Luego de estudiar quienes son los constituyentes de la demanda de café en El Salvador, nos debemos referir al porqué la demanda de café ha cambiado en el tiempo. Porqué ya no es posible para El Salvador experimentar las grandes ganancias vendiendo café que experimentó el siglo pasado. Las causas del decremento o incremento de la demanda de café.

Para esto debemos referirnos a varios factores que inciden en el cambio de demanda de un producto

Relación tecnología y precios:

El factor precio puede haber influido en la demanda tanto interna como externa del país. Podemos analizar que entre mas barato es un producto mas población tendra la facilidad de adquirirlo. Y En el caso nuestro el café al ser un producto escaso recién comenzado su producción en el siglo XIX poseía un precio alto, por lo tanto era rentable para el cafetalero salvadoreño cosecharlo. Y al ser un producto innovador muchos países estuvieron dispuestos a adquirirlo aun teniendo que pagar bastante por él. Pero, ahora en nuestros tiempos existen muchos otros productores de café que al tener mayor tecnología han reducido sus costos y permiten comercializar el café a precios mas baratos.

El Salvador al no contar con tecnología de punta para optimizar sus procesos de producción de café ha perdido la demanda exterior e interior en gran parte al no poder competir con los precios que otros países estan ofreciendo.

“En 1955, el quintal de café rondabalos $70.55, lo cual para aquel tiempo esa cantidad era mucho mas valiosa que para hoy. La publicación del 15 de junio del 2013 de la prensa grafica indicaba que los productores de café estaban invirtiendo $115 por quintal mientras que el precio interno rondaba entre los $75 y $77 en lo cual se diferencia la pérdida que esta teniendo el productor de café salvadoreño al tener que competir con menores precios que otros productores con mejor tecnología.”1

Según datos de la Organización Internacional del café (ICO) Pasaron de cotizarse cerca de los $200 por quintal a principios de 2012, a cotizarse por debajo de los $130 por quintal en el año 2013.

En este analisis sobre el precio del café, observamos que la demanda es mucha mas que antes, pero en este caso excepcional, es El Salvador el que se esta quedando sin demanda al no poder competir con los precios de mercado fijados por otros países y otras instituciones cafetaleras. En este caso, la curva de demanda se mueve sobre sí misma, con reducción en la demanda por incremento de precios y se traslada hacia atras y hacia la izquierda al considerar la falta de tecnología.

Relación Precios e Ingresos

Al hablar de la relación precios-ingresos nos referiremos únicamente a la demanda interna del café ante la producción nacional de café.

Los ingresos han sido factor clave para el cambio de la demanda de café. Lo que antes se compraba con un colón, hoy no se alcanza a comprar ni con un dólar. Las personas sonremuneradas en dólares, pero con la misma cantidad que ganaban cuando aún era el colón la moneda circulante, mientras que el precio de las cosas continúa aumentando.

El salario que una persona puede verdaderamente utilizar para adquirir productos (salario real) esta en función de la variable precios ya que: Wn/P= Wr, sean: Wn (salario nominal), p (precios) y Wr (salario real).

Bajo el supuesto que el consumidor es racional, una persona buscara alcanzar a cubrir la mayor parte posible de la canasta de bienes que él/ella necesite con el salario real que obtenga.

Por lo tanto, si el precio del café que oferta un cafetalero salvadoreño es superior al de un cafetalero extranjero y con la misma calidad. Esta persona racional de la cual hablamos preferira el café extranjero que el nacional. Aquí vemos una disminución en la demanda de café nacional y un aumento en la demanda del cafetalero extranjero.

Es la realidad nacional, la demanda de café de cafetaleros salvadoreños se ha visto disminuida ante la disminución de precios que otros países productores nos ofrecen.

Crisis mundiales

A Lo largo de la historia hemos vivido distintas crisis económicas mundiales que no nos permiten poder crecer como exportadores de productos porque la demanda de producto en otros países se ve reducida por la falta del poder adquisitivo u otros motivos que obligan a personas a no poder comprarlos. Pero existen otras clases de crisis originadas no por la falta de poderadquisitivo sino por la sobreproducción de muchos países ante un mercado que esta siendo abastecido del producto solamente por unos cuantos productores que han podido disminuir sus costos de producción y que ofrecen el producto a un precio mas bajo.

