ESTANDAR NUTRICIÓN Y SALUBRIDAD

GUÍA TECNICA PARA LA CONSTRUCCION DEL PLAN DE SANEAMIENTO BASICO EN LOS JARDINES INFANTILES EN EL DISTRITO CAPITAL

OBJETIVO Brindar a los Jardines Infantiles en el Distrito Capital una guía con orientaciones y herramientas para la elaboración de su Plan de Saneamiento Basico conforme a lo normado, de tal manera que cada institución cuente con un plan propio y particular que sea de conocimiento de todo el personal del jardín infantil e implementado por su personal administrativo y operativo. ALCANCE Desde la documentación y elaboración del Plan de Saneamiento Basico, la dotación de insumos e implementos requeridos para ejecutar los diferentes programas del PSB y la promoción del mismo con todo el personal del jardín infantil hasta la implementación, evaluación y actualización periódica del PSB. BASE LEGAL − La Ley 09 de 1979 o Código Sanitario Nacional establece las normas mínimas sanitarias y de funcionamiento a establecimientos abiertos al público. − Decreto 3075 de 1997, Art. 28 y 29 describe que todo establecimiento destinado a la fabricación, procesamiento, envase y almacenamiento de alimentos debe implantar y desarrollar un Plan de Saneamiento con objetivos claramente definidos y con los procedimientos requeridos para disminuir los riesgos de contaminación de los alimentos. Este plan debe ser responsabilidad directa de la dirección de la Empresa y debe estar a disposición de la autoridad sanitaria competente y del personal operativo. − El agua para consumo humano se encuentra reglamentada por el Decreto 1575 de 2007, el cual estableceel sistema para la protección y control de la calidad del agua, con el fin de monitorear, prevenir y controlar los riesgos para la salud humana causados por el consumo, exceptuando el agua envasada; aplica a todas las personas prestadoras que suministren o distribuyan agua para consumo humano, ya sea cruda o tratada, en todo el territorio nacional, independientemente del uso que de ella se haga para otras actividades económicas, a las direcciones territoriales de salud, autoridades ambientales y sanitarias y a los usuarios.

− El Decreto 1505 de 2003, el cual regula los planes de gestión integral de residuos sólidos. − Por medio de La Resolución 2115 de 2007 se señalan características, instrumentos basicos y frecuencias del sistema de control y vigilancia para la calidad del agua para consumo humano. − Ley 09 de 1979 o Código Nacional Sanitario establece las normas mínimas sanitarias y de funcionamiento a establecimientos abiertos al público. BASE DOCUMENTAL El Plan de Saneamiento Basico (PSB) es la aplicación sistematica de las medidas preventivas para el mejoramiento y preservación de las condiciones sanitarias, que disminuya sensiblemente el riesgo de contaminación, mediante el uso de protocolos con instrucciones estrictas que describan con claridad los procedimientos empleados para controlar las actividades donde se puede presentar o los aspectos queinciden en la contaminación. El Plan de Saneamiento Basico debe estar escrito e incluira como mínimo los siguientes programas: 1. 2. 3. 4. Programa de limpieza y desinfección Programa de control integral de plagas Programa de manejo de residuos sólidos y líquidos Programa de abastecimiento de agua potable

Se sugiere a los jardines infantiles que al elaborar el documento del Plan de Saneamiento Basico especifique cada uno de los anteriores programas teniendo en cuenta el siguiente contenido, el cual debera ejecutarse de acuerdo a lo descrito: CONTENIDO DEL PLAN DE SANEAMIENTO BASICO CONTENIDO Introducción


La introducción de cada uno de los programas que componen el Plan de Saneamiento Basico, tiene como propósito sintetizar el contenido del mismo, al leer la introducción se espera que el lector se ponga al tanto de los antecedentes necesarios para comprender y evaluar la importancia, necesidad y objetivos del documento. En todas las actividades que requiera una secuencia lógica y definida, es muy importante y definirlos antes de invertir recursos como tiempo, dinero, esfuerzo del personal en dicha actividad. Se deben proyectar y programar de una manera clara basandose en los resultados esperados como consecuencia de realizar dicha actividad. Define el ambito de aplicación de cada una de las acciones descrita en los procedimientos de los programas que constituyen el Plan de saneamiento Basico. Términos y conceptos de caracter técnico relacionados con el contenido de cadaprograma y que
sirven de apoyo para su uso o consulta y que es herramienta basica para el adecuado desempeño del personal (Ej: limpieza, desinfección). Presenta la descripción secuencial que debe seguirse al realizar las actividades en los programas que componen el Plan de Saneamiento Basico. En los procedimientos se incluyen ademas las areas (aulas, cocina, baños, etc.) o elementos a intervenir como: pisos, paredes, mesas, equipos, utensilios, juguetes, colchonetas, entre otros; en el documento se encuentra registrada y transmitida sin distorsión, la información basica referente en las actividades de cada uno de los programas del Plan de Saneamiento Basico, permite conocer el funcionamiento interno por lo que respecta a descripción de las tareas a realizar, frecuencia, elementos requeridos y a los responsables de su ejecución. Los registros aplican en todas las actividades realizadas en los procedimientos de Plan de Saneamiento Basico, y sirve como control que dicha actividad fue ejecutada adecuada y oportunamente. En este deben quedar registrados como observaciones los aspectos relevantes y las respectivas acciones correctivas cuando las actividades no han sido ejecutadas conforme a lo indicado en el documento. Cada Jardín Infantil debe establecer sus registros de control de acuerdo a sus condiciones locativas y operacionales. Laguía técnica de los productos químicos usados en el Jardín Infantil es de suma importancia, ya que ofrece toda la información requerida para el manejo adecuado, seguro y eficiente del producto. Se deben anexar o elaborar, teniendo en cuenta lo siguiente: Nombre del producto Descripción física Características fisicoquímicas Forma de uso, también disponible en etiqueta los Empaque, presentación Dosificación Vida útil Condiciones de almacenamiento Precauciones y toxicidad Cada producto químico utilizado en el Jardín Infantil debe contener en su etiqueta la anterior información. PROGRAMAS DEL PLAN DE SANE AMIENTO BASICO

