¿QUE ES EL CANCER?

El cancer es una enfermedad provocada por un grupo de células que se multiplican sin control y de manera autónoma, invadiendo localmente y a distancia otros tejidos. En general, tiende a llevar a lamuerte a la persona afectada, si no se somete a un tratamiento adecuado. Se conocen mas de 200 tipos diferentes de cancer, los mas frecuentes son los de piel, pulmón, mama y colorrectal.
La malignidad del cancer es variable, según la agresividad de sus células y demas características biológicas de cada tipo tumoral. En general, el comportamiento de las células cancerosas se caracteriza por carecer del control reproductivo que requiere su función original, perdiendo sus características primitivas y adquiriendo otras que no les corresponden, como la capacidad de invadir de forma progresiva y por distintas vías órganos próximos, o incluso diseminandose a distancia (metastasis), con crecimiento y división mas alla de los límites normales del órgano al que pertenecían primitivamente, diseminandose por el organismo fundamentalmente a través del sistema linfatico o el sistema circulatorio, y ocasionando el crecimiento de nuevos tumores en otras partes del cuerpo alejadas de la localización original

Factores de riesgo de cancer

Dado que el cancer no es una sola enfermedad, no tiene una sola causa. Muchas causas o factores de riesgo pueden contribuir a la posibilidad de que una persona contraiga el cancer. Los factores de riesgo son diferentes con cadatipo de cancer. Es importante recordar que una de cada tres personas padecera cancer durante su vida.
Los factores de riesgo son elementos que aumentan la posibilidad de contraer cancer.
La mayoría de los canceres probablemente se relacionan con mas de un factor de riesgo.
Algunos factores de riesgo pueden controlarse mientras que otros no.
Los factores de riesgo pueden incluir elementos tales como edad, raza, sexo, factores genéticos, dieta y exposición a sustancias químicas, radiación y tabaco. La genética desempeña una gran función para la mayoría de los canceres, como es el caso del cancer de mama y el cancer de colon. Esto significa que la historia de salud de una familia puede constituir un factor de riesgo para algunos tipos de cancer.


Factores reproductivos
La categoría de los factores reproductivos hace referencia a los factores de riesgo entre mujeres. Por ejemplo, el riesgo de cancer de mama aumenta si una mujer no tiene hijos antes de los 30 años de edad. Enfermedades de transmisión sexual incrementan también el riesgo de cancer del cuello uterino.
velocidad de formación y la historia de ésta. Ejemplos de fluidos newtonianos son: soluciones
azucaradas, zumos de frutas clarificados y despectinizados, leche, etc. (Rao, 1977).
A.2) COMPORTAMIENTO NO NEWTONIANO
El comportamiento reológico de este tipo de fluidos queda completamente
caracterizado por una simple relación entre el esfuerzo aplicado y la velocidad
de deformación a una determinada temperatura. Esto es debido a que la viscosidad sólo
depende del gradiente velocidad.
Este grupo de fluidos engloba tres comportamientos diferenciados: Plastico,
Pseudoplastico y Dilatante.
A.2.1) FLUIDOS CON COMPORTAMIENTO PLASTICO
Estos fluidos tienen un umbral mínimo de fluencia ('yield stress') que se debe superar
para que empiecen a fluir.
Dichos fluidos en reposo presentan una estructura tridimensional conuna rigidez
suficiente para soportar cualquier esfuerzo aplicado que sea inferior al umbral de fluencia. Si 23
el esfuerzo aplicado es mayor, esta estructura se rompe y el fluido comienza a fluir. Si dicha
fuerza deja de actuar o toma un valor por debajo del umbral de fluencia, la estructura se
reconstituye. Es muy importante el calculo de este umbral de fluencia para conocer cual es el
esfuerzo mínimo que se debe aplicar para que empiecen a fluir este tipo de fluidos.
A.2.2) FLUIDOS PSEUDOPLASTICOS ('Shear thinning')
En este tipo de fluidos la viscosidad aparente disminuye al aumentar la velocidad de
deformación.
Los alimentos que presentan este tipo de comportamiento se caracterizan por tener
partículas de forma irregular dispersas en la fase líquida. En reposo estas partículas se
encuentran desordenadas, lo cual origina una gran resistencia interna al flujo. A medida que
aumenta la velocidad de deformación, las partículas se orientan en la dirección del flujo
disminuyendo así la resistencia al deslizamiento y por lo tanto también disminuye la
viscosidad.
Este tipo de comportamiento es muy usual en los fluidos alimentarios, siendo quizas
el comportamiento no newtoniano el mas común. Ejemplos de fluidos pseudoplasticos son:
zumos de frutas concentrados clarificados, purés de frutas y vegetales, concentrados de
proteínas, yema de huevo con sal, etc. (Rao, 1977).
A.2.3) FLUIDOS DILATANTES ('Shear thickening')
En este tipo de fluidossu viscosidad aparente aumenta al hacerlo la velocidad de
deformación.
Estos fluidos cuando se someten a gradientes bajos de velocidad, las partículas estan
suficientemente empaquetadas para que el líquido llene los huecos entre partículas actuando
como lubrificante y haciendo por lo tanto, que la viscosidad sea baja. Al aumentar la
velocidad aumentan también los huecos y no hay suficiente líquido para lubrificar el roce de
las partículas aumentando por lo tanto, la viscosidad aparente.
Este comportamiento se observa muy raramente, se ha observado en cierto tipo de
miel y también en suspensiones de almidón cocinadas (Bagley y Christianson, 1982).
A.3) MODELOS REOLÓGICOS PARA FLUIDOS NO NEWTONIANOS
Ley de la potencia de Ostwald. Esta ecuación relaciona el esfuerzo cortante con la
velocidad de deformación según la expresión: F = K (ý
n
siendo K el índice de consistencia y
n el índice de comportamiento al flujo.
Valores de n < 1 describen el comportamiento de fluidos pseudoplasticos, este
comportamiento se ha observado en diferentes suspensiones alimentarias (Rao et al., 1986;
Rao 1987), Zumos de naranja (Crandall et al., 1982), derivados de tomate (Rao y bourne,
1977); Ibarz et al., 1988), zumos de frambuesa (Ibarz y Pagan, 1987), soluciones de
carboximetilcelulosa (Elfak et al., 1979), yema de huevo (Ibarz y Sintes, 1989 Fumar tabaco
Las personas que fuman tabaco tienen un riesgo muy alto de sufrir de cancer del pulmón. Nueve de cada diez casos estan asociados con fumar cigarrillos, cigarros, o pipa. El tabaco contiene químicos tóxicos que se liberan en el humo que los fumadores producen e inhalan. Los químicos se acumulan en los pulmones y eventualmente causan daño a las células transformandolas en cancerosas.