Los poligastricos también conocidos como rumiantes son
animales que digieren los alimentos en dos etapas, primero la consumen y luego
realizan la rumia. Ésta consiste en regurgitar el material semidigerido
y volverlo a masticar para deshacerlo y agregarle
saliva.
SALIVA
Es importante detenerse en la secreción salival del rumiante. Este posee distintos tipos de glandulas (parótidas,
molares, bucales, palatinas, sublingual, submaxilar, labial, faríngea)
pero se pueden clasificar según el tipo de secreción en
mucígenas y alcalígenas. La secreción mucilaginosas
tiene por objeto humedecer el bolo y facilitar la masticación y la
deglución mientras que la saliva alcalina, formada especialmente por
carbonatos, bicarbonatos y fosfatos mantiene el pH del rumen en un rango
estrecho, cercano a la neutralidad, y actúa del mismo modo que el
bicarbonato que se toma habitualmente para evitar la acidez estomacal. Ademas
la saliva contiene urea lo que permite mantener un
nivel de nitrógeno mas o menos constante en el rumen. La
secreción salival de los rumiantes es muy abundante y variable. Se calcula que en bovinos oscila entre 90 y 190 litros por
día según diversos autores y con diversas dietas. En ovinos varía entre 5 y 16 litros por día.
La mayor parte de esta abundante secreción pro-viene de las
glandulas alcalígenas
ESÓFAGO
El bolo deglutido pasa junto con la saliva a la faringe que es un pasaje común a las vías respiratorias y
digestivas y baja al estómago por el esófago.Este es un
órgano tubular que une la faringe con el estómago. Su longitud
aproximada es de 0 a 1,05 metros y su
diametro potencial en la misma especie de 5 a 7 cms. Esta formado
por 3 capas de las cuales la intermedia muscular, produce ondas que facilitan
el traslado del
bolo.
FUNCIONES BASICAS DEL SISTEMA DIGESTIVO: El sistema digestivo tiene como
función basica en todos los animales, realizar la función
del alimento, la absorción de los nutrientes y la excreción de
los residuos; para ello el animal dispone de diferentes órganos y
procesos, cuya meta final es que los nutrientes sean utilizados en los tejidos.
Los rumiantes se caracterizan por su capacidad para alimentarse de pasto
o forraje. Esta característica se basa en la posibilidad de poder
degradar los hidratos de carbono estructurales del carbono, como celulosa, hemicelulosa y pectina, muy
pocos digestibles para las especies de estómago simple. Basada en esta
diferencia fundamental, la fisiología digestiva del rumiante
adquiere características particulares
La degradación del Alimento se realiza mayoritariamente por
digestión fermentativa y no por acción de enzimas digestivas, y
los procesos fermentativos los realiza diferentes tipos de microorganismos a
los que el rumiante aloja en sus divertículos estomacales. Esta
digestión fermentativa, si bien favorece al rumiante al permitirle
degradar hidratos de carbono, también afecta la digestión de
todos los demas componentes de la dieta, expuestos a los mismos procesos
fermentativos sin queesto represente siempre una ventaja desde el punto de
vista del mejor aprovechamiento del alimento. En rumiantes adultos los
divertículos estomacales pueden a ocupar hasta
el 75% de cavidad abdominal, y junto con su contenido representa el 30% del peso vivo del
animal.
Boca
La boca es la entrada de los alimentos como en todo animal. Algo
característico de los rumiantes es que 'rumian' (mastican
varias veces su comida, la reensalivan y la siguen masticando semidigerida).El
estómago de los rumiantes consta de 4 compartimientos: rumen,
retículo, omaso y abomaso.
En un toro adulto, el volumen del
estómago es así:
* Rumen: alrededor del 75%
* Retículo: alrededor del 6%
* Omaso: alrededor del 8%
* Abomaso: alrededor del
12%
Rumen
El rumen o panza es la cavidad mas grande. Es una
camara de fermentación microbiana, hay montones y montones de
bacterias. Tan sólo en el estómago de una vaca hay
mas microbios que en todo nuestro cuerpo.
