Escudos jurisdiccionales de Argentina


Buenos Aires |
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Mapa de argentina

Norte Grande Argentino
La Región del Norte Grande Argentino fue creada por el Tratado Parcial Interprovincial de Creación de la Región del Norte Grande Argentino, del 9 de abril del año 1999.
Provincia | | | | Capital | Bandera |
Tucuman | | | | San Miguel de Tucuman | |
La Rioja | | | | La Rioja | |
Salta | | | | Salta | |
Misiones | | | | Posadas | |

Chaco | | | | Resistencia | |
Corrientes | | | | Corrientes | |
Santiago del Estero | | | | Santiago del Estero | |
Jujuy | | | | San Salvador de Jujuy | |
Formosa | | | | Formosa | |
Catamarca | | | | San Fernando del Valle de Catamarca | |
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Nuevo Cuyo
La Región del Nuevo Cuyo, creada por el Tratado de Integración Económica del Nuevo Cuyo, del 22 de enero del año 1988.
Provincia | | | Capital | Bandera |
Mendoza | | | Mendoza | |
San Juan | | | San Juan | |
San Luis | | | San Luis | |
| | | | |

Centro
La Región Centro fue creada por el Tratado de Integración Regional del 15 de agosto del año 1998, entre (Córdoba y Santa Fe), incorporandose laprovincia de Entre Ríos el 6 de abril de 1999.
Provincia | Capital | Bandera |
Córdoba | Córdoba | |
Santa Fe | Santa Fe de la Vera Cruz | |
Entre Ríos | Parana | |
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La Patagonia
La Región de la Patagonia fue creada por el Tratado Fundacional de la Región de la Patagonia, del 26 de junio de 1996.
Provincia | Capital | Bandera |
Río Negro | Viedma | |
Neuquén | Neuquén | |
Chubut | Rawson | |
La Pampa | Santa Rosa | |
Santa Cruz | Río Gallegos | |
Tierra del Fuego, Antartida e Islas del Atlantico Sur | Ushuaia | |
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Atractivos turísticos
Buenos aires y alrededores
La ciudad de Buenos Aires, una de las mas importantes de Latinoamérica, es una gran urbe cosmopolita y multifacética. Con evidente influencia universalista, provoca asombro en el turista. Es capital de la República Argentina y nudo vital de la nación. De arquitectura europea, muchas calles recuerdan las de París. Testigo de su importantísima vida cultural son sus numerosos museos, salas de exposiciones y conferencias, galerías de arte, cines y teatros con espectaculos nacionales e internacionales de primer nivel.

Quebrada de Huamahuaca
Declarada Patrimonio Cultural y Natural de la Humanidad, recorrerla es vivir a pleno el color y la belleza de la naturaleza junto la magia de una inmemorial cultura. Los pueblitos quebradeños enlazan historia y tradiciones de raíces ancestrales. Persiste de manera natural la cultura antigua precolombina junto con la impronta de la conquista, como el culto a laPachamama, el Inti Raijmi, la Manca Fiesta, la Señalada, La Flachada, los Misachicos, el ferviente Carnaval, la profunda devoción por Vírgenes y Santos y la música andina.

Tren de las nubes
Es uno de los tres ferrocarriles mas altos del mundo, que atraviesa vertiginosas montañas de la Cordillera de los Andes entre paisajes espectaculares. Parte de la ciudad de Salta, atraviesa el valle de Lerma, para introducirse en la Quebrada del Toro y llegar hasta la Puna .El punto final del recorrido es el kilómetro 1350 donde se encuentra el viaducto La Polvorilla de 224 metros de longitud por 63 de altura.


Cataratas del Iguazú
Declaradas 'Patrimonio Mundial Natural de la Humanidad' por la UNESCO, son un espectaculo sublime. Ubicadas en un marco salvaje y agreste de vegetación subtropical, sus 275 saltos con alturas llegan a superar los 70 metros, forman un mundo de cascadas que al caer se estrellan con tal fuerza que forman nubes de gotitas atomizadas, en las cuales la luz del sol se descompone en espectaculares arco iris.

Parque nacional el Palmar
Este Parque y Reserva Nacional cercano a la localidad de Colón en Entre Ríos, tiene como finalidad la de conservar un sector representativo de los extensos palmares que hasta fines del siglo pasado se extendían por la zona. Estos palmares, de hasta 12 metros de altura, poseen hojas de 2 metros de largo con troncos de aproximadamente 40 cm dediametro. Muchos de estos ejemplares alcanzan los 200 años de edad.

Valle de la luna y Talampaya
El Parque Provincial Ischigualasto (Valle de la Luna) en San Juan y el Parque Nacional Tampalaya en La Rioja, se encuentran uno al lado del otro, y ambos constituyen yacimientos paleontológicos y arqueológicos de gran importancia. Restos fósiles de vertebrados, pisadas y restos de dinosaurios, impresiones de helechos y troncos de araucarias petrificadas, son sólo algunos ejemplos que muestran su relevancia.

Llamado el 'Techo de América', es el cerro mas alto el continente americano. Ubicado en la provincia de Mendoza, su cima se eleva hasta los 6.959 metros sobre el nivel del mar. Meta de escaladores de todas partes del mundo, su ascensión hasta la cumbre es un reto difícil y requiere de una muy buena preparación y planeamiento.
Cerro Aconcagua

Cañon del Atue
A 37 kilómetros de la ciudad de San Rafael, esta extraordinaria formación geomorfológica se inicia aguas bajo de las compuertas del embalse del Nihuil y se prolonga por unos 40 km. salvando un nivel de 550 metros.

Ruta de los siete lagos
Partiendo de San Martín de los Andes y culminando el Villa La Angostura o San Carlos de Bariloche, (y viceversa), este singular camino de montaña de la Patagonia argentina cuenta en su recorrido con numerosos lagos de singular belleza. Sus aguas son transparentes y de distintas tonalidades que van del azul al verde esmeralda.

Platos de entrada
Humita en chala

Ingredientes:
* 18Choclos
* 3 cucharadas de Manteca
* 2 cucharadas de Aceite
* 3 cucharadas de Cebolla picada fina
* 800 gr de Tomates pelados(concase)
* Leche, ½ vaso
* 2 Ají morrón rojo finamente picado
* 1 cucharada de Pimentón dulce
* 4 cucharadas de Queso rallado
* 1 cucharadita de Azúcar molido
* Sal y pimienta
Preparación:
1. Pelar y lavar los choclos conservando las chalas.
2. Rallar los choclos.
3. Poner el aceite y la manteca en una sartén, rehogar la cebolla junto con el ají hasta que la cebolla quede transparente.
4. Agregar los tomates, pimentón, sal y pimienta.
5. Cocinar durante 10 minutos.
6. Retirar de la cocción.
7. Agregar el choclo, la leche, el queso y el azúcar.
8. Poner dos chalas en cruz.
9. Colocar dos cucharadas de humita en el centro.
10. Envolver como si fueran paquetes.
11. Atar con tiritas de la misma chala.
12. Hervir las humitas en abundante agua con sal de 30 a 40 minutos.
13. Servir calientes en la misma chala

Calabaza rellena

Ingredientes:
* 1 zapallo
* 1 taza Granos de choclo
* 1 pimiento rojo
* 3 Cebollines
* 300 gr Queso
* 2 cucharadas de Perejil picado
* 2 cucharadas de Aceite de oliva
* Sal y pimienta a gusto
Preparación
1. Cortar el zapallo al medio, a lo largo
2. Ponerlo a cocinar en agua hirviendo con sal unos 10 minutos (que quede cocida a medias).
3. Quitar la pulpa, no toda, dejar mas o menos un centímetro de profundidad adherido ala cascara.
4. Hacer un puré con la pulpa retirada
5. Lavar el cebollín, quitarle la parte mas dura de las hojas y picarla finamente.
6. Lavar y quitar las semillas del pimiento y picarlo.
7. Calentar una sartén, agregarle el aceite de oliva, incorporar el pimiento y el cebollín, salar y bajar un poco el fuego.
8. Agregar el choclo, Cocinar unos 10 minutos, retirar y reservar.
9. Cortar el queso en cubitos y rallar el resto.
10. Mezclar el puré de calabaza con el pimiento, el cebollín, el queso en cubitos y el perejil.
11. Agregar sal si es necesario y pimienta.
12. Rellenar las mitades de calabaza y ponerles el queso rallado por encima

Tomatican (noroeste y cuyo
Ingredientes:
* Pan de campo 1
* Aceite de oliva c/n
* Cebolla blanca 2
* Cebolla morada 1
* Ajo 2 dientes
* Estragón c/n
* Tomates 4
* Azúcar rubia 1 cdta
* Vinagre
* Huevos 6
* Sal y pimienta c/n
* Perejil c/n
Preparación:
1. Dorar la miga de pan deshecha en aceite de oliva y colocar sobre papel absorbente. Reservar.
2. Sudar las cebollas cortadas en pluma y dos dientes de ajo machacados con estragón.
3. Agregar el tomate pelado y cortado en trozos, el azúcar rubia.
4. Cuando se evapore el líquido, agregar el pan, los huevos, sal y pimienta. Terminar con perejil picado por encima.

Ajíes rellenos con carne
Ingredientes:
* Ajíes, 4
* Carne picada, ½ kilo
* Cebolla, 1 chica
* Aceitunas verdes, 100 g
* Tomate perita, ½ lata* Aceite de oliva, cantidad necesaria
* Sal, pimienta y ají molido, a gusto
Preparación
1. Pelar y picar la cebolla
2. Descarozar las aceitunas y cortarlas en cuartos.
3. Cubetear los tomates.
4. Quitar la tapita donde los ajíes tienen el pedúnculo, junto con las semillas.
5. Rehogar la cebolla en aceite de oliva.
6. Poner sal y pimienta.
7. Cuando la cebolla transparente, incorporar la carne.
8. Cocinar a fuego fuerte mientras se revuelve.
9. Agregar el ají molido.
10. Incorporar los tomates, agregar sal de ser necesario.
11. Cocinar a fuego moderado 5 minutos mas o menos.
12. Agregar las aceitunas y mezclar.
13. Con esta mezcla rellenar los ajíes.
14. Llevar a horno moderado en placa untada con aceite, hasta que los ajíes se cocinen, unos 20 minutos.

Papas rellenas
Ingredientes para cuatro personas:
* Cuatro papas medianas.
* Manteca, cuatro cucharadas.
* Una taza de queso rallado.
* 100 gr. de panceta.
* Una taza de queso crema.
* Sal y pimienta.
Relleno de panceta y queso
1. Picar muy pequeña la panceta y dorar en una sartén limpia (sin aceite) hasta que los pedacitos estén muy crocantes.
2. Mezclar el puré de papa con el queso crema, y tres cuartos del queso rallado. Condimentar con sal y pimienta. Agregar la panceta.
3. Rellenar las papas y usar el queso rallado reservado para esparcir sobre el relleno.

Alitas de pollo al horno
Ingredientes (para cuatro personas)
* Alitas depollo, entre 2 y 3 kilos según el apetito de los comensales.
* Ajo, dos dientes.
* Ají molido, una cucharadita.
* Aceite de oliva, tres cucharadas.
* Sal y pimienta.
Para la salsa barbacoa:
* Ketchup, media taza.
* Salsa de soja, cuatro cucharadas.
* Salsa picante, a gusto.
* Azúcar negra, una cucharada.
Preparación
1. Prender el horno y dejarlo a temperatura maxima.
2. Lavar las alitas y secar.
3. Con un cuchillo afilado, cortarles la última parte de la alita por la articulación y descartar. Deben quedar sólo las dos partes mas gruesitas.
4. Con el mismo cuchillo, separar las alitas por la articulación del medio.
5. Poner las alitas en una fuente, salpimentar. Agregar el ajo picado y el ají molido a gusto. Rociar con el aceite y bañar bien.
6. Colocar en una fuente amplia para horno, sin encimar, con la piel gruesa para arriba. No agregar mas aceite. Colocar al horno y dejar 25 minutos.
7. Dar vuelta y dejar 15 minutos mas, o hasta que estén bien doradas.
8. Retirar del horno, colocar en una fuente y servir con las salsitas.
9. Para la salsa barbacoa: mezclar todos los ingredientes en un bol, hasta que el azúcar se disuelva.
10. Para la mayonesa especiada: picar el cilantro y mezclar con los demas ingredientes.
11. Para la salsa de maní: en una procesadora, colocar el ajo, el jengibre, la mantequilla de maní, el jugo de lima, el 1/2 chile, la salsa de soja, la salsa de pescado y el agua, y procesar hasta que esté liso y bienintegrado.