Tal fue el caso en el año 2002, donde había tanta sobreproducción de café que los precios se disminuyeron al mínimo

“Los países centroamericanos productores de café se encuentran en una encrucijada. Los precios del café en 2002 han alcanzado niveles históricos mínimos. La continua sobreproducción mundial y el estancamiento en el consumo han producido una acumulación de inventarios y se ha intensificado la competencia entre los orígenes. Para muchos productores, los precios del café se han desplomado por debajo de sus costos de producción, lo cual ha provocado penurias económicas a este sector en todo el mundo, incluyendo la región centroamericana. De hecho, la actual crisis cafetalera parece ser de caracter estructural: el aumento en la producción de Brasil y Vietnam (dos productores con bajos costos) aunado a una mayor flexibilidad en el procesamiento del café por parte de los tostadores (emplean métodos a vapor para disimular imperfecciones en la calidad) estan creando un nuevo entorno para los países centroamericanos. Al mismo tiempo, la producción de café de calidad en ocasiones puede imponer recargos significativos en los 2 costos, y los mercados para los cafés especiales (gourmet, sostenibles, deComercio Justo, organicos, etc.) estan en expansión”.2

Estas crisis mundiales provocadas mayormente por países desarrollados permiten que los países sub- desarrollados busquen la implementación de políticas y procedimientos que ayuden a transformar sus procesos de producción y conseguir elaborar productos a menor costo y que sea lo suficientemente competitivo para obtener ventaja o adquirir cierto mercado.

Un productor nunca querra desplazar la demanda que ellos poseían hacia otras personas o países que estan siendo mayormente competitivos, por lo tanto buscaran la manera de asemejarse a ellos.

El Salvador tiene un duro trabajo al tener que buscar ser competitivo contra naciones que nos llevan años de ventaja en cuanto a tecnología para producir.

Al ser el café uno de los productos mas importantes en la agricultura salvadoreña, se deben buscar recursos, formas o maneras de producir de tal forma que la demanda desplazada vuela a ser nuestra.

Como podemos observar las crisis provocadas también tienen grandes repercusiones en este caso sobre las exportaciones de café de El Salvador
“A continuación se presenta un cuadro donde se observa la disminución de las exportaciones de café tanto para El Salvador como para la región centroamericana durante la crisis del 2002:”3






Se nota la gran caída de exportaciones de café que tuvo no solamente El Salvador sino también toda la región centroamericana.

Para superar esta crisis todos estos paísesimplementaron nuevos procesos para ser nuevamente competitivos como

1. Cambiar la forma en que se produce el café – adopción de mejores tecnologías de producción para incrementar la productividad y/o la calidad del producto. Ademas, aumento de los rendimientos generales derivados del aprovechamiento de la tierra por medio de la siembra intercalada con otros cultivos y animales.

2. Cambiar las relaciones comerciales en el financiamiento y la comercialización del café – uso de esquemas alternativos de financiamiento y comercialización, incluyendo estructuras organicas alternativas (por ejemplo, cooperativas, asociaciones) para reducir los costos de transacción y aumentar el valor agregado que perciben los productores. Ademas, utilización de instrumentos de gestión de riesgos para mejorar los mecanismos financieros y de comercialización.

3. Cambiar la forma del producto final del café – adopción de tecnologías pos-cosecha nuevas y mejoradas (por ejemplo, en el procesamiento, empaque, almacenamiento, transporte) que aumenten el valor neto del café para los productores.

4. Identificar usos alternativos para el café – identificación de tecnologías de procesamiento que conviertan el café en nuevos “productos cafeteros” (por ejemplo, café helado, dulces de café y confituras), ecoturismo en zonas cafetaleras o nuevos productos no relacionados con el mismo café (por ejemplo, el uso de varios subproductos del café).