Que es y sus beneficios
Es un alimento que puede emplearse en múltiples preparaciones culinarias y aprovechar así todo su potencial nutritivo.
El arroz es, ante todo, una gran fuente de energía. Su grano se encuentra recubierto por una cáscara rica en proteínas, vitaminas y minerales, entre los que se destacan el magnesio, el fósforo y el selenio.
Una de las principales ventajas del arroz consiste en que los hidratos de carbono que contiene se liberan en forma lenta dentro del organismo y son fácilmente digeribles. No obstante, hay que tener en cuenta que este beneficio se encuentra fundamentalmente en el arroz integral, mientras que en el blanco aparece en menor proporción. Por otra parte, la liberación progresiva de la energía contribuye a que los niveles de azúcar en la sangre se mantengan estables, previniendo distintos trastornos como el agotamiento y la diabetes.

Aportes nutricionales

VARIEDADES
A continuación, le explicamos cuáles son las variedades de arroz más recomendables por su concentración de vitaminas, hidratos de carbono, fibra, etcétera.
Arroz Integral (corto y largo)
A pesar de que tarda más tiempo en cocinarse (entre 40 y 45 minutos), es el más nutritivo y el más rico en almidón. Esto se debe a que, al conservar la cáscara, mantiene las vitaminas del grupo B y la fibra. El de grano largo tarda menos tiempo en cocinarse (35 minutos) y es más aromático.
Arroz Blanco (corto y largo
Resulta muy utilizado en la cocina por su practicidad. Sin embargo, al no tener cáscara y estar pulido, pierde gran parte de los nutrientes antes mencionados.
Arroz Basmati
Se trata de una variedad cultivada en los valles del Himalaya, en el norte de India. Como su nombre lo indica (“basmati” significa “aromático”) es la variedad más utilizada por los gourmets, por su excelente aroma y sabor. Forma parte de una gran cantidad de platos de la cocinahindú, y puede combinarse en platos calientes o fríos. Además de las variedades mencionadas, en algunas zonas puede conseguirse arroz vaporizado y arroz salvaje. El primero contiene más nutrientes que el blanco y menos que el integral, y se caracteriza por una tonalidad más amarillenta. El “salvaje” es más rico en proteínas y se caracteriza por una tonalidad muy oscura, casi negra.

COMBATE EL ESTREÑIMIENTO
Por su gran cantidad de fibra, el arroz integral es ideal para combatir problemas de estreñimiento y trastornos digestivos. En contraposición, el agua obtenida al hervir el arroz resulta útil para eliminar diarrea.
APTO PARA CELÍACOS
Al no contener gluten, es uno de los cereales más aceptados por el ser humano, en especial por aquellas personas que padecen alergia o intolerancia a esa sustancia.
REDUCE LA PRESIÓN ARTERIAL
Gracias a su bajo contenido en sodio y a la presencia de potasio, el arroz tiene un efecto hipotensor. Esto se debe a que estimula la eliminación de líquidos y, de esta manera, reduce la presión y el riesgo de sufrir problemas cardíacos cuando es preparado sin sal.
CONSUMO ÓPTIMO
En contraste con lo que muchos creen, no es bueno lavar el arroz antes de cocinarlo, ya que pueden perderse algunos nutrientes. El arroz integral debe colocarse en la cacerola cuando el agua esté fría, mientras que el blanco debe introducirse cuando el agua hierva.