La fermentación microbiana causa a los nutrientes su primer proceso
degradativo, obteniéndose así la fibra vegetal.
Se trata de una simbiosis entre microorganismos y rumiantes.
Retículo
O bonete. Se encarga de humedecer el alimento. De esta sección el alimento pasa de nuevo a la boca para
remasticarlo y reensalivarlo.
La mucosa del
retículo o redecilla esta dispuesta en celdillas mas o
menos hexagonales.
Aquí se quedan los alimentos que pudieron ser tragados
por accidente.
Omaso
Aquí se absorbe el sodio, fósforo y acidos grasos
volaticos (AGV).
El omasotambién recibe el nombre de libro o librillo debido a poseer una
mucosa dispuesta en pliegues que recuerdan a las hojas de un
libro o cuaderno
Intestino delgado
El intestino delgado se divide en 3 porciones: duodeno, yeyuno e íleon.
Duodeno
Aquí es donde intervienen las secreciones biliares, pancreaticas
e intestinales.
Yeyuno:
Absorbe los nutrientes que pasaran a la sangre. Se obtienen
últimamente los hidratos de carbono
Íleon:
Se absorbe la vitamina B12 y las sales biliares
Intestino grueso
El intestino grueso al igual que el delgado se divide en 3 porciones: ciego,
colon y recto.
Ciego
Aquí también se realiza algo de fermentación microbiana.
Colon
En el colon se absorbe lo que queda de agua y sales.
Recto
Las heces fecales llegan al recto y son expulsadas por el ano.
MONOGASTRICOS
El sistema digestivo esta formado por un tubo
largo y musculoso, denominado tubo digestivo, el cual comienza en la boca y
termina en el ano. Anexos a este tubo se encuentran
otros órganos que intervienen directamente en la digestión.
El tubo digestivo esta tapizado interiormente por una mucosa que se
continúa con la piel en las aberturas naturales, y se encuentra formado
por: boca, faringe, esófago, estómago e
intestinos. Los órganos anexos son: lengua, dientes, y glandulas
accesorias (glandulas salivales, hígado y pancreas).
El esófago es un tubo de
paredes músculo-membranosas que se encuentra a
continuación de la faringe y se extiende desde esta hasta el
estómago. Se divide en tresporciones: cervical,
toracica y abdominal.
El esófago esta constituido por una capa
externa serosa, una media o muscular y otra Interna o mucosa.
El estómago es un saco amplio y
elastico, que se encuentra entre el esófago y el intestino, y que
esta situado en el lado Izquierdo de la cavidad abdominal e
inmediatamente detras del
diafragma.
El estómago monogastrlco es una especie de saco
en forma de u con dos caras; una, denominada cara hepatica o
diafragmatica; y otra, cara intestinal. La denominación de las caras responde al lugar hacia donde estan orientadas.
Presenta, así mismo, dos bordes o curvaturas
denominadas curvatura mayor y curvatura menor. En el estómago
distinguimos la entrada, denominada cardias, el fondo, y la salida, llamada
píloro
Este tipo de estómago corresponde a los carnívoros, equinos y
porcinos, por lo general a estos animales se les
designa con el nombre de animales monogastricos.
La pared del estómago monogastrico esta constituida, al
igual que el esófago por tres capas
serosa o capa mas externa, representada por el peritoneo visceral;
muscular o capa media, formada por fibras musculares de tipo involuntario;
mucosa, que es la mas interna, caracterizada por poseer numerosas
glandulas encargadas de segregar el jugo gastrico, que interviene
en el proceso de la di-gestión de los alimentos.
Es el tubo que pone en conexión el estómago con el intestino
grueso: empieza en el píloro y termina en el ciego, que es una
porción del
intestino grueso. Su largo y suancho varían
según la especie animal. Así, por
ejemplo, en el bovino mide aproximadamente 10 m de largo y de 5 a 6 cm de
ancho.
