1. Que es el ácido láctico, escriba y explica la formula química.
RESPUESTA
El ácido láctico, o su forma ionizada, el lactato (del lat. lac, lactis, leche), también conocido
por su nomenclatura oficial ácido 2-hidroxi-propanoico o ácido
α-hidroxi-propanoico, es un compuesto químico que desempeña importantes
roles en varios procesos bioquímicos, como
la fermentación láctica. Es un ácido carboxílico, con un grupo hidroxilo en el
carbono adyacente al grupo carboxilo, lo que lo convierte en un ácido
α-hidroxílico (AHA) de fórmula H3C-CH(OH)-COOH
(C3H6O3). En solución puede perder el hidrógeno unido al
grupo carboxilo y convertirse en el anión lactato
El ácido láctico es quiral, por lo que se pueden encontrar dos enantiómeros
(isómeros ópticos). Uno es el dextrógiro ácido D-(-)-láctico o d-ácido
láctico (en este caso, el ácido (R)-láctico]]; el otro
es el levógiro ácido L-(+)-láctico o a„“-ácido láctico (en este caso, ácido
(S)-láctico), que es el que tiene importancia biológica. La mezcla racémica
(cantidades idénticas de estos isómeros) se llama d,a„“-ácido
láctico.
El acido láctico es un metabolito que causa la fatiga
y se produce por medio de la degradación incompleta de glucógeno.
2. Propiedades del ácido láctico
Fórmula
Peso molecular
Índice de refracción
Punto de fusión
Punto de ebullición
Gravedad específica
Calor de combustión
Viscosidad
Densidad
Constante dieléctrica
RESPUESTA
Fórmula
H3C-CH(OH)-COOH. C3H6O3
Peso molecular
90.08 g/mol. 90,08
Índice de refracción
1,4414Punto de fusión
L(+) y D(-) 52,8 a 54 sC
Punto de ebullición
125-140 sC
Gravedad específica
1206
Calor de combustión
3616 cal/g
Viscosidad
40,33 mNsm-2
Densidad
1 206 kg/m3; 1.206 g/cm3. 1,249
Constante dieléctrica
22ε
3. Describa el proceso de producción de ácido láctico.
RESPUESTA
El ácido láctico puede ser obtenido por vía química o biotecnológica. La
producción química, esta basada en la reacción de acetaldehído con ácido
cianhídrico (HCN) para dar lactonitrilo, el cual puede ser hidrolizado a ácido
láctico; otro tipo de reacción se basa en la reacción a alta presión de
acetaldehído con monóxido de carbono y agua en presencia de ácido sulfúrico
como catalizador. La síntesis química tiene la desventaja que el ácido láctico producido
es una mezcla de D y L ácido láctico óptimamente inactivo, por lo cual el 90% del
ácido láctico producido en el mundo es elaborado por vía biotecnológica.
La producción biotecnológica está basada en la fermentación de sustratos ricos
en carbohidratos por bacterias u hongos y tiene la ventaja de formar
enantiómeros D (-) o L (+), óptimamente activos. La producción biotecnológica
depende del tipo de
microorganismo utilizado, la inmovilización o recirculación del microorganismo, el pH, la temperatura,
la fuente de carbono, la fuente de nitrógeno, el modo de fermentación empleado
y la formación de subproductos.
Las bacterias que pueden utilizarse para la producción de ácido láctico son
cocos y bacilos Gram positivos, anaerobios facultativos, no esporulados,
inmóviles ycatalasa negativo, pertenecientes a los géneros Lactobacillus,
Carnobacterium, Leuconostc, Tetragenococus,…
Las bacterias del
ácido láctico (LAB) tienen requerimientos nutricionales complejos debido a su
limitada habilidad para sintetizar aminoácidos y vitamina B. La mayoría de LAB
producen únicamente una forma isomérica de ácido láctico. Las especies de los
géneros Aerococcus, Carnobacterium, producen únicamente isómeros L, mientras
las especies del género Leuconostc producen únicamente isómeros D. Sin embargo,
algunas LAB producen formas racémicas donde el isómero predominante depende de
cambios en la aireación, cantidad de NaCl, tipo de fermentación, incrementos en
el pH y concentración de sustrato.