Los Jardines Infantiles deben elaborar e implementar el plan de saneamiento teniendo en cuenta los siguientes programas en forma prioritaria y los demas componentes relacionados con su función: 1. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Definición El proceso de limpieza y desinfección se define como las actividades encaminadas a la reducción metódica de los microorganismos contaminantes y a evitar su proliferación, disminuyendo el riesgo de contaminación que puede ocasionar enfermedades graves en las personas. La higienización es la actividad que relaciona la limpieza y desinfección, conduce a la reducción o eliminación de los microorganismos en superficies, equipos, utensilios y de cualquier otro material que pueda estar en contactocon los alimentos. Se define dos pasos fundamentales: Limpieza que es la eliminación de la mugre visible, escombros, partículas visibles, polvo etc. Desinfección que es la eliminación o reducción de la mugre no visible o microorganismos a niveles seguros, que no generen riesgo de contaminación. Los productos utilizados en la limpieza y desinfección en Jardines Infantiles donde se manipulen alimentos, deben ser productos que puedan ser utilizados en estas areas. Procedimiento para las actividades de limpieza y desinfección En el procedimiento se describen las actividades y la secuencia detallada en la labor de limpieza y desinfección de cada uno de los ítems que requiera un proceso de higienización. El formato modelo correspondiente al “Procedimiento de limpieza y desinfección”, incluye las indicaciones paso a paso para realizar la actividad de limpieza y desinfección como son: ítem (pisos, paredes, utensilios, etc.), tipo de proceso (limpieza o desinfección), frecuencia, implementos, procedimiento y responsable, el cual se debe diligenciar en su totalidad y aplica a todas las areas como: cocina, bodega, cuarto de material didactico y juguetes, baños, lugar de almacenamiento temporal de residuos, area de servido, superficies, utensilios, menaje, elementos de aseo como traperos (sí aún los usan) y todos los equipos como

licuadoras, neveras, estufas, etc.(Ver anexo No.1) Los Jardines Infantiles deberan contar con los procedimientos de limpieza y desinfección que cubran las necesidades particulares del proceso de todas las areas. Métodos de limpieza Las operaciones de limpieza se practican alternado en forma separada o combinada métodos físicos para el fregado y métodos químicos los cuales implican el uso de detergentes. La limpieza se refiere a la remoción de grasa, resto de comida, otras partículas y polvo en pisos, techos, gabinetes, paredes, etc; labor que requiere disponibilidad de agua de buena calidad y de un buen agente de limpieza. Métodos manuales: Esta limpieza se realiza sin la ayuda de equipos, por contacto o inmersión, y son utilizados cuando es necesario remover la suciedad restregando con soluciones detergentes. En este caso, se recomienda remojar en un recipiente aparte conteniendo soluciones detergentes, las partes removibles de los utensilios y equipos a limpiar a fin de desprender la suciedad antes de comenzar la labor manual. Limpieza in situ: Es utilizada para limpieza y desinfección de utensilios, equipos y partes de estos que no es posible desmontar, las cuales se lavan con una solución de agua y detergente a la presión suficiente para producir la limpieza. Agentes de limpieza o limpiadores Son aquellos que se emplean para retirar la suciedad. Los detergentes tienen la propiedad de modificar las propiedades físicas y químicas del agua en forma que ésta pueda penetrar, desalojar y arrastrar residuos que se endurecen sobre las superficies. El detergente ideal debe tener las siguientes propiedades: Biodegradable Inodoro Económico Acciónemulsionante de la grasa Soluble en agua No corrosivo Estable durante el almacenamiento


Se coloca el motoso o trapero en la parte opuesta a la salida del lugar donde se presta el servicio haciendo esta operación para asegurarse que todo el piso queda debidamente motoseado o trapeado Desinfección La desinfección es la disminución del número de microorganismos vivos, por medio de agentes químicos o métodos físicos, a un nivel que no comprometan la inocuidad del alimento. Los desinfectantes deben tener las siguientes propiedades: No tóxicos Alta actividad antimicrobiana Bajo costo Cumplir conlas normas legales Técnicas de desinfección Desinfección por calor: uno de los métodos mas comunes y útiles, consistentes en la aplicación de calor húmedo para elevar la temperatura de la superficie a 80 ° Se deben e liminar todos los residuos de los productos antes de proceder a la C. aplicación de calor como desinfectante. Desinfección con agua caliente: es una técnica muy utilizada para sumergir utensilios o piezas desmotadas de equipos, la cual tiene que mantenerse a la temperatura de desinfección de 80 ° durante un período de 2 minutos por lo menos. C