Para su estudio se divide en tres partes:
duodeno, yeyuno e íleon.
En el duodeno o primera porción del
intestino delgado, desembocan el conducto colédoco o biliar, y el
pancreatico, mediante los cuales llegan al intestino la bilis y jugo
pancreatico, respectivamente, La pared del intestino esta compuesta por tres
capas: serosa, muscular y mucosa.
La serosa es la mas externa; la muscular es la media, y esta
formada por fibras musculares lisas o involuntarias; y
la mucosa tiene gran importancia, ya que presenta pliegues transversales que
aumentan la superficie de absorción y retardan ligeramente el paso de los alimentos
por el intestino. Ademas, la mucosa del intestino presenta diminutas
prolongaciones digitiformes llamadas vellosidades intestinales cuya
función es realizar la absorción de las sustancias alimenticias;
también posee glandulas que segregan el jugo intestinal, el cual
interviene, al igual que el jugo gastrico, en los procesos de la
digestión
Difiere del intestino delgado por ser de mayor diametro. Empieza en el ciego y termina en el ano. Para
su estudio se divide en tres partes fundamentales: ciego, colon y recto. Al
igual que el delgado, presenta tres capas en su
estructura, pero a diferencia de este, no posee vellosidades, ni
glandulas que produzcan jugo intestinal, sino que segregan mucus.
Es la porción final del
intestino y del
tubo digestivo. Estarecubierto por una fina piel
desprovista de pelos y presenta numerosas glandulas sebaceas y
sudoríparas. Permanece cerrado por el esfínter anal,
excepto durante la defecación.
Desde la boca hasta el ano, el tubo digestivo mide unos once
metros de longitud. En la boca ya empieza propiamente
la digestión. Los dientes trituran los
alimentos y las secreciones de las glandulas salivales los humedecen e
inician su descomposición química transformandose en el
bolo alimenticio. Luego, el bolo alimenticio cruza la faringe, sigue por
el esófago y llega al estómago, una bolsa muscular de litro y
medio de capacidad, en condiciones normales, cuya mucosa segrega el potente
jugo gastrico, en el estómago, el alimento es agitado hasta
convertirse en el quimo.
A la salida del
estómago, el tubo digestivo se prolonga con el intestino delgado,
de unos seis metros de largo, aunque muy replegado sobre sí mismo. En su
primera porción o duodeno recibe secreciones de las
glandulas intestinales, la bilis y los jugos del pancreas.
Todas estas secreciones contienen una gran cantidad
de enzimas que degradan los alimentos y los transforman en
sustancias solubles simples. El tubo
digestivo continúa por el intestino grueso, de algo mas de metro
y medio de longitud. Su porción final es el
recto, que termina en el ano, por donde se evacuan al exterior los restos
indigeribles de los alimentos.
Orofaringe Este término se aplica a la
cavidad que va desde el pico al esófago, ya que las aves no poseen
paladarblando y por tanto no existe división entre cavidad oral y
faringe como
los mamíferos. El techo de esta cavidad lo conforma el
paladar, y el suelo la mandíbula, lengua y la elevación o
prominencia laríngea. En las aves estan ausentes los
dientes, esta presente un buche bien
desarrollado y una molleja, el ciego es doble y falta el colon. Tales
diferencias anatómicas significan diferencias en los procesos digestivos
Pico El pico es el representante en las aves de
las mandíbulas, de los labios y en parte de los carrillo. Su fundamento
es óseo y esta revestido por una vaina córnea de dureza
variable, según la especie de ave. La valva superior del pico se compone
de la raíz o base, el lomo (dorso del pico) y el borde. La valva
inferior consta de una parte media impar (gonium), de la cual salen las ramas
que comprenden el angulo maxilar. Las gallinas poseen esta membrana
solamente en la base del pico. Esta provista de
numerosas terminaciones sensitivas del trigémino, que la
convierten en un órgano tactil. La mayor parte de estas
terminaciones nerviosas se encuentran en la punta del pico. El
alimento solo permanece un tiempo en la cavidad del pico. El pico es la principal estructura prensil. El alimento se retiene en la boca sólo por corto tiempo.
