Actividad Semana N° 2

1. DESCRIBIR CUALES SON LOS PRINCIPALES  CONTAMINANTES QUE AFECTAN A LOS ALIMENTOS.
RESPUESTA

Contaminación física de los alimentos:

• Aire: pueden encontrarse en heces fecales, llevando huevecillos de parasitos, microorganismos, u otro tipo de agente contaminante que provoca problemas a la salud si no se tratan adecuadamente los alimentos.

• Tierra: (Suelo) Es un papel muy importante en la contaminación, ya que al hacer contacto con alimentos y utensilios ocupados para la elaboración de alimentos, contaminan de manera seria los alimentos destinados para el consumo humano.

• Agua: Esto produce una serie de enfermedades entre ellas destaca el 'cólera', ademas de diversos parasitos que provocan gastroenteritis.

• Materias extrañas: Se considera materia extraña al vidrio, plastico, madera, metal, insectos y cualquier objeto extraño al alimento.

Contaminación biológica de los alimentos

La seguridad de los alimentos depende en gran parte de quienes lo producen y lo procesan de quienes lo transportan y distribuyen, así mismo del personal que lo prepara y sirve al consumidor. 

• Hombre: Se considera el principal culpable de la contaminación de los alimentos. El hombre aloja en sus manos y en otras partes del cuerpo microorganismos que pueden causar enfermedades, si no se toman las debidas precauciones en la preparación de alimentos.

• Microorganismos: Si cuenta con el medio adecuadopara su reproducción de una forma muy rapida puede propagar una colonia de millones de microorganismos.

• Fauna nociva: Los alimentos pueden contaminarse a través de animales o insectos, como roedores, cucarachas, hormigas, animales domésticos, entre otros cuando tienen contacto con los alimentos.

Contaminación química de los alimentos:

• La contaminación química puede ocurrir desde el sitio en el cual se produce el alimento, mediante productos que se emplean para controlar las plagas en las cosechas o en la fertilización de la tierra. 

• Durante su transporte el alimento puede contaminarse por el empleo de vehículos que son utilizados para sus actividades no relacionadas con alimentos como la gasolina y pintura.

2. DEFINIR Y DAR EJEMPLOS DE:

* Contaminación Cruzada:
Es el proceso por el cual los alimentos entran en contacto con sustancias ajenas a él, es decir, con sustancias de otro alimento u otra cosa. Generalmente son sustancias nocivas para la salud. Ej.: Cuando cortamos lechuga lavada lista para preparar una ensalada en una tabla donde primero cortamos carne cruda.

* Inocuidad de alimentos
Es la condición de los alimentos que garantiza que no seran dañinos para la salud del consumidor cuando se preparen o se consuman. Ej.: prevenir la contaminación

* ETA’S:
Enfermedades trasmitidas por los alimentos, una enfermedad alimentaria se origina al consumir un alimento que contenga una cantidad demicroorganismos. Ej.: hepatitis, cólera, salmonella, escherichia coli.

* Qué son los microorganismos y donde los encontramos
Los microorganismos son seres vivos patógenos, los encontramos en cualquier parte, estan presentes en el ambiente, los microorganismos se pueden clasificar en:
* Virus
* Bacterias
* Hongos
* Protozoos
* Parasitos

* Factores que favorecen el desarrollo de los microorganismos:
* Temperatura
* Humedad
* Composición

* Como proteger los alimentos para evitar la contaminación:
* Controlar la temperatura
* Controlar el pH de los alimentos
* El agua de los alimentos

3. Elaborar el apareamiento de los siguientes términos y definir cada enfermedad

ENFERMEDAD                PRODUCIDA POR:           
1. Hepatitis a. Carne de Cerdo
2. Cólera b. Shigella
3. Cisticercosis c. Huevo de Taenia
4. Disentería d. Mariscos crudos
5. Triquinosis e. Vibrio Cholerae.
 

