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Bacteria Gram positiva

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Industria alimentaria

La elaboración del aceite de oliva, grabado de J. Amman del siglo XVI.
La industria alimentaria es la parte de la industria encargada de la elaboración, transformación, preparación, conservación y envasado de los alimentos de consumo humano y animal. Las materias primas de esta industria consisten principalmente de productos de origen vegetal (agricultura), animal (ganadería) y fúngico. El progreso de esta industria nos ha afectado actualmente en la alimentación cotidiana, aumentando el número de posibles alimentos disponibles en la dieta. El aumento de producción ha ido unido con un esfuerzo progresivo en la vigilancia de la higiene y de las leyes alimentarias de los países intentando regular y unificar los procesos y los productos.

Historia pura
Su nombre científico es Lactobacillus Casei Shirota y puede sobrevivir en el tracto digestivo e inhibir el crecimiento de bacterias nocivas. Esta probada su capacidad de fortalecer la salud intestinal y prevenir enfermedades. En 1935, se creó Yakult, que viene de la palabra en Esperanto “Jahurto” que significa yogurt.
En la empresa Yakult Honsha en Tokio, William Henning -encargado del departamento Internacional de Negocios- explica que es un producto lacteo fermentado que aporta beneficios a la salud
“Cada frasco de 2.7 onzas contiene mas de ocho mil millones de lactobacillus Casei Shirota capaces de llegar vivos a los intestinos mejorando las propiedades de la flora intestinal”, afirma. Yakult se vende en 30 países. En México se consumendiariamente cerca de tres millones de frascos.
El científico Watanuki explicó que el producto lleva el sello oficial FOSHU (Food Specified for Healt Uses) que significa “Alimentos para Uso de la Salud Especificado”, una designación que se confiere a productos que han sido sometidos a evaluaciones científicas que han verificado sus beneficios para la salud.
Se elabora a partir de leche descremada, fermentada a 37°C durante cuatro días y se obtiene una acidez de 2.7% de acido lactico, después se le agrega azúcar y saborizantes, lo cual junto con los aromas de la fermentación le confieren un sabor agradable.
Lactobacilos
Son bacilo microaerófilos, gram positivos y catalasa negativos, estos organismos forman acido lactico como producto principal de la fermentación de los azúcares. Los Lactobacilos homofermentativos dan lugar a acido lactico como producto principal de fermentación. Este grupo esta integrado por Lactobacillus caucasicus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus lactis, Lactobacillus acidophilus y Lactobacillus delbrueckü. Los Lactobacilos heterofermentativos producen ademas de acido lactico, dióxido de carbono, etanol y otro productos volatiles; Lactobacillus fermenti es heterofermentativo y es capaz ademas, de dar buen crecimiento a temperaturas elevadas (45 ºC, 113 ºF).
Lactobacillus; Característica del Microorganismo
Morfológicamente, algunos bacilos son bastones delgados y largos; otros son algo parecido al colibacilo, pero, al contrario de este, todos son grampositivos. Casi todos son inmóviles, pero se han señalado excepciones. Muchos cultivos muestran una forma diplobacilar característica, a menudoreniforme.Frecuentemente los cultivos viejos muestran considerable pleomorfismo.
Los Lactobacilos, son microaerófilos o anaerobios, pero después de cultivos continuos, algunas cepas pueden desarrollarse en presencia de aire. Sus necesidades nutritivas son complejas, y la mayor parte de las cepas no puede cultivarse en los medios nutritivos ordinarios, q menos que se enriquezcan con glucosa y suero. Las necesidades individuales de aminoacidos varían de dos a 15; en general , se requiere piridoxina, tiamina, riboflavina, biotina, acido fólico y acido nicotínico, variando las necesidades en cada caso. Estos requerimientos nutritivos variados tienen aplicación practica en técnicasde dosificación microbiológica de vitaminas y de algunos aminoacidos, para los cuales son mas sensibles que los métodos químicos disponibles. En concentración adecuada, hay cierta relación definida, incluso lineal, entre la concentración de vitamina en un medio de cultivo adecuado, pero exento de vitamina, y el desarrollo o la cantidad de acido producidos.
Algunos bacilos forman parte de la flora intestinal normal y pueden predominar en lactantes e individuos con ingestión elevadas de azúcares, especialmente lactosa. Se supuso que la flora intestinal de lactobacilo era preferible a una flora proteolítica de coliformes, ya que tendía a inhibir los trastornos degenerativo aumentando la vitalidad en personas de edad avanzada, y que esa flora podía establecerse consumiendo leches fermentadas o leches búlgaras y acidófilos. De esta manera puede alterarse la composición de la flora intestinal, y también mediante el consumo de cantidades equivalentes de leche azucarada, pero el cambio espasajero, y no esta demostrado que esa flora intestinal por sí misma favorezca la salud.
Aunque se han encontrado raros casos de relación de Lactobacilos con procesos patológicos como endocarditis y enfermedad febril, estas bacteriasesencialmente no son patógenas, excepto las raras veces que pueden relacionarse con caries dentales. Son fundamentalmente interesante en la industria de derivados lacteos y de fermentación, donde tienen importancia considerable.
La clasificación de los Lactobacilos se ha basado en la fuente de donde se aislaron.
Los Lactobacilos, según los productos de fermentación de azúcar, se dividen en dos grupos. El
grupo homofermentativo es el mayor y convierte casi completamente el azúcar fermentada en acido lactico; el grupo heterofermentativo esta constituidos por formas que producen cantidades importantes de otros productos de fermentación, incluyendo bióxido de carbono, etanol y acido acético