Desinfección por vapor: el empleo de vapor a chorro es muy útil para desinfectar las superficies de equipos y otras de difícil acceso. Desinfección por sustancias químicas: los factores que afectan la eficacia de los desinfectantes son: - Inactividad debida a la suciedad: la presencia de suciedad y otros materiales sedimentados reducen la eficacia de todos los desinfectantes químicos, por lo tanto antes de realizar la desinfección, debe existir un proceso de limpieza. - Temperatura de la solución: por lo general, cuanta mas alta la temperatura, mas eficaz es la desinfección, por lo cual es preferible usar una solución tibia o caliente, en vez de fría. Sin embargo de acuerdo a las propiedades del desinfectante se debe revisar la temperatura indicada por el fabricante. - Tiempo: todos los desinfectantesquímicos necesitan un tiempo mínimo de contacto para que sean eficaces, el cual varía de acuerdo con su actividad. - Dilución: la dilución del desinfectante varía de acuerdo con su naturaleza, su concentración inicial y las condiciones de uso. Su dosificación debe hacerse según la finalidad y el medio ambiente en el cual se empleara. - Estabilidad: la solución de los desinfectantes implica preparación reciente y utilización de utensilios limpios. El mantenimiento prolongado de soluciones diluidas puede reducir su eficacia o convertirse en depósito de microorganismos resistentes. COMPARACION DE ALGUNOS DE LOS DESINFECTANTES MAS USADOS (Metodología para seleccionar un desinfectante) PROPIEDADES EFICAZ CONTRA Bacterias Gram positivas (Clostridium bacillus, estafilococos) Bacterias Gram negativas (E. Coli, Salmonella, psicrotrópicos) Esporas Bacteriófagos Corrosivo Afectado por la dureza del agua Irritante para la piel Lo afecta la materia organica

Hipoclorito de sodio como desinfectante Las pautas para el manejo del hipoclorito de sodio como desinfectante son: El Cloro es un desinfectante universal, activo contra todos los microorganismos; bactericida - virucida. En general se usa en forma de Hipoclorito Sódico líquido, excelente desinfectante. Es inestable y disminuye su eficiencia en presencia de luz, calor y largo rato de preparación. Presenta un nivel intermedio, su acción oxidante provoca quemaduras de las paredes celulares de los microorganismos. Es ideal para remojar el material usado antes de ser lavado. Inactiva secreciones corporales. Es altamente corrosivo por lo tanto no debe usarse por mas de 30 minutos, ni repetidas veces en material de acero inoxidable. Es un líquido económico asequible de gran aplicabilidad. Los requisitos para conseguir una maxima eficacia del hipoclorito de sodio son: Preparar la dilución diariamente antes de su empleo Utilizar recipientes que no sean metalicos Mantener el producto en un lugar fresco y protegido de la luz (envases oscuros, tapados) Utilizar la concentración según lo indicado el la guía técnica del producto y los requerimiento de desinfección, esto debe quedar escrito en el documento del Plan de Saneamiento Basico


Se recomiendan las siguientes normas de bioseguridad: Mantenga sus elementos de protección personal en óptimas condiciones de aseo, en un lugar seguro y de facil acceso. Prepare las soluciones cuando las necesite o maximo para cada día. Evite usar en espacios cerrados cuando se utilice el producto. Emplee mascarillas y protectores durante procedimientos que le puedan generar salpicaduras o gotas del producto. Almacene a temperaturas menores de 20° C. Guarde en envases oscuros no transparentes y cerrados. Para la formula de dilución del hipoclorito se recomienda: Es importante considerar que cuando se va a usar el Hipoclorito de Sodio como desinfectante (producto que se encuentra en el mercado en diferentes concentraciones), se debe realizar un calculo matematico con el propósito de garantizar que siempre se obtendra la concentración de desinfectante deseada independientemente de la concentración inicial del Hipoclorito de Sodio. Generalmente las concentraciones del desinfectante que se encuentran en el mercado son las siguientes: Uso industrial concentración: 13% Uso doméstico concentración: 5.25% Formula para la preparación del hipoclorito: ml. de Hipoclorito = (volumen en litros de la solución a preparar) X (concentración final en p.p.m. ) de Sodio requerido (Concentración inicial del desinfectante dado en porcentaje) x 10

Si el Jardín Infantil utiliza hipoclorito de sodio u otro desinfectante tieneque tener en cuenta las recomendaciones del fabricante en las concentraciones y la dosificación para la preparación de la solución desinfectante según el area a desinfectar. Para preparar la respectiva solución desinfectante se debe utilizar una jeringa para realizar la medición del hipoclorito de sodio. Es de resaltar que las concentraciones y dosificaciones son eficaces en cumplimiento de las condiciones higiénico sanitarias. En caso de encontrarse condiciones locativas y sanitarias que representen riesgos higiénicos sanitarios por aspectos locativos u operacionales, el Jardín Infantil debe aplicar las medidas correctivas pertinentes de manera inmediata.