Cavidad Bucal Las circunstancias que concurren
en la boca de las aves la hacen difícilmente comparable con las
cavidades bucal y faríngea de los mamíferos. No existe
separación neta entre la boca y la faringe. En las
paredes de la cavidad bucal sehallan numerosas glandulas salivares.
La cantidad de saliva segregada por la gallina adulta en ayunas en 24 horas
varía de 7 a 25 ml siendo el promedio de 12 m. El color de la saliva es
gris lechoso a claro; el olor, algo pútrido. La reacción es casi
siempre acida, siendo el promedio del pH 6.75. La amilasa salival
esta siempre presente. También se encuentra una
pequeña cantidad de lipasa.
Lengua La lengua de las aves es generalmente
mucho menos móviles que la de los mamíferos. Su forma depende en
gran medida de la conformación del pico. Así
en la gallina es estrecha y puntiaguda. Toda la lengua
esta revestida por una mucosa tegumentaria, recia, muy cornificada sobre
todo en la punta y en el dorso en la gallina. En el
dorso de la lengua de la gallina existe una fila transversal de papilas
filiformes o cónicas dirigidas hacia atras. En la mucosa lingual hay ademas corpúsculos nerviosos
terminales, que sirven para la percepción tactil. Las yemas gustativas se presentan sólo aisladas. La
actividad funcional de la lengua consiste en la prensión,
selección y deglución de los alimentos.
Esófago El esófago esta
enseguida, situado a lo largo del lado
inferior del
cuello, sobre la traquea, pero se dirige ya hacia el lado derecho en el
tercio superior de este. Después se sitúa en el
borde anterior derecho, donde esta cubierto solamente por la piel, hasta
su entrada en la cavidad toracica. El
esófago es algo amplio y dilatable, sirviendo así para acomodar
los voluminosos alimentos sin masticar. Deallí
se encuentra en la gallina una evaginación extraordinariamente
dilatable, dirigida hacia delante y a la derecha, que es lo que se llama buche.
Buche El buche es un ensanchamiento estructural
diversificado según las especies que cumplen distintas funciones, pero
fundamentalmente dos: almacenamiento de alimento para el remojo,
humectación y maceración de los alimentos y regulación de
la repleción gastrica. Ademas, colabora al
reblandecimiento e inhibición del alimento junto a la saliva y
secreción esofagica, gracias a la secreción de moco. En el
buche no se absorben sustancias tan simples como agua, cloruro
de sódico y glucosa. La reacción del contenido del buche es siempre acida. La
reacción promedia es, aproximadamente de un pH
5. En cuanto a la duración promedio del tiempo que
tiene el alimento en el buche es de dos horas. La actividad motora del buche esta controlado
por el sistema nervioso autónomo y presenta dos tipos de movimientos:
contracciones del hambre con caracter
peristaltico y vaciamiento del buche
gobernado reflejamente por impulsos provenientes del estómago fundamentalmente.
Estómago.-Consta en las aves domésticas de dos
porciones o cavidades, claramente distinguibles exteriormente, que son el
estómago glandular y el estómago muscular.
Estómago glandular También denominado
proventrículo. Este es un órgano ovoide,
situado a la izquierda del plano medio, en posición craneal con
respecto al estómago muscular. Se estrecha ligeramente antes de su
desembocadura en elestómago muscular. Constituye en gran manera un conducto de transito para los alimentos que
proceden del
buche y que se dirigen hacia la molleja. Esta
recubierto externamente por el peritoneo. Le sigue la
túnica musculosa, compuesta de una capa externa, muy fina de fibras
longitudinales y de otra interna, de fibras circulares. La mucosa del
estómago glandular contiene glandulas bien desarrolladas,
visibles macroscópicamente, de tipo único, que segregan HCl
(acido clorhídrico) y pepsina. La formación de pepsina y
probablemente también de HCl se hallan bajo la influencia del
sistema nervioso parasimpatico.
