ESTUDIO DE MERCADEO DE ASERCAMPO S.A.S. PRODUCCION
AVICOLA
La iniciativa de inversión en una granja de producción
agrícola surgió dada la necesidad de la población
colombiana de tener acceso a un componente de la canasta basica como lo
es la carne de pollo, ya que es mas accesible a la población de
todos los niveles sociales por la calidad del producto y por el menor precio
que tiene esta carne en relación a las demas, por lo que la
demanda crece, conforme crece la población y se sabe de antemano que
actualmente los colombianos no somos autosuficientes para producir la totalidad
de alimentos y carne que requerimos, por las importaciones de este y otros
productos; dado lo anterior se ve muy atractivo el invertir en granjas de pollo
de engorde y producción de huevos.
La evaluación de proyecto inicia con el estudio de Mercado, donde se
analiza la demanda investigando sobre la necesidad insatisfecha en el mercado
de pollos de engorde y producción de huevos de excelente calidad,
comprende el analisis de la oferta donde se daran a conocer que
otras empresas en la zona se dedican a la actividad de engorde y venta de
pollos y producción de huevos y el analisis de la comercialización
del mismo, determinando cuales seran los medios que seemplearan para
hacer llegar nuestros productos a nuestros clientes.
Después del estudio de mercado se realiza el analisis
Técnico de la empresa avícola que comprende: La
localización optima del diseño, determinar el tamaño
optimo de las instalaciones (galpones y otras facilidades), tipo de ciclos de
producción ( edad adecuada de venta de los pollos expresada en
días), cantidad y tipo de cada una de las maquinas necesarias para
mantener las condiciones favorables en el crecimiento adecuado de los pollos,
determinar el número de galpones, la distribución conveniente y
dimensiones de los galpones e instalación de maquinaria en los mismos,
distribución de facilidades de energía eléctrica y agua,
sistemas de drenajes, zonas de almacenamiento de materia prima, entre otros,
logrando obtener así una administración adecuada de areas
o espacios del terreno donde se instalara la empresa.
ESTUDIO DE MERCADO
El proyecto pretende inicialmente demostrar la viabilidad de engordar pollos de
un día de nacido a un peso promedio de 44
gramos, con una duración de crianza de los mismos de 6 semanas. El
estudio de mercado pretende determinar la demanda de venta de pollo y huevos,
vendiendo las vísceras (riñones, hígado, patas y piedra)
como subproducto
Elpollo engordado con alimento concentrado, tendra un peso en pie de 3.9
a 4.2 libras a lo cual corresponde un peso efectivo en carne para el mercado de
3.4 a 3.6 libras, considerando un 16% de desperdicio. Dentro de ese desperdicio forman parte las vísceras que se
venderan como
subproducto.
En el proceso se obtiene otro subproducto ademas de
las vísceras consistente en las excretas que seran vendidas en
sacos a los agricultores y ganaderos para concentrados y abonos.
Three pieces of each fruit they were identified, were immersed in sucrose syrup
65 ° Brix, and these pieces of fruit weight was controlling 0min, 30min,
60min, 90min, 14h and 21h, before being drained and dried with paper towel to
take your weight.
Moisture was determined from each fruit initially and at the end of treatment.
In the order in which the fruit was dehydrated faster: the prickly pear melon
and then finally the apple, all fruits better as time went on dehydration
werefound to be the weight loss. (See table)
The results of moisture on the fruit decreased significantly, for the block in
the initial sample of 90% humidity and after applying the treatment decreased
to 35.5%. In contrast to the melon initial moisture was 60% and 37% for the
final tuna initial moisture was 85% and 44% final.
Keywords: Osmotic dehydration, water activity aw, moisture.
INTRODUCCIÓN
La reducción del
contenido de agua de alimentos es uno de los métodos comúnmente
empleados para su preservación. La DO (deshidratación
osmótica) consiste en sumergir los alimentos en soluciones
hipertónicas con el objetivo de producir dos efectos principales: flujo
de agua desde el producto hacia la solución hipertónica y flujo
de solutos hacia el interior del alimento. La DO permite
modificar la composición del
producto y, como
consecuencia, mejorar sus propiedades nutricionales, sensoriales y funcionales.
