MERMELADA DE FRESA
NOMBRE DEL PRODUCTO
MERMELADA DE FRESA

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Se define a la mermelada de fresa como un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de fresas sanas, adecuadamente preparadas, con adición de edulcorantes, con o sin adición de agua y sólidos solubles del 65% - 68%.

LUGAR DE ELABORACION
Laboratorio de Alimentos de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí, Campus Huasteca

COMPOSICION NUTRICIONAL
Carbohidratos 63,62%
Proteína 0,38%
Agua 35%
Minerales 1%
Calorías aportadas por 100 g 256

PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES
Envase de vidrio por 125 g
Envase de vidrio por 250 g
Envase de vidrio por 500 g

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
Color: rojizo brillante y atractivo,
Consistencia: bien gelificada sin demasiada rigidez

Olor y sabor característicos a la fresa.

REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD
NORMA Oficial Mexicana NOM-130-SSA1-1995, Bienes y servicios. Alimentos envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico.Disposiciones y especificaciones sanitarias.

TIPO DE CONSERVACION
Temperatura ambiente

CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO
Consérvese en un lugar fresco y seco, después de abierto refrigérese.

FORMULACION
Pulpa Base de calculo
Azúcar 75%
Pectina 0,3%
Acido cítrico 1% - 2% Hasta ajustar pH de la pulpa a 3,5
Conservante (Opcional Sorbato de Potasio – Benzoato de Sodio) 0.02%

DESCRIPCION DEL PROCESO:

1. Se desarrolla la recepción de materia prima.
2. Se realiza la selección y clasificación de la materia prima teniendo en cuenta la fruta que esté apta para proceso.
3. Se desarrolla el lavado con abundante agua y la desinfección con inmersión o aspersión de solución de Hipoclorito de Sodio a 200 ppm con un tiempo de contacto de 1 a 2 minutos y posterior enjuague con abundante agua.
4. Se desarrolla el pelado y desemillado.
5. Se realiza el escaldado a 85 – 90°C por 1 minuto.
6. Se obtiene la pulpa y se realiza el ajuste de pH a 3 con adición de acido cítrico.
7. Se realiza la formulación teniendo como base de calculo la pulpa defruta; 75% de azúcar; 0.3% de pectina; 1% - 2% de acido cítrico hasta ajustar pH a 3,5; 0,2% de conservante (opcional).}
En los puestos de las “coletas” se vendían los dulces de huevos mejido, duraznos prensados, nuégados, gaznates, cocadas, caramelos, trompadas, higos, chimbos, chilacayotes, jocotes curtidos, confites y otros dulces que ya no se fabrican. Se expendían, ademas, la riquísima cervecita dulce, la morita, la mistela y el ponche con marquesote.
Esta feria se realiza el 12 o 14 de diciembre

Sonora

Hermosillo.- Como parte de la diversificación de la economía sonorense y la promoción de nuevos productos por el Gobierno del Estado, este fin de semana se realizara la Primera Feria Gastronómica del Calamar en Hermosillo 2010.


En Sonora, la pesca del calamar gigante representa la segunda mas importante en cuanto a volumen de captura, con mas de 20 mil toneladas en promedio anual, un valor de 4.2 millones de pesos y la participación de mil200 pescadores que viven de esta actividad.


Prisciliano Meléndez Barrios, Subsecretario de Pesca y Acuacultura de Sagarhpa, destacó el esfuerzo y la coordinación que por primera vez se da entre los tres niveles de gobierno en Sonora para apoyar el trabajo de personas con espíritu emprendedor que buscan sólo el respaldo y la oportunidad para poner en alto nuestros productos y valores.


Informó que este evento es con la finalidad de posicionar el consumo del calamar en el mercado local, tomando en cuenta su alto valor nutricional y el bajo costo para el consumidor.


“Es por todo ello, que el Gobernador Guillermo Padres no ha pedido que llevemos a cabo este tipo d eventos, que acerquemos a los productores sonorenses a las familias de los diferentes municipios del estado”, comentó.


Los días 10 y 11 de julio se realizara esta primera feria, en la Plaza Alonso Vidal, de 7 a 11 de la noche, organizada por el Gobierno del Estado, el Consejo Mexicano del Calamar Gigante en Sonora A.C., Canirac, y el Ayuntamiento de Hermosillo.


El funcionario estatal comentó que es una excelente oportunidad para que las familias hermosillenses conozcan un nuevo y económico alimento, con alto contenido en omega 3, taurina que suprime la acumulación del colesterol, vitaminas y minerales.


Lorenzo Galvan, Director General de Comercialización e Innovación Técnica de la Secretaría de Economía, resaltó que este producto tiene una granoportunidad de mercado, por lo que la dependencia ha iniciado acciones para posicionarlo tanto a nivel nacional como internacional.


Por su parte, el Presidente del Colegio Mexicano del Calamar Gigante, Manuel Aguilar Juarez, confió en el éxito de este evento, como ha sucedido las nueve ocasiones que se ha realizado en Guaymas.


Destacó que después de Hermosillo, se realizaran mas ferias del Calamar en otros municipios del estado.


Cabe resaltar que las personas que acudan a esta feria tendran la oportunidad de degustar este molusco en 48 presentaciones frías y calientes, a tan sólo 20 pesos por platillo, así como de obtener un recetario.


Para este evento, los organizadores esperan la asistencia de mas de cinco mil personas y obtener una derrama económica de 600 mil pesos.

Esta feria se realza el 10 y 11 de julio
Veracruz
El Municipio de Alamo Temapache se encuentra ubicado en el norte del Estado de Veracruz, territorio fundado por indígenas huastecos y conquistado por el Imperio Mexica.

Hacia los años 800 a 1300 D.C., antes de la invasión Mexica, el territorio se vio influenciado por las culturas Totonaca y Huasteca, de esa época se hallan algunos altares redondos llamados “Cues”, encontrados en los margenes del río Pantepec.

El nombre de Alamo, se deriva de la gran cantidad de arboles de 8. Se desarrolla la cocción en la marmita con la tercera parte de azúcar, y se inicia la cocción a fuego moderado y agitación continua, una vez llegue al punto de ebullición se le aplica la segunda tanda de azúcar y cuando alcance una viscosidad media se adiciona la última tanda de azúcar mezclada con la pectina hasta que alcance 65° Brix.
9. Se desarrolla el exhausting depositando en el túnel los frascos de mermelada semi tapados a una temperatura de 90°C durante 20 min, luego se abre la tapa para que salga el aire comprimido, después se tapan bien y se colocan de nuevo en el túnel de exhausting a una temperatura de 90-100°C durante 30 o 40 min
10. Se procede al etiquetado para luego ser almacenado a temperatura ambiente.

VIDA UTIL ESTIMADA
6 meses a partir del día de su elaboración.

INSTRUCCIONES DE CONSUMO

Una vez abierto el empaque consumir lo mas pronto posible, dejando en condiciones de refrigeración debidamente tapado