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Bacterias Contaminantes En Los Procesos Industriales - Bacterias indeseables en la industria alimenticia, Bacterias indeseables en la industria farmacéutica, Bacterias indeseables en la industria cosmética



Bacterias contaminantes en los procesos industriales
Un microorganismo de uso industrial debe producir la sustancia de interés; debe estar disponible en cultivo puro; debe ser genéticamente estable y debe crecer en cultivos a gran escala. Otra característica importante es que el microorganismo industrial crezca rapidamente y produzca el producto deseado en un corto período de tiempo. El microorganismo debe también crecer en un relativamente barato medio de cultivo disponible en grandes cantidades. Ademas, un microorganismo industrial no debe ser patógeno para el hombre o para los animales o plantas. Otro requisito importante es la facilidad de separar las células microbianas del medio de cultivo; la centrifugación es dificultosa o cara a gran escala. Los microorganismos industriales mas favorables para esto son aquellos de mayor tamaño celular ya que estas células sedimentan mas facilmente que las bacterias unicelulares e incluso son mas faciles de filtrar. Los microorganismos que sintetizan productos útiles para el hombre representan, como maximo, unos pocos centenares de especies de entre las mas de 100000 descritas en la Naturaleza. Los pocos que se han encontrado con utilidad industrial son apreciados por elaborar alguna sustancia que no se puede obtener de manera facil o barata por otros métodos.



Bacterias indeseables en la industria alimenticia
* Tipos de bacterias que se presentan mas frecuentemente
Muchos tipos de bacterias crecen mejor en temperaturas calientes o húmedas.
La comida ofrece un excelente lugar para ciertas bacterias el alimento no es almacenado, cocinado o calentado adecuadamente. Sin embargo, a pesar de que cocines y consumas losalimentos inmediatamente, corres el riesgo de contaminar los alimentos, por ejemplo: Los agentes causantes de deterioro pueden ser bacterias, mohos y levaduras; siendo bacterias y mohos lo mas importantes. De todos los microorganismos presentes en un alimento sólo algunos son capaces de multiplicarse activamente sobre el alimento por lo que resultando seleccionados con el tiempo de forma que la población heterogénea inicial presente en el alimento va quedando reducida a poblaciones mas homogéneas y a, finalmente, un solo tipo de microorganismos que consiguen colonizar todo el alimento desplazando a los demas. Por consiguiente, durante el proceso de deterioro se va seleccionando una población o tipo de micoorganismos predominante de forma que la variedad inicial indica poco deterioro y refleja las poblaciones iniciales.
Existen una serie de factores que determinan lo que se denomina resistencia a la colonización de un alimento. Estos factores son
Factores intrínsecos :
Constituyen los derivados de la composición del alimento: actividad de agua, pH, potencial redox, nutrientes, estructura del alimento, agentes antimicrobianos presentes, etc.


Tratamientos tecnológicos
Factores que modifican flora inicial como consecuencia del procesado del alimento.
Factores extrínsecos
Derivados de la condiciones físicas del ambiente en el que se almacena el alimento.
Factores implícitos
Comprenden las relaciones entre los microorganismos establecidas como consecuencia de los factores a, b y c.
Diferentes tipos de alimentos son diferentemente atacables por microorganismos. Así cada tipo de alimento se deteriora por acción de un tipo de microorganismo concreto estableciéndoseuna asociación es especifica entre el microorganismo alterante y el producto alterado: así, por ejemplo, las carnes son los alimentos mas facilmente deteriórales debido a las favorables condiciones para el crecimiento de microorganismos derivadas de los factores anteriores.
Tabla de diferentes bacterias dañinas para las personas
Alimento | Bacteria | Acción | Consecuencias |
Leche | Lactococcus lactis lactis | Liberación de acido favoreciendo a las levaduras y mohos | Dolor de estomago y diarrea leve |
Hortalizas | Erwinia carotovora | Liberación de enzimas hidroliticas | Dolor abdominal |
Pan | Serratia marcescens | Productora de enzimas y pigmentos rojos | Infección respiratoria, meningitis y endocarditis |
Productos cítricos | Genero lactobacillus y leuconostoc spp. | Producen un especial sabor mantecoso derivado del diacetilo | Infección estomacal, diarreas y colicos |
Quesos, leche (no pasteurizada) derivados de carnes y verdursa | Listeria monocytogenes | Gracias a dos enzimas de fosfolipasa C y la toxina bacteriana listeriolicina O | Listeriosis, aborto, meningoencefalitis y menigitis |
Productoscarnicos | E.coli enterohemorragica | Producción de toxinas shiga-likedenominadasSTX1 y STX 2 | Gastroenteritis |
Carnes, pescado, huevos, Productoslacteos | Salmonella enteritidis salmonella typhimurium | Enterotoxinas ycitotoxinas | Salmonelosis |
Productos derivadosde huevos, púdings | Shigella sonnei Shigella flexneri | Shiga toxina y la verotoxina | Shigelosis |
Leche, productos carnicos, tofu | Vibrioparahemolyticus | Produce dos enterotoxinas durante su crecimientoexponencial: la toxinadiarreica y la toxina emética |Gastroenteritis,Intoxicación similar a la causada por estafilococos,un cuadro de tipo diarreico |
Carnes o el pollo crudo o mal cocinados, la leche sin pasteurizar y el agua sin tratamiento | Campylobacterjejuni | Producción de una toxina termolabil | Su ingestión produceinfeccionesintestinales,gastroenteritisaguda |
Caldos, Carne | Clostridiumperfringens | Exotoxinas, formación deendosporas | Diarrea acuosa,nauseas y calambres abdominales |
Patatas | Clostridium botulínica | Producen la toxina botulínica | Muerte |

