Introducción
Alemania, es un país de Europa central que forma parte de la Unión Europea (UE). Limita al norte con el mar del Norte, Dinamarca y el mar Baltico; al este con Polonia y la República Checa; al sur con Austria y Suiza, y al oeste con Francia, Luxemburgo, Bélgica y los Países Bajos. Alemania posee un clima templado. Con mas de 82 millones de habitantes, representa la mayor población entre los estados miembros de la Unión Europea y es el cobijo del tercer mayor grupo de emigrantes internacionales.
El clima templado favorece la flora y fauna enriqueciendo la variedad de cultivo para la obtención de diferentes materias primas.
Los alemanes se caracterizan por su ingesta abundante mas que por platos gourmet o bien decorados, influyentes vecinos e inmigrantes ayudaron en lo que es hoy en día la gastronomía alemana. Como alimentos basicos tenemos

Carnes de cerdo, ternera, aves de corral, jabalí, conejo.
Pescados como el salmón, carbonero, anguila ahumada, truchas.
Verduras y hortalizas como zanahorias, nabos, espinaca, esparragos, lentejas, porotos, tomate, papa y cebollas.
Alemania es uno de los países con mayor variedad de productos lacteos que son empleados en la elaboración de sus platos. Destacan los quesos y yogures.
Un apartado especial requieren los panes. Alemania es conocida internacionalmente por la variedad de panes que posee.
Por otro lado debemos destacar que los alemanes son grandes productores decervezas.
Podemos resumir entonces que Alemania tiene un gran potencial a nivel de materia prima, mientras que sus vecinos han aportado la fineza a sus preparaciones y una gran diversidad en mezclas de sabores y culturas.



1. Historia Gastronómica
La Gastronomía de Alemania tiene las fuentes de la construcción de los platos en las raíces campesinas, el mayor valor de la cocina berlinesa se centra mas en saturar al comensal con abundantes platos, que en refinar con delicados aromas y sabores. La cocina tradicional esta fuertemente influenciada por las cocina de Brandenbugo, Silesia, Bohemia, este de Prusia, Mecklenburgo y Pommerania así como de los Hugonotes procedentes de Francia. En la cocina alemana puede considerarse como influencia extranjera todo lo que aporte refinamiento y condimentación refinada. Los ingredientes típicos son: carne de cerdo, ganso, pescados, la anguila y el lucio. En el terreno de las verduras estan las coles, las legumbres, los pepinos y las papas.
En el Sur la influencia esta dada por los platos suizos y austriacos; en el oeste se dan influencias francesas tanto en gastronomía como en vitivinicultura; en el este se reciben las influencias de los países de Europa del este; las regiones del norte, por último, estan influenciadas por la cocina holandesa.
Berlín era ya una ciudad grande en los siglos XVIII y XIX; debe considerarse que no sólo era una ciudad cosmopolita sino que era una ciudad de paso llenade viajantes de todas partes de Europa. De esta forma, la gastronomía de la ciudad fue tomando influencias de las diferentes culturas y religiones que han ido pasando por ella, importando a las costumbres culinarias de la ciudad ingredientes tales como coliflores, esparragos, guisantes y porotos verdes.
La comida alemana se caracteriza por su contundencia y contenido calórico. Algunos platos ineludibles son las chuletas de cerdo ahumadas, hojas de col rellenas de carne picada, y unos pequeños filetes de carne picada llamados frikadellen. En todo caso, los gustos gastronómicos varían según la región. En Berlín son platos típicos las anguilas, el esturión, el codillo de jabalí, manos de cerdo cocidas y las diferentes ensaladas de papa y las albóndigas. Por su parte, en la ciudad de Frankfurt se toman diferentes variedades de salchichas, cerdo ahumado con chucrut, queso con cebollas crudas aderezadas con aceite y vinagre y los famosos pasteles frankfurter kranz y Bethmämchen. Los vinos alemanes tienen fama, ya que las zonas vinícolas mas importantes son las cercanas a los ríos Rhin y Mosela. Si la cosecha del año ha dado vino de calidad se indica en las botellas con la palabra 'naturrein', natural, mientras que si la cosecha no ha sido demasiado buena y es necesario añadirle azúcar al vino se indica con la palabra 'verbessert', mejorado. Se pueden distinguir cinco clases de vino aleman: kabimett, de alta calidad, spätlese, seco y afrutado,auslese, secos, beerenauslese, dulces y muy refinados y trockenbeerenauslese, extraña variedad con mucha azúcar y muy caros. Por otro lado decir Alemania es decir cerveza. Esta es la bebida mas popular y no hay ciudad que no posea su propia fabrica de elaboración. Hay varios tipos, pero los mas populares son la altbier (amarga y con alto contenido de lúpulo), la malzbier (oscura, dulzona y con un bajo grado de alcohol), y las märzen, starkbier, bockbier y doppelbock, todas ellas con un alto contenido de malta. También nos encontramos la pilsener, fuerte y con sabor a lúpulo, la wiessbier, elaborada con granos de trigo y ligera al gusto y la radlermass, muy ligera y que suele beberse con un poco de gaseosa.