Información general acerca del arroz
Las proporciones de los nutrientes del arroz pueden variar según el tipo y la cantidad del alimento,además de otros factores que puedan intervenir en la modificación de sus nutrientes. Recuerda que según la preparación del arroz, pueden variar sus propiedades y características nutricionales.
Puedes utilizar esta información para conocer el aporte en tu dieta de este u otros alimentos. Esto te puede ayudar comer mejor peparando recetas con arroz sanas y nutritivas, pero recuerda que debes consultar a tu médico o un nutricionista antes de comenzar cualquier régimen o hacer cambios drásticos en tu dieta.
Propiedades del arroz
Entre los alimentos de la categoría de los cereales que tenemos disponibles entre los alimentos en nuestra tienda o supermercado habitual, se encuentra el arroz.
Este alimento, pertenece al grupo de los granos y harinas.
A continuación puedes ver información sobre las características nutricionales, propiedades y beneficios que aporta el arroz a tu organismo, así como la cantidad de cada uno de sus principales nutrientes.
Este cereal, es el alimento básico más importante para una gran parte de la población de todo el mundo, especialmente en el este, sur, sureste de Asia, Oriente Medio, América Latina y las Antillas. El arroz es el grano con la segunda producción más alta en todo el mundo, después del maíz.
El arroz blanco se obtiene a través de un proceso denominado blanqueo, en el que se le extrae la cáscara y las capas exteriores.
El arroz además de tener numerosos beneficios para la salud, es una fuente inmediata de energía para el cuerpo. No sólo es bueno para la piel, sinoque también es bueno para el mantenimiento de los niveles de azúcar en la sangre. Éstos son los diferentes beneficios para salud del arroz
 Gran fuente de energía: El arroz es una rica fuente de hidratos de carbono y por lo tanto, actúa como una fuente de combustible para el cuerpo. El arroz está formado por largas cadenas de complejos carbohidratos que tardan tiempo en descomponerse. Por lo tanto, los hidratos de carbono presentes en el arroz proporcionan un suministro constante de energía. El almidón presente en el arroz es beneficioso para los diabéticos, ya que tiene un contenido de carbohidratos muy bajo en comparación con otros alimentos ricos en almidón.

