FERMENTACIÓN ALCOHOLICA

OBJETIVO (sQué queremos estudiar?):

Investigar sobre la fermentación que se lleva a cabo en la levadura del pan.

FUNDAMENTO TEÓRICO

Vía metabólica.- es una sucesión de reacciones químicas que conducen de un sustrato inicial a uno o varios productos finales, a través de una serie de metabolitos intermediarios. 

Fermentación.- la fermentación es un proceso catabólico de degradación biológica de compuestos orgánicos a compuestos más sencillos, en ausencia de oxígeno

Fermentación alcohólica.-  es un proceso biológico de fermentación en ausencia de O2, originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (glucosa, fructosa, sacarosa, almidón, etc.) para obtener como productos finales un alcohol llamado etanol, CO2 y ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energético anaeróbico.

HIPÓTESIS:

Podría ser que al aumentar la temperatura influya en un aumento de la actividad o vía metabólica de la fermentación de la levadura de pan.
Variable dependiente vía metabólica de la fermentación de la levadura del pan.
Variable independiente la temperatura.




MATERIAL Y REACTIVOS

3 Erlenmeyer
1 probeta
1 termómetro
2 Vidrio reloj
Cuchara espátula
Balanza electrónica
Estufa
Nevera
3 globos
Levadura, 3g.Azúcar, 5g.
H2O destilada 50ml

PROCEDIMIENTO

1. Calcular la cantidad de azúcar y levadura en la balanza electrónica, que previamente debe de estar con tara “0”
2. Poner el H2O en los 3 erlenmeyers
3. Añadir la levadura y el azúcar, respectivamente, a los erlenmeyers
4. Agitarlos
5. Tapar los erlenmeyers con los globos, todos ellos deben ponerse al mismo tiempo.
6. Clasificar los erlenmeyers
a. Tubo 1 ponerlo a temperatura ambiente
b. Tubo 2 ponerlo a la nevera con el termómetro para saber a la temperatura a la cual se encuentra.
c. Tubo 3 ponerlo en la estufa (que se observó que está a 40sC)
7. Dejarlo reaccionar durante 2 horas aproximadamente
8. Observar y anotar los resultados







OBSERVACIONES:








Después de haberlo dejado el tiempo estimado, se observa que se inflaron los globos en los 3 erlenmeyers, en el tubo 2 está menos inflado que los tubo 1 y 3, y el tubo 3 es el que está más inflado.