El que los productos utilizados, concentraciones y usos cumplan el objetivo del Plan de Saneamiento es responsabilidad del personal administrativo y directivo del Jardín Infantil. La Secretaria de Salud, mediante inspección sanitaria y demas observaciones de la aplicación de las Buenas Practicas de Manufactura, calidad e inocuidad de alimentos, mediciones de temperaturas, muestreo de alimentos verifica su cumplimiento. El formato modelo correspondiente a la “Lista de Chequeo”, es un registro de control que aplica en todas las actividades realizadas en los procedimientos de limpieza y desinfección, y sirve para verificar que dicha actividad fue ejecutada en forma adecuada y oportuna (Ver anexo No. 2).2. PROGRAMA DE CONTROL INTEGRAL DE PLAGAS Definición Es un sistema de vigilancia y control, que previene y protege todas las areas del Jardín Infantil, del ingreso o aparición de plagas y evita los daños que puedan generar su presencia, creando una herramienta que impida la proliferación de plagas (artrópodos y roedores), mediante la implementación de medidas preventivas y controladas de saneamiento ambiental. Procedimientos Las medidas Permanentes de Control Integral de Plagas pueden ser de tipo preventivo o correctivo, las primeras consisten en evitar en todo momento la entrada de plagas al establecimiento y las segundas en eliminar aquellas que logren entrar; dado lo anterior, el establecimiento debera procurar el cumplimiento de las siguientes procedimientos y registros: a. Procedimiento para la inspección de la hermeticidad de la institución: Mediante este procedimiento se realiza la inspección rutinaria de las instalaciones, con el propósito de detectar posibles rutas de ingreso de plagas (insectos, roedores y otros) y así tomar la acción correctiva correspondiente. Para realizar esta actividad se debe diligenciar el formato modelo “Registro del control de la hermeticidad de la edificación” (ver anexo No 3), para lo cual se debe seguir los siguientes pasos: Verificar el estado de las puertas, la abertura entre piso y puerta no debe ser superior a 1 cm. Si la distancia es mayor a 1 cm., se debe disponer de cauchos en buen estado. Revisar las aberturas de los marcos de las puertas.



Verificar el estado de mantenimiento de los anjeos en las ventanas. Revisar que no hayan agujeros en paredes, pisos y techos. Inspeccionar la entrada de las tuberías de acometida. Verificar el estado de mantenimiento de las rejillas de todos los sifones, deben estar fijos y no ser removibles. La institución debe establecer la frecuencia y la persona responsable de diligenciar el formato modelo anteriormente enunciado. b. Procedimiento para inspeccionar la presencia de plagas: Este procedimiento pretende detectar las evidencias de la presencia de plagas en el interior de la institución: comedor, cocina, bodega, almacén de basuras etc. Describe detalladamente las actividades a realizar para buscar evidencia de plagas como excremento, manchas en guardaescobas, empaques roídos, o presencia de insectos en estantería, estufa, parte inferior de la nevera, armarios, estibas etc. Para realizar esta actividad se debe diligenciar el formato modelo de “Inspección de presencia de plagas” (ver anexo No 4), para lo cual se debe seguir los siguientes pasos: Realizar búsqueda de evidencia de plagas como son: excrementos de roedores en rincones, parte inferior de muebles, equipos, estantería etc. De la misma manera realizar una Inspección para descartar o evidenciar la presencia de insectos como cucarachas y moscas y así tomar las medidas pertinentes. Realizar la inspección en cada lugar, sí es necesario debe arrodillarse para mirar a nivel de suelo, o buscar encima de los muebles o equipos.Recordar que las plagas se anidan en aquellos lugares que son difíciles de inspeccionar e higienizar, lugares que no se remueven frecuentemente, lugares oscuros, calidos y tranquilos, donde hay suministro de alimentos como bodegas de alimentos, estufas, parte inferior de las neveras o muebles en general de la cocina. Tener en cuenta que la mejor manera de controlar las plagas es no dejar alimentos expuestos, mantener adecuada higiene del lugar y evitar que se generen lugares a los cuales no se puede tener acceso facilmente. La institución debe establecer la frecuencia y la persona responsable de diligenciar el formato modelo anteriormente enunciado. c. Procedimiento para el manejo adecuado de elementos en desuso

