PRUEBA DE BENEDICT
En química, la reacción o prueba de Benedict identifica azúcares reductores (aquellos que tienen su OH libre del C anomérico), como la lactosa, la glucosa, la maltosa, y celobiosa. En soluciones alcalinas, pueden reducir el Cu2+ que tiene color azul a Cu+, que precipita de la solución alcalina como Cu2O de color rojo-naranja.
El reactivo de Benedict consta de
Sulfato cúprico;Citrato de sodio;Carbonato Anhidro de Sodio, ademas se emplea NaOH para alcalinizar el medio.
El fundamento de esta reacción radica en que en un medio alcalino, el ion cúprico (otorgado por el sulfato cúprico) es capaz de reducirse por efecto del grupo Aldehído del azúcar (CHO) a su forma de Cu+. Este nuevo ion se observa como un precipitado rojo ladrillo correspondiente al óxido cuproso (Cu2O).

El medio alcalino facilita que el azúcar esté de forma lineal, puesto que el azúcar en solución forma un anillo de piranósico o furanósico. Una vez que el azúcar esta lineal, su grupo aldehído puede reaccionar con el ion cúprico en solución.
En estos ensayos es posible observar que la fructosa (una cetohexosa) es capaz de dar positivo. Esto ocurre por las condiciones en que se realiza la prueba: en un medio alcalino caliente esta cetohexosa se tautomeriza (pasando por un intermediario enólico) a glucosa (que es capaz de reducir al ion cúprico).
Los disacaridos como la sacarosa (enlace 1 → 2)O) y latrehalosa (enlace α(1→1)O), no dan positivo puesto que sus OH del C anoméricos estan siendo utilizados en el enlace glucosídico.
En resumen, se habla de azúcares reductores cuando tienen su OH del C anomérico libre, y éstos son los que dan positivo en la prueba de Benedict.
QUE ES LA GLUCOSA?
La glucosa es un carbohidrato simple, y es la unidad de energía mas basica para las plantas y los animales. Estructuralmente, la glucosa es un azúcar de seis carbonos que tiene un aldehído en un extremo en su forma lineal (no cíclica). Todos los alimentos que comemos eventualmente se convierten, o son sintetizados, a través de una serie de reacciones metabólicas, en glucosa, la cual es usada o almacenada como energía. Las plantas aprovechan la energía del sol y sintetizan glucosa a través del proceso de fotosíntesis.

Cómo funciona la solución de Benedict
La solución de Benedict es de color azul claro porque contiene sulfato de cobre. Cuando se mezcla y se calienta con un azúcar, como la glucosa, la cual tiene electrones disponibles para donar, el cobre acepta estos electrones y se reduce, con lo cual se vuelve marrón anaranjado. Durante este proceso, el ion cobre azul (II) se reduce a ion cobre rojo (I). Mientras que el cobre se reduce, la glucosa dona un electrón y se oxida. Como la glucosa es capaz de reducir al cobre en la solución de Benedict, la llamamos azúcar reductor.
Una forma rapida paraprobar la presencia de glucosa en una muestra es agregar solución de Benedict, un reactivo con cobre. La solución de Benedict es un líquido de color azul claro en su estado puro, pero cuando se agrega a la glucosa y se calienta, se vuelve marrón anaranjado. La solución de Benedict también puede detectar la presencia de otros azúcares de estructura similar. La solución de Benedict en estado puro es de color azul claro.
1. Prueba de Benedict

Algunos azúcares tienen la propiedad de oxidarse en presencia de agentes
oxidantes suaves como el ion Fe3+ o Cu2+. Esta característica radica en la
presencia de un grupo carbonilo libre, el cual es oxidado y genera un grupo
carboxilo. Por lo tanto, aquellos azúcares con un grupo carbonilo libre son
llamados azúcares reductores y aquellos en los que el grupo carbonilo se
encuentra combinado en unión glicosídica se conocen como azúcares no
reductores. Existen varias reacciones químicas que permiten determinar si se esta
en presencia de un azúcar reductor o no. La prueba de Benedict es una de ellas y
se basa precisamente en la reacción o no de un azúcar con el ion Cu2+. El reactivo
EJEMPLO DE Determinación de glucosa en orina.
Principio.
La Glucosa es una sustancia reductora, la cual reduce al sulfato cúprico (color azul), de la solución de Benedict , a óxido cúprico (color rojo) que es insoluble.
Método.
1. Con una pipeta depositar 5mL de solución de Benedict en un tubo de ensayo.
2. Agregar 8 gotas de orina y mezclar completamente.
3. Hervir durante 2 minutos.
4. Dejar enfriar la muestra a temperatura ambiente.
5. Examinar la muestra y ver si existe algún cambio de color o precipitado.
 
Resultados.
Color
Resultado
Concentración mmol/L*
Azul
Verde
Verde con precipitado amarillo
Desde amarillo hasta verde oscuro
Castaño
Desde anaranjado hasta rojo ladrillo
Negativo
Huellas
+
++
+++
++++
0
14
28
56
83
111 ó mas
*Dividir el resultado por 0.055 para convertirlo a mg/dL
Reactivo de Benedict.
1. Disolver los cristales de sulfato cúprico por calentamiento en 100 mL de agua destilada (solución A)
2. Disolver el citrato trisódico y el carbonato sódico aproximadamente en 800 mL de agua (Solución B).
3. Añadir la solución A lentamente a la solución B, removienco constantemente.
4. Completar a 1000 mL.
 