2. Tipo de Gastronomía
La gastronomía de Alemania consiste en una variada mezcla de artes culinarias que no sólo se pueden encontrar en Alemania sino que pueden degustarse en cualquiera de los países de habla germana. La cocina alemana varía mucho de una región a otra del territorio y esta muy influenciada por el entorno cultural y social, por ejemplo, las regiones del sur de Baviera y Suabia comparten mucho estilos y platos con los vecinos suizos y austriacos. En el oeste las influencias con la cocina francesa son bastante mas pronunciados y tienen influencias vinícolas con este país, mientras que en las comarcas del este se encuentran influencias de los países del este de Europa y las del norte con la holandesa, sobre todo enlas zonas costeras en la que se puede encontrar una abundancia de platos de pescado, existen no obstante muchos elementos en común con las recetas escandinavas. La cocina alemana es conocida mas por las raciones abundantes en sus platos y por la diversidad de ingredientes en su preparación.
Los alemanes toman mucho café y también les encanta la cerveza. En el norte de Alemania se toma mucho té.
La dieta alemana es variada y consiste en la ingesta de proteínas de origen animal (embutidos ahumados y carnes) y vegetal (porotos), también de verduras y hortalizas. Como acompañamiento bebestible podemos decir que son grandes productores de cerveza, café y vinos principalmente. Ademas son grandes productores de diferentes tipos de panes.

3. Desarrollo del conocimiento Gastronómico
La cocina alemana se ha desarrollado  a través de siglos con cambios sociales y políticos y ha sufrido variaciones de región en región. Las regiones del sur de Alemania, Baviera y Suabia comparten muchos platos. Los ingredientes y platos varían por provincia. Hay muchos platos importantes  se han hecho populares a nivel nacional y  han proliferado en distintas variaciones en todo el país en la actualidad. El desayuno suele ser una selección de panes y bollos con mermelada y la miel o embutidos y queso, a veces acompañado de un huevo hervido. Desayunar cereales o muesli con leche o yogur es menos común pero se ha extendido rapidamente. Alemania cuenta con masde 300 tipos de pan que se venden en panaderías de todo el país. La bebida alcohólica nacional es la cerveza. Las variedades mas populares son la cerveza Alt, Bock, Dunkel, Kölsch, Lager, Malzbier, Pils, y weizenbier.
Aunque no son grandes conocedores de la alta gastronomía la cocina Alemana se crea principalmente con la afluencia de trabajadores extranjeros después de la Segunda Guerra Mundial , muchos platos extranjeros han sido adoptados en la cocina alemana; De la gastronomía italiana adoptaron platos como los espaguetis y pizzas, los que se han convertido en un elemento basico de la dieta alemana. Mientras que inmigrantes turcos también han tenido una considerable influencia en Alemania, habitos alimenticios; Döner kebab es el favorito de comida rapida Alemania, vendiendo el doble que en las grandes cadenas de hamburguesas. Chinos y griegos aportaron alimentos. También recibieron aportes de la cocina india vietnamita, tailandesa y otras cocinas asiaticas estan ganando rapidamente en popularidad con la tenencia de restaurantes en Alemania. Muchos restaurantes caros sirvieron principalmente platos franceses durante muchas décadas, pero desde la década de 1990, han ido cambiando a una forma mas refinada de la cocina alemana.