* Daño e impacto económico

La Organización Mundial de la Salud (OMS) ha desarrollado extensos documentos y adoptado acuerdos sobre la mejor forma de controlar las enfermedades transmitidas por alimentos a través de una estrategia eminentemente preventiva. Los riesgos principales de enfermedades transmitidos a través de alimentos pueden ser microbiológicos, químicos o físicos. La mayoría de los países con sistemas para notificar casos de enfermedad transmitida por los alimentos han mostrado aumentos significativos durante las últimas décadas en la incidencia de enfermedades causadas por microorganismos en los alimentos, incluyendo patógenos como Salmonella, Campylobacter jejuni y Escherichia Coli enterohemorragica y parasitos del género Criptosporidium, Criptospora y trematodes. De estos agentes patógenos, una de las mas notorias por su agresividad es la Escherichia Coli 0157, la cual ataca principalmente a los niños provocandoles el Síndrome Hemolítico Urémico (SHU), que puede llevar a la insuficiencia renal parcial o permanente.
La regulación mas antigua conocida sobre alimentos es la ley establecida por el Rey John de Inglaterra en 1202 sobre el'Assize of Bread', referida a la calidad del pan y a la obligación de hacerlo con harina de trigo y no con otras legumbres como el garbanzo o el poroto. A esta le siguieron múltiples prescripciones específicas sobre la calidad, contenido, forma, presentación de los alimentos puros o procesados, que estan presentes en el mundo de hoy.


El aumento de las infecciones transmitidas por alimentos se asocia a múltiples factores, entre otros la creciente urbanización sin los adecuados aspectos de sanidad ambiental, una mayor susceptibilidad de las personas a los microorganismos de los alimentos y los cambios de modelos de producción agropecuaria. Efectivamente, las granjas que concentran animales para maximizar el rendimiento del proceso productivo dan como resultados la aparición de nuevos patógenos y enfermedades zoonóticas que pueden ser transmitidas al ser humano. El deterioro de alimentos es una causa de pérdidas económicas muy importante: aproximadamente el 20% de las frutas y verduras recolectadas se pierden por deterioro microbiano producido por alguna de las 250 enfermedades de mercado. El comercio de alimentos y sus incidentes tiene serias repercusiones en la política internacional y por cierto que en la política local de cada país. Basta sólo recordar cómo se resintió la relación entre el Reino Unido y el resto de los países de la Unión Europea en 1996 cuando se descubrió la relación entre el consumo de carnes contaminadas con el agente de la Encefalitis Bovina Espongiforme (EBE), un prión, pequeño derivado protéico de menor tamaño que un virus, causante de la enfermedad de 'Las Vacas Locas'. Todos los países prohibieron la importación de carnes provenientes de lasislas britanicas, ello provocó una crisis interna en el gobierno y éste reaccionó en contra de la Comisión Europea en una crisis que duró varios meses.