Describe las actividades de inspección, manejo y evacuación de aquellos elementos en desuso como equipos de cocina, inmobiliario, embalajes como: cubetas de huevos, cajas de cartón, costales, guacales en madera con el propósito de evitar cualquier riesgo de infestación de plagas en los mismos. Para realizar esta actividad se debe diligenciar el formato modelo “Inspección del manejo de elementos, embalajes y empaques en desuso” (ver anexo No 5), para lo cual se debe seguir los siguientes pasos: Para inspeccionar la posible acumulación inadecuada de elementos en desuso y almacenamiento inapropiado de empaques se debe realizar búsqueda de cualquierelemento que no haga parte del proceso especifico que se desarrolla en cada area de la institución como: muebles fuera de servicio, equipos, enceres, etc. Estos se pueden acumular facilmente en la cocina, bodegas, salones, baños, etc. Y que podrían convertirse en un foco de infestación de plagas (roedores e insectos). Igualmente la acumulación inadecuada de embalajes y empaques como cubetas de huevos, cajas de cartón, guacales de madera, costales y frascos entre otros, pueden ser habitados por plagas. Verificar e inspeccionar las zonas indicadas en el formato. Sí se evidencian elementos que no corresponden a la zona que se esta verificando, registrar el hallazgo e informar al jefe inmediato para que tome la acción correctiva (reubicación de los elementos o empaques). La institución debe establecer la frecuencia y la persona responsable de diligenciar el formato modelo anteriormente enunciado. Cuando las medidas preventivas fueron ineficaces y se presenta presencia de plagas se debe ejecutar el programa de control integral de plagas correctivo (control químico). El programa de control Integral de plagas correctivo depende de los siguientes procedimientos y registros: d. Procedimiento para realizar una jornada de desratización o desinsectación Define los pasos a seguir en el momento de identificar un foco de plagas, para realizar esta actividad se debe seguir los siguientes pasos. Alertar al responsable de tomar la medida correctiva. Contactar a la empresa prestadora del servicio de desratización, desinsectación o desratización y definir la fecha y hora de la actividad. Cabe destacar que según el estado de sanidadde los alrededores de la Institución es aconsejable solicitar una desratización o fumigación a la Empresa Social del Estado de Primer Nivel de la localidad para que sea aplicada en los alrededores del Jardín Infantil.


Exigir a la empresa que ejecute este control la siguiente información: − Concepto Sanitario Favorable de la empresa que realiza el procedimiento, emitido por la autoridad sanitaria del Distrito Capital. − Formato de diagnóstico e identificación de plagas. − Guía técnica del insecticida, rodenticida o sustancias empleadas. − Procedimientos de fumigación y desratización. − Plano con ubicación e identificación de cebos en caso de haberse utilizado. − Formato de control y seguimiento de la actividad de fumigación o desratización. En el cuadro de “Registro de control de plagas” (ver anexo No 6), se resume la fecha de fumigación o desratización, la empresa que presta el servicio, el nombre del producto a aplicar, el ingrediente activo, la dosis aplicada y la plaga a erradicar. 3. PROGRAMA DE MANEJO DE RESIDUOS SÓLIDOS Y LÍQUIDOS Definición En las actividades propias del Jardín Infantil se generan una serie de subproductos y desechos (sólidos y líquidos) que son manejados de tal forma que impiden la contaminación del producto final y se minimiza el impacto ambiental. La totalidad de estos desechos del proceso productivo son consideradosresiduos. Procedimientos El programa de manejo de residuos sólidos y líquidos depende de los siguientes procedimientos y registros: a. Procedimientos para la clasificación de los desechos Para realizar esta actividad se debe seguir los siguientes pasos: En cada una de las areas del servicio de alimentación se deben ubicar canecas plasticas diferenciadas según el tipo de residuo (organicos, inorganicos, características especiales, peligrosos, etc.), de facil limpieza y desinfección, la cual debe contener una bolsa de polietileno resistente y tapa hermética. Las canecas no deben ser muy grandes para evitar que los residuos se acumulen durante un periodo excesivo de tiempo y obligar a que se desocupen por lo menos dos veces al día. (Establecer plano con ubicación de recipientes). Las canecas solamente se pueden llenar ¾ partes de su capacidad para evitar derrames y contaminación de las manos del

auxiliar de cocina al recoger este material. Los residuos sólidos deben ser removidos frecuentemente del area de la cocina y disponerse de manera que se elimine la generación de malos olores, el refugio y alimento de animales y plagas, o cuando se observe que se han llenado, cerrarlas y llevarlas al lugar de almacenamiento temporal de residuos de los contenedores de bolsas de residuos. Al final de las labores, las canecas se dejan lavadas y desinfectadas y ubicadas en cadauna de las areas del servicio de alimentación, para su utilización al día siguiente. Los recipientes o contenedores de las bolsas de residuos, se deben lavar y desinfectar semanalmente o cuando se observe que estan en mal estado por derramamiento o rotura de las bolsas. Los residuos se deben sacar al exterior del servicio de alimentación en los días y horarios establecidos para la recolección. NO se debe botar basura al piso. En caso de salpicadura o caída de alimentos al piso se deben recoger y limpiar inmediatamente para evitar contaminación o accidente. De acuerdo a las normas vigentes se debe realizar la clasificación de residuos (funciones de reciclaje) en la fuente de generación, con el fin de no mezclar residuos reciclables con otros residuos. Especificar el material reciclado en la institución (cartón, papel, vidrio, etc.) y el destino de los mismos. La institución debe contar con un area destinada para el almacenamiento temporal de residuos con sus respectivos recipientes dotados de bolsa y tapa a fin de evitar proliferación de insectos y roedores. Se debe realizar un adecuado manejo de los pañales teniendo en cuenta que los excrementos de los bebés estan contaminados con microorganismos dañinos para la salud. Se debe envolver muy bien el pañal y en lo posible almacenarlo en bolsa adecuada y exclusiva para luego ser depositado en el recipiente de la basura destinado para tal fin, que debe ser preferiblemente de pedal y mantenerse con bolsa plastica y tapada. Estos residuos deben ubicarse en el lugar de almacenamiento para su disposición final con la frecuencia requerida, cada seis horas o diariamente,de acuerdo con el número de pañales que se maneje en el Jardín Infantil. Lugar de almacenamiento temporal de residuos: Ley 09/79 articulo 198. Toda edificación estara dotada de un sistema de almacenamiento de basuras que impida el acceso y la proliferación de insectos, roedores y otras plagas e impida el ingreso de animales domésticos. Articulo 199. Los recipientes para almacenamiento de basuras seran de material impermeable, provistos de tapa y lo suficientemente livianos para manipularlos con facilidad. La ubicación del sitio debe tener adecuada accesibilidad para los usuarios, no debe causar molestias e impactos a la comunidad. Toda edificación debera mantener este sitio en buen estado de presentación y limpieza, para evitar problemas higiénico-sanitarios. En caso de requerir almacenamiento de material retornable tipo bandejas, canastillas, debe hacerse en un lugar limpio, seco, cubierto, sin acceso a animales y roedores. Los contenedores de las bolsas de residuos deben ser de materiales a prueba de roedores e insectos, de facil limpieza y desinfección y con tapa ajustable. El area destinada para el almacenamiento de los contenedores de bolsas de residuos, debe estar alejada de las areas de