Acorde con los productos finales de la fermentación de los hidratos de carbono
las LAB se dividen en homofermentativas y heterofermentativas. En el metabolismo homofermentativo, se produce predominantemente
ácido láctico y las bacterias usan la hexosa. Algunas de las bacterias
que tienen este metabolismo son delbruekii,
helveticus, etc. La estequiometría clásica de la fermentación homoláctica es la
siguiente
C6H12O6 + 2 ADP + 2 Pi 2CH3-CHOH-COOH + 2 ATP
En la fermentación heteroláctica hay formación de xilulosa-5 fosfato por el
sistema de la glucosa-6 fosfato deshidrogenada. La estequimetríaheteroláctica a
partir de glucosa es la siguiente:
C6H12O6 + 2 ADP + 2 Pi CH3-CHOH-COOH + CH3CH2OH+CO2+ 2ATP
El ácido láctico además puede ser producido en mayor o menor proporción por
bacterias que nosuelen incluirse en el grupo láctico, tal es el caso de
Bifidobacterium, algunas especies de Bacillus, Clostridium,…
De las LAB, Lactobacillusdelbrueckii es el microorganismo más utilizado en la
producción a gran escala de ácido láctico, ya que tiene la ventaja de producir
únicamente isómeros L (+), consumir eficientemente glucosa y ser un
microorganismo termófilo con temperatura óptima de crecimiento 41.5sC, lo que
reduce costes de enfriamiento y esterilización, así como riesgos de
contaminación microbiológica en el fermentador. Este microorganismo crece bien
a un pH entre 5 y 6,5 por lo que el ácido producido
debe ser continuamente neutralizado.
Los hongos utilizados en la producción de ácido láctico son
mohos y levaduras que pertenecen a los géneros Rhizopus, Zymomonas,
Saccharomyces. Desde finales de los años 80, se ha venido estudiando
ampliamente Rhizopusoryzae para la producción biotecnológica de ácido láctico
ya que presenta la ventaja de que no requiere fuente de nitrógeno orgánico para
su crecimiento, tiene la habilidad de producir directamente grandes cantidades
de L (+) ácido láctico de almidón y es fácilmente separado del medio de
fermentación en el proceso de recuperación y purificación. Sin embargo la
dificultad que presenta la producción de ácido láctico con moho es su forma
física ya que el gran tamaño de los micelios o sus agregados puede provocar un
aumento en la viscosidad del medio de fermentación lo que causa un alto
incremento en la demanda de oxígeno y resistencia a la transferencia de masa en
elproceso fermentativo, lo que a su vez aumenta los tiempos de fermentación,
aumenta los subproductos formados especialmente etanol, y disminuye los
rendimientos en conversión.
En la producción biotecnológica de ácido láctico con bacterias o con hongos, se
utilizan como sustratos, sacarosa proveniente de la caña de azúcar y de la
remolacha azucarera, pero debido a que el azúcar puro es de alto coste se han
venido investigando otros sustratos (desechos agrícolas) para disminuir los
costes de producción. Sin embargo la producción de ácido láctico de estas fuentes renovables requiere de los siguientes pasos:
A) Hidrólisis del sustrato hasta azúcares fermentables.
B) Fermentación de azúcares a ácido láctico.
C) Separación de biomasa y partículas sólidas del medio de
fermentación.
D) Purificación del ácido láctico obtenido.
En la obtención comercial con bacterias lácticas, al sustrato puro se le
adiciona una fuente de vitaminas y de cofactores, se utiliza una mezcla de de
10 a 15% de glucosa, cantidades menores de fosfato de amonio, extracto de
levadura y 10% neutralizante. El medio se inocula y se agita sin aireación para
optimizar la neutralización del ácido formado. La fermentación
dura entre 2 a 4 días y se termina cuando todo el azúcar es consumido, con el
fin de facilitar la purificación. Al final de la fermentación el medio es
ajustado a pH 10 y si se utiliza carbonato de calcio, el medio es calentado
para solubilizar el lactato de calcio y coagular proteínas presentes.
Posteriormente el medio se filtra para eliminarsustancias insolubles, así como
biomasa. El ácido libre se obtiene por adición de ácido
sulfúrico seguido de filtración para eliminar el sulfato de calcio formado.
El ácido láctico es entonces concentrado por evaporación.