Empanadas de atún
Para la masa:
* Un paquete de tapas para empanada para horno.
* O, si se quiere preparar masa casera :
* 750 gr. de harina común, una taza de
* Grasa vacuna, una taza
* Sal gruesa, 2 cucharadas
* Agua hirviendo.
Para el relleno:
* Atún fresco, 1k
* Cebolla, ½ k
* Ají morrón colorado grande, 1
* Huevos, 3
* Aceitunas verdes, 150 g
* Una varita de apio, una zanahoria
* dos puerros, perejil, orégano, tomillo.
* Sal gruesa, un puñadito.
* Aceite de oliva, 3 cucharada
* Sal y pimienta, a gusto
Preparación
De la masa
1. Hacer una piramide con la harina sobre la mesada, con un hueco en el medio.
2. Preparar una salmuera con el agua hirviendo con dos cucharadas de sal y dejar enfriar un par de minutos.
3. Derretir en una sartén profunda la grasa, dejar enfriar un poco pero sin que solidifique.
4. Echar en el hueco de la harina la grasa y algunas cucharadas de salmuera. Mezclar rapidamente, echar mas salmuera si es necesario, hasta lograr unir toda la harina.
5. Trabajar hasta que se enfríe. Queda una masa bastante dura, hay que trabajarla para que gane elasticidad.
6. Estirar con palote bien fina, cortar discos con cortapastas o un platito de taza de té o similar.
Del relleno
1. Colocar en una olla tres tazas de agua.
2. Incorporar el apio, la zanahoria, los puerros, perejil, orégano, tomillo y la sal gruesa, calentar y dejar hervir unos 10 minutos
3. Agregar el atún y cocinar unos 15minutos.
4. Retirar, separar la carne del atún y cortarla en trozos pequeños.
5. Guardar el caldo para alguna otra preparación.
6. Pelar y picar las cebollas.
7. Quitar las semillas y nervaduras del ají morrón y picarlo.
8. En una sartén calentar el aceite y rehogar el ají y las cebollas hasta que estas transparenten, agregarles un poco de sal mientras se cocinan para que las verduras arrojen sus jugos y no se quemen.
9. Incorporar el atún y cocinar 5 minutos.
10. Descarozar las aceitunas y cortarlas en tercios o cuartos.
11. Hervir los huevos durante 10 minutos (huevos duros), pelarlos y picarlos.
12. Agregar al relleno las aceitunas y los huevos.
13. Colocar relleno dentro de cada tapa de empanadas, mojar los bordes, cerrar las empanadas aplastando los bordes con un tenedor.
14. Colocar en una fuente para horno untada con aceite y cocinar las empanadas de atún en horno moderado durante 15 minutos aproximadamente.
15. Servir calientes

Empanadas de pollo
Ingredientes
Para la masa:
* Tapas para empanada para horno.
Para el relleno:
* Pollo, ½
* Cebollas, 2
* Huevos duros, 3
* Ají morrón rojo, ½
* Aceitunas, 150 g
* Aceite de oliva, cantidad necesaria
* Pimentón A gusto
* Sal, pimienta y pimentón, a gusto
Preparación
De la masa:
1. Hacer una piramide con la harina sobre la mesada, con un hueco en el medio.
2. Preparar una salmuera con el agua hirviendo y dos cucharadas de sal y dejar enfriar un par de minutos.
3.Derretir en una sartén profunda la grasa, dejar enfriar un poco pero sin que solidifique.
4. Echar en el hueco de la harina la grasa y algunas cucharadas de salmuera.
5. Mezclar rapidamente, echar mas salmuera si es necesario, hasta lograr unir toda la harina. Trabajar hasta que se enfríe. Queda una masa bastante dura, hay que trabajarla para que gane elasticidad.
6. Estirar con palote bien fina, cortar discos con un cortapastas, platito de taza de té o similar.
7. Llevar a la heladera por al menos ½ hora.
Del relleno
1. Quitar la piel y los huesos al pollo.
2. Cortar el pollo primero en laminas finas y luego en tiritas.
3. Pelar y picar la cebolla.
4. Quitar al ají morrón las nervaduras y las semillas y picarlo.
5. Hervir los huevos durante 10 minutos (huevos duros) pelar y cortar en trocitos.
6. Calentar una sartén, agregar un par de cucharadas de aceite de oliva, y saltear el pollo.
7. Retirar el pollo y saltear el ají morrón y la cebolla hasta que esta última transparente.
8. Incorporar el pollo y condimentar con sal, pimienta, y pimentón, cocinar unos minutos y retirar.
9. Descarozar las aceitunas y cortarlas por la mitad.
10. Colocar la mezcla de pollo en un bol y agregarle las aceitunas y los huevos duros.
11. Dejar enfriar por lo menos dos horas en la heladera.
Armado de las empanadas de pollo
1. Rellenar los discos de empanada con una cucharada bien colmada de relleno.
2. Poner bastante relleno (una empanada con poco relleno seseca). Poner con el dedo agua en los bordes, sellarlos bien, y hacer un repulgue.
3. Pintar las empanadas de pollo con yema de huevo algo batida y ponerlas en una placa aceitada en horno bien caliente.
4. Sacar las empanadas de pollo del horno cuando estén doradas.

Ensalada Caprese
Ingredientes:
* Tres tomates redondos, ni demasiado verdes ni demasiado maduros
* Dos bochas de mozzarella de buena calidad
* Un ramito de hojas de albahaca
* Aceite de oliva
* Sal y pimienta
Preparación
1. Cortar la mozzarella en rodajas de un centímetro de espesor.
2. Cortar los tomates en rodajas parejas de un centímetro de espesor.
3. En una fuente o plato de servir, intercalar las rodajas de mozzarella con las rodajas de tomate. Entre los dos ingredientes, poner una hojita de albahaca.
4. Rociar con aceite de oliva, sal y pimienta.

Ensalada completa
Ingredientes:
* Lechuga, 1 planta grande o dos chicas
* Tomates, 2
* Zanahorias, 2
* Remolachas, 2
* Cebolla, 1
* Huevos, 3
* Sal, aceite de oliva y jugo de limón o vinagre, a gusto.
Preparación
1. Cocinar los huevos 10 minutos en agua hirviendo, pelarlos y cortarlos. en cuartos a lo largo.
2. Lavar muy bien la lechuga, escurrirla y cortarla en trozos con la mano.
3. Pelar y rallar las zanahorias.
4. Lavar las remolachas, descartar los cabos con las hojas y cocinarlas en una olla con agua hasta que estén tiernas, unos 15 minutos.
5. Retirar del agua y cuando se enfríen pelarlas ycortarlas en trocitos pequeños.
6. Mezclar todos los ingredientes.
7. Condimentar a último momento con una vinagreta hecha con 3 partes de aceite y una de vinagre o jugo de limón.
8. Salar, revolver muy bien y servir.

Ensalada de arroz y atún
Ingredientes:
* Arroz blanco, una taza
* Ají morrón rojo, 1
* Apio, varitas del centro, las que se ven mas blancas y tiernas, 4 0 5
* Atún, 1 lata, preferentemente en trozos, no desmenuzado.
* Choclo amarillo desgranado, una lata
* Sal, aceite de oliva y/o mayonesa casera o comprada, a gusto
Preparación
1. Hervir el arroz en abundante agua con sal.
2. Cuando esté a punto (entre 15 y 20 minutos) colar y dejar enfriar.
3. Untar el ají con aceite.
4. Poner el ají en horno moderado hasta que la piel se arrugue y se desprenda de la pulpa (media hora aproximadamente), girandolos de vez en cuando.
5. Sacar el ají del horno, dejar que se enfríe y pelarlo
6. Abrirlo al medio, desechar las semillas y cortarlo en trocitos de un cm. de lado mas o menos.
7. Abrir la lata de choclos y escurrirlos.
8. Cortar picar el apio algo grueso.
Cortar el atún en trozos.
Mezclar los ingredientes y condimentarlos con sal y aceite o con mayonesa.
También se puede poner, mezclado con mayonesa, en un molde y armar un budín.
En este caso servir sobre un colchón de lechuga y decorar con tiras de ajíes y aceitunas.
Esparragos con salsa tartara
Ingredientes:
* Esparragos, 1 atado
* Salsa tartara, 1 taza
* Jamón cocido g (opcional)
* Azúcar, 1 cucharadita
* Sal gruesa, a gusto
Preparación:
1. Lavar los esparragos y cortar la parte trasera entre 2 y 5 cm.
2. Si no son muy tiernos pelarlos con pela papas desde debajo de la punta hasta la parte trasera
3. Cocinar los esparragos en agua hirviendo (no mucha, solo lo suficiente para cubrirlos) con sal y el azúcar.
4. Dejar enfriar preferentemente en el agua de cocción.
5. Para servir, acomodar los esparragos en una fuente redonda con las puntas hacia adentro y colocar el jamón formando cucuruchos intercalado.
6. Cubrir las puntas de los esparragos con salsa tartara.

Huevos Poché
Ingredientes:
* Cuatro huevos.
* Agua, un litro.
* Vinagre blanco, tres cucharadas.
Preparación
1. Poner a hervir en una cacerolita el agua y el vinagre. Cuando hierva, bajar el fuego y dejar en una ebullición suave.
2. Revolver con una cuchara hasta formar en el medio del agua un remolino.
3. Cascar rapidamente un huevo y ponerlo dentro de un cucharón. Con suavidad, dejar caer el huevo en el medio del remolino.
4. Dejar cocinar sin mover hasta que la clara esté cocinada, unos cuatro minutos.
5. Retirar con espumadera.

Huevos rellenos
Ingredientes:
* Huevos, 6
* Mayonesa (si es casera mejor), 1 pocillo
* Ajos, 2 dientes
* Perejil picado finamente, 3 cucharadas
Preparación
1. Calentar agua en una ollita
2. Cuando el agua hierva poner los huevos y dejar cocinar durante 10 minutos.
3. Retirar los huevos ycolocarlos en un recipiente haciéndoles correr agua fría.
4. Pelar los huevos y cortarlos al medio en forma longitudinal.
5. Retirar las yemas.
6. Pelar y picar finamente los dientes de ajo.
7. Pisar las yemas, mezclar con la mayonesa, el ajo y el perejil, probar y salar de ser necesario.
8. Rellenar las claras con la pasta obtenida.

Jamón con melón
Ingredientes:
* Melón, 1
* Jamón crudo, 200 gr
Preparación
1. Enfriar el melón.
2. Cortarlo al medio y descartar las semillas.
3. Hacer bolitas con la cucharita
4. Cortar el jamón en tiritas, y mezclar con el melón.
5. Colocar la mezcla de jamón con melón dentro de una de las cascaras.
6. Llevar a la heladera cubierto con papel film.

Puré de paltas con camarones
Ingredientes:
* Paltas maduras, 3
* Jugo de medio limón
* Camarones, 300 g
* Gelatina sin sabor, un sobrecito
* Sal a gusto
Preparación
1. Pelar las paltas, quitarles el carozo y hacer con la pulpa un puré.
2. Condimentar el puré de paltas con jugo de limón y sal.
3. Disolver la gelatina en medio pocillo de agua caliente.
4. Cuando la gelatina se enfríe y comience a coagular incorporarsela al puré de paltas.
5. Limpiar los camarones e incorporarlos a la preparación anterior.
6. Colocar en un molde grande o en varios moldes individuales.
7. Enfriar el la heladera por lo menos 8 horas.
8. Se puede servir sobre un colchón de zanahoria rallada y decorado con camarones.

