sQue es un aminoácido?
Un aminoácido es una molécula orgánica con un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxilo (-COOH). Los aminoácidos más frecuentes y de mayor interés son aquellos que forman parte de las proteínas. Dos aminoácidos se combinan en una reacción de condensación entre el grupo amino de uno y el carboxilo del otro, liberándose una molécula de agua y formando un enlace amida que se denomina enlace peptídico; estos dos 'residuos' de aminoácido forman un dipéptido. Si se une un tercer aminoácido se forma un tripéptido y así, sucesivamente, hasta formar un polipéptido. Esta reacción tiene lugar de manera natural dentro de las células, en los ribosomas.
Todos los aminoácidos componentes de las proteínas son L-alfa-aminoácidos. Esto significa que el grupo amino está unido al carbono contiguo al grupo carboxilo (carbono alfa) o, dicho de otro modo, que tanto el carboxilo como el amino están unidos al mismo carbono; además, a este carbono alfa se unen un hidrógeno y una cadena (habitualmente denominada cadena lateral o radical R) de estructura variable, que determina la identidad y las propiedades de cada uno de los diferentes aminoácidos.

La unión de varios aminoácidos da lugar a cadenas llamadas péptidos o polipéptidos, que se denominan proteínas cuando la cadena polipeptídica.
20 aminoácidos esenciales y no esenciales
A los aminoácidos que deben ser captados como parte de los alimentos se los llama esenciales; la carencia de estos aminoácidos en la dieta limita el desarrollo del organismo, ya que no es posible reponer las células delos tejidos que mueren o crear tejidos nuevos, en el caso del crecimiento. Para el ser humano, los aminoácidos esenciales son
Valina (Val, V)
Forma parte integral del tejido muscular, puede ser usado para conseguir energía por los músculos en ejercitación, posibilita un balance de nitrógeno positivo e interviene en el metabolismo muscular y en la reparación de tejidos.
Leucina (Leu, L
Como un suplemento en la dieta, se ha descubierto que la leucina reduce la degradación del tejido muscular incrementando la síntesis de proteínas musculares en ratas viejas.3 La leucina se usa en el hígado, tejido adiposo, y tejido muscular. En tejido adiposo y muscular, se usa para la formación de esteroles, y solo el uso en estos dos tejidos es cerca de siete veces mayor que el uso en el hígado.

















OBJETIVO

General
Obtener conocimiento sobre la preparación, propiedades y usos del yogurt.
Específico
Aprender aelaborar el yogurt casero.
Conocer las propiedades y usos del yogurt casero.
Investigar sobre la importancia y beneficio del yogur en la alimentación.











BASE TEORICA

Esta demostrado que el yogurt es un complemento alimenticio de gran importancia para la salud humana. La enorme cantidad de propiedades benéficas que posee son un aporte para el desarrollo y buen funcionamiento del organismo por lo que debemos promover su consumo en los hogares de los alumnos del liceo franciscano y población en general.

Preparación

Empezamos poniendo a hervir ½ litro de agua en una olla, cuando el agua hierve se le agregan las dos tazas de leche en polvo. y la dejamos que se ponga tibia.
Luego, en un recipiente aparte calentamos el litro de leche fresca durante 5 minutos, sin dejar hervir per si bien caliente esto es a unos 90 grados aproximadamente, luego de estos dejamos que la leche fresca se ponga tibia igualmente.
Cuando ambas leches estan tibias las unimos y agregamos todo el contenido de un yogurt, cuidando que no queden grumos en la mezcla y aplicamos la azúcar al gusto dependiendo de qué tan dulce lo queramos.
Se envasa en un recipiente plastico o de vidrio o barro(no metalico) se tapa y se envuelve en paño.
Luego se guarda en microondas o en el horno de la cocina previamente calentado y apagado.
Se deja en el horno durante las 8 horas, luego se revisa si ya hacuajado, si ya tiene una textura firme ya esta listo, y si aun no esta cuajado se deja en el horno durante dos horas mas posteriormente lo pasamos a la refrigeradora para enfriarlo y de esta manera todos podemos disfrutar de un nutritivo y delicioso yogurt casero que nosotros mismos hemos preparado.

Hipótesis
Es el yogurt un complemento alimenticio nutritivo?

La leche pierde el valor nutritivo transformandola en yogurt?













Utilización de medios

Leche fresca.

Agua.

Leche en polvo.

Yogurt firme natural.

Azúcar.











RESULTADOS

Obtuvimos un yogurt con la textura deseada y de sabor agradable.
Aprendimos, que en la preparación del yogurt casero, necesitabamos de un yogurt natural, porque para que se pueda dar la fermentación es necesario de la bacteria y esta no se puede conseguir de manera facil por su alto costo, la única forma de obtenerla es a través de un yogurt natural ya elaborado.
Ademas, aprendimos que los altos contenidos de calcio del yogurt incrementa la velocidad del crecimiento del bebe durante el embarazo, y de los niños en desarrollo, por lo tanto es recomendable consumir yogurt en nuestros hogares.

CONCLUSIONES

La elaboración del yogurt casero es sencilla y sobre todo económica, lo que permite que su preparación esté al alcance de la población como una alternativa alimentaria.
El proceso deelaboración del yogurt casero ha sido útil como un factor de motivación para el desarrollo de la pequeña industria en Nicaragua; as&iacu