4. Materias primas o productos característicos
Una de las materias primas mas consumida por el pueblo aleman, tiene relación con las carnes, que pueden ser blancas o rojas, dependiendo de la zona geograficaque se esté hablando.
Las carnes mas empleadas en la cocina alemana son la carne de cerdo y la carne de ternera así como de aves de corral. Bajo esta última denominación encontramos las carnes de gallina, ganso, pavo, etc. La cocina tradicional alemana contiene carnes de caza tales como: jabalí, conejo y corzo . La carne de cordero y de cabra no es muy popular. La carne de caballo no es una especialidad general de Alemania, y queda reducida sólo a algunas regiones (Baja Sajonia)
Los pescados son corrientes en las zonas costeras del norte (Mar del Norte), donde abunda el arenque, el salmón y el carbonero, el seelachs, muy similar al bacalao, la solla y rodaballo. En las zonas del norte, cercana a los ríos, se suele comer anguila y trucha.
En el terreno de los mariscos, estos pueden verse como una comida exclusiva del norte, por ejemplo, encontramos gambas y mejillones.
En verduras se puede encontrar las zanahorias, los nabos, las espinacas, los rabanos, los esparragos (es una verdura muy típica del norte en la primavera), el Kohlrabi y las judías, las lentejas, los tomates, la patata , la cebolla y los coles.
También encontramos una gran variedad de productos lacteos, entre ellos se puede encontrar un gran surtido de quesos y yogures.
Uno de los productos mas tradicionales son los embutidos (Wurst) y puede decirse que es la forma típica de expresión en la cocina alemana, la mayoría de estos embutidos contiene carne picada condiversas especias.
Las bebidas en Alemania son muy variadas, como el café que se consume mucho y no sólo para desayunar sino que también para merendar. En el norte cercano a la costa del Mar del Norte, sobre todo al oeste de Frisia, se suele tomar mucho té y va acompañado de un ritual específico. En el caso de bebidas cotidianas se puede mencionar el uso de agua mineral con mucho gas (este tipo de agua es bastante frecuente), zumo de manzana, una mezcla de agua mineral con gas y zumo de manzana denominada Apfelschorle, Coca-Cola, limonada.
Otro producto característico del pueblo aleman es el vino, posee cerca de 16 regiones vinícolas diferenciadas en Alemania, ubicadas al sur y al este del territorio. La producción de vino se remonta al 200 a. C. en el que los romanos comenzaron a plantar vides.
Por ultimo mansión aparte merece la cerveza, esta puede encontrarse en todas partes y cada región tiene sus propias especialidades y recetas de elaboración, no obstante es mas una costumbre del sur (y sobre todo de Baviera y Franconia).
En Alemania se toma con mucha frecuencia la cerveza de tipo pils, aunque hay tipos regionales como por ejemplo: Kölsch (procedente de Colonia), Altbier (cerveza oscura muy madurada), Weißbier (cerveza blanca), Berliner Weiße (cerveza de Berlín) y la Gose (cerveza ligada a la comarca del Harz), la Rauchbier (cerveza ahumada típica de Franconia) entre otras. Una de las marcas de cerveza mas antiguas de Europaradica en la ciudad de Braunschweig y es Braunschweiger Mumme.

5. Aportes de la gastronomía y herencia gastronómica
La gastronomía alemana es de las mas variadas que existen. Reconocida mundialmente por las enormes raciones, mas que por sus ingredientes, las regiones de Alemania poseen cada una sus tradiciones e influencias.
En el Sur la influencia esta dada por los platos suizos y austriacos; en el oeste se dan influencias francesas tanto en gastronomía como en vitivinicultura; en el este se reciben las influencias de los países de Europa del este; las regiones del norte, por último, estan influenciadas por la cocina holandesa.
Por esta razón que la gastronomía alemana es tan variada, en sus productos o materias primas, como sus hortalizas en las cuales encontramos, zanahorias, nabos, espinaca, rabanos, esparragos, judías , etc. Ademas sus productos carnios en donde al igual que sus hortalizas existe una gran variedad como por ejemplo: carne de ternera o cerdo, y ademas de caza o corral.
También la mezcla de culturas, ha llevado al pueblo aleman a diferenciarse en zonas de influencias, las cuales tienen diferentes características unas de otras, por ejemplo, algunas ciudades se destacan por su panificación, postres, embutidos o bebidas.
Cuando hablamos de la herencia gastronómica del pueblo aleman, debemos mencionar sin ninguna duda es la forma de conservación o de elaboración de carne, llamados embutidos los cuales han pasado engeneración en generación, en la actualidad esta técnica se puede encontrar en todo el mundo, deferentes sabores y tamaños.
Por última la cocina alemana tiene la particularidad o se caracteriza por ser abundante y con cierta sustancia. Esto se debe a las bajas temperaturas que se registran durante el invierno en Alemania. Sabores fuertes como el Chucrut y platos con alto nivel calórico como las salchichas.
La cocina actual alemana es de las mas ricas gracias a las fusiones que ha experimentado desde la década de los 60’.