Otra aplicación consiste en aumentar la estabilidad durante
el almacenamiento. (Soto, 20061)
La aplicación del
fenómeno de ósmosis en la deshidratación de frutas se
puede lograr debido a que un buen número de frutas, como es el caso de la manzana, papaya, mango
o melón entre otras, cuentan con los elementos necesarios para inducir
la osmosis. Estos elementos corresponden a la pulpa, que en estas frutas
consiste en una estructura celular mas o menos rígida que
actúa como
membrana semipermeable. Si esta fruta entera o en trozos se sumerge en
unasolución o jarabe de azúcar de 70%, se tendría un
sistema donde se presentaría el fenómeno de ósmosis, La
presión osmótica presente sera mayor en la medida que sea mayor
la diferencia de concentraciones entre el jarabe y el interior de los trozos de
la fruta. El efecto de esta diferencia se ve reflejado en la rapidez con que es
extraída el agua de la fruta hacia el jarabe. El valor de esta
diferencia en el ejemplo anterior permite que los trozos de fruta se pierdan
cerca del 40% del peso durante cerca
de 4 horas de inmersión. (Ayala-Aponte y Giraldo,
1997).
La humedad que tiene la manzana es entre 86-90%, el melón según
sus variedades entre 60-70%. (Casp Ana, A.J, 20033), y la
tuna entre 85 y 90% (Clucangeli - R. Murray (20074).
La técnica de osmodeshidratación en producto
frutihortícolas permite reducir su contenido de humedad entre un 50-60% en base húmeda, e incrementar el contenido
de sólidos solubles. (Farkas, 20005)
Es por eso que los objetivos que persigue esta practica son aplicar el
proceso de ósmosis para la deshidratación de frutas, conocer una
técnica alternativa para la conservación de alimentos mediante la
reducción del contenido de agua y explicar los factores que influyen en
la velocidad de deshidratación
MATERIALES Y MÉTODOS
Tratamiento 1
Evaluación de las características de la frutas
(Manzana, melón y tuna)
Lo primero que se realizó fue pelar y cortar las frutas (manzana,
melón y tuna) en cubos pequeños lo masuniforme posible,
solo en el caso de la manzana, se sumergió a una solución de
acido ascórbico al 1% durante 5min., los muestras fueron
colocadas en diferentes recipientes a la misma cantidad (100g), luego se
procedió a colocar el doble de jarabe (200g) a 65&d
PRODUCTOS SUSTITUTOS
Entre los productos que compiten con la carne de pollo estan la carne
bovina, Embutidos, Carne porcina, Pavo.
ANALISIS DE
LA DEMANDA:
Las Fuentes Primarias que se tomaron en cuenta para la investigación
fueron las Entrevistas con expertos, Entrevista / encuestas a dueños de
tiendas y supermercado.
ANALISIS DE DATOS DE FUENTES PRIMARIAS (Aplicación de
Encuestas)
La encuesta se aplico a las tiendas y supermercados. La encuesta
pretende determinar la cantidad total en libras de pollo consumidas al menudeo
en tiendas y supermercados semanalmente, que marca prefieren y porque, y si hay
disposición para vender el producto de ASERCAMPO S.A.S en caso de
venderlo a un precio menor, mayor o similar calidad que del mayor competidor que
resulte dela encuesta.
Encuesta aplicada para cuantificar el consumo de carne de
pollo.
1. ¿Vende Usted carne de pollo?
Respuestas: Si __, No___
Si su respuesta de la pregunta 1 es negativa, por favor conteste la siguiente
pregunta
2. ¿Le gustaría vender carne de pollo?
Respuestas: Si __, No___.
Si la respuesta de la pregunta 1 es afirmativa, por favor
conteste las siguientes preguntas
3. Cuantas libras semanales vende de cada una de las marca de pollo
----- ----- ----------------- ----- ----- --------- ----- --------
-------- ----- ------ --
Ninguna _____ Ninguna_____ Ninguna_____
1 – 10 _____ 1 – 10 _____ 1 – 10 _____
11- 20 _____ 11- 20 _____ 11- 20 _____
21 -30 _____ 21 -30 ______ 21 -30 ______
31 -50 _____ 31 -50 ______ 31 -50 ______
Mas de 50 ____ Mas de 50____ Mas de 50____
Otras marcas
4. Cuantas libras de (vísceras) venden semanalmente.
Ninguna _____
1 – 10 _____
11- 20 _____
Mas de 20 ____
5. Estaría dispuesto a vender otra marca de
pollo.
Respuestas: __ Si, __ No
Si la respuesta anterior es positiva, conteste la siguiente pregunta.
6. Que cualidades lo impulsarían a decidirse por vender otra marca de
pollo.
Precio_____, Tamaño_____, Presentación_____, Sabor____.
