La importancia de la sustentabilidad alimentaria

Grandes recursos energéticos se consumen en el mundo en función de la alimentación de los seres humanos.
Los alimentos son los portadores energéticos y de otros nutrientes necesarios para la vida
Cualquier producto que se lleva a la mesa ha tenido un consumo energético considerable en su producción y elaboración.
Es una lastima que muchos productos no sirvan para una alimentación sana, sino al contrario, perjudiquen la salud y acorten la vida de los seres humanos.
En relación a la conservación y uso sustentable de la biodiversidad, la seguridad alimentaría, los derechos de los agricultores, la agricultura sustentable y el desarrollo rural; se han convertido en temas de gran relevancia 

Conservación de los alimentos:
 Es el conjunto de procedimientos y recursos para preparar y envasar los productos alimenticios, con el fin de guardarlos y consumirlos mucho tiempo después.
Los productos alimenticios de origen animal y vegetal (frutas, vegetales, pescado, carnes y leche etc.), en condiciones naturales no se pueden conservar durante mucho tiempo porque tienden a descomponerse.
La descomposición de los productos alimenticios en estado natural esta acompañada de una serie de transformaciones físico-químicas, bioquímicas y microbiológicas, tales como: cambios de color, aroma y sabor; transformaciones de azúcares, fermentaciones, desarrollode mohos y otras.
Ademas hacen que el producto en estado natural sea perjudicial a la salud del hombre o no apto para el consumo la importancia de la conservación de alimentos es extraordinariamente importante, pues permite mediante una adecuada planificación de areas de cultivo, mantener la existencia de productos y suplir su carencia en épocas en que no pueden ser cosechados (cambios de estaciones, alteraciones climaticas, etcétera).
Técnicas de conservación
Conservación de los alimentos por frío
Refrigeración: Gracias al descenso de la temperatura se reduce la velocidad de las reacciones químicas y disminuye la actividad de los microorganismos.
Congelación: Se aplican temperaturas inferiores a 0 grados y parte del agua del alimento se convierte en hielo. Cuando el producto se descongela, los gérmenes pueden volver a reproducirse, por ello conviene una manipulación higiénica y un consumo rapido del alimento. Es importante efectuar la congelación en el menor tiempo y a la temperatura mas baja posible, para que la calidad del producto no se vea afectada. La temperatura óptima de conservación de los productos congelados en casa es de -18 grados o inferior.
Ultra congelación: Se desciende rapidamente la temperatura del alimento mediante aire frío, contacto con placas frías, inmersión en líquidos a muy baja temperatura, etc. La congelación y ultra congelación son los métodos de conservación quemenos alteraciones provocan en el producto.
Conservación de alimentos por calor
Escaldado: Se emplea como paso previo para congelar algunos vegetales y mejorar su conservación. Una vez limpias, las verduras se sumergen unos minutos en agua hirviendo, lo que inactiva las enzimas (sustancias presentes de forma natural en los vegetales y responsables de su deterioro) Después de enfriarlas se envasan en bolsas especiales para congelados, se envasan al vacío y se les anota la fecha de entrada en el congelador para controlar su tiempo de conservación. No se producen pérdidas nutritivas.
Pasteurización: La aplicación de calor durante un tiempo (que varía de un alimento a otro) inactiva los gérmenes capaces de provocar enfermedad, pero no sus esporas. Por ello, el alimento deber ser refrigerado para evitar el crecimiento de los gérmenes que no se han podido eliminar. Así, la leche pasteurizada o fresca del día ha de conservarse en el frigorífico y, una vez abierto el envase, debe consumirse en un plazo maximo de 3-4 días. No hay pérdidas importantes de nutrientes.
Esterilización: Libera los alimentos de gérmenes
Otras técnicas de conservación
La desecación o deshidratación: Consiste en eliminar el agua por medio del aire o del calor, puede ser natural o por medio del calor del Sol y se utiliza en el secado de granos como el café; artificial, en el cual se utilizan aparatos evaporizadotes, donde se someten atemperatura, que varían entre 68ºC y 74ºC y se exponen a una corriente de aire.
El concentrado del azúcar: Consiste en agregar azúcar a preparados de frutas, evitando la oxidación del fruto.

