Proteínas
Estos compuestos en su nombre llevan implícita su enorme importancia, ya
que representan aproximadamente el 20% del
peso del
cuerpo humano, cantidad solo superada por el agua.
Son los compuestos mas versatiles y cumplen distintas funciones
biológicas en el organismo: son las enzimas mas fundamentales, como
las queratinas, la miosina, la actina, la hemoglobina y la insulina. El hombre sintetiza todas estas proteínas a partir de los
aminoacidos contenidos en su dieta.
Aminoacidos
A diferencia del
almidón y la celulosa, homopolimeros exclusivamente de glucosas, las
proteínas son cadenas lineales mucho mas complejas integradas por 20
distintos monómeros o eslabones, los aminoacidos.
De acuerdo con sus propiedades químicas se dividen en dos grupos:
Hidrófilos: acido aspartico y glutamico, arginina,
asparagina, cisteína, glicina, glutamina, histidina, lisina, serina,
tirosina, y treonina.
Hidrófobos: alanina, fenilalanina, isoleucina, leucina, metionina,
prolina, triptófano, y valina.
En el alimento, la mayoría de los aminoacidos
integran proteínas y solo una pequeña cantidad se encuentra
libre. En cualquier forma, y por su naturaleza química, tienen
una reactividad que se refleja de maneras distintas: participan en la
reacción de Maillard.
Evaporación
El proceso de evaporación consiste en la eliminación de un líquido de una solución, suspensión
o emulsión por tratamientos térmicos. Se dice entonces, que la
solución, suspensión o emulsión se esta concentrando,
y para lograr dicho propósito debemos suministrar una fuente de calor
externo; esta fuente calórica se logra generalmente convapor de agua, el
cual se pone en contacto con el producto a través de una superficie
calefactora. Es una separación de componentes por
efecto térmico, en donde se obtienen dos productos de distintas
composiciones físico-químicas. En la mayoría de los
casos, el producto evaporado, (solvente volatil, que generalmente es
agua) es un producto sin valor comercial, mientras que
el líquido concentrado, (soluto no volatil) es el que tiene
importancia económica. (cabe mencionar que
puede suceder al revés).
Ciclo ovarico su función es madurar un grupo de ovocitos
primordiales, que progresivamente completan de segunda división
meiótica y desarrollan una cubierta de células del estromaovarico, lo que se
denomina folículo en desarrollo. Solo uno de los folículos se desarrolla
hasta la fase de folículo maduro, en cuyo interior esta un ovocito secundario que sera expulsado del ovario al rededor del día 14.
Ciclo uterino su función es proporcionar el medio
ambiente apropiado para que se implante y desarrolle el blastocisto.
Ciclo cervical que permite al espermatozoide penetrar en las
vías genitales femeninas en el momento apropiado.
Maduración del ovocito en anfibios
El citoplasma del
ovocito incluye vitelo (fuente de energía), mitocondrias, factores
morfogenéticos regulatorios, proteínas estructurales y enzimas y
precursores necesarios para la síntesis de ADN, ARN y proteínas.
Los ovocitos se originan de una ovogonia que es una célula madre y que
puede generar un grupo de ovocitos cada año. Durante el diploteno de la profase meiótica ocurre la
vitelogénesis, acumulación rapida de vitelo, que es una
mezcla de nutrientes cuyo principal componente es la vitelogenina. Esta
es una proteína producida por el hígado de la hembra y
transportada por el torrente
sanguíneo hasta el ovario. El estado de diploteno en
el ovocito de la rana es similar al estadio G2 de la mitosis y puede mantenerse
por varios años. Para proseguir con la meiosis, es necesaria la
secreción de progesterona, que es producida por las células del
folículo en respuesta a las hormonas
ESPERMATOGENESIS
La espermatogénesis es el mecanismo encargado de la producción de
espermatozoides; es la gametogénesis en el hombre. Este proceso se
desarrolla en las Gonadas, aunque lamaduración final de los
espermatozoides se produce en el epidídimo. La espermatogénesis
tiene una duración aproximada de 64 a 75 días en la especie
humana, y consta de 3 fases o etapas: fase proliferativa, meiosis o
espermatocitogénesis, y espermiogénesis o espermiohistogénesis.
Aspectos Históricos: El comienzo de las investigaciones en el desarrollo
de las células reproductivas masculinas coincide casi exactamente con la
llegada de la teoría celular, que naturalmente conllevo al
descubrimiento de la naturaleza “celular” de los espermatozoa; la
palabra aparece en 1827 por primera vez, sin embargo no es del todo claro
quién fue el primero en pronunciar la idea de que los espermatozoides
provenían de células testiculares. Koelliker (1841), quien
colecto la primera evidencia notable acerca de este tema, mantuvo que fue
Rudolph Wagner, puesto que el examinó los fluidos frescos provenientes
de los túbulos testiculares en mamíferos, y los observó
bajo el microscopio evidenciando “granulos peculiares o
esférulas” de formas y tamaños muy variables. Wagner
también observó “Samenthierchen”, o
animalculos de esperma, espermatozoa, sintiéndose seguro de que
los varios tipos de esférulas vistos con anterioridad eran estados
anteriores al espermatozoa. Su trabajo, en el que la palabra
“célula” no ocurre ni una sola vez,
es característico del
tipo de concepto de formación que precedió inmediatamente a la
teoría celular. Años mas tarde, Albert Koelliker presenta
un tratado tras varios años de investigación, en el que
enseña por primera vez los aspectos fundamentalesconcernientes a la
espermatogenesis
1. En el semen de todos los animales, con algunas excepciones, se encuentran
partículas motiles “Thelie”, espermatozola.
2. Los espermatozoa son la parte esencial del semen.
3. Los espermatozoa se desarrollan individualmente en paquetes a partir de
células que se han formado
https://www.espaqfe.com.ar/evaporacion/evaporacion1.htm
Liofilización
La liofilización es una forma de desecado en frío que sirve para
conservar sin daño los mas diversos materiales biológicos.
El producto se conserva con muy bajo peso y a temperatura ambiente conservando
todas sus propiedades al rehidratarse. El proceso consiste en
congelar primero el material y luego eliminar el hielo por sublimación.
https://www.invap.com.ar/es/area-industrial/productos-y-servicios/liofilizacion-de-alimentos.html
Sublimación
Se define como sublimación al acto
y consecuencia de sublimar (es decir, pasar de forma directa del estado sólido al de vapor o
engrandecer, resaltar o ensalzar a alguien o algo).
Para la química, la sublimación (fenómeno también
definido como
volatilización) es el procedimiento que se basa en modificar el estado
sólido de un material por el de estado gaseoso, sin necesidad de
llevarlo hacia el estado líquido. El concepto
también permite nombrar al método opuesto (el traspaso directo
entre el estado gaseoso y el sólido), aunque es mas habitual que
se hable de sublimación inversa o cristalización.
