Características Físicas y Químicas De Los Carbohidratos

Los carbohidratos son las moléculas biológicas mas abundantes en la naturaleza, se encuentran en todas las formas de vida y se presentan en forma de azúcares, almidones y fibras. En los últimos años se ha comprendido la influencia de los carbohidratos en la nutrición y en la salud humana, principalmente por la fuerte recomendación de disminuir el consumo de grasa.

Los GLÚCIDOS o HIDRATOS DE CARBONO, son sustancias organicas ternarias de origen casi vegetal, en donde predominan el Carbono (C), Hidrógeno (H) y Oxígeno (O). Son ejemplos el Almidón, las Féculas y los distintos tipos de Azúcares presentes en las Hortalizas, frutas y verduras frescas y en aquellos productos alimenticios elaborados con harinas.

También los alimentos ricos en almidones como fuentes de carbohidratos complejos adquieren una relevancia especial porque contribuyen a cumplir las actuales metas nutricionales y otras recomendaciones mas específicas, como aumentar el consumo de fibra dietética y disminuir el de azúcares simples.

Diversas investigaciones científicas han mostrado la utilidad que los carbohidratos tienen en el cuerpo y su importancia para gozar de una buena salud; desempeñan numerosas funciones íntimamente relacionadas con infinidad de procesos bioquímicos, como, por ejemplo, son marcadores biológicos, mensajeros químicos, y contribuyan en la dieta humana proporcionando energía y fibra.

Características:
*Reaccionan facilmente a los halógenos
*Forman un número alto de sustancias, +ó- 2 millones
*El Carbono se puede unir consigo mismo
*El enlacefundamental es el covalente
*Son sensibles al calor
*En general son insolubles en agua
Solubles en solventes organicos (no polares)
*No son buenos conductores de la electricidad
*Sus reacciones son lentas
*Su combustión produce CO2+H2O
*Presentan isomería
*El carbono presenta los tres tipos de hibridación

LOS CARBOHIDRATOS QUE CONTIENEN CARBOHIDRATOS

Producen energía inmediata para el cuerpo y se obtienen a través de los alimentos como los elaborados con harina de trigo, las legumbres, el pan, las patatas y la fruta. Si no los consumes, estas privando a tu cuerpo de su principal combustible.

Las Hortalizas y las Verduras
Son alimentos fisiológicamente poco nutritivos, que producen la sensación de saciedad. Ademas, son refrescantes, laxantes y remineralizantes.

Los Pescados y las Frutas
El pescado es rico en prótidos de los que carece la carne y posee gran cantidad de vitaminas, calcio y sales minerales aunque, por contener mas agua, su valor nutritivo disminuye con respecto a ésta. En estas dietas se tienen que consumir pescados blancos como la merluza, el lenguado, la lubina o el rodaballo
            CaO      +  H2O      ïƒ  Ca(OH-) (hidróxido de calcio)
         PbO2    + 2H2O      ïƒ   Pb(OH)4 (hidróxido plúmbico)
 Ácidos: Tienen la característica de que sus moléculas inician siempre con el hidrógeno. Pueden ser:
 
Hidrácidos: Se forman con el hidrógeno y un no metal. Ej.: ácido bromhídrico, ácido clorhídrico.
Oxiácidos: Son aquellos que llevan oxígeno en su molécula además del hidrógeno y el no metal. Ej.: ácido sulfúrico, ácido nítrico.
 
Sales: Son compuestos que provienen de la sustitución de los hidrógenos de los ácidos por un metal, cuando reacciona un ácido con un hidróxido; por lo tanto, de los hidrácidos resultan las sales haloideas o binarias, las cuales quedan formadas por un metal y un no metal. Ej.: cloruro de sodio, sulfuro de plata:
         Hidrácido   +  Hidróxido ïƒ  Sal haloidea o binaria  + Agua
 
De los oxiácidos pueden formarse tres tipos de sales: oxisales neutras, ácidas y complejas.
 
Oxisales neutras: Se forman cuando se sustituyen totalmente los hidrógenos del ácido. Ej.: nitrato de sodio, sulfato de potasio.
Oxisales ácidas: Se obtienen cuando la sustitución de los hidrógenos es parcial.
Oxisales complejas: Resultan de la sustitución de los hidrógenos del ácido por dos o tres metales diferentes. Ej.: fosfato de calcio y potasio.


OXIDOS
Un Óxido es un compuesto inorgánico que se forma al unir algún elemento químico con Oxígeno. Los óxidos se clasifican en dos grupos: Óxidos Básicos y Óxidos Ácidos.
Un Óxido es básico si el elemento químico que se junta con el Oxígeno (O) es un metal.
Un Óxido es Ácidosi el elemento químico que se junta con el oxígeno es un no metal.

HIDROXIDOS
Los hidróxidos se forman por reacción de los óxidos básicos con el agua.  Tienen la siguiente fórmula general:
 Me (OH)x   siendo x igual al número de oxidación del metal. Es por eso que la regla práctica indica escribir el metal seguido de tantos OH (oxhidrilos) como el número de oxidación.
Si  se plantea la reacción:
Na2O + H2O ----- ----- ---- Na2O2H2   simplificando y balanceando :  2 NaOH
CaO + H2O ----- ----- ------ CaO2H2  o Ca(OH)2
Si el metal tiene número de oxidación 3, el óxido reacciona con 3 moléculas de agua y se tiene:
Al2O3 + 3 H2O ----- ----- ----- Al2 O6 H6   simplificando y balanceando: 2 Al (OH)3
Si tiene número de oxidación 4, el óxido reacciona con 2 moléculas de agua y se tiene:
PtO2 + 2 H2O ------------- Pt (OH)4

ACIDOS
Un ácido es una sustancia que, en disolución, incrementa la concentración de iones de hidrógeno. En combinación con las bases, un ácido permite formar sales. Por otra parte, la noción de ácido (que proviene del latín acA­dus) se refiere a aquello con sabor de agraz o de vinagre.
Existe una gran cantidad de ácidos. El ácido acético, por ejemplo, es un líquido incoloro y de olor picante, que se produce a través de la oxidación del alcohol etílico y se utiliza en la síntesis de productos químicos.


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