Universidad Interamericana de Puerto Rico
Recinto de Bayamón
Programa de Enfermería

Nutrición y Metabolismo

danellearroyo
Prof.

A. Anabolismo- es el proceso por el cual las moléculas de alimento son transformadas en sustancias químicas mas complejas.

B. Catabolismo- es el proceso por el cual los compuestos alimenticios son convertidos en compuestos mas simples.

C. Metabolismo- proceso por el cual el organismo utiliza los alimentos después de ser digeridos, absorbidos y trasportados hasta las células.

D. Nutrición- se refiere a los alimentos (nutrientes) que comemos.

E. Asimilación de los alimentos- es el proceso por el cual las moléculas de alimento entran en las células y experimentan muchos cambios químicos dentro de ellas, antes de ser utilizados como fuente de energía o como bloques de construcción de sustancias químicas complejas.

F. Anorexia nerviosa- trastornos alimentarios donde la ingesta de alimentos es poca o nula.

G. Vitaminas- son moléculas organicas necesarias en pequeñas cantidades para elmetabolismo normal de todo el cuerpo.

H. Minerales- son elementos o sales inorganicos presentes en la naturaleza, se unen a ciertas encimas y las ayudan a funcionar correctamente. Son necesarios para la conducción nerviosa y la contracción de las fibras musculares (Na+ y Ca++). Son necesarios para el buen funcionamiento del cerebro, el corazón y el aparato respiratorio.

I. (TMB) tasa metabólica basal- mide la rapidez co que catabólica el alimento en condiciones basales.

J. (TMT) tasa metabólica total- es la cantidad total de energía de usada por el cuerpo cada día.

2. Un balance de tres tipos basicos de alimentos, carbohidratos, grasas y proteínas mas vitaminas y minerales esenciales.

3. Como fuente de energía. Como bloques para la construcción de sustancia químicas complejas.
1. Epimeles. Reglas culinarias, remedios caseros, especias.
2. Artopus. Estofados, picados, etc.
3. Cepuros. Hierbas que sirven para cocinar.
4. Pandecter. Generalidades.
5. Osprión. De las verduras.
6. Tropherter. De las aves.
7. Polyteles. Excesos y exquisiteces.
8. Tetrapus. De los cuadrúpedos.
9. Thalassa. Del mar.
10. Halieus vel halieuticon. Del pescado y sus variedades.

Apicio estuvo considerado como un refinado conocedor y también, como un gran despilfarrador. Se hizo notar por sus extravagancias y por sus gustos caros. Al parecer, inventó un procedimiento para cebar a las truchas con higos secos, con el fin de engordar su hígado; así como unas recetas de lenguas de flamenco o deruiseñor, de pezones de cerda y de numerosísimos pasteles y salsas. Ateneo relata que fletó un barco para comprobar si las quisquillas de Libia eran tan grandes como se decía. Decepcionado, ni siquiera bajo a tierra. Gastó toda su fortuna en suntuosos banquetes hasta un día en que, al contar lo que le quedaba, prefirió envenenarse a reducir su tren de vida.

Aunque se le ha considerado como el primer ordenador de la cocina romana, tuvo precedentes en la misma Roma, como Ambivio y Macio. Los diez libros De re coquinaria que nos han llegado con su nombre son, sin duda, una reelaboración de una obra suya efectuada en el siglo IV d.C., escrita de manera muy incorrecta y próxima a la lengua hablada.

El siguiente punto de referencia de la culinaria romana es Petronio, el llamado arbitro de la elegancia en tiempos de Nerón. Su Satiricón es la plasmación mas objetiva de la vida romana en aquel tiempo. Es la narración, hecha por un hombre disoluto llamado Encolpo, de sus andanzas en compañía de dos hombres tan poco escrupulosos como él. La escena que se nos ha conservado transcurre en varias ciudades de la Italia meridional. El episodio mas importante nos describe ampliamente un festín ridículo en casa de un liberto riquísimo, Trimalción.
Esta novela ha servido para que sepamos con exactitud cómo se disponíauna mesa y cual era el ritual y las partes de un típico banquete romano. El triclinium o comedor tiene una importancia capital en el Satiricón. Era una sala con tres lechos, en torno a una mesa de la que todos se servían. Los comensales se recostaban sobre el brazo izquierdo y comían con los pies descalzos. En cada uno de los lechos se instalaban tres personas en sus respectivos lugares de derecha a izquierda: lecho superior, medio e inferior.
Las casas romanas poseían por lo menos dos triclinium, de verano y de invierno, según la dirección del sol. En la casa de Trimalción hay varios triclinium.

La cena de Trimalción pasa por ser un ejemplo de las cenas clasicas romanas. Ocupa en el Satiricón una gran extensión. La cena se abre con la ablución
4. Catabolismo y anabolismo.

5. Segrega bilis que emulsiona las grasas para que puedan ser digeridas con mayor facilidad. Metabolismo de las tres clases de alimentos; carbohidratos, grasa y proteínas. Detoxifica sustancias peligrosas para el cuerpo como productos bacterianos y ciertos farmacos. Almacena hierro, vitamina A y vitamina D
6. Carbohidratos.

7. Primero glucólisis, luego ciclo de acido cítrico y por ultimo sistema de transferencia deelectrones.

8. Glucogénesis. Consiste en una serie de reacciones que unen moléculas de glucosa para formar moléculas mayores como el glucogeno (almidón). Ocurre en las células musculares y en las células hepaticas como la glucosa no necesaria.



10. Cuando cuentan con cantidades insuficientes de glucosa para producir energía. Ej. Cuando pasamos lapsos de tiempo prolongados sin comer. En pacientes con diabetes mellitus.

11. Son anabolizadas para formar triglicéridos y para ser almacenadas en el tejido adiposo. (o sea nos crecen los chichos)

12. Cuando las reservas de grasas son bajas, como por ejemplo la desnutrición, el cuerpo usa las proteínas de su propio cuerpo para liberar energía.

13. El cuerpo es incapaz de almacenarlas por tanto deben ingerirse continuamente con la dieta.

14. Son las vitaminas A, D, E, y K.

15. Cierto, porque cuando el numero de calorías ingeridas en los alimentos es igual a la del TMB, el peso corporal permanece constante (excepto por posibles variaciones debidas a la retención y perdida de agua). Cuando el número de calorías en los alimentos ingeridos es mayor a la TMT el peso corporal aumenta. Cuando el número de calorías en los alimentos ingeridos es menor a la TMB, el peso corporal disminuye.