6. Alimentos típicos y comidas tradicionales
La salchicha.
Es el elemento característico de la cocina alemana. Dicen que Alemania posee casi 1.500 tipos diferentes de salchichas. Con esta amplia variedad y la facil cocción no es de esperar que no sea el alimento preferente de este país de Europa Central. La salchicha se hace con carne de cerdo picada que previamente ha sido aderezada para que su sabor sea uno u otro. Posteriormente se embute en una tripa delgada de un tamaño mas largo o mas corto.
En cada región hay un tipo de salchicha especial; roja o negra, poco o mucho condimentada, mas pequeña o mas grande, picante en mayor o menor medida.
Pan.
La panadería alemana es conocida internacionalmente y existen muchas variedades de pan, como por ejemplo: el negro pumpernickel, mischbrot (mezcla de harinas de trigo y centeno), vollkornbrot (pan integral), etcétera. Generalmente tienen las semillas clavadas en susuperficie.
Los panes tradicionales alemanes son los que mezclan la harina de centeno y trigo así como los de pan negro o pan gris. En la actualidad existen mas variedades de pan elaborado con harina de trigo (weißbrot, ‘pan blanco’) así como el pan de origen francés como la baguette.
Los 10 panes mas populares de la cocina alemana son
1. Pan de trigo y centeno (roggenmischbrot)
2. Pan de tostadas (toastbrot
3. Pan integral (vollkornbrot
4. Pan de levadura (weizenmischbrot
5. Pan blanco (weißbrot
6. Multi-cereales (mehrkornbrot
7. Pan de centeno (roggenbrot
Postres.
Existe mucha tradición de elaboración de tartas y pasteles con frutas tales como cerezas, ruibarbo, fresa, manzana y ciruelas, se puede ver por las numerosas Pastelerías (Konditoreien) que se pueden ver en todas las ciudades alemanas. Algunos de las tartas mas conocidas son el Käsekuchen y la tarta de la Selva Negra. Desde los años 20 existe en Alemania un conjunto, no pequeño, de heladerías italianas que elaboran helados con muchos estilos y variedades, pueden encontrarse estos establecimientos de helados en casi todas las ciudades, se puede decir que los alemanes son muy aficionados a los helados pudiéndose adquirir facilmente helados incluso en invierno.
8. Técnicas de cocción y conservación de Productos.
Cuando hablamos de técnicas de conservación utilizadas en la gastronomía alemana, nos encontramos con una gran variedad comoen las zonas costeras donde todavía se utiliza el escabeche, ahumado o salazón, en carnes o jamones, se ocupa el ahumado y, curado principalmente.
En técnicas de cocción, encontramos al igual que de conservación una gran variedad de esta , el guisado, asado a la parrilla o al horno, vapor, fritura profunda , hervir ,pero cada técnica a utilizar va a depender de la preparación y lugar de origen de esta.

8. Productos y platos típicos de Alemania
Si se piensa en Alemania, el plato que salta a la imaginación es salchichas abundantemente regadas con cerveza. Y razones no faltan, ya que hay mas de 1.500 tipos de salchichas, en Alemania., pero la gastronomía alemana ofrece otras posibilidades, como los pescados ahumados, el chucrut, los quesos de la región de Maguncia, las tartas, strudels y las variadas recetas de la zona del Sarre, que combinan la cocina alemana con platos de origen francés.

La comida alemana se caracteriza por su contundencia y contenido calórico, esto se debe a las bajas temperaturas que registra el país. Algunos platos ineludibles son las chuletas de cerdo ahumadas, hojas de col rellenas de carne picada, etc.

En Alemania, los gustos gastronómicos varían según la región. En Berlín son platos típicos las anguilas, el esturión, el codillo de jabalí, manos de cerdo cocidas, diferentes ensaladas de papa y las albóndigas.

- Eisbein: Codillo de cerdo cocido.