Tomates rellenos con atún yarroz
Ingredientes:
* Seis tomates redondos.
* Dos latas de atún al aceite o al agua.
* Tres tazas de arroz blanco cocido y frío.
* Media taza de pepinitos en vinagre o pickles.
* Media taza de aceitunas.
* Media cebolla picada bien fino.
* Mayonesa, una taza
* Sal, pimienta.
Preparación
1. Cortar a los tomates una tapita de la parte de arriba. Con una cucharita, quitarles toda la pulpa y las semillas. Descartar (o preparar con ellas una salsa de tomates).
2. Poner boca abajo sobre papel blanco de rollo de cocina y dejar escurrir media hora.
3. En un bol grande, mezclar el atún bien escurrido, el arroz, la mayonesa, los pepinitos y pickles bien picados, la cebolla y las aceitunas (reservar algunas para decorar).
4. Probar y salpimentar. Tiene que quedar bien sabroso.
5. Salpimentar por dentro los tomates y rellenar con una cuchara. Decorar con media aceituna y refrigerar antes de servir.
6. Presentar en una fuente rodeados de juliana de lechuga.

Tortilla a la española
Ingredientes:
* Papas medianas, 2
* Cebolla, 1
* Ají morrón colorado, 1
* Huevos, 6
* Chorizo colorado, 1
* Aceite de girasol u otro neutro para freir, cantidad necesaria
* Aceite de oliva, 4 cucharadas
* Perejil picado, 3 cucharadas.
* Sal y pimienta, a gusto
Preparación
1. Pelar las papas, cortarlas en rodajas y luego en cuadrados.
2. Pelar y cortar la cebolla en rodajas.
3. Quitar las semillas y nervaduras de los morrones y cortarlosen tiras.
4. Pelar el chorizo colorado y cortarlo en rodajas.
5. Calentar en una sartén el aceite y freír las papas, retirar escurrir sobre papel absorbente y reservar.
6. Calentar el aceite de oliva y rehogar allí el ají y la cebolla hasta que esta transparente.
7. Romper los huevos, colocar el contenido dentro de un bowl y mezclarlos hasta que quede una mezcla homogénea.
8. Incorporar las papas, los ajíes, las cebollas y el chorizo colorado a la mezcla de huevos, condimentar con sal y pimienta.
9. Calentar una sartén (preferentemente antiadherente) ponerle un par de cucharadas de aceite de oliva dejar calentar bien y echarle la mezcla para la tortilla.
10. En cuanto coagule la parte inferior bajar el fuego.
11. Cuando la parte inferior de la tortilla de papas esté dorada y el interior algo cocido, dar vuelta.
12. Dorar la otra cara de la tortilla, retirar y servir.

Tortilla de papa
Ingredientes:
* Papas medianas, 3
* Cebolla, 1
* Huevos, 5
* Aceite, 1 taza
* Manteca, 100 g
* Perejil picado, 3 cucharadas.
* Sal y pimienta, a gusto
Preparación
1. Pelar las papas, cortarlas al medio a lo largo y luego en medias rodajas muy finas.
2. Pelar y cortar la cebolla de la misma forma aunque un poquito mas gruesas.
3. Calentar en una sartén el aceite, incorporarle la manteca, y cuando esta esté derretida incorporar las papas y las cebollas.
4. Dejar cocinar a fuego entre mínimo y mediano.
5. Cuando las papas estén bien cocidas retirarcon una espumadera.
6. Romper los huevos, colocar el contenido dentro de un bol y mezclarlos hasta que queden homogéneos.
7. Incorporar las papas y cebollas a la mezcla de huevos, condimentar con sal pimienta y perejil.
8. Mezclar bien.
9. Calentar una sartén (preferentemente antiadherente) ponerle un par de cucharadas de aceite dejar calentar bien y echarle la mezcla para la tortilla.
10. En cuanto coagule la parte inferior bajar el fuego.
11. Cuando la parte inferior de la tortilla de papas esté dorada y el interior algo cocido, dar vuelta.
12. Dorar la otra cara de la tortilla, retirar y servir.
13. Se puede comer fría, tibia o caliente, como entrada o cortadita en cubos como parte de una picada.

Tortilla de zapallitos
Ingredientes:
* Zapallitos, 3
* Cebolla preferentemente morada, 1
* Huevos, 6
* Aceite de oliva, 3 cucharadas
* Sal y pimienta a gusto
Preparación
1. Lavar los zapallitos y quitarles el cabito y la dureza inferior.
2. Cortar los zapallitos en rodajas finas y luego en cuadrados de 1 cm de ancho, mas o menos.
3. Pelar y picar la cebolla.
4. Calentar dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén, incorporar la cebolla, revolver un momento y agregar los zapallitos.
5. Salpimentar y cocinar a fuego moderado, revolviendo de vez en cuando hasta que los zapallitos estén tiernos.
6. Retirar los zapallitos del fuego.
7. En un bol, cascar los huevos y mezclarlos hasta que quede una mezcla homogénea.
8. Incorporarla mezcla de zapallitos a los huevos y ver si la preparación necesita mas sal y pimienta.
9. Calentar en una sartén el resto del aceite y ponerle la mezcla de zapallitos con huevos.
10. Bajar el fuego y seguir cocinando hasta que la tortilla se dore y el huevo coagule.
11. Dar vuelta la tortilla ayudandose con una superficie plana, plato, tapa de olla, etc
12. Cocinar del otro lado hasta que esté dorada, retirar y servir.

Alcauciles al infierno
Ingredientes:
* 1 k. de alcauciles
* 1 limón
* 1 cebolla
* 1 diente de ajo
* 100 gr. Jamón cocido
* 1 cucharada de perejil picado fino
* Pan rallado c/n
* 2 cucharadas de manteca
* 1 vaso de vino blanco
* Caldo de verdura
* sal
Elaboración:
1. Retirar las hojas exteriores de los alcauciles
2. Cortarles las puntas hasta llegar a las hojas blandas.
3. Retirar las barbas interiores abrirlos un poco y colocarlos en agua
4. fría con el jugo de ½ limón.
5. Preparar el relleno
6. Picar la cebolla y saltearla en 1 cucharada de manteca, agregar el jamón cocido picado, el ajo también picado, el perejil y la sal.
7. Retirar los alcauciles del agua, escurrirlos y rellenarlos.
8. Colocarlos por la base en una fuente de horno uno al lado del otro.
9. Incorporar el vino, el caldo y gotas de limón.
10. Cubrir con papel manteca y cocinar en horno moderado.
11. Cuando estén cocidos echar por encima pan rallado y trocitos de manteca sobre cada alcaucil y gratinar.

Berenjenas con quesoIngredientes:
* Berenjenas medianas con la piel sana y brillante,1k
* Tomates perita pelados, sin semillas y cubeteados, 6
* Ají morrón colorado, 1
* Cebolla, 1 mediana
* Ajo, dos dientes
* Queso 550g
* Queso mantecoso 150gr
* Aceite de oliva,1/2 pocillo
* Sal gruesa, cantidad necesaria
* Sal, pimienta, orégano y tomillo, a gusto
Preparación
1. Quitar los pedúnculos verdes de las berenjenas.
2. Cortar las berenjenas a lo largo, en laminas de ½ cm de espesor.
3. Colocar en un colador de pastas una capa de berenjenas y cubrir con sal gruesa.
4. Agregar otra capa de berenjenas y otra de sal, y así hasta terminar con sal.
5. Dejar descansar las berenjenas durante media hora.
6. Mientras tanto ir preparando una salsa de tomates de la siguiente forma.
7. Picar la cebolla y el ají morrón.
8. Aplastar el diente de ajo.
9. Calentar la sartén.
10. Agregar un chorro de aceite de oliva.
11. Rehogar el diente de ajo machacado, el ají y la cebolla hasta que esta última transparente.
12. Agregar los tomates.
13. Incorporar las hierbas.
14. Salpimentar y cocinar 15 minutos.
15. Lavar las berenjenas, escurrirlas y colocarlas en una asadera pintada con aceite.
16. Llevarlas a horno moderado durante 10 minutos.
17. Luego tomar una asadera mas pequeña y colocar una capa de berenjenas, otra de queso mantecoso, cubrir con berenjenas, nuevamente queso mantecoso y terminar con berenjenas.
18. Colocar la salsa de tomate sobrelas berenjenas con queso.
19. Agregar queso y llevar al horno hasta gratinar.
20. Retirar y servir caliente.

Brochette de cerdo
Ingredientes:
* Bondiola de cerdo, 1 k
* Panceta, unos 300 g
* Duraznos maduros pero firmes, 4
* Cebollas, 2
* Ají morrón rojo, 2
* Aceite, dos cucharadas
* Sal a gusto
Preparación
1. Lavar los morrones y cortarlos en trozos de unos 3 cm. de lado.
2. Pelar las cebollas, cortarlas en trozos similares a los de los morrones y separar sus laminas.
3. Cortar la panceta en trozos de 3 cm. de lado y uno o dos mm. de espesor.
4. Cortar los duraznos gajos y cada gajo en tres partes.
5. Quitar la grasa de la bondiola.
6. Cortarla en cubos de mas o menos 3 cm. de ancho por 5 cm. de largo.
7. Calentar una sartén, agregar el aceite, y saltear el morrón y la cebolla, un momentito nomas, es para que las verduras se pre cocinen
8. nomas.
9. Preparar las brochette en el siguiente orden, durazno, cebolla, morrón, panceta, cerdo, panceta, durazno, cebolla… y así.
10. Asar a la parrilla o al horno a fuego fuerte, dorar alternativamente por los cuatro costados, hasta que la carne quede dorada por fuera y jugosa por dentro.
11. Salar a último momento (si se hiciera antes, se perdería el jugo de la carne).
12. Retirar y servir.
13. Se puede acompañar a gusto con chimichurri o alguna salsita agridulce.
Platos principales
Asado Argentino

Ingredientes (6 a 8 personas):* 1 kilo de vacuno
* 1 kilo de asado con hueso
* 6 chorizos
* 3 tiras de salchichas parrilleras
* tiras de pimiento rojo
* salsa chimichurri
* sal
Elaboración de Asado argentino:
1. Se prepara un fuego con maderas y papel, luego se le agrega una bolsa de carbón y se espera que el carbón se caliente, cuando ya se consigue esto, se coloca encima una parrilla y cuando esta esta caliente se coloca encimala carne, previamente salada.
2. esperar 15 minutos para colocar los chorizos y las salchichas, cocinar aproximadamente durante 45 minutos. Luego ponerle el chimichurri a la carne y comer los chorizos sobre entre pan.

Cordero al estilo patagónico

Ingredientes:
* 1 cordero
* 3 limones
* 100 ml. de aceite de oliva
* 50 ml. de aceto balsamico
* 6 ramas de romero fresco
* Sal
* Pimienta
Preparación
1. Hervir los limones para remover la acidez excesiva. Una vez listos, cortarlos en cuartos y procesarlos junto con el aceite de oliva y el aceto, salpimentando a gusto.
2. Agregar el romero. Marinar el cordero con la preparación durante 4 horas y colocarlo en el asador cuidando que el cuello quede hacia abajo.
3. Cocinar a fuego muy lento durante 5 horas, agregando brasa periódicamente, especialmente en la zona de los cuartos traseros y delanteros. Ocasionalmente, arrojar ramas de romero fresco a las brasas para perfumar.
4. Para comprobar el punto de cocción, tirar de la cola hasta que se desprenda con facilidad.

Albóndigas de carne

Ingredientes (4 personas):
* 1k Carne picada
* 1 Huevo, 1
* 1 taza de Miga de pan, 1 taza
* 1 taza de Leche, 1 taza
* 100 gr de Perejil, 100 g
* 2 dientes de Ajo, 2 dientes
* Harina, cantidad necesaria
* ½ taza de Aceite
* Sal y ají molido a gusto
Elaboración
1. Remojar la miga de pan en la leche por unos minutos.
2. Exprimir la miga de pan y picarla.
3. Picar finamente elajo y el perejil.
4. En un bol colocar la carne, la miga de pan, el ajo, el perejil, el huevo, sal y ají molido.
5. Mezclar bien los ingredientes amasando con las manos.
6. Formar las albóndigas (algo mas grandes que una pelotita de ping pong).
7. Enharinar las albóndigas comprimiendo bien y cuidando de mantener la forma.
8. En una sartén con un fondo de aceite dorar las albóndigas.
9. Reservar.

