FICHA TÉCNICA: CAMOTE AMARILLO

CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN­­­­­­­­­­­­­­­­­­

Denominación del bien : CAMOTE AMARILLO
Denominación técnica : CAMOTE AMARILLO
Segmento 50/Clase 10/Familia 15 ONU :
Nombre del Bien en el Catalogo ONU : Verduras Frescas
Código ONU :
Unidad de medida : kilogramo (Kg)
Anexos adjuntos :
Descripción General : Raíz comestible proveniente del genero y especie ipomoea batatas L. de la familia de las Convolvulaceas.

CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA FICHA

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­­CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DEL BIEN

CARACTERÍSTICAS

Clasificación

El camote de acuerdo a sus características se clasifica en los grados de calidad siguiente:

a. Primera
b. Segunda
c. Tercera



Requerimientos Generales

a. Uniformidad
Cada lote de camote amarillo debera estar conformado por una misma variedad, es decir color, forma y otras características varietales, que se indican:


VARIEDAD
FORMA
PIEL
PULPA
CAPACIDAD CULINARIA
Jonathan
Redondo elíptico
Piel lisa anaranjada
Anaranjada
Buena
Nemañete
Elíptico
Piel anaranjada oscura
Anaranjada
Buena
Jewel
Redondo elíptico
Piel anaranjada oscura
Anaranjada
Buena (poco dulce)
Paranintai
Largo elíptico
Piel anaranjada
Anaranjada
Buena
Corsaettone
Elíptico
Piel anaranjada
Anaranjada
Buena
Huarco
Redondo elíptico
Piel anaranjada
Anaranjada
Buena


b. Los lotes de camotes deberan estar exentos de:
1. Humedad externa anormal
2. Olores y sabores extraños
3. Impurezas y materias extrañas visibles (tierra, piedras etc.)+

c. Tamaño
El camote amarillo debera cumplir, para cada grado de calidad, con los tamaños especificados en la siguientetabla y de acuerdo a las condiciones requeridas para su comercialización al estado fresco.

Se aceptara por unidad de envase, para cada grado de calidad un maximo de 15% en peso del producto de tamaño diferente a lo establecido

Características
Grado de calidad

Primera
Segunda
Tercera
Calibre
De 60 a 100
De 60 a 100
De 40 a 60




d. Sanidad y aspecto
Los lotes de camote amarillo deberan cumplir con los requisitos de sanidad y aspecto que se especifican en la siguiente tabla.
Las tolerancias se refieren al porcentaje de peso del producto por unidad de envase.
Para cada grado de calidad se aceptara como maximo, en cada envase, el porcentaje acumulado de defectos por sanidad y aspecto que se definen a continuación:

CARACTERISITICAS
Grado de Calidad

Primera
Segunda
Tercera
Desprendimiento de la piel
0
5
10
Cortes, cicatrices, magulladuras, grietas, rajaduras, maximo.
2
5
10
Brotamiento, maximo
0
2
5
Pudrición seca, maximo
0
2
5
Pudrición húmeda, maximo
0
0
0
Comeduras, perforaciones, galerías, (daños causados por insectos y roedores), maximo
1
3
5
Mezclas varietales
2
5
10
MAXIMO PORCENTAJE ACUMULADO
5
10
20

Los camotes que por su tamaño corresponden a un grado de calidad pero su aspecto y sanidad no reúnan los requisitos exigidos por dicho grado, deberan ser clasificados en la calidad inmediata inferior y no cumplieran con los requisitos de sanidad y defectos para ninguno de los grados de calidad, se considerara como fuera del presente documento técnico.







Composición química nutricional

100 gramos de alimento comestible contiene aprox.
Camote amarillo sin cascara
Energía(kcal)
116
Agua(g)
69,9
Proteína(g)
112
Grasa total (g)
0,2
Carbohidratos totales (g)
27,6
Fibra cruda (g)1,0
Ceniza (g)
1,1
Calcio (mg)
41
Fósforo (mg)
31
Zinc (mg)
0,3
Hierro (mg)
0,8
Tiamina
0,1
Rivoflavina
0,05
Niacina
0,63


Características microbiológicas

El camote amarillo debe cumplir con los requisitos mínimos siguientes:

Agente microbiano
Categoría
Clase
n
c
Límite por g.





m
M
Escherichia coli
5
3
5
2
102
103
Salmonella sp
10
2
5
0
Ausencia/25 g
-----



n: Es el número de unidades de muestra que deben ser examinados de un lote de alimentos, para satisfacer los requerimientos de un plan de muestreo particular

m: Es un criterio microbiológico, el cual, en un plan de muestreo de dos clases separa buena calidad de calidad defectuosa; o en otro plan de muestreo de tres clases, separa buena calidad de calidad marginalmente aceptable. En general “m” presenta un nivel aceptable y valores sobre el mismo que son marginalmente aceptables o inaceptables.

M: Es un criterio microbiológico, que en un plan de muestreo de tres clases, separa calidad marginalmente aceptable de calidad defectuosa. Valores mayores a “M” son inaceptables.

c: Es el número maximo permitido de unidades de muestra defectuosa. Cuando se encuentra cantidades mayores de este número el lote es rechazado.


CERTIFICACION
Opcional

OTRAS ESPECIFICACIONES

Rotulado
El rotulado de los envases de camote debera indicar lo siguiente:
Nombre del producto indicando “CAMOTE AMARILLO”
El grado de calidad indicado como “PRIMERA”, “SEGUNDA” o “TERCERA”
Masa aproximada, en kilos.


Envase
El camote amarillo debera ser envasado en sacos, bolsas u otros envases que cumplan con los requisitos establecidos.

Presentación
Asimismo, se debera envasar para el expendio al por mayor en envases que tengan un contenido de 100 0Kg, 50 Kg y 25 Kg.