 Alto valor nutritivo: Tanto el arroz blanco como el arroz integral contienen un valor nutricional único. El arroz blanco es alto en minerales como el calcio y el hierro, también es rico en vitaminas, como la niacina, la vitamina D, la tiamina y la riboflavina. El arroz integral es una buena fuente de fibra y por lo tanto, mejora la digestión. El arroz contiene una muy baja cantidad de grasas saturadas y colesterol, por lo que es un alimento saludable para el corazón. Debido a su alto contenido nutricional, es utilizado en todas las cocinas del mundo.
 Controla la aparición de enfermedades: El arroz es conocido por ser capaz de controlar diversas enfermedades. El arroz integral contiene una alta cantidad de neurotransmisores que previenen la aparición de la enfermedad del Alzheimer. El arroz también contiene propiedades antioxidantes queprotegen el corazón, reduciendo al mínimo la aparición de enfermedades cardiacas y derrames cerebrales. La cáscara de arroz tiene propiedades diuréticas y es un remedio eficaz para la disentería.
 Protección del cáncer: El arroz integral es rico en fibra y protege a nuestro cuerpo de diversos tipos de cáncer. La fibra del arroz actúa como un escudo contra las células cancerosas, lo que protege a nuestro cuerpo contra el cáncer.
 Induce a la pérdida de peso: El arroz se considera bueno para las personas que quieren perder peso. Una dieta a base de arroz, es una dieta baja en carbohidratos y en grasas y por lo tanto, es ideal para personas que quieren perder peso.
 Controla la presión arterial: El arroz contiene una cantidad muy baja en sodio, por lo tanto, ayuda a controlar la presión arterial alta.
 Previene el estreñimiento: El arroz es una excelente fuente de fibra. Ésta ayuda en el crecimiento de las bacterias beneficiosas que mejoran la digestión y regularizan el movimiento intestinal.
 Alimento libre de gluten: El arroz no contiene gluten y por lo tanto, se puede incluir fácilmente en la dieta de las personas que sufren la enfermedad celíaca y en las dietas de aquellas personas que son alérgicas a las proteínas, como las que se encuentran en el trigo, la cebada, el centeno y la avena.
El arroz es un alimento muy nutritivo, esencial para impulsar la salud. Los chinos comen tres platos de arroz al día, es decir, incluso en el desayuno. Aún así, ellos están delgados. Entonces, spor qué nosotrosno podemos comer sin miedo un cuenco de arroz
Nutrientes del arroz
El arroz es un alimento rico en carbohidratos ya que 100 g. de este alimento contienen 81 g. de carbohidratos.
El arroz se encuentra entre los alimentos bajos en purinas ya que este alimento no contiene purinas.
Entre las propiedades nutricionales del arroz cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 0,80 mg. de hierro, 6,67 g. de proteínas, 14 mg. de calcio, 1,40 g. de fibra, 109 mg. de potasio, 14 mg. de yodo, 1,50 mg. de zinc, 31 mg. de magnesio, 3,90 mg. de sodio, 0 ug. de vitamina A, 0,05 mg. de vitamina B1, 0,04 mg. de vitamina B2, 4,87 mg. de vitamina B3, 0,63 ug. de vitamina B5, 0,20 mg. de vitamina B6, 3 ug. de vitamina B7, 20 ug. de vitamina B9, 0 ug. de vitamina B12, 0 mg. de vitamina C, 0 ug. de vitamina D, 0,08 mg. de vitamina E, 1 ug. de vitamina K, 150 mg. de fósforo, 364 kcal. de calorías, 0,90 g. de grasa y 0,16 g. de azúcar.
El arroz es un alimento sin colesterol y por lo tanto, su consumo ayuda a mantener bajo el colesterol, lo cual es beneficioso para nuestro sistema circulatorio y nuestro corazón.
El arroz al no tener purinas, es un alimento que pueden tomar sin problemas aquellas personas que tengan un nivel alto de ácido úrico. Por este motivo, consumir alimentos bajos en purinas como el arroz, ayuda a evitar ataques en pacientes de gota.
Tablas de información nutricional del arroz
A continuación se muestra una tabla con el resumen de los principales nutrientes del arroz así como una lista deenlaces a tablas que muestran los detalles de sus propiedades nutricionales del arroz. En ellas se incluyen sus principales nutrientes así como como la proporción de cada uno.
Calorías 364 kcal.
Grasa 0,90 g.
Colesterol 0 mg.
Sodio 3,90 mg.
Carbohidratos 81,60 g.
Fibra 1,40 g.
Azúcares 0,16 g.
Proteínas 6,67 g.
Vitamina A 0 ug. Vitamina C 0 mg
Vitamina B12 0 ug. Calcio 14 mg
Hierro 0,80 mg. Vitamina B3 4,87 mg.
• Principales nutrientes
• Calorías
• Vitaminas
• Minerales
• Proteínas
• Aminoácidos
• Carbohidratos
La cantidad de los nutrientes que se muestran en las tablas anteriores, corresponde a 100 gramos

Historia del arroz
El arroz esconde un alucinante mundo de misterios y diversas creencias acerca de su origen y cómo tuvo lugar su expansión a través de todo el planeta. Revisando la historia del arroz vemos que se pasea de un lado a través de los años por causa de las migraciones y las distintas guerras de conquista.

Pese a las diversas versiones existentes sobre el origen del arroz, se piensa que el cultivo de éste se inició hace alrededor de 7.000 años en el Sudeste Asiático, y su desarrollo se habría dado en diferentes países.

Los primeros cultivos aparecen en China 5.000 años a.c, Tailandia 4.500 a.c, para luego expandirse a Camboya, Vietnam y al sur de la India. Desde esos lugares se trasladó por medio de sus especies derivadas hacia otros países asiáticos, como Corea, Japón, Myanmar, Pakistán, Sri Lanka, Indonesia y Filipinas.

El arroz llega a Europa y al resto delmundo

Alrededor del año 800 a.c el arroz asiático se instaló en el Oriente y Europa meridional. Gracias a los moros, llegó a España con la conquista de este país hacia el año 700 d.c. Años después en el siglo XV se propagó a Italia, Francia, y tras los grandes descubrimientos protagonizados por conquistadores europeos, se implantó en todos los continentes.