Salsa para albóndigas

Ingredientes:
* 1 diente de Ajo
* 1 Cebolla
* Ají morrón verde ½
* Ají morrón rojo ½
* Tomates frescos, 1/2 Kl
* Aceite de oliva, cantidad necesaria
* Sal, orégano, tomillo y ají molido a gusto
* Aceite, cantidad necesaria
Preparación
1. Picar la cebolla.
2. Descartar las semillas y nervaduras de los morrones.
3. Picar los morrones.
4. Cortar en forma de cruz en la base, la piel de los tomates perita.
5. Colocar los tomates en una cacerola de agua hirviendo unos 3 minutos.
6. Retirar y dejar enfriar.
7. Pelar y cortar en cubitos los tomates.
8. Los tomates frescos pueden ser remplazados por tomates en lata, en cuyo caso solo habra que cubetearlos y cuando se agreguen a la salsa hacerlo con todo el jugo de la lata.
9. Calentar el aceite de oliva en una cacerola
10. Rehogar el diente de ajo machacado, la cebolla y los ajíes.
11. Agregar los tomates
12. Condimentar con sal, ají molido, orégano y tomillo.
13. Introducir las albóndigas dentro de la salsa y dejar cocinar unos 45minutos a fuego suave, revolviendo cada tanto.

Ñoquis de papa
Ingredientes:
* Papas 1 K
* Harina leudante 500g
* Huevo, 1
* Sal y pimienta a gusto

Preparación
1. Hervir las papas con cascara.
2. Cuando estén cocidas, retirar, esperar que entibien, pelarlas y hacerlas puré.
3. Mientras el puré esté tibio ir agregando la harina e incorporar el huevo.
4. Formar una masa tierna, sin amasar demasiado para que no requiera mas harina y se endurezcan los ñoquis.
5. Hacer rollitos con la masa de un centímetro y medio de grosor.
6. Cortarlos en trocitos de 2 centímetros.
7. Marcarles las rayas con un tenedor o con la herramienta para marcar ñoquis.
8. Hacer hervir agua con una cucharada de sal en una olla.
9. Agregar los ñoquis y revolver un momentito, cuando estos suban a la superficie, esperar unos segundos e ir retirandolos con una espumadera.
10. Colocarlos en una fuente con salsa.
11. Pueden servirse con distintas salsas, de tomates, estofado, boloñesa, manteca y queso, etc.

Vacío a la parrilla
Ingredientes:
* Carne
* Sal gruesa o parrillera

NOTA: En el asado la elección de la carne es fundamental. Si se puede elegir, lo mejor es poner a la parrilla un vacío entero mas bien chico, de entre 2 y 3 kilos. Hay que tener en cuenta que se calcula medio kilo de carne por persona, por lo que si el asado tiene ademas tira, achuras y embutidos, para que se justifique poner el vacío entero tiene que haber como mínimo unos diez o doce comensales.El color de la carne no debe ser ni muy claro ni muy oscuro, de un rojo cereza, con la grasa blanca y no amarillenta. Al tacto se debe sentir húmeda y no pastosa. Y, por supuesto, no tiene que tener mal olor.
Preparación
1. El primer paso es preparar brasas abundantes, pueden ser de carbón o de leña, pero es importante que estén muy bien encendidas. Si las brasas estan a medio encender las consecuencias van del mal sabor en la carne a la intoxicación lisa y llana, así que hay que tomarse el tiempo para prender el fuego y tener las brasas bien “cocinadas” antes de poner la carne a la parrilla.
2. Una vez que estan las brasas, hay que esparcir unas cuantas debajo de la parrilla. Si la parrilla no esta bien limpia, hay que esperar a que se caliente y limpiarla bien con papel de diario y cepillo (no usar uno con cerdas de plastico por obvias razones).
3. Con la parrilla ya caliente y limpia se sala bien la carne de ambos lados y se la coloca del lado de la grasa. Para evaluar el calor hay diferentes métodos. Uno sencillo es buscar que la brasa sea suficiente para que la grasa crepite sin que se queme. Hay que tratar de que el calor sea constante a lo largo de la cocción, es decir, que la carne no deje de asarse en ningún momento.
4. Cuando la grasa del lado de abajo esté bien dorada y la parte de arriba se sienta caliente, hay que dar vuelta la pieza y terminar de asar. Para servir, se hacen cortes alargados en forma perpendicular a la fibra de la carne. Lo mejor es ir sirviendo de a poco, para que no seenfríe ni en la fuente ni en el plato, porque la temperatura de la carne es uno de los factores principales a la hora de disfrutar un buen asado.

Milanesa napolitana
Ingredientes:
* Milanesas, ½ k
* Jamón cocido, 200 g
* Mozzarella, 500 g
* Salsa de tomates
Preparación
1. Calentar el horno.
2. Colocar las milanesas en una asadera.
3. Cubrir cada milanesa con salsa de tomates, luego con jamón y por último con mozzarella.
4. Poner en el horno caliente, unos minutos hasta que gratine un poquito la mozzarella.
5. La milanesa a la napolitana tradicionalmente se sirve con papas fritas.

Fideos con tuco
Ingredientes:
* 1 kg de carne lomo
* 2 cebollas
* 130cc de aceite
* 2 dientes de ajo
* 3 hojas de laurel
* 1 cda de orégano
* 2 cucharadas de conserva de tomates
* 200g de puré de tomates
* 1 taza de caldo de carne
* Sal
* Pimienta
* Ají molido
* 1 paquete de fideos (tallarines, spaghetti o tirabuzón)
* Queso parmesano rallado para acompañar
Preparación
1. Lleva al fuego el aceite en una olla grande y dora la carne cortada. Una vez que se haya dorado, retírala de la olla y agrega las cebollas y ajo picados. Rehoga revolviendo con cuchara de madera, y luego agrega las hojas de laurel y el orégano.
2. Agrega el extracto de tomates y el puré de tomates, el caldo y los condimentos. Lleva a hervor la preparación, y luego baja el fuego y vuelve a agregar la carne para cocinarla a fuego lento.
3. Si hiciera falta ve agregandoagua durante la cocción, pero el resultado del tuco debe ser espeso.

Porotos en escabeche
Ingredientes:
* 200 gr de porotos pallares o alubias secos, remojados durante 8 horas, o dos latas de porotos colados y escurridos.
* Dos dientes de ajo
* Una cucharadita de ají molido o chili
* Una cebolla chica
* Un morrón mediano
* Aceite de oliva
* Pimienta, sal y orégano
Preparación
1. Si se usan porotos secos remojados, hervirlos durante una hora o hasta que estén tiernos, con sal y hojas de laurel.
2. Si se usan porotos enlatados, colarlos y lavarlos bajo el agua de la canilla por dos minutos. Dejar secar bien en el colador.
3. Picar el ajo y cortar la cebolla y el morrón en cuadritos chicos.
4. Mezclar el ajo, la cebolla, el morrón, abundante aceite de oliva, sal, pimienta, ají molido y orégano.
5. Cubrir los porotos en esta mezcla y dejar tapados en la heladera.
6. Consumir antes de las 48 horas.
Pastel de Choclo (noroeste y cuyo
Ingredientes:
* 2 cebollas medianas picadas
* 50 g. de manteca
* 2 cucharadas de harina
* 2 tazas de leche
* 1 cubito de caldo de verduras
* 1 lata de choclo cremoso
* 4 huevos
* 3 cucharadas llenas de queso rallado
* 2 cucharadas de pan rallado
* pimienta y nuez moscada
* l cucharadita de azúcar
Preparación:
1. Rehogar en una cacerola la cebolla en la manteca hasta que quede transparente.
2. Agregar la harina y revolver cocinando la preparación 1 minuto.
3. Incorporar lentamente laleche caliente donde se habra disuelto el cubito de caldo revolviendo continuamente.
4. Cocinar hasta espesar 5 minutos.
5. Retirar, agregar el choclo, el queso rallado, el pan rallado y entibiar.
6. Incorporar los huevos de a uno, mezclando bien y condimentar con pimienta y nuez moscada.
7. Colocar en una fuente de horno en mantecada, espolvorear con queso rallado y azúcar.
8. Cocinar en horno moderado 40 minutos, hasta que este firme el pastel.
9. Servir caliente o frío, solo o con guarnición de jamón crudo.
10. Se puede hacer en cazuelitas individuales.

Carbonada (noroeste y cuyo)
Ingredientes:
* 1 pocillo de aceite de oliva
* 2 dientes de ajo
* 1/4 de zapallo trozado
* 1 kg de carne trozada en cubos pequeños
* 1/2 kilo de papas pequeñas
* 3 cebollas de verdeo
* 3 tomates maduros
* 2 batatas
* 2 zanahorias
* 2 hojas de laurel
* 6 duraznos frescos
* 1 lata de choclos amarillos
* Sal
* pimienta
Preparación:
1. Dorar el ajo picado en el aceite, agregar la carne cortada en cubos pequeños, las cebollas de verdeo en rodajas (al medio), el tomate (pelado y pisado como puré). Verter la taza de caldo de puerros (bien caliente) y añadir: el zapallo trozado, las papas y batatas en cubos, las zanahorias en rodajas finas, el contenido de las latas de choclo, las hojas de laurel y condimentar a gusto.
2. Cuando los vegetales y la carne estén “casi” cocidos, agregar lentamente y mientras revuelves los duraznos en rodajas gruesas (si noencuentras duraznos naturales puedes remplazarlos por orejones secos o pre cocidos y/o ciruelas) y terminas la cocción a fuego lento para que los duraznos formen un almíbar con el caldo y los sabores de los vegetales dispuestos.
3. Puedes disponer para la cocción una olla grande para poder incorporar los ingredientes con espacio y poder revolver de manera cómoda. Acuérdate de acompañar la fuente en la mesa con abundante cantidad de pan y bebida porque la alta concentración de sabores os provocara sed.

Chanfaina (noroeste y cuyo
Ingredientes:
* Cebolla de verdeo y cebolla de cabeza.
* La sangre y los menudos de un cabrito o de un cordero.
* Ají molido, comino, orégano, pimienta.
* pimentón, aceite o grasa.
Preparación
Los menudos se comprende: tripas, panza, corazón, hígado, riñón.
1. Se lavan bien todos los menudos, se pone en una olla con agua a sancochar, en otra olla la sangre también a sancochar; una vez que hayan hervido, se pica todo en pedazos chiquitos, se coloca en otra olla o cacerola, grasa o aceite, se agrega la cebolla de cabeza picada chiquita, una vez que haya dado un hervor esto, con la olla tapada, se agrega la cebolla de verdeo. Probar a gusto y sacar a punto que se desea.

Pastel de papas (noroeste y cuyo
Ingredientes:
* Carne picada, ½ K
* Cebolla, 1
* Ají morrón rojo, 1
* Tomate perita, 1 lata
* Huevos, 3
* Aceitunas verdes, 100g
* Pasas de uva, 50g
* Papas, 1k
* Manteca, 50g
* Aceite de oliva, cantidad necesaria
* Sal, pimienta,ají molido y orégano a gusto
Preparación:
1. Picar la cebolla.
2. Quitar las semillas y las nervaduras del ají morrón.
3. Picar el ají morrón.
4. Cortar en cubos el tomate perita.
5. Descarozar las aceitunas y cortarlas por mitades.
6. Rehogar en aceite el ají y la cebolla hasta que esta última se ponga transparente.
7. Incorporar al salteado la carne picada.
8. Saltear y revolver de vez en cuando.
9. Cuando la carne esté casi cocida agregarle sal e incorporar los tomates perita y su jugo.
10. Condimentar con ají molido, y orégano.
11. Aparte cocer en agua hirviendo los huevos por 10 minutos.
12. Pelar los huevos, cortarlos en rodajas e incorporar al picadillo de carne.
13. Agregar las aceitunas y las pasas de uva.
14. Mezclar bien y colocar en un molde o asadera que pueda ir al horno.
15. Aparte, limpiar las papas con esponja y abundante agua.
16. Colocar las papas con cascara en una olla con agua hirviendo.
17. Cocinar hasta que estén tiernas, cuando se puedan pinchar facilmente con un tenedor.
18. Retirar las papas y pelarlas en caliente.
19. Pisar con un prensa papas o con tenedor.
20. Agregar la manteca, sal y pimienta.
21. Distribuir el puré de papas sobre el preparado de carne.
22. Colocar trocitos pequeños de manteca sobre el puré.
23. Llevar a horno caliente hasta que el puré se dore, unos 20 minutos.
24. Retirar y servir.