En la Tierra existen mas bacterias que humanos. Las bacterias:
* Habitan cada ambiente del planeta, en donde juegan un papel ecológico clave
* Pueden ser buenas para nuestra salud, por ejemplo, ayudandonos a digerir los alimentos
* Pueden causar enfermedades, aunque el cuerpo humano no es el huésped natural de muchas bacterias.
Las bacterias sufren de un caso de relaciones públicas negativas. Usted probablemente asocia a las bacterias con las palabras suciedad, enfermedad y muerte. Y de hecho, por siglos, las infecciones bacterianas fueron la mayor causa de la mortalidad infantil en el mundo. La mortalidad infantil comenzó a disminuir cuando la gente aprendió a tener una mejor higiene. La disminución continuó conla introducción de los antibióticos para el mejor tratamiento y con la vacunación para la prevención de las enfermedades mortales mas comunes.
A pesar de que un arbol al caer puede matar a una persona, generalmente no consideramos a los arboles como dañinos. Lo mismo es cierto para la mayoría de las bacterias. A pesar de que ellas pueden causar problemas bajo ciertas condiciones específicas, generalmente ellas viven sus vidas sin interferir con las nuestras. Un ejemplo es la Pseudomonas aeruginosa, la cual vive comúnmente en el suelo sin causar daño a nadie. Sin embargo, si esta bacteria es inhalada por una persona que tiene Fibrosis Cística, ella puede colonizar sus pulmones y causar infecciones letales.4
Para muchas bacterias, el cuerpo humano no es el lugar adecuado para vivir.
* Ellas no pueden soportar la falta de oxígeno (la concentración de oxígeno dentro de nuestras células es menor que la concentración en el ambiente) o la presencia de oxígeno (el cual es tóxico para las bacterias que viven en ambientes que no poseen o que tienen muy poco oxígeno).
El cuerpo humano no es el ambiente natural para muchas bacterias.
* Ellas no pueden aguantar nuestros mecanismos de defensa, tales como la sal que esta presente en nuestra piel y en nuestras lagrimas, la falta de hierro (un mecanismo muy ingenioso en nuestro cuerpo mantiene el hierro, un elemento vital para todos los organismos vivos, inaccesible a la mayoría de los microorganismos en nuestro cuerpo), o los radicales tóxicos que las células liberan cuando se ven atacadas por las bacterias.
* Puede ser demasiado calido para ellas o demasiado frío, ya que ciertas bacteriasposeen requerimientos específicos de temperatura para crecer.
* pueden ser privadas de alimento, ya que los miembros del Reino Bacteriano en general se han especializado en vivir de practicamente cualquier cosa, pero cada especie posee necesidades específicas de nutrientes.
* En conclusión, no tenemos nada que temer de la mayoría de las bacterias que encontramos.