Debido a que el tipo de fermentación descrito ( en discontinuo) está limitado
por el daño que sufren las células por la acumulación en el medio de
fermentación de la forma no disociada del ácido, se han investigado otros modos
de fermentación como son la fermentación en discontinuo con alimentación
intermitente y la fermentación en continuo y se han desarrollado una serie de
procesos basados en la eliminación del producto por filtración y concentración
de las células usando una unidad de retención. La fermentación en discontinuo
con alimentación intermitente es un proceso en el cual
el birreactor es alimentado de continua o secuencialmente con sustrato, sin la
eliminación del
medio de fermentación, mientras que la fermentación en continuo la corriente de
producto posee la misma composición que el líquido presente en el reactor. La
fermentación en continuo da en la mayoría de los casos mayores concentraciones
y mayores rendimientos, comparado con la fermentación en discontinuo.
4. Conceptos: glucosa, lactato. Piruvato, glucógeno, hidrolisis, formula
ionizada del
lactato, enzima lactato deshidrogenasa,
monocarboxilatos, lactosa, oxidación, catabolismo, anabolismo,
RESPUESTA:
GLUCOSA: es un monosacárido con fórmula molecular C6H12O6. Es una hexosa, es
decir, contiene 6 átomos de carbono, y es unaaldosa, esto es, el grupo
carbonilo está en el extremo de la molécula (es un grupo aldehído). Es una forma de azúcar que se encuentra libre en las frutas y en la
miel. Su rendimiento energético es de 3,75kilocalorías
por cada gramo en condiciones estándar.
LACTATO: es un compuesto orgánico que ocurre
naturalmente en el cuerpo de cada persona. Además de ser un
producto secundario del
ejercicio, también es un combustible para ello. Se encuentra en los músculos,
la sangre y varios órganos como hígado y el corazón en menor
porcentaje.
La fuente primaria del
lactato es la descomposición de un carbohidrato llamado glucógeno. El glucógeno
se descompone y se convierte en una substancia llamada Piruvato y durante este proceso produce energía. Muchas veces nos
referimos a este proceso como energía anaeróbica por que utiliza poca
cantidad de oxigeno. Cuando el Piruvato se descompone aún mas, produce más energía. Esta energía es aeróbica porque este proceso adicional utiliza oxigeno.
PIRUVATO: Es un compuesto muy importante para la
célula ya que es un sustrato clave para la producción de energía y de la
síntesis de glucosa (neo glucogénesis).
Antes de entrar en la mitocondria, puede convertirse en
lactato, mediante una reacción anaerobia (en ausencia o bajo aporte de oxígeno)
de bajo rendimiento en la producción de energía, cuando la vía principal está
interferida. También puede convertirse en el aminoácido alanina
GLUCOGENO: es un polisacárido de reserva energética
formado por cadenas ramificadas de glucosa; es insoluble en agua, en laque
forma dispersiones coloidales. Abunda en el hígado y en menor cantidad en los
músculos, así como
también en varios tejidos.
HIDRÓLISIS: es una reacción química entre una molécula de agua y otra molécula,
en la cual la molécula de agua se divide y sus átomos pasan a formar parte de
otra especie química. Esta reacción es importante por el gran número de
contextos en los que el agua actúa como disolvente.
FORMULA IONIZADA DEL
LACTATO: El ácido láctico, o su forma ionizada, también conocido por su
nomenclatura oficial ácido 2-hidroxi-propanoico o ácido
α-hidroxi-propanoico, es un compuesto químico que
desempeña importantes roles en varios procesos bioquímicos, como la fermentación láctica. Es un ácido
carboxílico, con un grupo hidroxilo en el carbono adyacente al grupo carboxilo,
lo que lo convierte en un ácido α-hidroxílico (AHA) de fórmula H3C-CH(OH)-COOH (C3H6O3). En solución puede
perder el hidrógeno unido al grupo carboxilo y convertirse en el anión lactato.
ENZIMA LACTATO DESHIDROGENASA: es una enzima catalizadora que se encuentra en
muchos tejidos del
cuerpo, pero su presencia es mayor en el corazón, hígado, riñones, músculos,
glóbulos rojos, cerebro y pulmones.
Corresponde a la categoría de las oxidorreductasas, dado que
cataliza una reacción redox, en la que el Piruvato es reducido a lactato
gracias a la oxidación de NADH a NAD+. Dado que la enzima también puede
catalizar la oxidación del
hidroxibutirato, ocasionalmente es conocida como Hidroxibutirato Deshidrogenasa (HBD).
Participa en el metabolismoenergético anaerobio, reduciendo
el Piruvato (procedente de la glucólisis) para regenerar el NAD+, que en
presencia de glucosa es el sustrato limitante de la vía glucolítica.