almacenamiento y preparación de alimentos, con buena ventilación e iluminación, con paredes y piso de facil limpieza; permanecer limpia, ordenada y desinfectada.El lavado y desinfección de las manos es esencial después de manipular desperdicios y basuras. b. Procedimiento para la evacuación de los desechos Incluye las indicaciones que señala la ruta de evacuación de desechos, el responsable, frecuencia (los días y la hora especifica de evacuación), tipo de recipiente o bolsa en la cual deben ser mantenidos los desechos, el lugar donde seran dejados los desechos para que la empresa recolectora de basuras los recoja con el propósito de evitar los riesgos de contaminación y el riesgo de infestación por plagas. Para realizar esta actividad se debe diligenciar el formato de “Control para la evacuación de los desechos” (ver anexo No 7), para lo cual se debe seguir los siguientes pasos: Verifique que la basura se haya clasificado correctamente en bolsas diferentes, de acuerdo a los desechos, y asigne un valor a dicha actividad (B: bueno, R: regular, M: malo) en la casilla correspondiente del registro. Tenga en cuenta lo siguiente: − Desechos organicos (basura proveniente de la cocina, que se descompone facilmente, pañales etc.). − Desechos inorganicos o inertes (materiales como empaques, papel etc.). − Los desechos líquidos como el aceite de cocina debe ser recogido en una botella plastica y manejado como un desecho organico. Verifique el estado de higiene de las canecas distribuidas en la institución y asigne un valor a dicha actividad (B: bueno, R: regular, M: malo) en la casilla correspondiente del registro. Evacue la basura siempre por la misma ruta de salida y a la misma hora, maximo una hora antes que el vehículo recolector de basura llegue al lugar de recolección yescriba la hora de evacuación de basura. Lavese y desinféctese las manos antes de continuar en otra actividad. La institución debe establecer la frecuencia y la persona responsable de diligenciar el formato modelo anteriormente enunciado. 4. PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE Definiciones Es un sistema de vigilancia y control para garantizar la calidad del agua que se utiliza en las diferentes etapas de proceso en el Jardín Infantil con el fin de prevenir cualquier tipo de contaminación ocasionada por el agua y asegurar desde este punto la inocuidad de los

productos. Procedimiento para el lavado y desinfección del tanque de almacenamiento de agua potable Describe la secuencia para el lavado y desinfección del tanque de almacenamiento de agua usado comúnmente (fibra de vidrio, cemento-asbesto, polietileno y concreto), la frecuencia, los implementos y el responsable de la actividad. Aplica igualmente para quienes almacenan agua potable en canecas plasticas. Para realizar esta actividad se debe diligenciar el “Registro de control del lavado y desinfección del tanque de agua potable” (ver anexo No 8), para lo cual se debe seguir los siguientes pasos: Cerrar el registro (valvula) del tubo de entrada de agua potable al tanque, con tiempo de antelación suficiente para consumir el agua existente en el tanque. Es preciso dejar agua en el tanque hasta unnivel maximo de 10 centímetros de altura, con el propósito de ser usada en las labores de prelavado. Retirar todo el material extraño y el lodo depositado en el fondo del tanque. Remover mediante el uso de un cepillo de mano, o escoba de cerdas duras la suciedad adherida como lodos o lama de las paredes, tapa y fondo del tanque. Asegúrese de eliminar las materias extrañas adheridas de las esquinas entre piso y paredes. Enjuagar repetidas veces el tanque, con agua limpia para eliminar toda la mugre adherida y las partículas mas finas, hasta que se observe que no hay suciedad en el fondo y el agua del lavado salga totalmente limpia; verifique que haya drenado la totalidad del agua de lavado. Preparar de 20 a 25 litros aproximadamente (según el tamaño del tanque) de solución desinfectante a una concentración entre 1000 p.p.m. a 2000 p.p.m. en un balde. Lavar toda la superficie interior del tanque (paredes, piso, tapa) con la solución desinfectante preparada, verificando que haya escurrido de la solución desinfectante. Deje actuar el desinfectante de 15 a 20 minutos. Abrir los grifos o llaves del agua, de la edificación especialmente los grifos que conducen a la cocina y baños, hasta que empiece a drenar la solución desinfectante, y cierre nuevamente el grifo de 15 a 20 minutos, esto con el fin que la solución desinfectante actúe en la parte interna de la tubería. Enjuague el tanque y abra los grifos o llaves de la edificación para retirar la solución desinfectante, realice lavados repetidos para eliminar los residuos de desinfectante en el tanque. Verifique que todos los grifos o llaves estén cerrados e inicie conel llenado del tanque, asegúrese de instalar correctamente la tapa para evitar el ingreso de contaminantes como: microorganismos, polvo, insectos, aguas lluvias y prevenir la pérdida del Cloro por volatilización.