los fermentos lacteos se ubican en la categoría de los probióticos, ya que ademas de proporcionar vitaminas, proteínas y minerales, sus microorganismos se mantienen vivos en el interior del intestino, donde contribuyen con la flora local a eliminar toxinas y digerir alimentos, ademas de que mejoran la absorción de nutrientes y reducen el riesgo de sufrir enfermedades en el colon, incluso cancer.
A esto hay que añadir que los lactobacilos son fuertes competidores de espacio vital, por lo que inhiben a agentes infecciosos dañinos culpables de la diarrea; incluso, se estima que pueden eliminar a microorganismos tan agresivos como las bacterias del grupo salmonella cuando la superan en proporción de 10 a 1. Su método de acción es sencillo: se multiplican aceleradamente y obligan a los invasores a desaparecer ante la falta de alimento y espacio.
Debido a todo esto, las bacterias lacticas son empleadas no sólo en productos nutricionales, sino también para elaborar ciertos medicamentos que previenen infecciones intestinales, disminuyen el tiempo de recuperación en caso de diarrea (incluso ocasionada por virus) o revierten problemas secundarios ocasionados por antibióticos, que al consumirse en dosis elevadas o de manera continua afectan el equilibrio de la flora intestinal.Quiza estos microorganismos nos tengan reservadas nuevas sorpresas en un futuro cercano, pues investigaciones en curso se encaminan a comprobar que algunas cepas de lactobacilos ayudan a mejorar la inmunidad (resistencia a enfermedades) del ser humano, reducir el colesterol en sangre, prevenir el cancer colorrectal, mejorar la intolerancia a la lactosa, disminuir el riesgo de padecer alergias y hasta controlar la presión arterial.
Caso por caso
Veamos de cerca los tipos de bacterias lacticas mas comunes
Lactobacillus bulgaricus. La acción combinada de estos microorganismos con las bacterias y Streptococcus thermophilusgenera el yogurt que todos conocemos y que incluso algunos nutriólogos consideran superior a la leche, debido a que posee proporcionalmente mas calcio y no ocasiona problema de indigestión a quienes no toleran la lactosa.
Ademas de esto, varias investigaciones han demostrado que estas bacterias lacticas obligan al cuerpo a producir interferón gamma, sustancia eficaz contra infecciones (en las mujeres ayuda a evitar las que se originan en la vagina) y que reduce la severidad en casos de alergia. Por ello, el yogurt se recomienda ampliamente para la alimentación del ser humano y en la recuperación de quienes padecen anorexia, asma, alcoholismo o cancer.
Lactobacillus rhamnosus o lactobacilo GG. Se emplea en la elaboración de quesos y otros lacteos, así como para enriquecer jugos de frutas y complementos alimenticios. Ha demostrado que mejora el proceso digestivo y que se establece en el intestino grueso, previniendo enfermedades infecciosas, incluso las generadas por virus.
Por cierto, un estudio efectuado en Finlandia ypublicado por la prestigiada revista científica The Lancet reveló que los hijos de mujeres que consumieron este probiótico, 2 a 4 semanas antes del alumbramiento, tuvieron mejor desarrollo de la barrera protectora de la pared intestinal, mayor respuesta en la formación de anticuerpos y lograron conformar una flora intestinal adecuada, es decir, reforzaron tres factores que previenen la aparición de alergias ocasionadas por alimentos.
Lactobacillus casei (casei Shirota y casei DN114). Desde hace mas de 30 años hay evidencia del efecto benéfico de estos microorganismos sobre las defensas naturales y la eliminación de toxinas y microorganismos que ocasionan diarrea, como el rotavirus.
Recientes estudios en ratones demuestran que esta familia de bacterias lacticas disminuye el riesgo de padecer cancer de colon y, de manera cada vez mas insistente, se acepta su eficacia en la prevención y tratamiento de gastritis. También se ha observado su efectividad al reducir problemas de acidez estomacal en quienes siguen tratamiento con farmacos que irritan al estómago.
Lactobacillus helveticus. Se encuentra en fermentos lacteos y quesos maduros. Ademas de proteger al tracto digestivo, llama la atención su capacidad para romper ciertas proteínas de la leche y liberar sustancias que bloquean a la enzima convertidora de la angiotensina (ECA), compuesto que desencadena procesos de presión arterial elevada (hipertensión).
Varias investigaciones buscan encontrar la dosis adecuada de bacterias que ayudaría a disminuir estos problemas circulatorios de manera “natural”, a fin de crear nuevos productos que generen efectos secundarios mínimos o nulos, con lo que seelevaría considerablemente la calidad de vida de los consumidores.
Lactobacillus acidophilus. Se sabe que contribuyen a la producción de lactasa, enzima que ayuda a digerir la leche y sus derivados; ademas, estudios recientes muestran que también produce cuatro poderosos compuestos (acidolin,acidophilin, lactocidin y bacteriocin) que neutralizan a microorganismos invasores.
Nuevas investigaciones realizadas en la Universidad de Nebraska, Estados Unidos, indican que ciertas cepas de este microorganismo (acidophilus DDS-1) pueden reducir los niveles de colesterol y neutralizar o inhibir sustancias que generan cancer. Otras familias de este lactobacilo han demostrado capacidad para acabar con algunos hongos y virus, por lo que se cree que pueden retardar la manifestación de herpes y gripe.
Para tomar en cuenta
A pesar de que los resultados llenan de optimismo y nuevas ideas a médicos e investigadores, debe quedar claro que todavía falta mucho para determinar la amplitud y viabilidad del uso de lactobacilos como medicamentos (agentes bioterapéuticos), así como las dosis exactas para atender enfermedades.
Así, aunque existe en el mercado importante número de alimentos y complementos nutricionales que incluyen bacterias lacticas y que garantizan su eficacia en el tratamiento de diversas enfermedades, principalmente trastornos gastrointestinales, no es posible considerarlos medicamentos, sino agentes que en combinación con una dieta balanceada sirven para reforzar el funcionamiento y resistencia del sistema digestivo.
A decir de diversas investigaciones realizadas en Europa, se ha demostrado que los productos comerciales sí incluyen bacteriaslacticas que ofrecen resultados comprobados, pero su concentración no es la indicada para tratar padecimientos, o bien, la cantidad de microorganismos que contienen puede disminuir durante su conservación. Por ello, la recomendación de nutriólogos y gastroenterólogos es incluir yogurt y productos fermentados con lactobacilos en la dieta diaria, pero nunca emplearlos como sustitutos de los medicamentos prescritos por el médico.
Historia saludable |
La casualidad quiso que el ser humano conociera a las bacterias o bacilos lacticos desde épocas remotas, e incluso se especula que el afortunado encuentro ocurrió antes del desarrollo de la agricultura. Se piensa que los pueblos nómadas (sin asentamiento fijo) de Turquía, Asia central y Bulgaria transportaban leche fresca en sacos de piel de cabra, y debido al contacto con este material y al calor, se propició la multiplicación de bacterias que fermentan el alimento, volviéndolo una masa semisólida.Debido a su agradable sabor y facilidad de transporte y conservación, estos productos fueron adoptados en la alimentación local, por lo que no es extraño que justo ahí se acuñaran los términos yogurt (de origen arabe) y “leche búlgara”. Mas aún, estos productos mostraron benéficas virtudes para el sistema digestivo y la prevención de enfermedades intestinales.La fama de los derivados lacteos se extendió y hubo otras regiones del mundo donde comenzaron a producirse. Así, el dahi, originario de la India, era y es considerado alimento de dioses debido a la sensación de bienestar que genera, mientras que médicos de la Grecia antigua emplearon al yogurt para tratar problemas estomacales, respiratorios ydel hígado.Otros fermentos de leche famosos, cuyas características, textura y sabor dependen del proceso de elaboración, ingredientes y microorganismos involucrados, son el mazum, de Armenia; el masslo, de Iran; el giooddon, de Italia; el filmjolk, de Suecia, y el kéfir, de Rusia. Mención aparte merece el kumis, con el que Genghis Khan, célebre emperador mongol del siglo XIII, alimentaba a su invencible ejército.En la era moderna, el científico ruso Elie Metchnikoff demostró a principios del siglo XX que los fermentos lacteos se deben a la capacidad de las bacterias de convertir el azúcar de la leche (lactosa) en acido lactico, y que esta sustancia, a su vez, hace imposible el desarrollo de microorganismos dañinos. Tal descubrimiento le valió el Premio Nobel en 1908.Otro hecho importante ocurrió en 1930, cuando el doctor japonés Minoru Shirota descubrió nuevas cepas o grupos de bacterias benéficas para el ser humano que no sólo generan acido lactico, sino que al consumirlas en cantidades importantes logran alojarse en el intestino por tiempo determinado y colaborar directamente con la flora intestinal. |

