ANTIOXIDANTES

sQue es un antioxidante?
Es una molécula capaz de prevenir o retardar la oxidación e otras moléculas
La oxidación es un proceso de intercambio de electrones
El común de moléculas más atacados por la oxidación son las grasas no saturadas, la oxidación hace que a su vez rancio .
Puesto que los lípidos oxidados se han decolorado y suelen tener sabores desagradables, tales como metálicos o sulfurosas sabores, es importante para evitar la oxidación en alimentos ricos en grasa

až¢ Su clasificación…
Los antioxidantes se clasifican en dos grandes divisiones, dependiendo de si son solubles en agua o en lípidos .
En general, los antioxidantes solubles en el agua reacciona con oxidantes en la célula citosol y el plasma sanguíneo.
Mientras que los antioxidantes solubles en lípidos proteger las membranas celulares de la peroxidación de lípidos.

sulfitos
Los sulfitos son un tipo de conservante de alimentos que pueden provocar dificultades para respirarANTIOXIDANTES en algunas personas asmáticas.
až¢ Nitritos y nitratos…
Los nitritos y nitratos más comúnmente se utilizan para preservar las carnes y el bloque de bacterias mortales botulismo. Estos preservativos también dan carne curada su color rosa fresca porque sin nitratos o nitritos carne se vuelve marrón.

tipos.
Los efectos en la salud…
El cerebro es único en cuanto a su gran vulnerabilidad a daños oxidativos debido a su alta tasa metabólica.
Estos compuestos parecen prevenir
El estrés oxidativo en neuronas.
Prevenir la apoptosis y el daño neurológico.
Muchas compañías alimentarias y de nutracéuticos venden formulaciones de antioxidantes como suplementos dietéticos y estos son ampliamente consumidos en los paísesindustrializados
El procesado de alimentos nos permite adquirir alimentos de temporada durante todo el año.
Algunos ejemplos son las frutas, las verduras y los productos cárnicos congelados y enlatados.
El procesado alarga la duración de los alimentos durante su almacenamiento.
Los antioxidantes son muy buenos para la salud nos ayudan a prevenir enfermedades y hasta retrasan el envejecimiento.

ADITIVOS Y EDULCORANTES DURANTE EL EMBARAZO

Un aditivo alimentario es toda sustancia que, sin constituir por sí misma un alimento ni poseer valor nutritivo, se agrega in o des intencionadamente a los alimentos y bebidas en cantidades mínimas con el objetivo de modificar sus caracteres organolépticos, facilitar y/o mejorar su proceso de elaboración y/o conservación.
Si una substancia es añadida a un alimento con un propósito específico, es considerada un aditivo directo.
Los aditivos indirectos de alimentos son aquellos que se convierten en parte del alimento mismo aunque en cantidades insignificantes.
Los aditivos tienen 5 funciones principales
Conservan la consistencia del producto -> emulsionantes, estabilizadores y los espesantes, antiapelmazantes.
Mejoran o conservan el valor nutricional ->adiciones
Conservan la salubridad de los alimentos ->conservantes
Controlan la acidez y la alcalinidad, y suministran fermentación -> aditivos específicos y fermentadores
Suministran color y mejoran el sabor ->colorantes y saborizantes
Tipos de aditivos:
• Colorantes
• Antioxidantes
• Emulgentes
• Estabilizantes, espesantes y gelificantes
• Potenciadores de sabor
• Conservantes
La Administración de Drogas y Alimentos (Food and Drug Administration, FDA) de los Estados Unidos tiene una lista de aditivos paraalimentos reconocidos en general como seguros. Estas sustancias aparecen en la lista GRAS, que contiene alrededor de 700 productos. Ejemplos de algunos de los productos de esta lista son la goma guar, el azúcar, la sal y el vinagre

Edulcorantes en el Embarazo
Con el nombre de aditivos edulcorantes intensos se conoce a aquellos compuestos, naturales o sintéticos, con sabor dulce, pero con un poder energético nulo o insignificante en comparación con la sacarosa.
Edulcorantes alternativos
• Sacarina
• Ciclamato
• Aspartame
• Neotame
• Sucralosa
• Acesulfame-K

Sacarina: El edulcorante alternativo más antiguo.No hay pruebas claras de que ocasione defectos congénitos, pero estudios realizados en animales, muestran un aumento del riesgo de cáncer de vejiga.
Fenilcetonuria
Inhibe o detiene la descomposición de la fenilalanina ingerida con la comida. Si la embarazada no sigue una dieta específica, la fenilalanina se va acumulando y perjudica el desarrollo cerebral de los bebés, provocando retraso