* Control de calidad microbiológico
Hay alimentos que por sí solos, cuentan con sustancias antimicrobianas que actúan como inhibidores químicos complejos y enzimas. Los analisis microbiológicos mediante cultivos constituyen uno de los analisis mas comunes en la industria alimenticia. El procedimiento a llevar a cabo es sencillo y aplicable a gran variedad de productos alimentarios. El control microbiológico de la producción de alimentos tiene como finalidad suministrar productos seguros o inocuos, nutritivos y sabrosos con una vida comercial adecuada y a un costo razonable para el consumidor. Para evitar una descomposición, se seca el alimento. Aunque haya agua, puede disminuirse su disponibilidad añadiendo solutos como azúcar o sal debido a que las bacterias se deshidratan por la hipertonicidad existente y no pueden crecer (A excepción de microorganismos osmófilos y xerófilos). Otra medida de control es muy común observarla en el caso de las frutas y hortalizas, esto, por medio de la esterilización con óxido de etileno. Evitar la siembra en suelos húmedos y no regar demasiado. Cosechar los tubérculos cuando estén maduros, manipularlos suavemente y no dejarlos expuestos al sol. Los tubérculos no deben tener rastros de humedad exterior antes de ser almacenados o transportados. Como por ejemplo los microorganismos que influyen de manera decisiva sobre la conservabilidad de la carne y productos carnicos llegan a la superficie cuando el animal es abierto en canal a través del proceso de matanza. Se multiplican enmayor o menor medida dependiendo de las condiciones de refrigeración, luego durante el despiece y picado de la carne se distribuyen por las nuevas superficies generadas por el corte. A través de la superficie se introducen un gran número de especies de bacterias, levaduras y hongos en el establecimiento elaborado. El contenido del germen superficial puede ser muy variable, dependiendo de la higiene en la matanza y del trasporte. Entre los microorganismos que llegan al establecimiento elaborador se encuentra también gérmenes patógenos.

Bacterias indeseables en la industria farmacéutica

* Tipos de bacterias que se presentan mas frecuentes
Otro suceso importante en el desarrollo de la microbiología fue la producción de penicilina a partir del hongo Penicillium. Aunque inicialmente fue un proceso a pequeña escala, desarrollado por Howard Florey y sus colaboradores durante la II Guerra Mundial, poco después se consiguió producir penicilina en grandes cantidades, al tiempo que se utilizaban otros microorganismos para obtener una gran variedad de antibióticos, como la estreptomicina. Hoy en día, la biotecnología es la principal herramienta para la obtención de nuevos antibióticos que sean activos frente a las bacterias patógenas resistentes a una gran gama de antibióticos. También resulta de gran utilidad la aplicación de la ingeniería genética en microorganismos para sintetizar antibióticos sintéticos, es decir, ligeramente diferentes de aquellos obtenidos de forma natural. Conjuntamente han llegado a 'programar' bacterias con objeto de obtener distintos tipos de drogas que, de otra forma, estos microorganismos no podrían fabricar. La insulina humana, necesaria parael tratamiento de la diabetes, es un claro ejemplo de esta metodología, ya que esta producida por bacterias en las que se ha introducido, mediante ingeniería genética, el gen que codifica la síntesis de esta hormona. A diferencia de las hormonas producidas por cerdos y vacas, esta hormona es idéntica a la secretada por el pancreas humano. Igualmente, la hormona del crecimiento humano, utilizada para el tratamiento de niños con deficiencias en su producción, y que de otro modo no podrían alcanzar una estatura normal, también se obtiene a partir de bacterias en las que se ha insertado una copia del gen humano. Otros productos farmacéuticos generados a partir de microorganismos manipulados genéticamente incluyen, el interferón para el tratamiento de algunas hepatitis y ciertos canceres, y la eritropoyetina, que se suministra a pacientes sometidos a dialisis para reponer los eritrocitos perdidos durante este proceso.
Bacterias mas comunes | Pseudomonas aerugunosaStaphylococcus aureusEscherichia coliSalmonella spp. |

* Control de calidad microbiológico
Para garantizar la seguridad del paciente, la función del laboratorio nacional de control de calidad de productos farmacéuticos debe ser definida en la legislación farmacéutica general del país, de tal manera que los resultados proporcionados por el mismo puedan, si fuera necesario, dar lugar a la aplicación de la ley y acciones legales.
Los ensayos de control de calidad de productos farmacéuticos son por lo general analisis repetitivos de muestras de ingredientes farmacéuticos activos o de un número limitado de productos farmacéuticos, mientras que los laboratorios nacionales de control de calidad de productosfarmacéuticos tienen que ser capaces de procesar una serie mas amplia de sustancias y productos farmacéuticos y por lo tanto, deben aplicar una variedad mas amplia de métodos de ensayo. Las recomendaciones específicas para laboratorios nacionales de control de calidad de productos farmacéuticos se tratan en el texto siguiente. Se presta especial consideración a los países con recursos limitados que deseen establecer un laboratorio de control de calidad de productos farmacéuticos gubernamental, que lo hayan hecho recientemente o que planeen modernizar un laboratorio existente.
Los laboratorios de control de calidad pueden realizar algunas o todas las actividades de control de calidad, ej. muestreo, analisis de ingredientes farmacéuticos activos, excipientes, materiales de envase y/o productos farmacéuticos, ensayos de estabilidad, ensayos contra especificaciones y ensayos de investigación.
Para que la calidad de una muestra de medicamento sea evaluada correctamente:

• El envío al laboratorio de una muestra de un ingrediente farmacéutico activo, excipiente o producto farmacéutico o material que se sospecha adulterado, seleccionado de acuerdo a requisitos nacionales, debe estar acompañado por una declaración del motivo por el cual se ha solicitado el analisis.
• El analisis debe ser planificado correctamente y ejecutado meticulosamente.
• Los resultados deben ser evaluados en forma competente para determinar si la muestra cumple con las especificaciones u otros criterios pertinentes.

Un laboratorio nacional de control de calidad de productos farmacéuticos proporciona un apoyo efectivo a la autoridad nacional reguladora de medicamentos actuando conjuntamente consus servicios de inspección. Los resultados analíticos obtenidos deben describir precisamente las propiedades de las muestras evaluadas, permitiendo obtener conclusiones correctas acerca de la calidad de las muestras de medicamentos analizados, y también sirviendo como una base adecuada para cualquier regulación administrativa y acción legal subsiguientes.

Los laboratorios nacionales de control de calidad de productos farmacéuticos abarcan por lo general dos tipos de actividades:

— ensayos de conformidad de los ingredientes farmacéuticos activos, excipientes farmacéuticos y productos farmacéuticos empleando métodos “oficiales” incluyendo métodos farmacopeicos, procedimientos analíticos validados por el fabricante y aprobados por una autoridad gubernamental relevante para autorizar la comercialización o procedimientos analíticos validados desarrollados por el laboratorio; y,
— ensayos de investigación de sustancias o productos sospechosos, ilegales o falsificados enviados para su examen por inspectores de medicamentos, aduana o policía.

Bacterias indeseables en la industria cosmética

* Tipos de bacterias que se presentan mas frecuentes
Hoy en día el farmacéutico es el profesional responsable de la producción de cosméticos de calidad, seguros y eficaces y para lograr este objetivo el control microbiológico se considera de gran importancia, ya que en estos productos se pueden presentar las condiciones necesarias para la multiplicación de microorganismos capaces de deteriorar al producto o, lo que es peor, afectar la salud del consumidor. Cuando el consumidor adquiere en el comercio un producto cosmético, realiza su elección dependiendo de la función,características organolépticas, propiedades, tipo de envase y coste. Sin embargo, da por supuesto que el producto se encuentra en óptimas condiciones, no se deteriora con el tiempo y es seguro para su salud. La presencia de microorganismos en los productos cosméticos puede producir cambios en el aspecto físico, color, olor y textura. En estas ocasiones, cuando el consumidor detecta signos visibles de alteración, reacciona rechazando el producto. Sin embargo, cuando la contaminación microbiológica no modifica el aspecto del cosmético representa un importante riesgo para la salud del consumidor, ya que en estas condiciones los cosméticos pueden causar irritaciones o infecciones, particularmente si el producto se aplica sobre piel dañada, ojos o en niños.
Hay que tener en cuenta criterios como uso del producto, ruta de administración y población objetivo cuando se establecen guías microbiológicas para seguridad y eficacia. La contaminación microbiana de un producto cosmético puede tener diferentes orígenes: materias primas, medio ambiente, equipo de fabricación y envasado, personal, y utilización por el consumidor.
Se recomienda que los equipos utilizados en los procesos de fabricación de los cosméticos deban estar diseñados para una facil limpieza y sanitización; así como aplicar las buenas practicas de manufactura para evitar accidentes humanos o contaminación microbiana ambiental durante la manufactura.
Es responsabilidad de los fabricantes asegurarse que
Ningún m.o. presente es capaz de crecer en el producto
Las especies y cantidad de microbios no representen un peligro al consumidor cuando se usa el producto tal cual se indica.
Ningún m.o. presente debecomprometer la estabilidad del producto.
El producto, empacado y la integridad del cerrado deben ser seguros.
Bacterias mas comunes | Pseudomonas aerugunosaStaphylococcus aureusEscherichia coliStaphylococcus epidermiccus |