lactobacilos
MÉXICO, D.F.- Los lactobacilos (microorganismos con poder antibiótico), que se encuentran principalmente en yogur, jocoque, quesos y leche, ayudan a evitar o aliviar problemas frecuentes de salud como: diarrea, gripe, alergias, e incluso enfermedades de la piel como dermatitis y eczemas (causan enrojecimiento, prurito, vesículas, descamación y encostramiento).
Esto ocurre porque con ellos se equilibra la flora intestinal, se favorece la buena digestión y se refuerza el sistema inmunológico, dice la coordinadora normativa deNutrición de la Coordinación de PrevenIMSS, Artemia Islas García.
Explica que estos microorganismos se adhieren a la pared intestinal e impiden el asentamiento de bacterias dañinas, lo que favorece a la regulación de la flora intestinal, que ademas de evitar problemas de estreñimiento, se acelera el transito intestinal y se logra evacuar el excremento acumulado.
Aclara que la flora intestinal esta compuesta por un grupo de bacterias que cambian con el transcurrir de los años, y con el uso de antibióticos y medicinas en general, así como con el estrés, la alimentación y los estados de animo. Esto ocasiona que se pierda el equilibrio y se favorezca la aparición de enfermedades.
Elaboración
Si bien se promueven en la industria alimenticia productos con lactobacilos, dice, también algunos se pueden elaborar en casa, como el yogur, cuya preparación consiste en hervir un litro de agua, la cual se reposa hasta que esté tibia, se adiciona un vaso de yogur natural y se guarda en un recipiente de plastico o vidrio con tapadera para conservar el calor; se deposita en una alacena y al día siguiente ya se tiene listo un litro de este alimento, al que se le puede agregar fruta y miel de abeja, en vez de azúcar.
Este producto casero ademas evita problemas de caducidad y asegura un alimento sin harina.
Islas García advierte sin embargo que se debe evitar el consumo exagerado de estos productos. Lo recomendable es alternar un vaso de leche con una taza de yogurt al día, porque proveen de lactobacilos y también de calcio, y si este mineral se toma en grandes cantidades lo cual sucede al incluir en la alimentación diaria tortillas, huevo, cereales, pan,granos y cereales , se puede desarrollar litiasis renal (piedras en el riñón).
Destaca que para fortalecer el sistema inmunológico y prevenir enfermedades es necesaria una alimentación saludable que incluya abundantes frutas y verduras; carnes de res y cerdo dos veces por semana, alternandolas con la de pollo y pescado; leguminosas, y de preferencia aceite de olivo, maíz o cartamo.
Las golosinas recomendables, precisa, son: pepitas (semillas tostadas de calabaza), pistaches, nueces, avellanas o almendras, porque benefician mas que la comida chatarra como las frituras, dulces y pastelitos.
proyecto
Proyecto