MONOCARBOXILATOS: Transportadores de monocarboxilato (MCT) son proteínas que
facilitan el transporte de lactato a partir de células dentro y fuera.
LACTOSA: es un disacárido formado por la unión de una
molécula de glucosa y otra de galactosa. Concretamente
intervienen una β-D-galactopiranosa y una D-glucopiranosa unidas por los
carbonos 1 y 4 respectivamente. Al formarse el enlace
entre los dos monosacáridos se desprende una molécula de agua. Además, este compuesto posee el hidroxilo hemiacetálico, por lo que
da la reacción de Benedict, es decir es reductor.
A la lactosa se le llama también azúcar de la leche, ya que aparece en la leche
de las hembras de los mamíferos en una proporción del 4 al 5 por
ciento. La leche de camella, por ejemplo, es rica en lactosa. En los humanos es necesaria la presencia de la enzima lactasa para
la correcta absorción de la lactosa. Cuando el organismo no es capaz de
asimilar correctamente la lactosa aparecen diversas molestias cuyo origen se denomina intolerancia a la lactosa.
OXIDACIÓN: es indicador del grado de oxidación de un átomo
que forma parte de un compuesto u otra especie química. Formalmente, es la
carga eléctrica hipotética que el átomo tendría si todos sus enlaces a elemento distintos fueran 100 %iónicos. El
EO son típicamente representados por enteros, los cuales pueden ser positivos,
negativos o cero. Enalgunos casos, el estado de oxidación promedio de un elemento es una fracción, tal como 8/3 para el hierro en la magnetita
(Fe3O4).
CATABOLISMO: es la parte del metabolismo que consiste en la
transformación de biomoléculas complejas en moléculas sencillas y en el
almacenamiento adecuado de la energía química desprendida en forma de enlaces
de alta energía en moléculas de adenosíntrifosfato. Las
reacciones catabólicas son en su mayoría reacciones de reducción-oxidación.
El catabolismo es el proceso inverso del anabolismo, aunque no es
simplemente la inversa de las reacciones anabólicas.
ANABOLISMO: Son los procesos del metabolismo
que tienen como
resultado la síntesis de componentes celulares a partir de precursores de baja
masa molecular por lo que recibe también el nombre
de biosíntesis. Es una de las dos partes en que suele dividirse el metabolismo,
encargada de la síntesis de moléculas orgánicas(biomoléculas) más complejas a
partir de otras más sencillas, orgánicas o inorgánicas, con requerimiento de
energía (reacciones endergónicas) y de poder reductor, al contrario que el
catabolismo. Aunque anabolismo y catabolismo son dos procesos
contrarios, los dos funcionan coordinada y armónicamente, y constituyen una
unidad difícil de separar. Los procesos anabólicos son
procesos metabólicos de construcción, en los que se obtienen moléculas grandes
a partir de otras más pequeñas. En estos procesos se consume energía.
5. Como actúa el ácido láctico en la regulación del
PH, (explique que es el PH).
RESPUESTA
Existen tressistemas de regulación de pH o del Equilibrio Ácido-Base
1) Sistemas Buffer de los Líquidos Corporales, de respuesta inmediata.
2) Riñón, excretando excedentes por orina
3) El sistema respiratorio, eliminando o reteniendo CO2
SISTEMAS BUFFER DE LOS LÍQUIDOS CORPORALES
Los denominados sistemas tampón o buffer representan la primera línea de
defensa que posee nuestro organismo ante los cambios desfavorables en el pH.
Esto se debe a su capacidad de aceptar o ceder protones de manera tal de compensar los desequilibrios de nuestro medio
interno, manteniendo los valores de pH dentro de un rango estricto.
Las soluciones buffer están constituidas por un ácido
débil y su base conjugada. Ahora bien, que es un ácido
débil? Si AH es un ácido débil significa que la unión
AH no es vencida fácilmente por la interacción de las especies químicas A- y H+
con el agua. Por lo tanto AH se disociará parcialmente.
REGULACIÓN RESPIRATORIA DEL PH
Nuestro sistema respiratorio se encarga de regular la presión parcial de
dióxido de carbono (PCO2) arterial. El CO2 es barrido
en los pulmones por la ventilación. La presión parcial de dióxido de
carbono es proporcional a su concentración. Nuestros pulmones regulan indirectamente
la concentración de ácido del organismo. Al ser la PCO2 de
la sangre mayor que la alveolar, en condiciones normales se va
a producir una difusión neta de CO2 hacia el interior del alveolo desde donde será eliminado.