HEPATITIS
La hepatitis es una afección o enfermedad inflamatoria que afecta al hígado. Su causa puede ser infecciosa (viral, bacteriana, etc.), inmunitaria (por autoanticuerpos,hepatitis autoinmune) o tóxica (por ejemplopor alcohol, venenos o farmacos). También es considerada, dependiendo de su etiología, una enfermedad de transmisión sexual.
Hay virus específicos para la hepatitis (virus hepatotropos), es decir, aquellos que sólo provocan hepatitis. Existen muchos: virus A, virus B, C, D, E, F, G. Los mas importantes son los virus A, B, C y, en menor medida, el D y el E, siendo los últimos, F y G los últimos descritos y los menos estudiados.
Otros virus no específicos son:
* Virus de Epstein-Barr (EBV): causante de la mononucleosis infecciosa y de amigdalitis.
* Citomegalovirus (CMV): tiene tropismo hepatico aunque puede causar encefalitis.
COLERA:
El cólera es una infección intestinal aguda, grave, que se caracteriza por la aparición de evacuaciones diarreicas abundantes, con vómito y deshidratación que puede llevar al paciente a acidosis y colapso circulatorio en el término de 24 horas y en los casos no tratados puede ocasionar la muerte. Son comunes los casos leves en los cuales únicamente se presenta diarrea y esto es lo característico en los niños.
El cólera es causado por un agente infeccioso; se trata de un bacilo aerobio, Gram negativo, con un sólo flagelo polar que le da gran movilidad llamado Vibrio Cholerae. El vibrión del cólera sobrevive por periodos hasta de 7 días fuera del organismo, especialmente en ambientes húmedos y templados; en el agua sobrevive unas cuantas horas y algunas semanas si ésta se encuentra contaminada con material organico.
CISTICERCOSIS:Es una infección ocasionada por un parasito llamado Taenia Solium (T. Solium), la solitaria del cerdo, que produce quistes en diferentes areas del cuerpo.
La cisticercosis es causada por la ingestión de huevos de la T. Solium, que se encuentran en los alimentos contaminados. La autoinfección se presenta cuando una persona ya infectada con T. Solium adulto ingiere luego los huevos por no lavarse bien las manos después de una deposición.
Entre los factores de riesgo se pueden mencionar el consumo de carne de cerdo, frutas y verduras contaminadas con T. Solium, como resultado de la cocción insalubre de estos alimentos. La enfermedad también se puede diseminar por contacto con personas infectadas o materia fecal.
DISENTERÍA
La disentería es una enfermedad infecciosa asociada a dolor abdominal, fiebre, cianosis peribucal, diarrea, e inflamación y ulceración de la boca. Ademas de esto, la disentería por Shigella o disentería bacilarpuede dar signos meníngeos que son confundidos con una meningoencefalitis.
La enfermedad disentérica o síndrome disentérico puede tener diferentes etiologías
1. De origen bacteriano: E. coli enteroinvasiva, Yersinia enterocolitica y Shigella con sus 4 serotipos; bondii, flexnery, soneii y dysenteriae.
2. De origen parasitario: Entamoeba histolytica y en niños, Balantidium coli. Ésta en la época romana se aliviaba con yema de huevo. Era una recomendación del médico romano Plinio.
TRIQUINOSIS:
Latriquinosis es una enfermedad causada por el consumo de carne mal cocida, que contiene quistes deTrichinella spiralis, un parasito que puede encontrarse en la carne de animales como el cerdo, el oso, la morsa, el zorro, la rata, el caballo y el león.
Los animales salvajes, especialmente los carnívoros (consumidores de carne) u omnívoros (que comen tanto carne como plantas) deben considerarse como fuente potencial de la enfermedad por estos parasitos. Los animales domésticos criados específicamente para la producción de carne, bajo los lineamientos e inspecciones del Ministerio de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), pueden considerarse seguros.
La triquinosis es una infección común a nivel mundial, pero rara vez se ve en los Estados Unidos gracias a las regulaciones estrictas sobre la alimentación de animales domésticos y a las inspecciones del procesamiento de las carnes.
Cuando una persona come carne de un animal infectado, los quistes de Trichinella incuban en los intestinos y crecen hasta convertirse en nematodos adultos.
Los nematodos luego producen su descendencia que migra a través de la pared intestinal hacia el torrente sanguíneo. Estos parasitos tienden a invadir los tejidos musculares, incluyendo el corazón y el diafragma (el músculo de la respiración bajo los pulmones), y también pueden afectar los pulmones y el cerebro.

4. Realice un mapa conceptual en el cual se describa el valor nutritivo de los alimentos.