueden clasificar en saturados e insaturados. Los lípidos tienen unas propiedades físicas y químicas que le confieren unas características específicas y con múltiples aplicaciones en la practica diaria.
Las propiedades físicas son
1) La untuosidad y la plasticidad.
Sus aplicaciones practicas son
• El sabor: Los cuerpos grasos envuelven a las partículas de los alimentos durante la masticación y favorecen el contacto con las papilas gustativas. Mejoran así el sabor de las preparaciones en las que son incorporados
• Friabilidad. La grasa da a la masa de harina una mayor friabilidad. Ésta es mayor si se usan acidos grasos insaturados y tienen una concentración suficiente del resto de los ingredientes y de la manipulación de la masa (un exceso aumenta la dureza

2) Solventes en los líquidos
• Los lípidos son insolubles en agua, pero sí en solventes organicos. Esto se utiliza en laboratorios, como el éter, para valorar el contenido de los lípidos de los alimentos
3) Emulsiones. Es la capacidad de los lípidos para formar partículas pequeñas menores de una micra, en otro líquido.
Sus aplicaciones practicas son
• Realización de emulsiones inestables, que se destruyen espontaneamente al cabo de un tiempo. El aliño de la ensalada de aceite y vinagre
• Realización de emulsionas estables. Para realizar en cocina salsa emulsionada, el prototipo es la salsa mayonesa. La estabilidad de estas salsas depende de: el grado y método de batido, la forma de añadir losingredientes, la temperatura y los ingredientes empleados
• Digestión. Para ser digeridos, los lípidos necesitan ser emulsionados por la bilis, que juega el papel de emulsionante
4) Punto de Fusión: El punto de fusión de los lípidos depende del contenido de la mezcla de triglicéridos que contiene. En general las grasas no pueden sufrir un punto de fusión superior a 43º, pues entonces serían mal digeridas. Los aceites se funden a 10º, las mantequillas a 20º y las grasas a 40º.
1 Piseta con agua destilada
1 Espátula
Polvo de Zn°
Granalla de Cu°
Laminillas de Zn°
Solución de HNO3 5M
Solución de HCl 5M
Solución de CuSO4 0.2M

PROCEDIMIENTO
1. Etiquetar lo tubos.
2. Se peso 0.1 g y agrego al tubo 1, se adicionó 0.5 ml de HCl 0.5M. Se anotaron las observaciones.
3. Se peso 1 laminilla de Zn° y agrego al tubo 2 y se adicionaron 0.5 ml de CuSO4 0.2M. Se anotaron las observaciones.
4. Se peso por duplicado 0.1 g de granalla de Cu° y se agregaron a los tubos 3 y 4, al tubo 3 se le adicionaron 0.5 ml de HNO3 5M y al tubo 4 se agregaron 0.5 ml de HCl 5M. Se anotaron las observaciones.
DIAGRAMA ECOLOGICO


Etiquetar 4 tubos de ensaye


Agregar 0.1g Agregar 0.1g Agregar 0.1g Agregar una lámina
De Zn° de granalla de Cu° de granalla de Cu° de Zn°Adicionar 0.5 ml Adicionar 0.5 ml Adicionar 0.5 ml Adicionar 0.5 ml
De HCl 5M de HNO3 5M de HCl 5M de CuSO4 0.2 M


R1, R2, R3 Y R4: Se depositan su respectivo contenedor
RESULTADOS
Muestra
Observación
Masa (g)
1
Reacción exotérmica, y liberación de gas
0.1303
2
liberación de gas en forma de burbujas
0.0442
3
liberación de gas en forma de burbujas, adquirió un color verde y en la pared del tubo se aprecia un color rojizo
0.1024
4
Sin cambio. No espontánea
0.1003

ANALISIS DE RESULTADOS
Reacciones
La siguiente reacción esta dada por la siguiente reacción redox.
Tubo 1.


Zn0

Zn2+
+
2e-
2e
+
2H+

H2


Zn0
+
2H+

Zn2+
+
H2



En el tubo uno se observa una reacción exotérmica, y la liberación de un gas incoloro, por lo que se dice que es una reacción espontanea, además se puede predecir los productos a partir de los reactivos que se agregaron al tubo, e s decir que se puede inferir que el gas incoloro es la liberación de H2, tal y como lo reporta la literatura equilibrio (ver apéndice) para esta reacción es espontanea, además que si se hace la constante de e. Entonces como hubo una reacción se puede hacer la siguiente escala de predicción de reacción









La siguiente reacción esta dada por la siguiente reacción redox.
Tubo 2.


Zn0

Zn2+
+
2e-
2e-
+
Cu2+

Cu0


Zn0
+
Cu2+

Zn2+
+
Cu0



En el tubo 2 se puede observar que en la lamina de Zn hay liberación de gas en forma de burbujas,aunque en la formula no se ve que exista una liberación de un gas, esto lo podemos explicar que el cobre no viene solo, si no que viene por la forma dada de sulfato de cobre II, al observar que se oxida el cobre y probablemente exista la liberación del gas de dióxido de azufre, y si se hace la constante de equilibrio se ve que es una constante mayor a 1 y se puede hacer la siguiente suposición de la escala de predicción de reacción ya que fue espontanea.



La siguiente reacción esta dada por la siguiente reacción redox.
Tubo. 3




Cu0

Cu2+
+
2e-


2(e-
+
2H+
+
NO3-

NO2
+
H2O)


4H+
+
2NO3-
+
Cu0

Cu2+
+
2NO2
+
2H2O



En el tubo 3 al agregar el ácido nítrico se observa una liberación de gas en forma de burbujas, adquirió un color verde y en la pared del tubo se aprecia un color rojizo, esto se puede explicar ya que como se ve en la ecuación hay liberación de dióxido de nitrógeno y agua lo que le da el color característico, además calculando la constante de equilibrio en esta reacción en particular es mayor a uno, esto es una prueba de que hay una reacción espontanea, así que se puede llegar a hacer la siguiente escala de predicción de reacción.







La siguiente reacción esta dada por la siguiente reacción redox.
Tubo 4.


Cu0

Cu2+
+
2e-
2e-
+
2H+

H2


2H+
+
Cu0

Cu2+
+
2H2



En el tubo 4 no presenta reacción aparente, así que al hacer la constante de equilibrio, esta sale menor a uno es decir que no es espontanea, con lo cual se puede hacer la siguiente predicción de reacción.



Teniendo como objetivo llevar a los alimentos a una temperatura de 170 º para caramelizar el almidón y mejorar el gusto. Para obtener una buena fritura hay que tener en cuenta: evitar el sobrecalentamiento, elegir la materia grasa adecuada, limitar el tiempo de calentamiento y garantizar la seguridad
2) Hidrogenación: Modificando sus propiedades nutricionales.
Aplicaciones Practicas
• Fabricación de jabones
• Enranciamiento hidrolítico para dar sabor y olor característicos

Teniendo en cuenta estas propiedades es posible estableces cuales son los beneficios que pueden aportar los lípidos al organismo.