La respuesta ventilatoria ante los cambios de pH es una respuesta rápida y está
mediada por losquimiorreceptores de los cuerpos carotídeos y aórticos y del
centro respiratorio bulbar. Dichos receptores son sensibles a los cambios de la
concentración de protones del líquido extracelular y a los cambios en la PCO2,
de manera que ante un descenso del pH (o el ascenso de la PCO2), el aumento en
la concentración de H+ estimula a los quimiorreceptores provocando una
hiperventilación, aumentando de este modo la eliminación de CO2, y disminuyendo
por tanto la PCO2 arterial. Por el contrario, si el pH se eleva el descenso de
la concentración de protones inhibe los quimiorreceptores provocando un
descenso rápido de la ventilación, una reducción de la eliminación de CO2, y
por tanto una elevación de la P CO2 arterial.
REGULACIÓN RENAL DEL PH
El sistema renal tiene una participación clave en la homeostasis del
pH ya que por medio de tres mecanismos regula la concentración de HCO3-.
Regula el HCO3- recuperado o reabsorbido del filtrado glomerular. El
bicarbonato es filtrado continuamente hacia la luz del túbulo renal de modo que en el filtrado glomerular
intacto la concentración de bicarbonato es prácticamente igual a la del plasma, de ahí la importancia del
proceso de reabsorción del
mismo. A la concentración fisiológica de bicarbonato plasmático (24 mEq/l),
prácticamente todo el bicarbonato filtrado va a ser
reabsorbido. Este proceso tiene lugar fundamentalmente en el túbulo contorneado
proximal (TCP) donde se reabsorbe un 85%. El resto es reabsorbido en el asa de Henle (10-15%) y en el túbulo
contorneado distal (TCD) y colector.Genera HCO3- nuevo que reemplaza al que se
pierde amortiguando ácidos producidos por el organismo.
Si a pesar del
proceso de reabsorción la concentración de bicarbonato plasmático permanece por
debajo del
valor normal, en las células tubulares se va a sintetizar bicarbonato. Esto
sucede fundamentalmente en el túbulo contorneado distal a partir del CO2 procedente de la sangre
o del propio
metabolismo de la célula tubular por acción de la anhidrasa carbónica. El H2CO3
así generado se disocia en bicarbonato que se reabsorbe hacia la sangre y un protón que es eliminado.
Secreta HCO3- en condiciones de alcalosis crónica. El
sistema renal es lento en su ejecución como sistema amortiguador, requiriendo
entre 10 y 20 horas para iniciar una actuación eficaz y 4-5 días para
desarrollarse por completo. Es por eso que su accionar es muy
eficaz en condiciones de desequilibrio crónico.
PH: es una medida de acidez o alcalinidad de una disolución. El
pH indica la concentración de iones hidronio [H3O+] presentes en determinadas
sustancias.
La sigla significa ‘potencial hidrógeno’. Este término fue acuñado por el
químico danés S. P. L. Sorensen (1868-1939), quien lo definió como el opuesto del
logaritmo en base 10 (o el logaritmo del
inverso) de la actividad de los iones hidrógeno. Esto es
6. Explique el ciclo de cori, como
se mide el nivel de ácido láctico de una persona.(rangos y pruebas)
RESPUESTA
El ciclo de Cori es la circulación cíclica de la glucosa y el lactato entre el
músculo y el hígado.
Las células musculares se alimentanprincipalmente de glucosa de sus reservas
glucogénicas y sobre todo de la que llega a través de la circulación sanguínea
procedente del
hígado. Durante el trabajo muscular, en presencia de una gran
actividad glucogenolítica anaerobia, se producen grandes cantidades de lactato,
que difunde a la sangre para ser llevado al hígado. Ello
es debido a que las células musculares carecen de la enzima glucosa-6-fosfatasa,
por lo que la glucosa fosforilada no puede salir a la circulación. El lactato en el hígado es convertido nuevamente en glucosa por
gluconeogénesis, retornando a la circulación para ser llevada de vuelta al
músculo. Representa la integración entre la glucólisis y gluconeogénesis
de diferentes tejidos del cuerpo.
La acidez de una sustancia es el grado en el que es ácida. El
concepto complementario es la basicidad.
