Peligros del Huevo
Biológico:   principalmente existen tres tipos de bacterias capaces de sobrevivir al proceso de pasteurización, estas son: Listeria monocytogenes (Listeriosis), Bacillus anthracis (Antrax) y Salmonella symptoms (Salmonella) que pueden ser encontrados en el proceso de cascado de los huevos.
La cascara del huevo es porosa, por lo que a través de esos poros podrían pasar microorganismos.
•Manchas de sangre; son coloraciones rojizas en la yema. Se deben a pequeñas hemorragias en el ovario de la gallina.
•Coloraciones amarillas: cuando la dieta de la gallina es rica en flavina.
•Coloraciones verdes: cuando la alimentación de la gallina es principalmente a base de hierbas.
•Aspecto lechoso, frecuente en huevos recién puestos.

Físico: Estos peligros son a causa de: Practicas inadecuadas por parte de los empleados, Plantas y equipo con diseño o mantenimiento deficiente.
Entre los peligros físicos mas comunes estan:
Vidrio
Insectos
Pumas de Aves

Químico: Esto podría incluir la contaminación relacionada con los usos precedentes de la tierra, la presencia decontaminantes, agua contaminada, productos químicos a causa de la contaminación fecal, y otros desechos que pudieran introducirse en el huevo.

Puede contaminarse los alimentos por el contacto directo con detergentes usado para lavado de vajillas. Fuente: Detergentes y pesticidas
Puede contaminarse con el uso de transportes que antes hayan sido utilizado en el traslado de fertilizantes, pesticidas u otros agentes químicos.









Para evitar esto:
Se deberían identificar y controlar, en la medida de lo posible, las fuentes probables de contaminación del agua, tales como el derrame de productos químicos o la gestión inadecuada de las heces, a fin de reducir al mínimo la probabilidad de contaminación de los huevos.
Se deberían determinar criterios de inocuidad e idoneidad adecuados que cumplan con los resultados previstos para cualquier tipo de agua utilizada en la producción de huevos.

Acerca de la Clara:
La Clara de huevo es la mayor fuente de la riboflavina y de la proteína del
Estas células sanguíneas son transportadas por todo el organismo gracias a el torrente sanguíneo, desde la medula ósea la cual posee dos compartimientos especializados que le permite producir madurar y transportar al torrente sanguíneo estas células dichos compartimientos se conocen como vascular y hematopoyético.
La porción hematopoyética, ocupa un espacio, entre la porción vascularizada, y se conoce como porción hematopoyéticamente activa gracias a unas células madre primitivas conocidas como células troncales las cuales son multipotenciales lo que quiere decir que pueden dar origen a varios linajes celulares, estos linajes, cada uno da origen a unas células progenitoras bipotenciales o monopotenciales las cuales son restringidas a uno o dos linajes, dando lugar a unas células precursoras que pueden ser linfoides o mieloides diferenciandose estas últimas en progenitoras granulo-monocíticas las cuales forman colonias granulocíticasy monocíticas, constituyendo así las células sanguíneas las cuales constituyen las unidades formadoras de colonias como los mieloblastos, unos megacarioblastos como colonias formadoras de trombocitos o plaquetas y unos eritroblastos dando lugar a unas colonias formadorasde glóbulos rojos.
El mieloblasto es una célula madre que se caracteriza por su gran tamaño y su capacidad mitótica lo que le facilita la diferenciación, de esta célula, a promielocito y consecutivamente en metamielocito; éste metamielocito pasa a la porción hematopoyéticamente activa donde se madura por completo y se puede decir que queda en reserva mientras es requerida fisiológicamente frente a un antígeno que ingresa en el aire inspirado, desencadenando una serie de reacciones en todo el organismo animal. Si éste es el caso, éste metamieloblastoal madurar se convierte en metamielocitogranulocitico, basofilo, eosinofilo, neutrofilo. Al igual estas colonias granulocíticas pueden formar los monoblastosy consecutivamente los promonocitos, después los monocitos y finalmente los macrófagos diferenciados ya cuando éstos pasan al tejido.

Corte de médula ósea roja estimulada. Obsérvense cuatro mitosis (flechas) y una célula plasmatica (punta de flecha). Aparecen también regiones de eritropoyesis y de granulocitopoyesis. Tinción de Giemsa. Gran aumento Disponible en https://www.peraltalorca.com/junqueira/Cap13.pdf
Dentro de las colonias de células precursoras podemos encontrar unos linfoblastos, los cuales son unas colonias de células madre progenitoras que dan lugar a unos linfocitos que al madurar y ser diferenciados pasaran a ser linfocitos T y linfocito B.
Para que estas células B lleguen a su maduración tiene que pasar de unas células troncales primitivas ha unas células progenitoras comunes esta etapa de maduración se da gracias a la acción deunos elementos de transición denominados IKAROS y PU.1 siendo estas, un complejo proteico que segregan unas sustancias químicas denominadas interleucinas las cuales dan lugar a unas células B tempranas que mediante unas “etapas de diferenciación pasan por células B tempranas y continuando con pro-B ,pre-BI grandes, pre-BII grandes, pre-BII pequeñas, B inmaduras hasta llegar a la producción de células B maduras”, ya diferenciadas en la medula ósea podran pasar al torrente sanguíneo a través del sinusoide por diapédesis igual que los leucocitos para así cumplir funciones de reconocimiento de antígenos para la activación y producción de anticuerpos.

No solo en la medula ósea se puede realizar este proceso de maduración y diferenciación, si se requiere una producción acelerada de células linfoides, en órganos especializados como el timo, el bazo y ganglios linfaticos llegan unas células progenitoras primitivas, desde la medula ósea. Las cuales maduraran produciendo una respuesta inmunológica rapida; por esta razón en algunos casos se a llegado a pensar que órganos como< huevo, es por eso que teniendo una gran cantidad de proteína atrae a microorganismos.