ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS |
CONTAMINACION EN LOS ALIMENTOS |

CURSO HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS |



ANALISIS

* Luego de realizar el paso a paso el procedimiento explicare como fue este proceso de descomposición con el transcurso de los días.

PLATANO CON LEVADURA | PLATANO CON TE |
Día 1. No hay diferenciaDía 2.Tiene un color mas oscuroDía 3.Esta mas oscuro y baboso y el olor es muy feoDía 4. A perdido su forma esta mas oscuro en el centro y alrededor es blanco y texturas como mantequilla.Día 5. Esta mas oscuro como un color gris con negro y la textura se volvió mas mantequillosa. | Día 1. No hay diferenciaDía 2. Esta igual no hay diferenciaDía 3. Empieza a tener un color café pero su olor no es desagradable.Día 4. Tiene el mismo color, no ha cambiado mucho. Sigue estando duroDía 5. No cambio mucho sigue café pero no es muy oscuro esta normal. |

CONCLUSION DEL EXPERIMENTO

En conclusión, descubrí que efectivamente el platano que esta con levadura se descompuso primero y en mayor cantidad, ya que, la levadura es un hongo unicelular y microscópico que son capaces de producir fermentación en algunas sustancias organicas. Ademas junto con las bacterias, los hongos son los causantes de la descomposición y posterior putrefacción de toda la materiaorganica. Es esto lo que sucede con el trozo de platano con levadura seca, ya que la levadura obtiene su alimento del platano y lo que lleva a descomponerlo en partes mas pequeñas. En el platano con te este proceso no ocurre de manera rapida, ya que los des componedores que posee estan en menor cantidad.

CASO DE NIÑOS INTOXICADOS POR CONSUMIR ALIMENTOS EN MAL ESTADO

34 NIÑOS INTOXICADOS POR COMER ALIMENTOS EN MAL ESTADO

Los menores afectados son estudiantes de la escuela Nicanor Velasquez.

El secretario de Salud del Tolima, Juan Carlos Basto, confirmó que 34 pequeños, de edades entre 8 y 12 años, permanecen internados en el Hospital San Antonio de Ambalema.

'Entre el sabado y domingo llegaron a consulta médica 148 menores, y fue necesario internar a 34 de ellos porque presentaban síntomas compatibles con intoxicación de alimentos, como vómito, diarrea, dolor abdominal, dolor de cabeza y fiebre', afirma el funcionario.

La Secretaría de Salud ordenó una investigación de campo a la empresa que contrata el Bienestar Familiar para el suministro de los desayunos y almuerzos en ese establecimiento educativo.

'Lo que los estudiantes nos dicen es que el fin de semana consumieron bienestarina y carne molida que probablemente estaba en mal estado, pero la causa del problema la determina el resultado de una investigación que se realiza', agrega Juan Carlos Basto.

Por ahora se ha encontrado que los utensilios y el sitio de conservaciónde los alimentos no son los adecuados.  'Vamos a aplicar una sanción económica al contratista y a cerrar el sitio donde se preparan esos alimentos', asegura el Secretario de Salud.

Relata que afortunadamente la atención de los niños fue oportuna y organizada en el Hospital San Antonio de Ambalema y no hubo necesidad de hacer remisiones a otros hospitales de mayor complejidad.

Se cree que en las horas de la tarde de este lunes, 30 de los afectados dejaran el hospital y cuatro seguiran en observación médica permanente.

Una enfermera del centro asistencial asegura que 'todos estan fuera de peligro y evolucionan de manera positiva'.

TOLIMA

1. ANALISIS

Para que esto no hubiese pasado La carne que adquirió debió conserva dentro de la heladera entre 2 o 3 días como maximo. Y la bienestarina debió estar en un lugar fresco y seco. Para haber hecho la preparación de estos alimentos debió de llevar toda la salubridad y a las normas de manipulación.

* La adecuada conservación de los alimentos como la refrigeración.

* El buen lavado de manos y uñas al momentos de manipular alimentos en este caso la carne.

* Usar siempre una indumentaria de trabajo que esté limpia.

* Las condiciones del lugar donde se preparen estos alimentos estén en absoluta limpieza y desinfección.