* Daño e impacto económico
La palabra cosmético esta asociada a la decoración.
La intención es que tenga un efecto agradable, aunque su aplicación puede ocasionar lo opuesto. Al respecto, Fava sostuvo: “Suelen verse lesiones de contacto, por acidos o alcalis, como enrojecimientos o edemas; también hay reacciones alérgicas que conllevan una hipersensibilidad. Por ejemplo, en ciertos casos, los esmaltes de uñas irritan los ojos, ya que hay quienes se tocan los parpados con las uñas pintadas”.
Otro caso que puede enumerarse ocurre tras la aplicación de algunas lociones. La profesional destacó que el problema no es sólo el perfume, “sino los colorantes y los conservantes. Los colores forman parte del marketing, pero al tiempo de usarlas provocan resistencias en la piel”.
De acuerdo a los estudios y las observaciones médicas, concluyó que no se puede hablar de una droga en particular, porque no es una reacción a un solo producto. “Ocurre con maquillajes, sombras, rimel, que, al ser de procedencia dudosa, provocan ciertas manifestaciones desfavorables”.
Durante el verano, los bronceadores suelen ser los productos mas buscados en perfumerías y farmacias, pero no todos son de buena calidad. Fava advirtió: “Hay una dificultad terrible con respecto a los protectores solares y los aceites bronceadores que también producen reacciones alérgicas. Es mas, hay cremas que contienen dióxido de titanio, no broncean, y marcan la piel de manera blanquecina”.* Control de calidad microbiológico
A pesar de que cuando un producto cosmético sale al mercado se realizan todos los estudios necesarios que verifican que el producto es seguro desde un punto de vista microbiológico, desde la recepción de las materias primas hasta que el producto esta listo para ponerse en el punto de venta pueden producirse errores que ponen de manifiesto la necesidad de controlar microbiológicamente todas las fabricaciones que salen al mercado. Desde un punto de vista legislativo, no existe ninguna norma de obligado cumplimiento que regule los límites de contenido microbiológico de los productos cosméticos. Sin embargo, asociaciones nacionales como el Comité Asesor de Cosmetología, o internacionales como la CTFA (Cosmetic, Toiletry & Fragrance Association) han publicado las siguientes directrices a cumplir por los productos cosméticos: el contenido maximo de microorganismos viables totales para los cosméticos de uso general sera 103 por gramo o mililitro de producto; en los cosméticos para uso en bebés o en el contorno de ojos sera 102. En todos se requiere la ausencia de microorganismos patógenos P. aeruginosa, S. aureus, C. albicans y A. niger. La utilización de agentes conservantes en las formulaciones cosméticas esta sujeto a estrictas regulaciones nacionales e internacionales que hace que sea totalmente seguro para el consumidor la utilización de estas sustancias antimicrobianas. Un cosmético«sin conservantes» significa que no contiene sustancias activas antimicrobianas como conservantes. En este caso, la fórmula sera microbiológicamente segura si se ha fabricado en condiciones estériles y esta contenida en un envase que no permita elacceso de los microorganismos, bajo ningún concepto. Si estos requisitos no se cumplen, el cosmético estara expuesto a la contaminación microbiológica y se producira la multiplicación imparable de los microorganismos. Una alternativa posible que permite reducir o eliminar el uso de conservantes es cuando el formulador aprovecha las propiedades antimicrobianas que pueden tener algunos de los ingredientes cosméticos (alcoholes, detergentes, fragancias, antioxidantes), trabaja a pH extremos o con baja actividad de agua, controla la carga microbiológica mediante Normas de Correcta Fabricación y se utilizan envases de un solo uso o que no permitan el contacto del producto con la piel del usuario o con el ambiente. Sólo si se cumplen estas condiciones podemos hablar de productos autoconservados y permitira a los fabricantes vender cosméticos libres de conservantes.

Bibliografía

* https://www.solociencia.com/biologia/microbiologia-microorganismos-industria.htm
* https://www.creces.cl/new/printart.asp?tc=3&nc=5&tit=&art=1717
* https://www.slideshare.net/Chubasko/bacterias-en-industrias
* https://www.csi-csif.es/andalucia/modules/mod_ense/revista/pdf/Numero_13/M_PAZ_GARCIA_1.pdf
* https://www.unavarra.es/genmic/curso%20microbiologia%20general/001-introduccion%20micro%20alimentos%202.htm
* https://julioreynaldoruizquiroz.blogspot.mx/2008/03/control-de-calidad-microbiolgico-de.html
* https://apps.who.int/prequal/info_general/documents/TRS957/TRS957_annex1_SPANISH.pdf
* https://www.dfarmacia.com/farma/ctl_servlet?_f=37&id=13034831
* https://julioreynaldoruizquiroz.blogspot.mx/2008/03/control-de-calidad-microbiolgico-de.html




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