INTRODUCCIÓN
Resumen de lactobacilos.
Lactobacilo, Lactobacillus o bacteria del acido lactico es un género de bacterias Gram positivas anaerobias facultativas, denominadas así debido a que la mayoría de sus miembros convierte lactosa y otros monosacaridos en acido lactico. Normalmente son benignas e incluso necesarias, habitan en el cuerpo humano y en el de otros animales, por ejemplo, estan presentes en el tracto gastrointestinal y en la vagina. Muchas especies son importantes en la descomposición de material vegetal. La producción de acido lactico hace que su ambiente sea acido, lo cual inhibe el crecimiento de bacterias dañinas. Algunas especies de lactobacillus son usadas industrialmente para la producción de yogurt y otros alimentos fermentados. Algunas bebidas de yogur contienen Lactobacillus como suplemento dietético. Muchos lactobacilli son los únicos seres vivos que no requieren hierro para vivir y tienen una tolerancia extremadamente alta al peróxido de hidrógeno.
Morfológicamente, algunos bacilos son bastonesdelgados y largos; otros son algo parecido al colibacilo, pero, al contrario de este, todos son grampositivos. Casi todos son inmóviles, pero se han señalado excepciones. Muchos cultivos muestran una forma diplobacilar característica, a menudo reniforme. Frecuentemente los cultivos viejos muestran considerable pleomorfismo.
Los Lactobacilos, son microaerófilos o anaerobios, pero después de cultivos continuos, algunas cepas pueden desarrollarse en presencia de aire. Sus necesidades nutritivas son complejas, y la mayor parte de las cepas no puede cultivarse en los medios nutritivos ordinarios, a menos que se enriquezcan con glucosa.