2. CUADRO COMPARATIVO

ALIMENTO | ALIMENTOTRANSGENICO | ALIMENTOSALTERADOS | ALIMENTOSCONTAMINADOS |
DEFINICION | Es aquel alimentoobtenido de un organismo al cual le han incorporado gene de otro para producir las características deseadas. | Es aquel que por causas naturales de índole física, química y biológica ha sufrido deterioro en sus características organolépticas (olor, sabor, color.) en su composición intrínseca y en su valor nutritivo | Es el alimento que contiene contaminantes en cantidades superiores a las maximas admitidas por las disposiciones en vigencia o cuyo contenido microbiano supera los límites establecidos en este reglamento. |
CARACTERISTICAS | * Tiene un desarrollo mucho mas rapido que los convencionales y perduran muchísimo mas tiempo.METODO DE OBTENCIONPrimer método: Utilizando una bacteria a la que los científicos logran convencer para que introduzca en las plantas cualquier gen que aquellos les interese. Esta bacteria llamada Agrobacterrium tumefaciens es capaz de introducir en una hortaliza un trozo de su propio ADN, que este se integre en el ADN de la planta y que los genes así incluidos expresen el caracter deseado en el organismo huésped.Segundo método: Microbom- bardeo con partículas. Se basa en la aceleración a gran velocidad de partículas como el oro, que incluyen el ADN, y que se hacen impactar contra las células para favorecer su penetración. | Es aquellas alteraciones físicas: fenómeno de desecación, que es cuando se evapora el agua de la superficie del alimento. Congelación, perdidas superficiales de hidrogeno que sevisualizan como manchas parecidas a que maduras que se mantienen aun después del descongelamiento. | Contiene microorganismos como bacterias o virus u otros organismos como parasitos, así como sustancias químicas o radiactivas e incluso objetos extraños de forma accidental, susceptibles o transmitir enfermedades. |
EJEMPLOS | El primer alimento disponible para el consumo fue el tomate.Otro producto importante es la Soja Transgénica.El maíz transgénico se ha obtenido para que sea resistente a un insecto, el taladro del maíz, y a un herbicida, el glufosinato.MARCAS QUE COMERCIAN CON ALIMENTOS TRANSGENICOS + BIMBO + KNORR + MAGGI + MAIZENA + NESTLE + OREO | Alimentos con hongos. El pan caliente en bolsas de nylon puede generar hongos por el efecto de la humedad; incluso una salsa de heladería, o un queso. | También se consideran contaminados aquellos que contienen objetivos extraños, como ser insectos, tonillos, hilos etc. |
CONSECUENCIAS | Nuevas alergias, y aparición de nuevos tóxicos son algunos de los riesgos que corremos al consumirlos.Una vez liberados al medio ambiente los transgénicos no se pueden controlar. La contaminación genética pone en peligro variedades y especies cultivadas tradicionalmente, y es irreversible e impredecible, no se puede volver a la situación de partida.El aumento del uso de productos químicos elimina o afectan gravemente a la flora y a la fauna. | La alteración de alimentos puede repercutir fuertemente tanto en elpresupuesto familiar como en la salud de los miembros de la familia.Pérdidas económicas para el consumidor indignación pública, ya que defraudan la confianza en la integridad del suministro de alimentos. | Las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) pueden ser intoxicaciones o infecciones.Infección transmitida por los alimentos: Se produce por la ingestión de alientos que contienen microorganismos vivos perjudiciales para la salud, como virus, bacterias y parasitos.Intoxicación causada por alimentos: Se produce por la ingestión de toxinas o venenos que se encuentran presentes en el alimento ingerido, y que han sido producidas por hongos y bacterias, aunque estos ya no se hallen en el alimento. |

3. DESVENTAJAS DE CONSUMIR ALIMENTOS ALTERADOS GENÉTICAMENTE

* El aumento del uso de productos químicos sobre las plantas con el consiguiente aumento de la contaminación del agua y los alimentos

* Nuevas toxinas y alérgenos en los alimentos, lo que llevaría a un potencial riesgo de alergia.

* La diseminación de genes resistentes a los antibióticos que llevaría a una menor eficacia de ciertos medicamentos.

* La pérdida de la biodiversidad de los cultivos.

* La diseminación de enfermedades a través de las barreras entre especies.

* La aparición de hierbas resistentes a los herbicidas, genéticamente modificadas, que podrían invadir los campos sustituyendo a las plantas tradicionales menos ' competitivas”.