Chicharrón trenzado (noreste
Ingredientes:
* 1 pecho entero
* 3 cucharadas desal gruesa
* ¼ kg de grasa
* 1 ó 2 limones
Preparación:
1. Cortar a lo largo la pulpa del pecho, atar en una punta y trenzar. En cada trenza debe ir una tira con el grano o grasa del pecho. Adobar con limón y sal. Dejar descansar una hora aproximadamente para que tome el gusto del limón y la sal. Colocar en una olla de hierro al fuego, con un jarro de agua y el cuarto kilo de grasa
2. Cocinar hasta que la trenza esté dorada y se haya secado toda el agua y la grasa. Sacar y colgarlas trenzas para que goteen. Se come frío.

Cabeza guateada
Ingredientes:
* 1 cabeza de vaca (mestizo)
* 1 cabeza de ajo
* Perejil, romero, tomillo, laurel y sal (a gusto)
* 4 limones
* ½ litro de vinagre
* 1 sobre de ají molido
Preparación
1. Lavar bien la cabeza de la vaca, sobre todo en la parte interna, en la garganta y los dientes, con un cepillo. Luego se le agrega sal a gusto.
2. Se coloca en una olla el ½ litro de vinagre, junto con los limones exprimidos, el ajo, el perejil, el tomillo y el romero, todo bien picadito.
3. También se le incorpora el ají molido y las hojas de laurel. Esto es el “chimichurri” con el que luego se adobara la cabeza. Antes es necesario dejar que los sabores de éste se mezclen. Una vez reposado el “chimichurri” se condimenta bien la cabeza con el mismo, sobre todo en la parte interna. Adobada bien la cabeza, se la envuelve en papel madera o estraza, reciclando las bolsas de harina o azúcar de 50 g. El papel tiene que estar humedecido para que se peguebien a la cabeza. Luego se la envuelve con alambre.
4. A continuación, se cubre la cabeza con barro humedecido hasta formar una capa de aproximadamente un centímetro y medio de espesor .Para cocinar la cabeza, se calienta bien el horno de barro, hasta que esté bien blanco (aproximadamente 180º). Dentro del horno se ponen dos tarros de agua, para que la cabeza se cocine con vapor. Se mete la cabeza en el horno y se deja cocinar por 12 horas .Luego se cierran todas las bocas del horno con barro para que el calor no se escape. Pasadas las 12 horas, se destapa el horno y se retira la cabeza .Se le quita el barro seco, los alambres y se le comienza a quitar el papel ya seco. Toda la carne de la cabeza esta cocida y muy blanda, lista para saborear.

Bacalao con garbanzos
Ingredientes:
* Bacalao salado, 500 g
* Garbanzos, 300 g
* Cebolla, 1
* Ají morrón colorado, 1
* Tomates, 3
* Aceite (preferentemente de oliva), 1 taza
* Ajo, 3 dientes
* Perejil picado, 3 cucharadas
* Orégano, tomillo (si son frescos mejor), sal ají molido y pimienta a gusto
Preparación
1. Lavar y cortar en trozos el bacalao.
2. Poner a remojar el bacalao, en abundante agua fría, durante toda la noche.
3. Luego retirarlo, pelarlo, quitarle las espinas, trozarlo mas pequeño y condimentarlo con pimienta.
4. Poner a remojar los garbanzos toda la noche.
5. Pelar y picar la cebolla.
6. Quitar las nervaduras y las semillas al morrón y picar.
7. Pelar y machacar los dientes de ajo.
8. Pelary retirar las semillas de los tomates y cortarlo en cubos pequeños.
9. Hervir los garbanzos en abundante agua salada hasta que estén cocidos, luego retirar.
10. En una sartén con aceite de oliva caliente, saltear el bacalao de ambos lados, retirar.
11. En una olla con un poco de aceite de oliva saltear el ajo, el ají morrón y la cebolla, hasta que esta última transparente.
12. Incorporar el tomate y el bacalao.
13. Condimentar con las hierbas, sal (poca) y ají molido.
14. Agregar 2 cucharones de agua, caldo o fume de pescado.
15. Dejar hervir a fuego suave hasta que el bacalao esté cocido y la salsa algo espesa.
16. Servir el bacalao acompañado por los garbanzos, salsear por encima y espolvorear con perejil picado.

Berenjenas a la napolitana
Ingredientes:
* Berenjenas moradas 1 kilo
* Sal gruesa 2 cucharadas
* Queso fresco cremoso del tipo cuartirolo 300 gramos
* Huevos 3
* Harina cantidad necesaria
* Aceite neutro, cantidad necesaria
* Tomates perita 1 lata
* Cebolla 1 chica bien picada opcional
* Laurel 1 hoja
* Ajo 1 diente
* Tomillo y orégano 1 cucharadita
* Queso rallado 1 taza
Elaboración
1. Lavar las berenjenas y cortarlas en rebanadas a lo largo de un poco mas de ½ centímetro.
2. Colocarlas en colador de pastas y espolvorearlas con la sal gruesa una ½ hora. Mientras tanto preparar una salsa de tomate.
3. Echar las dos cucharadas de aceite en la cacerola y saltear a fuego suave la cebolla, cuando se ponetransparente agregar el ajo pelado, entero y el laurel. E incorporar el tomate picado con todo el jugo. El tomillo y el orégano.
4. Cocinar aproximadamente 10 minutos a fuego bajo.
5. Enjuagar las berenjenas y secarlas con el repasador.
6. Espolvorear ambas caras de las berenjenas con harina.
7. Colocar al fuego una sartén con abundante aceite
8. De a una pasarlas por los huevos batidos y freírlas hasta dorar en ambas caras
9. Retirarlas a medida que se van cocinando y apoyarlas apiladas sobre papel de cocina.
10. En fuente para horno y mesa colocar un poco de salsa, encima una capa de berenjenas cubrirlas con tajadas de queso fresco y por encima salsa. Repetir la operación una o dos veces hasta terminar con una capa de salsa.
11. Echar queso rallado por encima y gratinar en horno hasta dorar la cubierta
12. Retirar y servir.

Brochette de carne
Ingredientes:
* Carne de vaca, preferentemente lomo, 750 g
* Cebollas, 2
* Ají morrón colorado, 2
* Panceta ahumada, 300 g
Elaboración
1. Desgrasar muy bien la carne.
2. Cortarla en cubos de 3 cm. de lado aproximadamente.
3. Retirar el cuero de la panceta y cortarla en pedacitos de 3 cm. de lado y 1 cm. de espesor.
4. Pelar las cebollas y cortarlas en trozos similares a los de la panceta.
5. Quitar las semillas y nervaduras del ají morrón y cortarlo como a la cebolla.
6. Ir pinchando en los palillos de brochette los ingredientes en el siguiente orden carne, panceta, cebolla, ají y así sucesivamente hastacompletar el palillo de brochette, cuidando de dejar unos 5 cm. en la parte superior para poder sostenerla y servirla.
7. Colocar las brochetas a asar en horno de moderado a caliente, sobre una rejilla y abajo una asadera.
8. Cuando ya esta dorada la parte inferior se da vuelta y se sala sólo la superficie que quedó arriba (la que ya esta cocinada), esto para que la carne de la brochette no pierda sus jugos.
9. Cuando la carne esté dorada de ambos lados retirar.
10. Servir chimichurri en bol aparte para que cada comensal se sirva a gusto.
11. Se puede acompañar con papas al horno, ensalada verde, papas al plomo, puré de papas, papas fritas, etc.

Calamares rellenos
Ingredientes para los calamares y su relleno:
* Calamares medianos, 8
* Camarones (opcional), 250 g
* Pan rallado, 50 g
* Ajo, 2 dientes
* Perejil picado, 4 cucharadas
* Cebollitas de verdeo, 2
* Aceite de oliva, cantidad necesaria
Ingredientes para la salsa:
* Tomates, 6 chicos o 4 grandes.
* Cebolla, 1 mediana
* Ajo, 1 diente
* Vino blanco seco, 1 vaso
* Ramo de hierbas (orégano, tomillo y laurel)
* Aceite de oliva, cantidad necesaria
* Sal y pimienta
Preparación
1. Limpieza de los calamares
2. Sujetar la cabeza del calamar con la mano derecha (para diestros) y el cuerpo con la izquierda.
3. Tirar suavemente de la cabeza para ir separando las vísceras del cuerpo, ayudarse introduciendo un dedo dentro del cuerpo del calamar para separar las vísceras.
4. Enla cabeza quedara, entre otras cosas una bolsita oscura donde se encuentra la tinta del calamar, si se desea recuperarla y colocarla en una taza con agua fria para incorporarla luego a la salsa, retirarla con cuidado para no romperla. A mi gusto queda un poco pesada la tinta de los calamares en esta preparación.
5. Cortar y separar la cabeza de los tentaculos y descartar la cabeza con las vísceras.
6. Retirar con la mano un cartílago en forma de anillo que queda entre los tentaculos del calamar.
7. En el cuerpo, buscar un cartílago largo, la “pluma” del calamar y tirar de el para extraerlo por completo.
8. Dar vuelta el cuerpo del calamar como si fuera una media y terminar de limpiar su interior, luego volverlo a su posición original.
9. Lavar con abundante agua fresca.

Preparación del relleno
1. Picar las cebollitas de verdeo y los tentaculos de los calamares.
2. Saltear en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva las cebollitas y los tentaculos de los calamares y salpimentar
3. Cocinar a fuego entre suave y mediano de 10 a 15 minutos.
4. Pelar y picar los dientes de ajo.
5. Limpiar los camarones quitandoles las cabezas, la capa córnea que los cubre y la colita.
6. Antes de apagar el fuego incorporar el ajo picado, los camarones, revolver y cocinar un par de minutos.
7. Retirar del fuego e incorporar el pan rallado y el perejil picado.
8. Con esta preparación rellenar los tubos de los calamares y cerrarlos luego con un palillo. El relleno no debe serpara nada abundante ya que cuando se cocine el calamar reduce su tamaño.
Preparación de la salsa
1. Pelar los tomates perita, haciéndoles un corte en cruz en la base y poniéndolos en agua hirviendo por 3 minutos, luego desprender la piel.
2. Cortar los tomates en cubitos
3. Pelar y picar finamente la cebolla.
4. Pelar y aplastar el diente de ajo.
5. Calentar la sartén.
6. Agregar un chorro de aceite de oliva.
7. Rehogar el diente de ajo machacado y la cebolla hasta que transparente.
8. Incorporar las hierbas.
9. Poner el vino blanco y si se desea este es el momento de incorporar la tinta de calamar disuelta en un vaso de agua.
10. Agregar los tomates y los calamares rellenos
11. Salpimentar y cocinar 40 minutos mas o menos a fuego suave, dando vuelta cada tanto los calamares y controlando que no se seque la salsa, agregarle un poquito de agua de ser necesario.
12. Servir acompañados de arroz blanco y espolvoreado con perejil picado.

Cazuela de calamares
Ingredientes:
* Calamares, 1 y ½ k, o 1k de anillos de calamar ya limpios
* Cebollas, 2
* Ajos, 2 dientes
* Tomates, 3
* Vino blanco seco, 1 vasito
* Caldo de verdura o de pescado, 1 taza
* Aceite de oliva, 4 cucharadas
* Ají molido, tomillo, sal y pimienta a gusto.
* Perejil picado, 4 cucharadas
Preparación
1. Limpiar el calamar, (ver limpieza del calamar)
2. Cortar el tubo del calamar en rodajas de 2 cm de espesor y los tentaculos por el medio del aro central
3.Pelar los tomates perita, haciéndoles un corte en cruz en la base y poniéndolos en agua hirviendo por 3 minutos, luego desprender la piel.
4. Cortar los tomates en cubitos pequeños
5. Pelar y picar finamente la cebolla.
6. Pelar y aplastar el diente de ajo.
7. Calentar la sartén.
8. Agregar un chorro de aceite de oliva.
9. Rehogar el diente de ajo machacado y la cebolla hasta que transparente.
10. Incorporar el calamar, revolver con cuchara de madera y dejar que se salteen por unos minutos.
11. Cuando la preparación levante temperatura agregar el vino blanco.
12. Dejar que se evapore el alcohol del vino durante un par de minutos y agregar los tomates y el caldo.
13. Condimentar con sal (poca porque falta agregar el caldo) pimienta, tomillo y ají molido.
14. Dejar cocinar a fuego lento, con la olla semita pada y revolviendo cada tanto, hasta que la salsa se reduzca y los calamares estén tiernos (unos treinta minutos o mas, depende de la calidad del calamar).
15. Servir en cazuelas individuales, espolvoreado con el perejil picado.