Tipo y descripción a la célula que pertenecen
Los lactobacilos son bacterias del acido lactico es un género de bacterias Gram positivas anaerobias al ser bacterias son celulas procariotas.
Son Celulas De Origen Vegetal. Lactobacilo, Lactobacillus o bacteria del acido lactico es un género de bacterias Gram.

4.-Uso en medicina

Agente bioterapéutico

Es un probiótico con un efecto terapéutico probado, es decir, es un medicamento o farmaco.

Su uso en medicina se conoce también con el nombre de “bioterapia”, término. Los agentes bioterapéuticos son microorganismos que tienen un efecto terapéutico demostrado, es decir, son medicamentos o farmacos, que para ser eficaces deben tener las características siguientes:

Deben ser resistentes a la gran mayoría de los antibióticos que se usan comúnmente, luego las cepas bacterianas probióticas son peligrosas cuando se usan en grandes cantidades.

Deben tener efectos terapéuticos inmediatos.

Deben tener efectos múltiples: inhibición de la adhesión de lospatógenos, efectos de inmunomodulación, competencia con las toxinas por los receptores de éstas y, por supuesto, competencia por los nutrientes.

Existen varios productos en el comercio pero destacare el Perenteryl, que es una levadura y que pueden sintetizar sus efectos a través de las conclusiones .
Conclusiones

Hay beneficios teóricos, especialmente con los no bacterianos.

Es difícil hacer una evaluación crítica de su eficacia, porque hay muchos microorganismos diferentes en el mercado, que tienen indicaciones diferentes, se usan en combinaciones diferentes y tienen muchas variables que confunden.

Con respecto a los bacterianos, los estudios in vitro tienen resultados interesantes, pero, in vivo, muchos tienen resultados pobres. Con lactobacillus GG hay informaciones prometedoras.

En cambio, el S. Boulardii Perenteryl es un agente bioterapéutico con resultados sistematicamente positivos, en estudios aleatorios y controlados (89) que demuestran su eficacia

. en prevención de diarrea asociada con antibióticos,

. en prevención de diarrea del viajero,

. en tratamiento de diarrea aguda en niños y adultos,

. en tratamiento de diarrea crónica por giardiasis,

.en prevención de recaídas en la enfermedad de Crohn,

Por último, hay que destacar que existe un mundo de diferencia entre los agentes bioterapéuticos bacterianos y las levaduras, porque los primeros se concentran en la función de promover la salud, que es propia de varias bacterias; en cambio, la levadura tiene actividades específicas, como el efecto antisecretor y el efecto trófico, que no se encuentran en los agentes bioterapéuticos bacterianos.