RESULTADOS 4º EGESTIÓN(defecación): eliminación de los restos no digeridos. En el intestino grueso, y se expulsa en forma de heces por el ano.
Aparato digestivo de los vertebrados: formado por el tubo digestivo y las glandulas anejas.
Camino que sigue el alimento en el aparato digestivo: Boca – faringe – esófago – estómago – intestino delgado – intestino grueso.
Boca: se realiza la ingestión , digestión mecanica y química : masticación (dientes), glandulas salivales(bolo alimenticio) y deglución (la lengua empujaal bolo).
Faringe: tubo musculoso común al aparato digestivo y respiratorio (epiglotis), une la boca con el esófago.
Esófago: tubo musculoso que une la faringe con el estomago a través del cardias. Deja pasar el bolo alimenticio con movimientos peristalticos. Aves: buche.
Estomago: Es una dilatación del tubo digestivo ,une el esófago(cardias) con el intestino delgado (piloro) Se completa la digestión mecanica (estomago triturador: molleja ) y digestión química (glandulas gastricas: jugos gastricos)
Quimo: es la papilla formada con la mezcla de los alimentos con los jugos gastricos.
Tipos de estómagos: monogastrico(una sola cavidad: humanos) y digastrico (varias cavidades: rumiantes)
Intestino delgado: tubo delgado de 7 m: duodeno, yeyuno e ileon. Se realiza la absorción de los nutrientes en las vellosidades intestinales. Y se facilita la digestión con
Hígado: segrega la bilis, facilita la digestión de las grasas.
Pancreas: segrega el jugo pancreatico, facilita la digestión de las proteínas.
Intestino grueso: tubo grueso: ciego, colon y resto. Se realiza la absorción del agua y se forma las heces.
Ano: orificio final por donde se expulsan las heces. Se realiza la egestión. Pueden tener esfínter o cloaca.
Glandulas digestivas: Crean las encimas digestivas que favorecen la digestión .Tipos: glandulas salivares, g.gastricas, g. intestinales, hígado y pancreas.
Glandulassalivares: en la boca: 2paratidas, 2submaxilares,2sublinguales : fabrica la saliva.
Enzima: mucina y amilasa.
Glandulas gastricas: en mucosa del estomago: células apriétales (acido clohidrico) y células principales (pepsina). Células caliciformes (mucina). Enzimas: en negrita
Glandulas intestinales: en mucosa de las paredes del intestino: glandulas de Brünner (musina) y glandulas Lieberkün ( jugo intestinal: amilasa,disacaridasa,lipasa,tripsina,peptidasa,nucleasa)
Hígado: células hepatocitos. Funciones: 1º segrega la bilis, facilita la digestión de las grasas 2º transforma glucosa en glicógeno y lo almacena 3ºtransforma aminoacidos en acidos grasos y urea. 4º Almacena hierro y vitaminas 5º Filtro que elimina las toxinas.
Pancreas: 1º Función exocrina: segrega el jugo pancreatico (glandulas alveolares) que facilita la digestión de las proteínas. 2º Función endocrina: Hormonas que regulan la insulina y el glucagon en la sangre.

Digestión quimica
Glúcidos
Grasas
proteinas
Acidos nucleicos
En la Boca
Amilasa: digiere el almidón en maltosa



En el estomago


Acidos clorhídrico: crea la acides para que actue la pepsina

Pepsina: rompen los peptidos

En el intestino
Amilasa pancreatica: digiere el almidón en maltosa
Disacaridasas: actúan sobre la maltosa, lactosa y sacarosa, produce glucosa
Lipasas: rompen triglicéridos y forman glicerina y acidos grasosTripsina y quimotricina
Producen peptidos
Peptidasas: producen
aminoacidos
Nucleasa: rompen los acidos nucleicos.
Deglución: paso del alimento de la boca al







Los globos están inflados porque se formó CO2, un gas que es proveniente de la reacción que se llevó a cabo gracias a la glucosa (del azúcar).
El hecho de que un globo se encuentre más inflado que el resto de globos se debe a que las soluciones se pusieron a distintas temperaturas. En el tubo 2 se formó menos CO2 debido a que estuvo a 9sC ya que al estar a una menortemperatura la reacción de la fermentación se lleva a cabo más lentamente que el resto de las reacciones, sometidas a distintas temperaturas. El tubo 3 estuvo a 40sC y la producción de CO2 es mayor debido a que al estar sometida a mayor temperatura ya reacción va más rápida que el resto. Finalmente en el tubo 1 que estuvo a temperatura ambiente, unos 22sC, la reacción se lleva a cabo, como en el resto de reacciones.
La reacción que se lleva a cabo gracias a Saccharomyces cerevisiae, una levadura (hongo unicelular) es la siguiente

C6H12O6  2(CH3CH2OH) + 2 CO2 + 2ATP

RIESGOS PREDECIBLES:

Debe de tenerse cuidado al momento de manipular los materiales que son de cristal, porque si se rompen se corre el riesgo de cortarse.

TRATAMIENTO DE RESIDUOS

Los globos deben tirarse al contenedor amarillo (plásticos), la solución debe de tirarse al fregadero.

COCLUSIÓN

A lo largo de la práctica se observó que al aumentar la temperatura había una mayor producción de CO2, lo que comporta que la vía metabólica de la levadura va más rápida, por ende se cumple la hipótesis que se dio.