hongos en alimentos

Los hongos o setas son muy apreciados en la gastronomía, son nutritivos y confieren sabores y aromas suaves y gratos a las comidas. Se les atribuyen propiedades difíciles de igualar, por lo que constituyen una excelente opción alimenticia.

La forma mas usual de cocinar los hongos es hacerlos salteados con jamón, asados, u otras hortalizas. Son excelentes como guarnición para acompañar pescados, carnes, pastas, arroz, verduras y legumbres. Se pueden utilizar secos, triturados y en polvo, por lo que pueden agregarse como condimento , al final de los guisados y sopas.

Existe gran cantidad de especies de hongos o setas en el mundo, de las cuales solo un grupo reducido son comestibles. Algunas especies se colectan en estado silvestre, mientras otras se cultivan para ser industrializadas para el consumo humano.

Entre algunas especies comestibles de hongos tenemos: los rebozuelos, níscalos, oronjas, ceps, perrechicos, senderuela, los denominados ‘trompeta de los muertos’ o los populares champiñones.

Los hongos comestibles representan una fuente potencial de alimentación para el ser humano, son sabrosos y bajos en calorías, aproximadamente aportan 20 kcal/100 gr, dependiendo de la especie, por lo que resultan un alimento perfecto en lasdietas de adelgazamiento.

Los hongos tienen un bajo un bajo contenido de azúcares, son también bajos en sodio y poseen escasas cantidades de carbohidratos (4.4%) y grasas (0.3%). Por ser ricos en agua (90 %), tienen poca vida útil, son delicados y deben consumirse en corto tiempo después de su recolección, por lo que conviene comprarlos muy frescos y conservarlos en la nevera.

La composición nutricional de los hongos o setas comestibles varía de acuerdo a la especie, variedad, grado de madurez, floración, condiciones de crecimiento, forma de conservación y cocinado, entre otros.

Respecto a su valor nutricional, los hongos tienen cantidades significativas de nutrientes importantes para la dieta humana. Se caracterizan por su alto contenido de proteínas de alta calidad (2% - 4 %) según la especie, aunque algunas como la trufa pueden llegar al 7%. Esta característica les ha valido el título de “proteína vegetal” o “carne vegetal”.

¿A quién no le gusta divertirse, charlar, bailar, acudir a un concierto de música, frecuentar locales de copas, pubs, discotecas y locales de entretenimiento para conocer gente? Por eso sería muy de lamentar no poderdisfrutar de estos placeres a una edad joven o adulta, por las graves consecuencias que conlleva la exposición al ruido y el daño auditivo que puede causar en estas personas, sin olvidar los daños psicomotores en la recepción y la compresión, y la confusión auditiva en el proceso educativo, formativo y universitario. Este parece ser el futuro incierto que les espera a muchos de los jóvenes que luchan por un puesto de trabajo, un salario digno y una adecuada calidad de vida, que esta siendo agredida a causa del deterioro de la salud auditiva y el abandono y la desprotección por parte de los Poderes Públicos y el Ministerio de Salud, por no informar, asesorar y controlar la contaminación acústica, los niveles sonoros y la protección frente al ruido, como indican las Leyes Sanitarias y de Consumidores y Usuarios. Hemos acudido, para hacer mediciones acústicas, a varios locales de maxima concurrencia de usuarios, en diversas ciudades chilenas. En principio solicitamos permiso para medir el ruido a los empresarios y responsables de estos locales, pero se negaron, y algunos nos echaron, volviendo posteriormente, y teniendo que ocultar el sonómetro, para medir el ruido en distintas zonas del local. Algunos de los empresarios de discotecas se mostraron solidarios, y aunque no nos dejaron medir el ruido, nos dieron sus opiniones. Manifiestan que si bajan el volumen de la música, losclientes se quejan y no acuden al local, lo que supondría el cierre del mismo, y si todos hicieran lo propio, no habría locales de ocio; son las Autoridades y Administraciones competentes las que deberían divulgar, informar, asesorar, educar y concienciar a la sociedad y a los usuarios de estos locales sobre las graves consecuencias del ruido; que pagan demasiados impuestos y que no reciben ningún tipo de ayuda, es decir, que son los mas interesados en que exista mayor conocimiento, no solo por velar por la seguridad y salud de sus clientes, sino también por la de sus trabajadores, que en resumen son los que mas tiempo estan en el local.



Efectos auditivos
El sistema auditivo se resiente ante una exposición prolongada a la fuente de un ruido, aunque esta sea de bajo nivel.
El déficit auditivo provocado por el ruido ambiental se llama socioacusia. Una persona cuando se expone de forma prolongada a un nivel de ruido excesivo, nota un silbido en el oído, ésta es una señal de alarma. Inicialmente, los daños producidos por una exposición prolongada no son permanentes, sobre los 10 días desaparecen. Sin embargo, si la exposición a la fuente de ruido no cesa, las lesiones seran definitivas. La sordera ira creciendo hasta que se pierda totalmente la audición.


Conclusion

La contaminación acústica se esta convirtiendo en un serio problema hoy día. El desconocimiento delas leyes y nuestros derechos, nos hace ser pasivos antes él. En pocos años se ha avanzado mucho en la detección de este problema y en la determinación de sus causas. La ley nos ampara y estamos en nuestro derecho de exigir un ambiente silencioso y acogedor en el que poder convivir. Para ello, sólo tenemos que concienciarnos todos y contribuir con nuestro pequeño esfuerzo a que sea posible.
Es importante ser consientes de que los niveles sonoros que nos rodean son los mas altos de la historia de la humanidad y, por consiguiente, también los índices de sordera, estrés, fatiga…. Protejamos nuestra preciada salud, que al fin y al cabo es lo único de valor que poseemos.

Recomendaciones para disminuir la contaminación acústica
No practicar conductas ruidosas en casa: gritos, taconeos, portazos, utilización de electrodomésticos en períodos de descanso.
Bajar el volumen del equipo de música, radio, televisión, videojuego
habitat y nutrición
Los hongos SAPRÓFITOS, es decir descomponedores de materia organica, viven sobre la materia organica muerta en estado de descomposición y se nutren de ella extrayendo la materia organica para transformarla en materia inorganica, que luego se acumula en el suelo formando la llamada Tierra negra o HUMUS, es porello que cumplen una FUNCIÓN ECOLÓGICA de la mayor relevancia pues garantizan el reciclaje de la materia muerta y, por lo tanto, la recirculación de sustancias nutritivas en los ecosistemas.
Los hongos PARASITOS, que viven sobre o dentro de otros seres vivos, obtienen su alimento de éstos y llegan a producir enfermedad en su hospedero.
Los hongos SIMBIONTES que se asocian de manera mutualista con otros organismos constituyen alianzas vivas de beneficio mutuo como por ejemplo los líquenes (asociación de hongo y alga) y las micorrizas (asociación de hongo y raíz de una planta), simbiosis estas de gran importancia en la naturaleza en procesos de colonización de habitats y de circulación de nutrientes.
Los hongos PARASITOS viven sobre peces, insectos y otros animales, y llegan inclusive a ocasionarles la muerte. Los que parasitan al hombre producen las llamadas MICOSIS, infecciones de la piel u otras partes del organismo.
Los SAPRÓFITOS viven sobre sustancias muertas (restos vegetales o animales), aprovechando desechos de otros organismos vivos.

RESPIRACIÓN: Presentan Respiración AERÓBICA (Con O2) y ANAERÓBICA (Sin O2), ya que son seres eucariotas. Aeróbicamente extraen el O2 del medio (Hongos superiores) y Anaeróbicamente medante el proceso de FERMENTACIÓN (Mohos).