La escala más común para cuantificar la acidez o la basicidad es el pH, que
sólo es aplicable para disolución acuosa. Sin embargo, fuera
de disoluciones acuosas también es posible determinar y cuantificar la acidez
de diferentes sustancias. Se puede comparar, por
ejemplo, la acidez de los gases dióxido de carbono (CO2, ácido), trióxido de
azufre (SO3, ácido más fuerte) y dinitrógeno (N2, neutro).
Asimismo, en amoníaco líquido el sodio metálico será más
básico que el magnesio o el aluminio.
En alimentos el grado de acidez indica el contenido en ácidos
libres. Se determina mediante una valoración (volumetría) con un reactivo básico. El resultado se expresa como el % del
ácido predominante en el material. Ej:En aceites es el
% en ácido oléico, en zumo de frutas es el % en ácido cítrico, en leche es el %
en ácido láctico.
Determinación de Acidez . La acidez de una sustancia
se puede determinar por métodos volumétricos, es decir, midiendo los volúmenes.
Ésta medición se realiza mediante una titulación, la cual implica siempre tres
agentes o medios: el titulante, el titulado y el colorante.
Cuando un ácido y una base reaccionan, se produce una
reacción; reacción que se puede observar con un colorante. Un
ejemplo de colorante, y el más común, es la fenolftaleína (C20 H14 O4), que
vira (cambia) de color a rosa cuando se
encuentra presente una reacción ácido-base.
El agente titulante es una base, y el agente titulado es el
ácido o la sustancia que contiene el ácido.
El procedimiento se realiza con un equipo de
titulación que consiste en una bureta, un vaso de precipitado, un soporte
universal y un anillo con su nuez. Se adicionan tres o cuatro gotas de
fenolftaleína (o colorante) y se comienza a titular (dejar caer gota a gota del agente titulante sobre el
titulado) hasta obtener un ligero vire a rosa
(en el caso de la fenolftaleína) que dure 15 segundos cuando mínimo. Si es muy oscuro, la titulación ha fracasado. Se mide la cantidad de agente titulante gastado (o gasto de bureta)
y se utiliza la normalidad de la sustancia.
Se emplea entonces la siguiente fórmula:
Donde
GB = Gasto de bureta [se mide en] mL.
N = Normalidad del agente titulante.
Peq = u.m.a. del
ácido de muestra
A = Alicuota en mL de muestra (titulada).La fórmula determina la cantidad de
gramos del ácido determinado por litro de
muestra () Si queremos obtener la acidez en función del porcentaje entonces el Peq lo
dividiremos entre 100.
El Peq de una ácido se calcula dividendo el Peso molecular
entre el número de iones H+1.
Por ejemplo: el peso equivalente del HCl es 36, ya que su PM peso
molecular es de 36 (H = 1 u.m.a + Cl = 35 u.m.a) y sólo tiene un ión H+1. De esa forma se puede determinar la acidez de cualquier sustancia.
Los agentes titulantes a emplear varían según el ácido
a determinar. Por ejemplo, si queremos saber la acidez de ácido oleico
utilizaremos hidróxido de potasio (KOH), o si vamos a determinar ácido láctico
emplearemos hidróxido de sodio (NaOH).
Tipos de acidez . A nivel
industrial, se consideran dos tipos de acidez. Se
tiene la acidez natural y la acidez desarrollada. La acidez natural se
debe a la composición natural del alimento o sustancia. La
acidez desarrollada se debe a la acidificación de la sustancia ya sea por
procesos térmicos, enzimáticos o microbiológicos.
La que posee importancia en el aspecto tecnológico, es la desarrollada. Ésta suele determinar la sanidad industrial de la sustancia para
obtener productos secundarios.
Técnica experimental. Existen varias
técnicas para determinar la acidez de una sustancia.
1. Tomar la alicuota de la muestra desaeda (procurar que ésta no exceda los
50mL)
2. Adicionar 3 gotas de fenolftaleína al 1% de etanol.
3. Titular con una base hasta obtener un vire a rosa durante 15 segundos.
Segúnel método y la regulación vigente, el alicuota se
estandariza siempre.
Si, en cambio, la alicuota es un sólido, se puede
diluir ésta en otra sustancia disolvente, por ejemplo, mantequilla en alcohol
etílico. Siempre y cuando consideremos tener nuestra muestra titulada en
blanco, esto es, titular el disolvente, para poder restar la acidez del
disolvente a la acidez obtenida de la disolución y obtener la acidez del
soluto.