- Bockwurst: Salchicha gruesa

- Brezel: Son paneslargos a los cuales se les da forma de moño, de aproximadamente 12 cms de diametro ya 'enmoñados'. Tienen sal granulada encima, mas conocidos como ‘Pretzels’

-Sauerkraut: Es col fermentada.

- Gebratene Fleisch: es carne con piel frita en aceite, la carne es en abundancia y puede ser de diferentes animales.

- Nudel: es una pasta blanca en forma de churritos que se usa para acompañar la comida. Por sí sola no tiene gran sabor.

- Knödel: Son bolitas de distintos ingredientes. Por ejemplo, las Kartoffelknödeln son de papa y suelen acompañar a la carne. Las Leberknödeln son de hígado y se suelen servir en caldo como una sopa.

En Alemania no hay rigidez en la preparación de sus platos típicos, ellos aprecian mas sus productos, lo que podemos ver reflejado en sus comidas, es decir que ellos esperan abundancia, salchichas, papas, tocino, col o repollo, sin olvidar una buena cerveza o vino.

9. Principales chef y precursores de la gastronomía Alemana
Juan Amador
Juan Amador es un cocinero hijo de emigrantes españoles que nació en Strümpfelbach, un pueblecito aleman. Por ello, se describe a sí mismo “aleman de cabeza pero español de corazón”.
El año pasado este chef logró la tercera estrella Michelin que le coronó en la gastronomía alemana, desempeña su labor en su restaurante “Amador” situado en Langen, una localidad cercana a Francfort. Comenzó su andadura en este restaurante en el año 2005 junto a cuatro compañeros deprofesión, en sólo dos años lograba posicionar al restaurante como uno de los mejores restaurantes de Alemania, de hecho, el mismo año en el que lo abrió, ya fue premiado como restaurante del año.
Juan Amador es considerado el chef mas vanguardista de Alemania, Juan Amador cuenta que sus principales inspiraciones han sido Ferran Adria, Juan Mari Arzak y Martín Berasategui.

Joachim Wissler
Nacido el 13 de enero de 1963 en Nürtingen. Tiene las 3 estrellas Michelin, premiadas respectivamente en 1995, 1996, 2005. En el 2008 fue elegido como el mejor cocinero de todos los cocineros de Alemania, de una selección de los mejores 100 cocineros de Alemania. Lugar 34 en la World´s Best Restaurants, la mayor puntuación para un principiante.

10. Influencias Alemanas
La gastronomía Alemana es tradicional, tiene variedades de alimentos que podemos utilizar en entradas, principal y postres. Es un tipo de gastronomía que ha ejercido mucha influencia en el resto del mundo y a la vez permite conocer variados productos y manjares de origen Aleman.
La influencia alemana se refleja para empezar en la cerveza, en Alemania hay registro que existen variados tipos de cerveza, ya sea por su color o graduación alcohólica, ademas la cerveza actualmente es una de las bebidas alcohólicas mas consumidas a nivel mundial.
Las salchichas algo tan insignificante en algunos países, los alemanes han sabido realzar y valorar sus productos, tienen mas de 1500tipos de salchichas y es su principal alimento, sabiendo que a los alemanes les gusta el buen comer y en abundancia, sabemos que son salchichas muy bien preparadas y de gran sabor, aunque las salchichas son comercializadas a nivel mundial es en Alemania donde mejor se comen.
Variedad de panes son muchos los tipos de panes que existen en el mundo, pero sin dudas Alemania ha hecho un gran aporte con su variedad de pan, salados dulces y de diferentes formas. Los postres como el ‘kuchen’ son mundialmente conocidos y alabados.
En chile, Frutillar es conocido por estar fuertemente influenciado por Alemania, ya que ahí residen mas de 47 familias descendientes de los primeros colonos alemanes en llegar a Chile.

Conclusión
En este trabajo concluimos que Alemania es un país que aprecia mucho su gastronomía y valora los productos nacionales, les gusta una alimentación abundante y ver su gastronomía como una forma de compartir y una expresión de afecto.
También concluimos que no tienen platos típicos rígidamente, mas bien utilizan sus productos tipos, creando gran variedad de platos. Sus platos son de alto contenido calórico, esto se debe a las bajas temperaturas en invierno.
En Alemania aún conserva y admira la gastronomía tradicional. Alemania es un país que ha hecho grandes aportes en todo sentido a la gastronomía de nivel mundial ya que sus productos y costumbres son utilizadas en todo el mundo y traspasadas de generación en generación.