Estómago muscular O molleja, se adhiere a la
porción caudal del
proventrículo y esta cubierto en su extremo anterior de los dos
lóbulos hepaticos. Presenta un pH de
4.06, por lo que tiene una reacción acida. Es
desproporcionadamente grande y ocupa la mayor parte de la mitad izquierda de la
cavidad abdominal. Su forma es redondeada y presenta
sus lados aplanados. En esta parte no se segrega jugo
digestivo. La parte mas esencial de la pared del estómago
esta constituida por los dos músculos principales, los cuales son
la capa córnea y túnica muscular, unidos a ambos lados por una
aponeurosis de aspecto blanco-azulado. La parte de la pared gastrica
desprovista de aponeurosis esta ocupada por dos músculos
intermedios
Intestino Delgado
El intestino delgado se extiende desde la molleja al
origen de los ciegos. Es comparativamente largo y de tamaño
casi uniforme por todas partes. Se subdivide enDuodeno
El duodeno sale del estómago muscular (molleja) por su parte anterior
derecha, se dirige hacia atras y abajo a lo largo de la pared abdominal
derecha, en el extremo de la cavidad dobla hacia el lado izquierdo, se
sitúa encima del primer tramo duodenal y se dirige hacia delante y
arriba
Yeyuno: El yeyuno empieza donde una de las ramas de la U del duodeno se
aparta de la otra. El yeyuno de la gallina consta de unas diez asas
pequeñas, dispuestas como
una guirnalda y suspendidas de una parte del
mesenterio. Presenta un pH de 7.04.
Íleon: El íleon, cuya estructura es estirada y se encuentra en el centro
de la cavidad abdominal. El pH es de 7.59. En el lugar
del íleon, donde desembocan los ciegos, empieza en el intestino grueso
Intestino Grueso
El intestino grueso, que se subdivide también en tres porciones, las
cuales son:
Ciegos: Las aves domésticas, como son las gallinas, poseen dos ciegos,
que son dos tubos con extremidades ciegas, que se originan en la unión
del intestino delgado y el recto y se extienden oralmente hacia el
hígado
Intestino Grueso
El intestino grueso, que se subdivide también en tres porciones, las
cuales son:
Ciegos: Las aves domésticas, como son las gallinas, poseen dos ciegos,
que son dos tubos con extremidades ciegas, que se originan en la unión
del intestino delgado y el recto y se extienden oralmente hacia el
hígado
Colon-Recto: En las aves el colon es muy corto en comparación con el de
los mamíferos. Pero, con todo y su pequeño tamaño,realiza muchas funciones importantes en las aves de corral.
Recibe el producto de la digestión del intestino delgado y, en forma intermitente,
del ciego. En
esta parte, es donde se realiza la absorción de agua y las
proteínas de los alimentos que allí llegan
Glandulas anexas
Glandulas salivales Posee pocas
glandulas salivales, por lo que la saliva es secretada en
pequeñas cantidades y ayuda a reblandecer el alimento.
Hígado- El hígado esta formado por
lóbulos derecho e izquierdo, unidos cranealmente. De mayor
tamaño el lóbulo derecho y en su cara
visceral se encuentra la vesícula biliar que no esta presente en
palomas y algunas psitacidas. Este lóbulo
derecho esta perforado por la vena cava caudal. El lóbulo izquierdo esta dividido.
Pancreas Es alargado situado en el asa
duodenal formado por dos lóbulos, uno dorsal y otro ventral conectados
distalmente. Posee dos o tres conductos que llevan el jugo
pancreatico al duodeno.