Ya en el año 1694 el arroz llega a Carolina del Norte, según la creencia general, proveniente de un barco desde Madagascar. Luego de ello, los conquistadores españoles lo llevan a Sudamérica a comienzos del siglo XVIII.

Los primeros arrozales

Otro de los misterios que envuelven al arroz, tienen relación con la ubicación de los primeros arrozales. Según cuentan los españoles, fueron los árabes quienes instalaron los primeros arrozales y que gracias a ellos se introdujo el arroz a Italia. De lo que sí se tiene certeza, es que representaban un artículo de alto valor en la Edad Media, por lo que consideraba un lujo característico de las personas más ricas de las ciudades. Un ejemplo de ello, es que en Milán el arroz no se cultivaba, sino que se trasladaba proveniente de Asia y con precios muy altos.



Indispensable en la actualidad

En nuestros tiempos el arroz se ha vuelto un alimento indispensable de nuestra dieta diaria. Más aún, si consideramos que es el cereal más consumido en el mundo después del trigo, y que le otorga a la población mundial más del 50% de las calorías presentes en su alimentación.

La importancia del arrozpara las personas se ve reflejada en Asia, donde es el alimento insignia de los países de ese continente. Además, su fácil preparación, delicioso sabor, aporte nutritivo y el inmenso universo de preparaciones que tiene disponible, hacen del arroz un alimento tan envolvente y especial como lo es su propia historia
IMPLICACIÓN DE PRODUCTOS NATURALES DEL ARROZ EN PROCESOS DE ALELOPATÍA
La alelopatía es un término que se utiliza para explicar las interacciones negativas que se observan entre plantas en la naturaleza, por ejemplo la inhibición de crecimiento. La existencia de la alelopatía es controvertida. Durante muchos años sólo evidencias indirectas han apoyado la participación de productos naturales secretados por las propias plantas en este tipo de procesos alelopáticos. Sin embargo, recientes estudios con plantas de arroz han aportado la primera evidencia directa del papel de productos naturales de las plantas en alelopatía.
Tradicionalmente, el arroz crece en suelos sumergidos donde el exceso de agua inhibe el crecimiento de malas hierbas y obliga a la siembra manual de las plántulas de arroz. Estás técnicas agrícolas implican un elevado coste de agua y mano de obra. Por otro lado, la modernización de las técnicas de cultivo de arroz ha introducido el abuso de herbicidas, lo que ha supuesto mayores costes económicos, medioambientales y sanitarios. En consecuencia, se está poniendo gran esfuerzo en buscar productos naturales secretados en cultivos de interés agronómico con capacidad de inhibir elcrecimiento de malas hierbas.
Las momilactonas son compuestos diterpenos producidos en el arroz. Son un ejemplo de productos naturales en los que se han demostrado ciertos efectos alelopáticos de forma indirecta. También se pensaba que actuaban como fitoalexinas (compuestos con propiedades antibióticas) contra el hongo fitopatógeno Magnaporthe oryzae, el agente causal de la piricularia del arroz que es una de las enfermedades del arroz que provoca más pérdidas de cosecha. En este trabajo, el grupo de investigación de Reuben Peters (Universidad de Iowa, EE.UU.) ha utilizado una aproximación genética para demostrar de forma directa que las momilactonas pueden suprimir el crecimiento de la mala hierba Echinochloa crus-galli. Estos resultados demuestran de forma directa la implicación de productos naturales secretados por el arroz en la alelopatía y representan la primera evidencia genética en plantas del papel desempeñado por productos naturales en fenómenos alelopáticos. Por otro lado, y en colaboración con el grupo de Ane Sesma (CBGP, Univ. Politécnica de Madrid), estos investigadores han demostrado que las momilactonas no actúan como fitoalexinas contra el hongo de la piricularia del arroz, enfatizando el papel desempeñado por las momilactonas en procesos alelopáticos.
Los resultados de estas investigaciones, además de proporcionar la primera evidencia directa del papel de productos naturales de las plantas en alelopatía, proveen dianas moleculares para la mejora de cultivos de interés agrícola.