Alimentos conservados
Ya que impide que entre en contacto con el oxígeno del aire, por otra parte, cuando la concentración del almíbar es alta, se mantiene la firmeza del producto.
El encurtido: Varía dependiendo de los alimentos, en el caso del avinagrado. Consiste en colocar el alimento previamente en una solución de agua con vinagre. Ejemplo de ello lo constituye el escabeche, los encurtidos de zanahoria, cebollas, etc.
Aditivos químicos: Consiste en incorporar a los alimentos sustancias químicas como acidos y sales para prevenir el desarrollo de microorganismos y para cambiar las características físicas de los alimentos.
La salación o adición de sal: Consiste en salar pescados y otros alimentos para matar los gérmenes que puedan dañarlos, ya que la sal actúa como antiséptico cuando se emplea en determinadas proporciones. En este caso del pescado salado.




Como se produce el germinado de alfalfa:


Las semillas se lavan y se colocan en el frasco con agua (tres veces su volumen). La boca del frasco puede cubrirse con una tela delgada para que no entren los insectos.

El frasco se deja en un lugar obscuro y calido: de 10 a 12 horas para laalfalfa, de 12 a 15 horas para las lentejas y soya.

Luego se escurre el agua (la tela evitara que salgan las semillas) y se enjuagan bien con agua tibia.


Se acomodan los granos a lo largo de la pared del frasco y se vuelven a colocar en un lugar oscuro y calido, enjuagandolos dos o tres veces los primeros días y luego una vez al día.


Nota importante: unas 48 horas después de haber iniciado el remojo, las semillas ya estan muy reblandecidas, por lo que su cocimiento se hara en mucho menor tiempo (y podrían ser no mas de 10 minutos de hervor) y con un ahorro considerable de combustible.


Cuando los brotes tienen de 2 a 3 centímetros de largo se exponen a la luz solar indirecta por espacio de unas 2 horas para que las hojitas se pongan de color verde, o sea, para que se les forme la clorofila, con esto se favorece el aumento de Vitamina C.

LOS GERMINADOS

Se trata pues del alimento mas nutritivo y vital al mínimo precio. Es mas barato que cualquier otro si calculamos la cantidad de energía y dinero gastado antes de que podamos comer un determinado alimento: productos químico, maquinaria, transporte, empaquetado y publicidad, frigoríficos, personal, intermediarios. . . Con todo, el precio mas caro que pagamos es el progresivo empobrecimiento del suelo y el deterioro de nuestro planeta.
La germinación nos permite participar en el cuidado del planeta y sus recursos. Para los que vivimos en laciudad, nos sensibiliza ante los procesos vitales que se desarrollan en la naturaleza.

Como hacer un huerto vertical:

El Huerto o Jardín Vertical es un innovador sistema de jardineras modulares que nos permite el cultivo de plantas decorativas, aromaticas, especies y otros vegetales de pequeño tamaño en una estructura vertical, que se adapta a cualquier tipo de vivienda o en otros lugares donde no se disponga de terreno para cultivar.

Materiales

• 6 botellas plasticas iguales, de la misma capacidad
• Composta (puedes sustituir por turba o fibra de coco)
• 6 plantas a elegir
• Piedras
• 1 pala pequeña
• 1 regadera (opcional)
• 1 corta cartón (también llamado cúter)
• Tijeras

Procedimiento:

1. Con el corta cartón debes dividir una botella a la mitad, como se muestra, después corregir las imperfecciones del corte con las tijeras. Estas partes conformaran la base y la parte superior del huerto.


2. Luego, corta la parte inferior de las otras 5 botellas, éstas seran la parte central del huerto.

3. Ahora, a las botellas que utilizaras para la parte central del huerto, deberas cortar una ventana de 6x6 cm. Aproximadamente. En este orificio sera por donde salga la planta. Procura que no quede muy grande, para que le entre suficiente composta.

4. Una vez que todas las botellas han sido preparadas, debes comenzar a rellenarlas. Antes de esto tienes que ponerle las piedras