Determinación de pigmentos biliares en orina.
Principio.
Cuando se añade yodo (solución de Lugol) a la orina que contenga pigmentos biliares se forma un complejo verde.
Método
1. Colocar 4 mL de orina
2. Agregar 4 gotas de lugol
3. Agitar el Tubo y Observar.
Resultados.
Verde Palido: +
Verde Intenso: ++
Amarillo Castaño: Negativo 
PRUEBA FEHLING
HERMANN VONFEHLING (1811-1885)Datos biograficos
Farmacéutico y químico aleman que en 1827 entra a trabajar como aprendiz en unafarmacia de Lübeck, Entre 1835 y 1837 se dedica a estudiar química en Heidelberg
siendo designado miembro de la Comisión de Patentes, y publicando entonces su famosa obra “Determinación cuantitativa de azúcar en la orina” (1848), basada en el uso del reactivo de su nombre.

Reactivo de Fehling
El reactivo de Fehling, también conocido como Licor de Fehling y que se utiliza como reactivo para la determinación de azúcares reductores.
Sirve para demostrar la presencia de glusosa, así como para detectar derivados de ésta tales como la sacarosa o la fructosa. El licor de Fehling consiste en dos soluciones acuosas

Sulfato de cobre cristalizado, 35 g y agua destilad hasta 1.000 mL.
Sal de Seignette o Tartrato mixto de potasio y sodio 150 g, solución de hidróxido de sodio al 40 %, 3 g y agua hasta 1.000 mL.
Ambas se guardan separadas hasta el momento de su uso, para evitar la precipitación del hidróxido de cobre.

El ensayo con el licor de Fehling se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo de los aldehídos. Éste se oxida a acido y reduce la sal de cobre en medio alcalino a óxido de cobre, formando un precipitado de color rojo.



Un aspecto importante de esta reacción es que la forma aldehído puede detectarse facilmente aunque exista en muy pequeña cantidad. Si un azúcar reduce el licor de Fehling a óxido de cobre rojo, se dice que es un azúcar reductor. Al reaccionar conmonosacaridos se torna verdoso, y si lo hace con disacaricos toma el color del ladrillo.Por ebullición se decolora el reactivo. Un cc. de reactividad corresponde a 0’005 gr. de glucosa.
Esta reacción se produce en medio alcalino fuerte, por lo que algunos compuestos no reductores como la fructosa (que contiene un grupo cetona) puede enolizarse a la forma aldehído dando lugar a un falso positivo

IDENTIFICACION Y CUANTIFICACION DE AZUCARES

.

. La presencia de algún azúcar se manifiesta formando un precipitado color rojo ladrillo que en
EJEMPLOñ
Los productos alimenticios pueden analizarse para determinar si contienen azúcares reductores mediante pruebas conocidas como prueba Fehling. Esta prueba también puede utilizarse para determinar si los azúcares estan presentes en ciertos fluidos corporales, como la orina, lo cual es importante para realizar pruebas de diagnóstico.
Diferencias entre azúcares reductores y no reductores
¿Qué es un azúcar reductor?
Cualquier azúcar que forme un aldehído o cetona en presencia de una solución alcalina es un azúcar reductor. Los tipos de azúcares reductores son glucosa, fructosa, gliceraldehído, lactosa, maltosa y arabinosa. Las sacarosas y las trehalosas no son azúcares reductores. En definitiva, un azúcar reductor es un tipo de azúcar que reduce ciertos productos químicos a través de una reacción de oxidación.
Prueba Fehling
Para realizar laprueba de Fehling, la solución se diluye en agua y se calienta hasta que se disuelve completamente. A continuación, se añade una solución de Fehling mientras se revuelve. Si hay azúcares reductores, la solución debería comenzar a cambiar los colores de la forma del precipitado a rojo o herrumbre. Si no existen azúcares reductores, la solución permanecera azul o verde.

Cómo funciona la prueba Fehling
La solución de Fehling se realiza haciendo primero dos subsoluciones. La solución A es de pentahidrato de sulfato de cobre (II) disuelto en agua y la solución B contiene potasio sodio tartrato tetrahidratado (sal de Rochelle) e hidróxido de sodio en agua. Las dos soluciones se suman en partes iguales para hacer la solución de la prueba final. La prueba es un método de detección de monosacaridos, específicamente aldosas y cetosas. Estos se detectan cuando el aldehído se oxida a acido y forma un óxido cuproso. Al entrar en contacto con un grupo aldehído, se reduce a ión cuproso, que forma el precipitado rojo e indica la presencia de azúcares reductores.
Aplicaciones practicas
Las pruebas de azúcar reductor de Fehling se pueden utilizar para determinar si los azúcares estan presentes en la orina, que puede ser indicativo de la diabetes mellitus. También permiten de manera cualitativa, como en un experimento de valoración, determinar la cantidad de la reducción de azúcares en una solución.