Neotame: Lo puede consumir la población en general No tiene contraindicaciones Estructura parecida al aspartame 7000 a 13000 veces más dulce que el azúcar de mesa. No se cataboliza en aminoácidos Es muy termoestable
Acesulfame-K : Aprobado en 1988 200 veces más dulce que la sacarosa No la digiere el cuerpo No contribuye a la energía de la dieta No forma caries dental No tiene contraindicaciones.
Sucralosa : Splenda 600 veces más dulce que la sacarosa Se prepara a base de la sacarosa Aprobada en 1998 Muy termoestable NSe elimina en las heces Lo poco que se absorbe se excreta por la orina
Ciclamato de sodio : Descubierto en 1937 Lo avalan la OMS y la FAO Prohibido en los estados unidos desde 1970 No daños aparentes a la salud Nocontradicciones Población en general puede consumirlo

ALERGIAS ALIMENTARIAS

Aspectos clínicos
Reacción adversa de los alimentos es un término general que puede ser aplicado a una respuesta clínica anormal por un alimento ingerido o un aditivo. Las reacciones adversas son clasificadas en: alergias o intolerancia la comida.
Prevalencia
La verdadera prevalencia de las reacciones adversas es aun desconocida
Actual: 1.5 a 2%; incremento en sociedades industrializadas
Manifestaciones clínicas
La mayoría de las alergias que presentan su sensibilidad a un alimento después de los 3 años de edad son menos propensas a perderse.
PREVENCION PRIMARIA
Las recomendaciones publicadas por el comité nutricional de la academia americana pediátrica incluyen:
Los 8 grandes alimentos: Crustáceos, cacahuate, nuez, huevo, leche , pescado , soya , trigo
Causan aproximadamente 90% de las alergias alimenticias
Alergia a aditivos alimenticios
Su Naturaleza es Variable,  y aunque generalmente son proteínas en diferentes formas, también pueden ser polisacáridos o grasas complejas.
Las reacciones adversas que pueden producir se dividen en 2 grandes tipos
Sintomatología
La sintomatología clínica atribuida a los aditivos alimentarios es muy amplia siendo los síntomas más comunes aquellos que afectan al aparato respiratorio (particularmente asma y rinitis) y la piel (urticaria y angioedema, dermatitis de contacto, etc).
Hipersensibilidad tipo iv
es la manifestación con daño dela respuesta inmune celular y en ella participan los linfocitos T, los macrófagos y las citocinas producidas por estás células.
Hipersensibilidad tipo tuberculínica
Desarrollan inmunidad contra M.tuberculosis produce una reaccióninflamatoria eritematosa e indurada que alcanza su máxima expresión entre las 24 y 72 hrs después de su admon.
až¢ Dieta de prueba:
Es de corta duración, se usa para diagnostico, se comienza suprimiendo aquellos alimentos mas alérgenos, pero luego se los comienza a incluir en la dieta de a uno por vez, para ver si existe alguna reacción.
až¢ Dieta de provocación
Esta dieta, si utiliza alimentos alérgenos, la persona recibe estos alimentos bajo control medico, en cantidades crecientes.
až¢ Dietas de eliminación
Es la dieta definitiva, ya que elimina por completo al alimento alérgeno. Esta dieta evita la aparición de manifestaciones clínicas, pero no cura.
EL CONSUMO MATERNO DE CAFEÍNA DEL TÉ Y CAFÉ, EL CRECIMIENTO DEL FETO Y LOS RIESGOS ADVERSOS AL NACIMIENTO.

La generación la cafeína es ampliamente utilizada y aceptada farmacológicamente. Exposición en alrededor del 80% en países occidentales.
*La exposición de ciertos niveles de cafeína durante el embarazo influye directamente en el feto. como
Citocromo CYP1A2 Vasoconstricción placentaria. Hipoxia Crecimiento
OBJETIVO
Valorar la asociación que tenían las madres con la admisión de cafeína basándose en el consumo de café y te y como esto afectaba el crecimiento fetal y aumentaba los riesgos adversos del nacimiento.
MATERIAL Y METODOS
*Estudio de generación R, un estudio prospectivo de cohorte.
*9778 mujeres
*Inscritas entre 2001-2005
*Nacimientos 04-2002 y 01-2006.
*El comité ético de medicina aprobó el estudio. Se obtuvo el consentimiento informado de todos los participantes.
*Evaluaciones 25wk
CONSUMO DE CAFEINA
*Información durante el
1° ° y 3° trimestre.
91% 80 77%