Carne a la cacerola
Ingredientes:
* Carne, 1 k
* Panceta ahumada 200 g en dos trozos
* Zanahorias, una
* Ajo, 2 dientes
* Perejil picado, 2 cucharadas
* Arvejas, 250g o una lata
* Vino blanco seco, ½ litro
* Caldo de verduras, cantidad necesaria
* Fécula de maiz (maicena), 1 cucharada
* Leche o agua, un poco menos que media taza
* Sal y pimienta a gusto
Preparación
1. Quitar toda la grasaque pueda tener la carne.
2. Pelar y cortar la zanahorias en bastones lo mas largos posible.
3. Pelar los dientes de ajo, cortar al medio, retirar los brotes centrales si los tuvieran y picar finamente.
4. Retirar el cuero de la panceta.
5. Si se esta trabajando con un corte que no es alargado como la punta de paleta cortarlo de manera tal que queden dos trozos alargados.
6. Con una cuchilla filosa hacer un corte que atraviese toda la carne a lo largo.
7. Introducir dentro del orificio el ajo y el perejil, las zanahorias y la panceta.
8. Atar la carne firmemente alrededor, para que mantenga la forma, con un hilo de algodón, como si fuera un matambre.
9. Llevar una cacerola al fuego, cuando esté caliente incorporar el aceite y luego la carne, bajar un poco el fuego y rotar la carne de manera tal que se dore en toda su superficie.
10. Incorporar el vino y dejar cocinar a fuego entre suave y moderado al menos 2 horas, girando la carne de vez en cuando.
11. Ir agregando caldo si fuera necesario.
12. Cuando la carne esté muy tierna agregar las arvejas, (si son frescas dejarlas cocinar unos 15 minutos, si son de lata agregarlas a último momento).
13. Disolver la maicena (fécula de maíz) en la leche o agua fría.
14. Agregar la maicena a la salsa y revolver mientras hierve un par de minutos, si no se obtuvo la consistencia deseada agregar un poco mas de maicena, siempre disuelta previamente en un líquido en frío.
15. Salpimentar, retirar los hilos de la carne,cortar en rodajas, servir y cubrir con la salsa.

Cerdo con ciruelas
Ingredientes:
* Bondiola o carré de cerdo, un kilo
* Ciruelas pasas. 10
* Nueces de para sin cascara, 10
* Jamón cocido tiras de 3 centímetros de ancho, 10 tiras
* Jerez ½ taza de té.
* Mostaza 1 cucharada
* Manteca 1 cucharada
* Aceite de oliva 2 cucharadas
* Caldo de verduras, ½ litro aproximadamente
* Sal y pimienta a gusto.
* 2 hojas de laurel
* 1 diente de ajo pelado y sin picar.
* Fécula de maíz 1 cucharada de postre
* Hilo choricero (de algodón), cantidad necesaria.
Elaboración
1. Sacar el carozo de las ciruelas y remojarlas en jerez
2. Retirar la grasa de la carne.
3. Con un cuchillo largo y filoso perforar la carne de punta a punta
4. Rellenar las ciruelas con las nueces de para y arrollar con las rodajas de jamón.
5. Introducirlo en la carne encimandolo, de ser necesario
6. Atar toda la carne de cerdo con piolín choricero como si fuera un matambre, tratando que las puntas queden bien cerradas para que no se escapen las ciruelas.
7. Pincelar toda la superficie con la mostaza.
8. Colocar en la cacerola la manteca, el aceite, el laurel y el ajo.
9. Sellar la carne a fuego fuerte dandola vuelta para dorarla en toda la superficie, cuidando de que no se queme.
10. Mientras tanto echar el jerez y dejar evaporar el alcohol.
11. Salpimentar.
12. Incorporar parte del caldo y cocinar a fuego moderado hasta que introduciendo un palillo, la carne nosangre, que sera de 1 hora, o algo mas, según el grosor de la bondiola.
13. Debe ir agregandose caldo a medida que se necesite, para formar la salsa. Finalmente espesar la salsa con la fécula de maiz disuelta en ½ taza de caldo frío, agregandola a la carne de cerdo unos 3 minutos antes de terminar la cocción, a fuego suave y revolviendo permanentemente.
14. Retirar la carne de cerdo de la cacerola y mantener la salsa caliente, cuidando que no se pegue en el fondo de la cacerola.
15. Sacar el piolín y cortarla en rodajas de 1 centímetro. Servirla con la salsa habiendo retirado previamente las hojas de laurel y el ajo.
16. La guarnición puede ser un puré de batatas y/o de manzanas.

Pollo con duraznos y albahaca
Ingredientes:
* Un pollo mediano, cortado en presas chicas.
* Harina, cantidad necesaria.
* Aceite, cantidad necesaria.
* Cuatro dientes de ajo.
* Un ramito de albahaca.
* Un vaso de vino blanco.
* Un vaso de caldo.
* Cuatro o cinco duraznos frescos, no demasiado maduros.
* Sal, pimienta.
Preparación
1. Salpimentar bien el pollo y rebozar en un poco de harina.
2. Calentar un dedo de aceite en una sartén profunda y de fondo grueso. Dorar las presas de pollo, dandolas vuelta. Trabajar con a tres o cuatro presas por vez.
3. Cuando todas las presas estén doradas, retirarlas a un plato. Tirar el exceso de aceite y dorar los dientes de ajo, enteros o cortados en laminas.
4. Agregar el vaso de vino blanco, dejar reducir un minuto y agregar el caldo.5. Volver a la sartén las presas de pollo, bajar el fuego y dejar cocinar media hora.
6. Mientras tanto, pelar los duraznos y cortar en cuartos.
7. Rectificar la sal y la pimienta de la salsa y pinchar el pollo con un tenedor. Si el pollo esta cocido, agregar los duraznos. Dejar cocinar tres o cuatro minutos, sólo lo suficiente para que se calienten. No dejar deshacer los duraznos.
8. Acomodar el pollo en una fuente, rodear con los duraznos y esparcir por encima la albahaca cortada en juliana.
9. Servir con arroz blanco.

Omelette de champiñón
Ingredientes:
* Huevos, 2
* Champiñones, 100 g
* Manteca, 30 g
* Aceite de oliva, una cucharada
* Perejil picado, 1 cucharada
* Sal y pimienta a gusto
Preparación
1. Cortar la última parte del cabito de los champiñones.
2. Limpiarlos quitandoles la tierra con un paño.
3. Lavarlos rapidamente y secarlos.
4. Cortar los champiñones en laminas finas.
5. En una sartén (si es antiadherente mucho mejor) calentar el aceite junto con unos 15 g de manteca.
6. Incorporar los champiñones y cocinar a fuego moderado hasta que queden dorados.
7. Agregar el perejil, revolver sobre el fuego y retirar.
8. Salpimentar los champiñones.
9. En un bol mezclar los huevos con un tenedor o batidor de alambre, (solamente mezclar, no batir).
10. Los huevos se mezclan a último momento para que no se oscurezcan.
11. En la sartén donde se va a cocinar la omelette calentar 15 g de manteca, incorporar los huevosy arriba de estos los champiñones, tratando que no cargar los bordes (para luego poder doblar la omelette).
12. Bajar el fuego para que se vaya cocinando de a poco.
13. Cuando se obtenga el punto deseado, que puede ser: “bien cocida, a punto o babosa”, doblar por la mitad don una espatula
14. Calentar un momentito, dar vuelta y servir bien caliente.
15. Para acompañar es ideal una ensalada verde

Postres
Islas flotantes

Ingredientes:
* Ocho huevos
* Un litro de leche
* Ocho cucharadas soperas de azúcar para las claras
* Una taza de azúcar para la salsa inglesa
* Una taza de azúcar para el caramelo
* Esencia de vainilla
Preparación
1. En una olla antiadherente, calentar la leche y unas gotas de vainilla a fuego suave hasta que hierva. Mantener en un hervor muy bajo.
2. Separar las claras de las yemas.
3. Batir las claras a punto de nieve con las ocho las ocho cucharadas de azúcar. Tiene que estar bien firme.
4. Con una cuchara grande o cuchara de servir, formar copos con el merengue de claras y, con un golpe seco, dejar caer en la leche hirviendo. Cocinar cada “isla” tres o cuatro minutos, dando vuelta una vez, hasta que estén consistentes. Retirar con espumadera y dejar escurrir sobre un paño de cocina limpio.
5. Cuando todas las islas estén preparadas, retirar la leche del fuego.
6. En un bol, mezclar las ocho yemas con la taza de azúcar hasta que las yemas estén de un color blanco palido. Agregar la leche reservada, mezclar, y volver alfuego.
7. Cocinar a fuego bajo revolviendo siempre con cuchara de madera hasta que la salsa inglesa “nape” la cuchara. Es decir, pasar de vez en cuando un dedo por el reverso de la cuchara. Cuando la salsa esté lo suficientemente espesa para no recubrir el surco dejado para el dedo, la salsa esta lista. NO DEJAR HERVIR. Enfriar
8. Colocar la taza de azúcar restante en una sartencita u ollita salsera. Cubrir con agua y dejar hervir a fuego bajo, revolviendo de vez en cuando, hasta lograr un caramelo marrón claro.
9. Colocar en una fuente que pueda ir a la mesa la salsa inglesa. Sobre ella, acomodar las islas flotantes. Dejar chorrear por encima el caramelo con una cuchara o tenedor. Servir bien frío.

Pasta Frola

Ingredientes:
* 500 gr de Harina
* 300 gr de Manteca
* 200 gr Azúcar
* 3 Yemas de huevo
* 1 Huevo entero
* 1 cucharadita de Esencia de vainilla
* Ralladura de la cascara de ½ limón
* 800 gr de Dulce de membrillo
* 1 pocillo de Oporto
Preparación
1. En un bol mezclar la manteca (debe estar blanda) con el azúcar, las yemas, la esencia de vainilla y la ralladura de cascara de limón.
2. Colocar la harina en la mesada en forma de corona y la mezcla de los otros ingredientes en el centro.
3. Ir mezclando y amasando, trabajar poco la masa, sólo lo justo para que quede ligada.
4. Envolver en papel film y dejar descansar en la heladera por 1 hora.
5. Cortar el dulce de membrillo en cubos, agregar el oporto y pisar con pasapuré, en caso deque el dulce sea demasiado duro se puede calentar un poco para ablandarlo.
6. Estirar la masa dejandola de ½ cm de espesor (reservar parte de la masa para hacer las tiras superiores)
7. Forrar con la masa un molde para tartas (sin enmantecar).
8. Rellenar con el dulce de membrillo.
9. Cruzar por encima con tiras de la misma masa.
10. Pintar la masa con huevo batido y llevar a horno moderado la pasta frola durante 30 o 40 minutos

Rosca de Pascua
Ingredientes:
* 500 gr de Harina
* 50 cc de Leche
* 4 Huevos (3 para la masa y 1 para pintarla)
* 100 gr Azúcar
* 1 cucharadita de Sal fina
* 100 gr de Manteca
* 50 gr de Levadura en pan
* La cascara de ½ limón rallada
* 1 cucharada de vainilla
* 150 gr de Almendras
* Crema pastelera

Preparación:
1. Mezclar en un tazón ¾ de taza de agua tibia (no caliente) y dos cucharaditas de azúcar.
2. Incorporar la levadura, sin mezclar.
3. Tapar el tazón con un platito y dejar en lugar tibio para que la levadura se fermente, se deshaga y duplique su volumen (unos 15 minutos.)
4. Tamizar la harina junto con la sal y ponerla en la mesada en forma de corona.
5. En un bol, mezclar: los huevos levemente batidos, la leche , el azúcar, la ralladura de cascara de limón, la escencia de vainilla y la levadura ya disuelta.
6. Colocar esta mezcla de a poco en el centro de la harina e ir tomando todo con un tenedor primero y con las manos después.
7. Agregar la manteca de a pedacitos yamasar hasta obtener una masa muy suave.
8. Tapar la masa con un paño y dejarla levar hasta que duplique su volumen ( mas o menos una hora).
9. Des gasificar la masa amasandola, pegandole con los puños y golpeandola contra la mesa.
10. Separar la masa en dos bollos.
11. Colocar cada bollo en una asadera en mantecada y enharinada.
12. Aplastar cada bollo hasta que quede con forma circular y de unos 6 cm. de alto.
13. Con cortapastas de unos 8 cm de ancho retirar la parte central de la masa.
14. Enmantecar la parte exterior de los cortapastas y dejarlos en los centros.
15. Los huecos centrales de la rosca también se pueden hacer con las manos.
16. Dejar levar las roscas hasta que dupliquen su volumen.
17. Pincelar con huevo batido, decorar con la crema pastelera, las almendras picadas groseramente y llevar (una por vez) a horno moderado hasta que esté dorada.
18. Retirar el cortapastas.