7. Describa donde se produce el ácido láctico en el organismo, cuales son las fuentes de producción interna y externa de ácido láctico, y
cuál es la función de la célula en la producción del ácido láctico.
RESPUESTA
El ácido láctico es un producto intermedio del
metabolismo, principalmente del
ciclo de los carbohidratos y deriva principalmente de las células musculares.
Es una molécula monocarboxílica orgánica que se produce en el curso del
metabolismo anaeróbico láctico (glucólisis anaeróbica).
En nuestro organismo siempre tenemos pequeñas cantidades de ácido láctico en la
sangre que oscilan entre 4 a 19,8 mg/dl o como se suele usar en el mundo del deporte (0,5-2,2 mmol/L).
Cuando se activa el proceso de obtención de energía por medio
de la glucólisis anaeróbica unos de sus resultados es la creación de ácido
láctico. Esta molécula vuelve a ser absorbida por el
organismo, principalmente por el hígado.
Cuando se inicia una actividad física y se activa la quema de glucosa, cada
molécula de glucosa se convierte en dos de ácido pirúvico si los requerimientos
energéticos son muy altos(intensidad alta del
ejercicio) esta molécula pasa a la glucólisis anaeróbica y da como resultado
ácido láctico, en cambio sí tenemos poca exigencias puede pasar junto con el
oxígeno al ciclo de Krebs donde es convertida en energía.
8. Nombre y explique el nivel de ácido láctico que se puede encontrar en una
persona sedentaria y compárela con unapersona que realiza actividad física en
forma breve o moderada.
RESPUESTA
El ácido láctico aparece dentro del músculo como consecuencia del
procesamiento de un compuesto llamado glucógeno, el cual produce energía para
la contracción muscular, esto sucede de la siguiente manera: cuando el ácido
láctico empieza a acumularse en los músculos, éstos se tornan ácidos. En este
momento en que los músculos no pueden soportar tanta acidez este ácido láctico
sale a la sangre, y de allí es llevado al hígado, donde se procesa y puede ser
almacenado en este para usarse como energía para la contracción muscular, o es
convertido en otro compuesto llamado piruvato, que posteriormente también será
transformado en energía para la contracción muscular.
Así pues, el ácido láctico de sustancia de desecho pasa a ser
motor de la contracción muscular. No se acumula en los músculos, sino en
hígado para ser combustible de posterior uso.
Entonces, spor qué duelen los músculos después de hacer
ejercicio? Se ha demostrado que el ácido láctico produce aumento de la
capacidad para percibir el dolor en los músculos, esta sensación aumenta si la
persona es sedentaria, por lo tanto, las personas mejorentrenadas tienen más
capacidad de tolerar altos niveles de ácido láctico y enviarlo al hígado por
medio de la sangre para su procesamiento, las personas sedentarias responden
percibiendo mucha sensación de dolor y procesando más lentamente dicha acidez,
esto puede cambiar por medio del entrenamiento. Por tanto, no es la acumulación
del ácido láctico
sino el estado ácido del
músculo el que produce la percepción de dolor.
9. Mencione 5 aspectos importantes del lactato en el sistema musculo
esquelético.
RESPUESTA
(a) NO se acumula ácido láctico si la producción del
mismo es menor que la eliminación o reciclaje, pongamos como ejemplos ejercicios musculares de baja
intensidad, siempre se producirá algo de ácido láctico ya que durante la
actividad muscular coexisten ambos tipos de metabolismos, el aeróbico y el
anaeróbico, siendo en este caso mucho más dominante el aeróbico.
(b) NO se acumula ácido láctico si la tasa de producción es igual a la de
eliminación, estaríamos hablando de entrenamientos realizados prácticamente en
el umbral anaeróbico del deportista (es decir, en
situaciones de intensidad de trabajo a partir de la cual se empezaría a
acumular ácido láctico).
(c) SÍ se acumula ácido láctico cuando la tasa de producción es mayor que la
capacidad de eliminación o reciclaje, como
es lógico pensar, en situaciones de trabajo por encima del
umbral anaeróbico del
deportista.
(d) Este ácido láctico producido es metabolizado o reciclado durante
y después del ejercicio, porque de lo
contrario siempre se acumularía durante lapráctica deportiva, tal y como anteriormente
describimos. Los tejidos encargados de eliminar este ácido láctico son tanto el
músculo esquelético mediante metabolismo aeróbico, así como órganos periféricos
como el corazón, riñón e hígado, siendo éste último un paso importante de este
proceso de reciclaje mediante el llamado “Ciclo de Cori”, donde el ácido
láctico se transforma por un complejo proceso bioquímico en su predecesor, la
glucosa y de esta manera volver a rellenar los depósitos de glucógeno.
