Proteínas
Las proteínas son biomoléculas formadas por cadenas lineales de aminoacidos. significa 'primario' o del dios Proteo, por la cantidad de formas que pueden tomar.
Las proteínas desempeñan un papel fundamental para la vida y son las biomoléculas mas versatiles y mas diversas. Son imprescindibles para el crecimiento del organismo. Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes.
Las proteínas de todos los seres vivos estan determinadas mayoritariamente por su genética (con excepción de algunos péptidos antimicrobianos de síntesis no ribosomal), es decir, la información genética determina en gran medida qué proteínas tiene una célula, un tejido y un organismo.

Características

Estan constituidas por gran número de unidades estructurales simples repetitivas. Debido a su gran tamaño, cuando estas moléculas se dispersan en un disolvente adecuado, forman siempre dispersiones coloidales, con características que las diferencian de las disoluciones de moléculas mas pequeñas.

Todas las proteínas tienen carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno y casi todas poseen también azufre.
La síntesis proteica es un proceso complejo cumplido por las células según las directrices de la información suministrada por los genes.

Funciones

Las proteínas ocupan un lugar de maxima importancia entre las moléculas constituyentes de los seres vivos. Practicamentetodos los procesos biológicos dependen de la presencia o la actividad de este tipo de moléculas.
• Casi todas las enzimas, catalizadores de reacciones químicas en organismos vivientes;
• Muchas hormonas, reguladores de actividades celulares;
• La hemoglobina y otras moléculas con funciones de transporte en la sangre;
• Los anticuerpos, encargados de acciones de defensa natural contra infecciones o agentes patogenos;
• Los receptores de las células, a los cuales se fijan moléculas capaces de desencadenar una respuesta determinada;
• La actina y la miosina, responsables finales del acortamiento del músculo durante la contracción;
• El colageno, integrante de fibras altamente resistentes en tejidos de sostén.
·     Dímeros: ej. enzima hexoquinasa
·     Tetrameros: ej. hemoglobina
·     Pentameros: ej. enzima ARN-polimerasa
·     Polímeros: ej. actina, miosina y capsida del virus de la polio (este posee 60 subunidades proteicas).
El tipo de unión que predomina en este tipo de estructura son los enlaces débiles.

Lípidos:

Los lípidos son biomoléculas que siendo insolubles en el agua, pueden ser extraídas de las células con solventes organicos de polaridad baja, tales como el éter y el cloroformo.
Los lípidos abarcan una amplia variedad de tipos estructurales incluyendo los siguientes:
* Acidos carboxílicos (acidos grasos)
* Triacilglicéridos (o grasas neutras)
* Fosfolípidos
* Glicolípidos
* Ceras
* Tarpenos
* Esteroides
Sólo una pequeña parte de los lípidos esta formada por acidos carboxílicos libres.
Acidos Nucleicos:

Un acido nucleico que contiene ribosa se llama acido ribonucleico (RNA) mientras que uno que posee desoxirribosa se denomina acido desoxirribonucleico (DNA). El DNA fue descubierto por Freidrich Miescher en 1869 y sintetizado por Arthur Kornberg en 1967.
Los acidos nucleicos son polímeros que existen en el núcleo de las células. Toda célula vivacontiene acidos nucleicos, como también las células bacterianas que no contienen núcleos y en los virus que no tienen células. Estos acidos tienen primordial importancia porque determinan la síntesis de la proteína y el factor genético, las características hereditarias de todos los organismos vivos.

La Célula.

La célula es una unidad mínima de un organismo capaz de actuar de manera autónoma. Todos los organismos vivos estan formados por células, y en general se acepta que ningún organismo es un ser vivo si no consta al menos de una célula. Algunos organismos microscópicos, como bacterias son células únicas, mientras que los animales y plantas estan formados por muchos millones de células organizadas en tejidos y órganos. Aunque los virus y los extractos acelulares realizan muchas de las funciones propias de la célula viva, carecen de vida independiente, capacidad de crecimiento y reproducción propias de las células y, por tanto, no se consideran seres vivos. Todas las células realizan tres funciones vitales: relación, nutrición y reproducción.

Cubierta celular.
También conocida como glucocalix. En la mayoría de las células animales la membrana esta cubierta por esta.
La cubierta celular cumple varias funciones
· Filtración: regular el paso de moléculas de acuerdo con su tamaño. La cubierta constituye una primera barrera.
· Microambiente: puede modificar la concentración de determinadas sustancias debido a su carga (carga negativa).
· Enzimatica: posee enzimas que intervienen en la digestión (catalisis) de hidratos de carbono y proteínas.
· Reconocimiento molecular: es capaz de distinguir lascélulas del propio organismo de otras extrañas. Esta es la razón del rechazo a los injertos, atrae las células propias y rechaza las extrañas.
· Asociación de las células del mismo tejido: no sólo reconoce las células propias del or

Estructura

Es la manera como se organiza una proteína para adquirir cierta forma. Presentan una disposición característica en condiciones fisiológicas, pero si se cambian estas condiciones como temperatura, pH, etc. La función depende de la conformación y ésta viene determinada por la secuencia de aminoacidos.


Fuentes de proteínas

Las fuentes dietéticas de proteínas incluyen carne, huevos, soya, granos, leguminosas y productos lacteos tales como queso o yogurt. Las fuentes animales de proteínas poseen los 20 aminoacidos. Las fuentes vegetales son deficientes en aminoacidos y se dice que sus proteínas son incompletas.