Diligencie el registro de control de la actividad conforme al Plan de Saneamiento Basico, Indicando la fecha de la actividad, próxima fecha de desinfección, nombre del desinfectante, compuesto activo del desinfectante, concentración usada, persona o institución responsable de la actividad y observaciones. Implementos requeridos: Cepillos de cerda dura, escoba, pala, recogedor, balde y herramientas que se necesiten según el tipo de tanque. La institución debe realizar el mantenimiento mínimo cada seis meses según lo establecido en el Decreto 1575 de 2007 y Resolución 2115 de 2007 y la persona responsable debe diligenciar el formato anteriormente enunciado. Es de aclarar que si el mantenimiento se realiza con una empresa particular, esta debe entregar en cada Jardín: Concepto Sanitario Favorable de la empresa que realiza el procedimiento, emitido por la autoridad sanitaria del Distrito Capital. Guía técnica del químico utilizado en el proceso de lavado y desinfección del tanque de almacenamiento de agua potable. Descripción detallada del proceso de limpieza y desinfección del tanque de almacenamiento de agua potable, incluyendo los elementos deprotección personal que utilizó el operario. Formato de control y seguimiento de la actividad realizada. RESPONSABILIDAD DE LA EMPRESA SOCIAL DEL ESTADO Proceso de Inspección, vigilancia y control Teniendo en cuenta la normatividad sanitaria vigente, es obligación de la autoridad sanitaria competente, realizar visitas periódicas para verificar y garantizar el cumplimiento de las condiciones sanitarias y de las Buenas Practicas de Manufactura establecidas, dentro de las cuales esta contenido el Plan de Saneamiento Basico. Actas de visita. Con fundamento en lo observado en las visitas de inspección, la autoridad sanitaria competente levantara actas en las cuales se hara constar las condiciones sanitarias y las Buenas Practicas de Manufactura encontradas en el establecimiento objeto de la inspección y emitira concepto favorable o desfavorable según el caso. Plazos para el cumplimiento: 1. Si como resultado de la visita de inspección se comprueba que el establecimiento no cumple con las condiciones sanitarias y las Buenas Practicas de Manufactura se procederan a consignar las exigencias necesarias en el formulario correspondiente y se concedera un plazo no mayor de 30 días para su cumplimiento a partir de su notificación. 2. Vencido el plazo mencionado, la autoridad sanitaria debera realizar visita de inspección para verificar el cumplimiento de las exigencias contenidas en el acta y en caso de encontrar que estas no se han cumplido, debera aplicar las medidas sanitarias de seguridad y sanciones previstas en la normatividad. Si el cumplimiento de las exigencias es parcial podra otorgar un nuevo plazo
por un término no mayor al inicialmente concedido. 3. En caso que en la tercera y última visita persista el incumplimiento se tomaran medidas sanitarias, con el objeto de prevenir o controlar la ocurrencia de un evento o la existencia de una situación que atenten contra la salud individual o colectiva. 4. Una vez el Jardín Infantil de cumplimiento a las exigencias dejadas por la autoridad sanitaria competente al no haber recibido una nueva visita para verificar el cumplimiento, debera solicitarla por escrito a la dependencia de Salud correspondiente. Nota: Si el Jardín Infantil no ha sido visitado en ninguna oportunidad por la autoridad sanitaria competente, de igual manera debera solicitar la visita por escrito a la dependencia de Salud que corresponda. Este procedimiento también debera ser realizado cuando la última visita al Jardín Infantil presente fecha mayor de un año. Notificación del acta. El acta de visita debera ser firmada por el funcionario que la practica y notificada al representante legal o propietario del establecimiento en un plazo no mayor de 5 cinco días habiles, contados a partir de la fecha de realización de la visita. Copia del acta notificada se dejara en poder del interesado. Para los vehículos transportadores de alimentos, las autoridades sanitarias le practicaran una inspección y mediante acta haran constar las condiciones sanitarias del mismo.Libre acceso a los establecimientos. La autoridad sanitaria competente tendra libre acceso a los Jardines Infantiles en el momento que lo considere necesario, para efectos del cumplimiento de sus funciones de inspección y control sanitarios. DEFINICIÓN DEL PROCEDIMIENTO POR PARTE DEL JARDÍN INFANTIL 1. Planear e implementar actividades para analizar y conocer por parte del personal administrativo las orientaciones contenidas en la Guía Técnico para la elaboración del plan de saneamiento basico en los jardines infantiles en el distrito capital. 2. Participar en los escenarios, medios y estrategias de capacitación, divulgación y socialización que sean establecidos por parte de la Secretaría Distrital de Integración Social en conjunto con la Secretaría Distrital de Salud con fines de brindar conocimientos a los jardines infantiles para la elaboración de su plan de saneamiento basico. 3. Elaborar, con base en capacitaciones que el jardín haya recibido, en las orientaciones de Guía Técnico para la elaboración del plan de saneamiento basico en los jardines infantiles en el distrito capital u otros documentos guías que el jardín infantil considere pertinentes, el documento que contiene el Plan de Saneamiento Basico del Jardín Infantil. En todo caso el plan debera contener como mínimo los siguientes programas con sus respectivos procedimientos y registros de control: Programa de limpieza y desinfección Programa de control integral de plagas Programa de manejo de residuos sólidos y líquidos Programa de abastecimiento de agua potable 4. Dar a conocer el Plan de Saneamiento Basico del Jardín Infantil a todo el personal.