Porción de Café (125ml
90mg cafeína Café descafeinado (aprox. 3mg)
Té (45mg)
VALORES
*Café concafeína: 1
*café con cafeína y descafeinado: .5
*café descafeinado: 0
*te con cafeína: .5
*te cafeína y descafeinado: .25
*te descafeinado: 0
*te de hierbas: 0
*te verde: .5
Categorizado 6 unid/día
CONCLUSIONES
La ingesta de cafeína mayor a 6 unidades se asocia con problemas de crecimiento fetal.
La exposición a esta sustancia afecta negativamente al crecimiento del esqueleto.
Se necesitan mas estudios para evaluar la asociacion en poblaciones no europeas.

INTOXICACIONES POR SETAS

La intoxicación por setas es un fenómeno estacional, ya que la mayoría crecen en otoño o a finales de primavera.
Suelen producirse por la ignorancia y por confusión de las especies comestibles.
Clasificación de las intoxicaciones por setas
Se clasifican según el tiempo transcurrido entre la ingestión y la aparición de los primeros síntomas.
Intoxicaciones con periodo de latencia breve
Intoxicaciones con periodo de latencia largo o prolongado
Intoxicaciones con periodo de latencia breve
Son la mayoría Escasa gravedad
Intervalo ingestión-sintomatología es inferior a 6 horas
Síndromes mas comunes… Síndrome gastrointestinal Síndrome neurológico o muscarínico Síndrome alucinógeno Síndrome cardiovascular Síndrome hemolítico
Sindrome gastrointestinal
Periodo de incubación:
1 a 6 horas Toxinas Fasciculoles e y f Fasciculoles a y b Hebelosidos a, b y c Sesquiterpenos ciclicos Iludinas y subiludinas Bolesatina Vinilglicina
SÍNTOMAS
Nauseas Vomito Dolor abdominal Deshidratación
SETAS:
Lactarius, Russula, Boletus, Tricholoma, Entoloma, Clitocybe, Omphalotus, Scleroderma, Agaricus, Chlorophillum, Hebeloma, Nematoloma
SINDROME NEUROLOGICO O MUSCARINICO
až¢ Periodo de incubación: 30 min. A 2 horas Toxinas Muscarina Panterinina
až¢ Derivadosisoxazolicos (Ac. Ibotenico, muscimol,…)
až¢ Síntomas
až¢ Ataxia Agitación psicomotriz “borrachera” Agresividad Somnolencia
SINDROME ALUCINOGENO
až¢ Depresión Síntomas digestivos Cierto grado de atropismo Periodo de incubacion: 30 min. a 1 hora
až¢ Toxinas
až¢ Derivados del indol (norbaeocystina, baeocystina, psilocina y psilocibina)
až¢ Bufotenina Serotonina Muscarina
Síntomas
až¢ Alucinaciones Alteraciones de la conducta
až¢ Agresividad Perdida de control Convulsiones Sintomas digestivos Taquicardia Midriasis

SINDROME CARDIOVASCULAR:
až¢ Periodo de incubación: 10 a 30 minutos
až¢ Toxinas
až¢ Coprina
až¢ Síntomas Nauseas Vomito Enrojecimiento de la piel Sensación de calor Palpitaciones sequedad de boca Arritmias Hipotensión arterial
SINDROME GIROMITRIANO
až¢ Periodo de incubación: 6 a 9 horas Toxinas Metilhidracina
až¢ Síntomas: Nauseas Vomito Diarrea Arritmias Hipotensión Trastornos de la conciencia Coma Afecciones hepáticas y renales Hemólisis
SINDROME ORELLANIANO
až¢ Periodo de incubación: 1 a 6 horas
až¢ Toxinas Orellaninas Cortinarinas
až¢ Síntomas Sed intensa Poliuria Insuficiencia renal Malestar Debilidad Dolor lumbar
SINDROME FALOIDEO
až¢ Periodo de incubación: 8 a 24 horas
až¢ Toxinas Amatoxinas o amanitinas Falolisinas Falotoxinas Virotoxinas
Síntomas
až¢ Nauseas Vomito Diarrea Dolor abdominal Deshidratación Afección hepática Icteria Hepatomegalia Trastornos de la conciencia Coma Megacolon