(e) Al ser un metabolito generado durante el metabolismo anaeróbico de la
glucosa, no sólo se produce en las células musculares, sino que son los
hematíes y cerebro, principalmente, otros formadores de ácido láctico, al poder
verse sometidos a condiciones anaeróbicas en determinados momentos y que deben
ser reversibles para el lógico mantenimiento de la vida.
10. Proponga un programa de actividad física para
mejorar y controlar la producción de ácido láctico para una persona entre 30 a
40 años, de sexo masculino, peso 80 kl, talla: 178, esta persona asiste a su
gimnasio dos o tres veces por semana, y asiste a ciclo vía los domingos.
Metodología
Sistema de entrenamiento continuo: consisten en que su efecto se logra durante
la ejecución del
ejercicio, es decir, no existe pausa de recuperación o descanso durante el
trabajo. Este sistema comprende la carrera continua,
La Carrera continua: consiste en una carrera ininterrumpida que se realiza a
ritmo uniforme y moderado, hasta cumplir con el kilometraje
determinadopreviamente que solo se altera generalmente descendiendo en casos de
elevaciones del
terreno (subidas) para mantener constante la frecuencia cardiaca. Si el
deportista se encuentra con una mala condición física, puede cobijar esa
carrera continua con caminata o marcha hasta que se sienta recuperado y poder
reiniciar nuevamente la carrera.
La metodología de la práctica es como sigue
A pie corriendo: la duración del
trabajo es variable, siempre por encima de los 30 minutos. La recuperación de
este trabajo se realiza entre 12 y 18 horas y las 24 horas para la resistencia
aeróbica específica
Fartlek libre: es una combinación de ritmo de carrera o juegos de carreras,
adaptada al corredor, física y psicológicamente, a los cambios de ritmos
continuos que suceden en competiciones.
La metodología de la práctica es como
sigue
A pie corriendo: existe una alternativa entre ritmos y distancia. El tiempo de
entrenamiento oscila entre 30–45 minutos, alternando con aceleraciones de 100m
(con 2 ó 3 repeticiones). La finalización de la sesión de trabajo puede
llevarse a la práctica con carreras continuas como elemento de
recuperación.
Es importante tener en cuenta que al realizar ejercicios de flexibilidad y
estiramiento nos van a permitir una mejor oxigenación muscular y un mejor
desarrollo del ejercicio por ello es importante tener en cuenta a la hora de
ejercitar
Estiramientos durante el calentamiento ïƒ El objetivo será dotar al
músculo de la elasticidad necesaria para permitir un arco de recorrido adecuado
a las exigencias del ejercicioque se vaya a ejecutar durante el entrenamiento.
Sabido es que cuando un músculo está frío su elasticidad
está disminuida y ello perjudica seriamente la capacidad de alcanzar recorridos
óptimos durante la ejecución de un movimiento.
Estiramientos durante el entrenamiento ïƒ En este caso, el objetivo es
frenar, en lo posible, la pérdida de elasticidad que se produce como
consecuencia de la sobrecarga que obedece fundamentalmente a un progresivo
aumento del tono muscular por la activación de un número creciente de fibras
musculares que son requeridas para hacer frente al esfuerzo de alta intensidad
que se produce en la parte principal de un entrenamiento. La intensidad será
menor que en el caso anterior porque un estiramiento
forzado podría provocar daños estructurales en las miofibrillas y una pérdida
de eficacia contráctil. Se trataría, más bien, de favorecer
la relajación de los músculos entrenados y mejorar el riego sanguíneo,
facilitando así su recuperación.
Estiramientos después del
entrenamientoïƒ El objetivo sería, en este caso, favorecer la disminución del tono muscular y
facilitar el riego sanguíneo. Como ya hemos
mencionado, ello repercutirá positivamente en la posterior recuperación
muscular. La intensidad será media y en ningún caso deberemos llegar
hasta el punto de sentir dolor.
Estiramientos en sesiones específicas ïƒ En estas
sesiones trabajaríamos los distintos métodos de trabajo y una gran variedad de
ejercicios para ir ganando o manteniendo la elasticidad muscular y la movilidad
articular.