5. Capacitar y programar con el personal de servicios el cumplimiento de los programas contenidos en el Plan de Saneamiento Basico del jardín Infantil estableciendo la frecuencia de los procedimientos de saneamiento y la persona responsable de dichos procedimientos. 6. Verificar permanentemente el mantenimiento de las condiciones higiénico sanitarias adecuadas del Jardín Infantil revisando la implementación del Plan de Saneamiento Basico del jardín y el diligenciamiento de los registros de control mínimos en los cuatro programas a saber: procedimiento de limpieza y desinfección lista de chequeo de limpieza y desinfección registro de control de hermeticidad de la edificación inspección de la presencia de plagas inspección del manejo de elementos en desuso y embalajes y empaques registro de control de plagas registro para la evacuación de los desechos registro de control del lavado y desinfección del tanque de agua potable 7. Realizar evaluaciones periódicas del Plan de Saneamiento Basico. 8. Actualizar periódicamente el Plan de Saneamiento Basico de acuerdo al seguimiento de su implementación, a las evaluaciones periódicas y a las recomendaciones de la autoridad sanitaria competente. RESPONSABLES Como el documento del Plan de Saneamiento es un compromiso gerencial, la dirección del jardín infantil facilitara los medios necesarios para la socialización, difusión yconsulta permanente del documento, por parte del personal las veces que sea necesario. El personal operativo sera el encargado de ejecutarlo, por lo tanto es vital la capacitación en la implementación de cada programa, de lo contrario el Plan de Saneamiento Basico habra perdido completamente su razón de ser. Las autoridades sanitarias son las encargadas de verificar el cumplimiento de la documentación e implementación del Plan de Saneamiento Basico y de dejar consignadas las observaciones respectivas en el acta de visita. FORMATOS O REGISTROS Plan de Saneamiento Basico documentado (PSB) Registros de control o listas de chequeo del PSB diligenciadas y actualizadas. Copia de acta de visita con el concepto sanitario, donde conste el cumplimiento de la implementación del PSB. Este documento debe encontrarse a disposición de las autoridades competentes. SUPERVISIÓN O SEGUIMIENTO La Supervisión o seguimiento estara a cargo de


Secretaria Distrital de Integración Social, a través del equipo que ejerza la función de inspección, vigilancia y control de la Educación Inicial. Secretaria Distrital de Salud a través del equipo responsable de realizar visitas periódicas para verificar y garantizar el cumplimiento de las condiciones sanitarias y de las Buenas Practicas de Manufactura establecidas, dentro de las cuales esta contenido el Plan de Saneamiento Basico..Instituto Colombiano de Bienestar Familiar a través de los Equipo ubicados en los centros zonales del Distrito. El Jardín Infantil debera verificar los siguientes aspectos: − la documentación del Plan de Saneamiento Basico en el Jardín Infantil. − La dotación suficiente de insumos e implementos para ejecutar los diferentes programas del PSB. − el cumplimiento de las condiciones higiénico sanitarias del Jardín Infantil − la implementación del Programa de limpieza y desinfección − la implementación del Programa de control integral de plagas − la implementación del Programa de manejo de residuos sólidos y líquidos − la implementación del Programa de abastecimiento de agua potable EVALUACIÓN El Plan de Saneamiento Basico, debe ser sometido a revisiones periódicas, esto con el fin de realizar las actualizaciones correspondientes cuando se requieran cambios en su contenido, por ejemplo en los procedimientos, formatos de registros, guías técnicas etc. Dichos cambios seran hechos en coordinación con el responsable o responsables de la ejecución eficiente del Plan de Saneamiento Basico y la dirección de la institución, teniendo en cuenta las observaciones referidas por las autoridades competentes. FUENTES BIBLIOGRAFICAS Presentación: MEDIDAS DE AISLAMIENTO HOSPITALARIO, LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE SUPERFICIES BASADOS EN LA RUTA DE TRANSMISION POR GOTAS. comité Infección Intrahospitalaria, SDS. Concenso comité Infección Intrahospitalaria, SDS. Saneamiento Basico Ambiental en Comedores Comunitarios. Hospital San Cristóbal E.S.E, Alcaldía Local San Cristóbal F.D.L. Presentación: DESINFECCIÓN HOSPITALARIA CON HIPOCLORITO DESODIO. Clínica Fundadores, Clínica Federman y Clínica Universitaria el Bosque. Modelo de Plan de Saneamiento Basico. Secretaria Distrital de Integración Social. Lineamientos técnicos para la elaboración de Plan de Saneamiento Basico. Secretaria Distrital de Integración Social. Proyecto 515 IPSAN.