Alfajores de Maicena

Ingredientes:
* 250 gr de Manteca
* 150 gr de Azúcar
* 2 Huevos
* 1 cda. De Esencia de vainilla
* 300 gr de Almidón de maíz
* 175 gr de Harina leudante
* Relleno
* 25 gr de Cacao amargo
* 500gr de Dulce de leche
* Coco para reboza
Preparación
1. Precalentar el horno a temperatura media (180º C).
2. En un bol, batir la manteca a punto pomada junto con el azúcar. Incorporar los huevos de a uno y la esencia de vainilla. Tamizar el almidón junto con la harina leudante y el cacao amargo e incorporar. Formaruna masa lisa, dejar descansar en la heladera durante 2 horas envuelta en un papel film.
3. Estirar la masa sobre una mesada espolvoreada con harina y cortar las tapitas con un cortante redondo de 2 cm
4. Colocar sobre una placa en mantecada y enharinada, cocinar durante 8 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Pastelitos de dulce de membrillo
Ingredientes:
* 500 gr de Harina.
* 150gr de Manteca para la masa base.
* 150 g de manteca para untar la masa.
* Pizca de Sal.
* Dulce de membrillo, ½ kl.
* Aceite para freír, cantidad necesaria.
* 400 gr de Azúcar.

Preparación
1. Colocar la harina con la sal en forma de corona, la manteca cortada en el centro e ir tomando la masa.
2. Agregar de a poco agua (mas o menos una taza) hasta obtener una masa lisa.
3. Dejar descansar 20 minutos.
4. Estirar la masa hasta que tenga el espesor de 1 centímetro.
5. Untar con 50 g de manteca derretida, espolvorear con harina y doblar en tres.
6. Estirar nuevamente la masa para pastelitos.
7. Volver a untar con otros 50 g de manteca, espolvorear con harina y volver a doblar en tres.
8. Dejar reposar en la heladera por 30 minutos.
9. Estirar la masa hasta que quede de unos 3 mm de espesor y cortar cuadrados de 8 cm.
10. Colocar dulce de membrillo en el centro de cada cuadrado.
11. Pintar con agua alrededor del dulce de membrillo
12. Cubrir con otro cuadrado de masa con las puntas superpuestas.
13. Pellizcar de abajo la masa, presionando enlos bordes para cerrar los pastelitos.
14. Freír con abundante aceite o grasa que debera estar tibia al momento de poner los pastelitos y luego caliente para que se doren.
15. Una vez listos, pasar por almíbar.

Tortas fritas

Ingredientes:
* 150 gr. de manteca de cerdo
* 1 cdta. de sal
* 500 gr. de harina
* 2 cdtas. de polvo de hornear
* 2 huevos batidos
* 150 ml. de agua fría
* 500 ml. de aceite para freír
* Azúcar impalpable
Preparación:
1. Derretir la grasa en el microondas y dejarla enfriar un poco.
2. Mezclar la sal con la harina y el polvo de hornear e incorporar la grasa, trabajando la unión de la masa con las manos.
3. Agregar los huevos batidos y el agua fría y amasar hasta obtener un bollo liso y firme. Envolver en papel film y dejar descansar a temperatura ambiente durante 20 minutos.
4. Estirar con un palo de amasar hasta que quede de medio cm. de espesor. Cortar en cuadrados de 5 cm. de lado o en círculos.
5. Freír en abundante aceite o grasa bien caliente hasta que estén doradas. Retirar con espumadera y apoyar sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.
6. Servirlas calientes, espolvoreadas con azúcar impalpable.

Dulce de leche
Ingredientes:
* 4 litros de leche (de vaca)
* 1 kilogramo de azúcar
* 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
* Esencia de vainilla (poco
Preparación:
1. Colocar todos los ingredientes en un recipiente grande, preferentemente de cobre o aluminio, y cocinarlo confuego fuerte, revolviendo con cuchara de madera para que no se pegue.
2. Cuando tome color (marrón claro) y este espesandose se baja el fuego al mínimo y se sigue cocinando, tomando la precaución de revolverlo de vez en cuando para que no se queme y no se pegue. Una vez que este a punto ( no corre) se retira del fuego.
3. Se coloca el recipiente sobre agua fría y se continua revolviendo un rato, esto hace que el dulce espese mas aun.
4. Dejar enfriar, y una vez frio se puede almacenar en frascos de vidrio con tapa y se puede guardar en la heladera.
5. Puede utilizarse para relleno de tortas o crepes, acompañar flanes o ensaladas de fruta o bien comerlo solo si se es muy goloso.

Pizza canchera
Ingredientes: Masa basica
* Harina 1 k
* Levadura 50 g
* Azúcar 2 cdas
* Agua c/n
* Sal 1 cdita
* Aceite de oliva c/n
Relleno
* Tomates 2
* Ajo 2 dientes
* Perejil c/n
* Anchoas c/n
* Alcaparras c/n
Preparación
1. Masa basica
2. Mezclar en un bol 100 g de harina con la levadura, azúcar y agua hasta formar un engrudo. Dejar reposar en un lugar calido hasta que duplique su volumen.
3. Hacer un volcan con el resto de la harina y colocar en el centro la espuma de levadura, sal en la harina, un poco de aceite de oliva y agua y formar la masa. Dejar descansar 20 minutos.
4. Relleno
5. Estirar la masa bien fina y hornear por 10 minutos a 180°C. Agregar rodajas de tomate, ajo picado, perejil picado, anchoas y alcaparras.
6. Llevar al horno por 5 minutosa 180°C

Faina
Ingredientes:
* 500 g de harina de garbanzos
* Sal y pimienta
* Medio litro de agua
* 1 pocillo de aceite
Preparación.
1. Condimentar la harina de garbanzos con sal y pimienta
2. Agregar el agua lentamente, revolviendo con cuchara de madera para evitar que se formen grumos
3. Dejar reposar un par de horas. Verter el aceite en una pizzera, volcar la mezcla, y mezclar bien hasta que se integre el aceite
4. Cocinar en horno bien caliente hasta que la faina este bien dorada.
5. Servir bien caliente espolvoreada con pimienta blanca

Bizcochuelo
Ingredientes.
* Huevos, 8
* Harina leudante, 8 cucharadas soperas (ni colmadas ni muy al ras)
* Azúcar, 8 cucharadas
* Esencia de vainilla, dos cucharaditas
* Manteca y harina, cantidad necesaria para enmantecar el molde
Preparación:
1. Encender el horno para que esté caliente cuando se termine de preparar el batido, no es bueno que en ese punto el bizcochuelo quede esperando.
2. Enmantecar y enharinar el molde que se vaya a utilizar.
3. Tamizar la harina.
4. Separar las claras de las yemas de los huevos con mucho cuidado, de a una.
5. En caso que caiga un poquitito de yema en la clara, incorporarla al batido de yemas, cualquier partícula que contenga grasa hace fracasar el batido a nieve de las claras.
6. Batir las yemas junto con el azúcar hasta obtener un “punto letra” (cuando al levantar el batidor se pueda escribir, con la crema).
7. Incorporar la esencia de vainilla y batirun poquito mas.
8. En un recipiente y con el batidor muy limpios batir las claras a nieve (hasta que dando vuelta el bol la preparación no caiga).
9. Mezclar suavemente, con una espatula y movimientos envolventes, el batido de yemas con el de claras y la harina, hasta que quede una crema homogénea.
10. Poner la mezcla en el molde previamente en mantecado y enharinado.
11. Llevar a horno moderado unos 45 minutos, nunca abrir el horno antes de los 25 minutos, a riesgo de que el bizcochuelo se baje.
12. El bizcochuelo esta listo cuando presionando la superficie esta ofrezca resistencia e introduciendo un palillo en el centro, este salga seco.

Strudel de manzana
Ingredientes:
* 1 kilo de manzanas , cortadas en cuadraditos y azucaradas
* 1 pizca de sal
* 1/4 kilo de harina
* 25 gr de manteca
* 1 huevo
* un poco de agua tibia con vinagre
* cantidad necesaria de manteca derretida
Preparación:
1. Sobre la mesada trabajar muy bien una masa flexible con la harina, la manteca, el huevo , la pizca de sal y el agua tibia con vinagre. Formar una bola, estirar, volver a formar una bola y golpearla varias veces.
2. Dejar reposar la masa 30 minutos, pasado ese tiempo estirarla con un palote lo mas finita posible, sobre un mantel blanco. Untarla con manteca derretida, cubrir con las manzanas y espolvorearlas con azúcar. Con la ayuda del mantel blanco enrollar la masa.
3. Colocarla sobre una placa previamente en mantecada, llevar al horno a temperatura media hasta que quededoradita.
4. Luego de la cocción espolvorear con azúcar impalpable.

Tortitas negras
Ingredientes: Masa:
* Harina: 500 g
* Sal: 10 g
* Levadura Fresca CALSA: 35 g
* Leche: 200 cc
* Azúcar: 60 g
* Huevo: 1 Unidad
* Margarina: 80 g
* Esencia de vainilla: Cantidad Necesaria
* Cubierta:
* Harina: 2 Cucharadas
* Huevo batido: Cantidad Necesaria
* Azúcar negra: 200 g
* Azúcar blanca: 100 g
Preparación
1. Cernimos dentro de un bol la harina con la sal y hacemos un hueco. Colocamos la Levadura Fresca CALSA, la leche a temperatura ambiente, el azúcar, el huevo, la margarina blanda y la esencia de vainilla.
2. Formamos una masa blanda y amasamos sobre una mesa durante 10 min. Hacemos un bollo y lo colocamos tapado en un bol en mantecado, aceitado o enharinado, dejamos leudar en un lugar templado.
3. Estiramos la masa, espolvoreamos con harina, doblamos por la mitad y volvemos a estirar. Cortamos círculos de 4 cm de diametro, acomodamos sobre placas en mantecadas y enharinadas.
4. En la primera fila disponemos las tortitas una al lado de la otra, en la segunda las debemos colocar entre la primera y segunda tortita de la primera fila. Procedemos de esta manera hasta completar la placa.
5. Espolvoreamos con harina la superficie de las tortitas, la retiramos con un pincel seco para que ésta caiga en cada ranura y evitamos que se peguen una vez cocidas. Pincelamos con huevo batido, agua o leche y espolvoreamos en forma abundante con el azúcar yapreparada.
6. Cubrimos con papel film o con repasador húmedo y dejamos leudar. Horneamos a temperatura moderada durante 20 min.

Flan casero
Ingredientes:
* Leche, 750 cc (unas tres tazas)
* Azúcar para el flan, 300 g.
* Huevos, 6
* Yemas, 6
* Esencia de vainilla, 1 cucharada
* Azúcar para acaramelar la flanera, 200 g
* Crema chantilly y dulce de leche, a gusto
Preparación
1. Colocar 200 g. de azúcar en una budinera con tubo central.
2. Rociar con agua el azúcar.
3. Llevar al fuego y hacer girar la budinera para que el caramelo fluya y bañe el molde en forma pareja.
4. El caramelo debe tomar un color dorado fuerte, si se quema toma sabor amargo.
5. Hacer hervir la leche en una olla.
6. Agregar el azúcar y la esencia de vainilla.
7. Poner en un bol los huevos y las yemas.
8. Batir ligeramente.
9. Añadir de a poco la leche revolviendo con una cuchara de madera.
10. Poner la mezcla de leche y huevos en la budinera acaramelada.
11. Preparar una asadera para el baño maría, con agua caliente y papel en el fondo.
12. El papel tiene como objeto que la budinera no se mueva si el agua de la asadera hierve y no se formen globitos en el interior del flan.
13. Llevar al horno moderado, a baño maría, hasta que el flan esté dorado por arriba y si se lo presiona ofrezca resistencia.
14. También se puede controlar la cocción introduciendo un cuchillo en el flan, que debe salir apenas húmedo.
15. Desmoldar cuando el flan entibie.
16. Llevar el flana la heladera.
17. El flan se puede comer acompañado de crema chantilly, dulce de leche o ambos.

Pastelitos criollos
Ingredientes.
* 3/4 kilo de harina
* 1 huevo
* 1 yema
* 1 taza de salmuera
* 4 cdas.margarina o grasa
* dulce de membrillo
Preparación
1. Se pone sobre la mesa la harina y en el medio se le hace un hueco, se le agrega, el huevo, la yema, la taza de salmuera tibia y 4 cucharadas de grasa blanda o derretida y apenas tibia (o margarina).
2. Se hace una masa mas bien blanda, se espolvorea con harina y se extiende con palote hasta que quede bien fina. Se unta con margarina derretida la masa, se espolvorea con harina se dobla, se unta con margarina derretida y se espolvorea nuevamente y se estira con palote.
3. Se cortan los pasteles cuadrados, se les pone el relleno de dulce en el medio, rodeandolo de un poquito de humedad (pasando un dedo húmedo en agua, para hacer que se peguen bien) y se tapan con otra lamina.
4. Se realiza la forma del pastel, haciendo un fuerte pellizco en la mitad de cada lado de las dos tapas unidas, esto en los cuatro lados. Se fríen con grasa bien caliente.

Arroz con leche
Ingredientes:
* Arroz doble carolina, 200g
* Leche, 1 litro
* Azúcar, 100 g
* Chaucha de vainilla, 1
* Cascara de 1/4 limón
* Canela, a gusto
Preparación.
1. Colocar en una olla la leche con el arroz, la chaucha de vainilla y la cascara de limón (solo la parte amarilla).
2. Cocinar a fuego mínimo hasta que el arroz esté bien tierno-unos 40 minutos-, revolviendo de vez en cuando.
3. A último momento incorporar el azúcar.
4. Servir tibio o frío espolvoreado con canela.

Mazamorra con leche
Ingredientes:
* Un litro de leche.
* Dos litros de agua.
* Medio kilo de maíz blanco pisado.
* 200 gramos de azúcar.
* Una chaucha de vainilla (se puede sustituir por unas gotas de esencia de vainilla).

Preparación
1. La noche anterior a la preparación de la mazamorra poner el maíz en remojo en el agua.
2. Hervir suavemente el maíz en el agua de remojo hasta que se ablande. Hay que tener paciencia porque este paso puede llevar tiempo.
3. Cuando el maíz esté tierno, colarlo y dejarlo enfriar.
4. Hacer hervir la leche con el azúcar y la vainilla.
5. Agregar el maíz.
6. Cocinar durante un cuarto de hora el maíz con la leche y retirar.

Postre Balcarce
Ingredientes:
* crema de leche 1 litro
* castañas en almíbar 200 g
* esencia de vainilla 1 cucharadita
* merengue 2 discos
* azúcar 200 g
* nueces 100 g
* coco rallado 150 g
* dulce de leche 300 g
* ricota 250 g
* cacao amargo 50 g
* masa para arrollado o pionono 2 unidades
Preparación
1. En un bol pongo la crema con el azúcar y la dejo reposar 5 minutos antes de empezar a batirla
2. En un bol coloco la ricota con la esencia de vainilla y la mezclo.
3. En bol coloco la crema de leche junto con el azúcar y lo dejo descansar unos 5 minutos. Y después lo bato hasta que alcanza el medio punto.4. Separo la preparación en dos.
5. Pico las nueces y las castañas en almíbar.
6. A esta mitad de crema semimontada, la termino de montar y agrego la mezcla de ricota con la esencia de vainilla, las castañas y nueces picada y las mezclo bien
7. Por último agrego los merenguitos, no use disco de merengue por que no conseguí.
8. A los merenguitos los puse enteros, mas o menos 150 g (puede que un poquito mas
9. Mezclo toda la preparación, hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Mientras tanto lo llevo a la heladera .
10. Estiro los discos de pionono y lo marco con la cintura del molde de 22 cm , y lo unto con dulce de leche, generosamente.
11. Lo espolvoreo con cacao amargo y corto el contorno prolijamente del disco. En total son 3 discos.
12. En la cintura del molde coloco un disco de pionono con dulce de leche y cacao, mirando hacia arriba, relleno con la mitad de la crema de castañas y nueces.
13. Coloco el segundo disco mirando con el dulce de leche y cacao para arriba, lo relleno con el resto de la crema de castañas, y coloco el último disco, boca abajo, con el dulce de leche y el cacao para abajo. Va queda bombé.
14. Lo llevo a la heladera por 4 horas.
15. Después de 4 horas, lo saco de la heladera y lo desmoldo con cuidado. Con la otra mitad de la crema semimontada
16. Cubrí toda la torta generosamente.

Jesuita (noroeste y cuyo
Preparación: Masa:
* 2 tazas de harina
* 1/2 cucharadita de sal
* 1 cucharadita de Royal
* 100 gr demanteca
* 1/2 taza de leche
* 1 yema
Baño
* 1 clara
* 1 taza de azúcar impalpable
Preparación:
1. Mezclar los ingredientes secos primero. Batir la manteca hasta que este cremosa. Agregarla a los ingredientes secos junto con la leche y la yema de huevo. Estirar la masa hasta que tenga medio cm. de espesor, pintar con manteca derretida y doblar en cuatro. Volver a estirar y repetir varias veces para lograr el hojaldrado. Finalmente estirar hasta que tenga 1/2 cm. y cortar en rectangulitos del mismo tamaño. Sobre cada rectangulo colocar jamón y queso y cubrir con otro rectangulo
2. Para hacer el baño, Batir la clara a nieve y agregar azúcar impalpable con movimientos suaves. Colocar sobre la masa y poner al horno hasta que este pronto.

Anchi (noroeste y cuyo
Ingredientes:
* 1/2 Kg. de maíz amarillo (sémola de maíz)
* 1/4 Kg. de azúcar
* 2 limones
* Canela en rama
* orejones (opcional)
Preparación:
1. Para comenzar la receta se lava la sémola y en una cacerola se hace hervir 1 1/2 l de agua; se agrega la sémola y se hace hervir durante 1 1/2 hs.
2. Luego se agrega el jugo y la cascara rallada de limón (no desperdiciamos nada) el azúcar y la canela. Si decidió agregarle los orejones recuerde: deben haber sido previamente remojados desde la noche anterior y hervidos un poco. Se los coloca en la olla con el caldo de su cocción. Se retira del fuego luego de 30 min de cocción y se sirve cuando la preparación esta media espesa.

Huevos quimbo (noroeste y cuyo)Ingredientes:
* Yemas 6
* Huevo 1
* Esencia de vainilla c/n
* Harina 1 cda
* Almíbar
* Azúcar 350 g
* Agua 250 cc
* Licor c/n
* Queso blanco 125 g
* Azúcar impalpable c/n
* Menta c/n
Preparación:
1. Batir el huevo con la esencia de vainilla hasta obtener un punto letra.
2. Incorporarle la harina tamizada. Colocar la preparación en una manga.
3. Colocar la preparación en moldes individuales. Cocinar en un horno a 180° C por 5 minutos.
4. Colocar en una cacerola el agua, azúcar el licor y las cascaras de naranja. Cocinar a fuego moderado hasta que se disuelvan los granos de azúcar.
5. Bañar los huevos con el almíbar. Rociar con el azúcar impalpable
6. Decorar con el queso crema y hojas de menta.

Turrón salteño (noroeste y cuyo)
Ingredientes:
* 6 yemas
* 1 cucharada de grasa de cerdo o vaca
* 1 copita de vinagre blanco
* 1 copita de anís
* 1 cucharada de alcohol fino o coñac
* 200 g de harina
* 8 cucharaditas de polvo para hornear
* 250 g de miel de caña
* 250 g de azúcar
* 6 claras
* Nueces
Preparación:
1. Batir en un bol las yemas con la grasa derretida, añadir el vinagre, el anís, el alcohol o coñac y la harina tamizada junto con el polvo para hornear. Si fuera necesario, agregar un poco de harina para que la pasta no se adhiera a las manos.
2. Trabajar con los puños hasta que la masa haga globos, dejar descansar durante 10 minutos y estirarla en hojas delgadas. Pincharlas con un tenedor y hornearlas.
3.Mezclar en una cacerola la miel con el azúcar, llevar al fuego y hacer hervir hasta que tome punto de bolita dura. Batir en un recipiente las claras en punto de nieve y agregar, poco a poco, el almíbar hirviendo. Superponer los discos

Sopa paraguaya (noreste
Ingredientes:
* 1 Kg. harina de maíz
* 1/2 taza de aceite
* 2 cebollas grandes
* 1 cucharada de sal gruesa
* 1/2 Kg. de queso
* 6 huevos
* 1lt. de leche aproximadamente
Preparación:
1. Preparar una salsa con el aceite, cebolla picada, sal y un poco de agua. Enfriar y mezclar con la harina de maíz, los huevos bien batidos, el queso desmenuzado y la leche. La preparación es semi-líquida.
2. Disponer en una asadera o pirex bien aceitada y cocinar en horno caliente durante 1 hora aproximadamente. Servir como entrada o acompañando una carne ya sea roja o blanca.

Kuchen (austral)
Ingredientes: relleno
* 4 manzanas medianas peladas
* 1/2 taza de Azúcar granulada
* 1 cucharada de jugo limón
* 1/4 cucharadita de Canela en polvo
* 1/4 taza de Harina cernida
MASA
* 2 tazas de harina cernida
* 1/4 cucharadita rasa de sal
* 1 cucharadita de POLVO IMPERIAL
* 125 grs de Mantequilla
* 1 Yema
* 3 cucharadas de Agua fría
* 1 yema (para pintar)
Preparación:
1. Pique las manzanas en juliana (tiritas finas) y mézclelas con el azúcar, el jugo de limón, la canela y 1/4 taza de harina.
2. Cierna la harina con los POLVO IMPERIAL y la sal, añada la MANTEQUILLA y la yema, mezclando conla punta de dos cuchillos hasta formar una masa arenosa.
3. Añada el agua por cucharadas, una bien, formando una masa en un solo block (sin amasar).
4. Deje aparte la 1/4 parte de la masa y usleree el resto dejando de 2 ó 3 mm. Forre con ella un molde de kuchen de 22 cm de diametro, dejando de manera que cuelgue sobre el borde unos 2 cm. Usleree el resto de masa y corte tiritas largas de 1/2 cm de ancho.

5. Vierta la mezcla de manzanas al molde y encima forme un enrejado con las tiritas de masa, adhiriéndolas bien en la orilla. Con el borde de masa que se dejó colgando, forme un borde con la punta de los dedos, tratando de ocultar la unión del enrejado a la masa. Pinte con yema el enrejado y borde y lleve a horno moderado 45 a 50 minutos, hasta que dore ligeramente.

Panes
Chipa (noreste
Ingredientes:
* 1/2 kg. de harina
* 1 huevo grande o 2 pequeños
* 2 cdtas. de aceite
* leche cant. nec para unir depende de lo que tome la harina
* sal y pimienta a gusto
* 200 grs. de queso duro o semiduro y sabroso cortado en cubito
Preparación
1. se unen todos los ingredientes mezclando bien, midiendo la cantidad de leche pues debe quedar una masa compacta y no muy homogénea.
2. Se hacen bollitos no muy grandes y se colocan sobre una placa para horno.
3. Se cocinan a horno bien caliente durante 10 a 15 min
4. Es importante tener en cuenta que por el tipo de harina usada, no se doran, y si se cocinan demasiado, el queso se quema y adquiere un gusto amargo