Biomoléculas
Las biomoléculas son aquellas macromoléculas que constituyen a los seres vivos. En estas moléculas encontramos diversos grupos funcionales, muchos de ellos previamente estudiados. Se denominan macromoléculas porque tienen un peso molecular muy elevado. Asimismo, forman parte de la alta organización del ser vivo, por tanto, cumplen funciones específicas e importantes para la vida.
Las biomoléculas pueden ser consideradas como la unión de muchas moléculas mas pequeñas y simples. La unión de estas moléculas se realiza a través de los grupos funcionales que poseen.

En este capítulo estudiaremos dos de las biomoléculas mas importantes: las proteínas y los carbohidratos. Otras biomoléculas (que no estudiaremos) son los acidos nucléicos y lípidos.
Proteínas
Son macromoléculas que se encuentran presentes en todas las células. Son los componentes principales de los tejidos animales: son parte fundamental de la piel, uñas, cartílagos y músculos.
Estan formadas por la repetición de alfa aminoacidos (?-aminoacidos). Un aminoacido es una molécula que posee, en la misma estructura, un grupo amina y un acido carboxílico. El prefijo “alfa” indica que el grupo amina se encuentra en el carbono adyacente al grupo carbonilo del acido

Las proteínas estan formadas por la combinación de 20 tipos diferentes de aminoacidos. El número de aminoacidos en una proteína es muy grande, y por ello tienen peso molecular elevado, el cual puede alcanzar los millones de uma.
La unión entre losaminoacidos se da entre el grupo acido de uno de ellos con el grupo amina de otro. La unión de acido carboxílico con amina da lugar a una AMIDA. Por tanto, en una proteína veremos muchos grupos amida. La unión de dos aminoacidos por medio de una amida se denomina ENLACE PEPTÍDICO.
Supongamos dos aminoacidos: glicina y alanina. En la siguiente imagen podremos observar la formación del enlace peptídico entre ellos, cuando se une el grupo acido de la glicina con el grupo amina de la alanina

Dado que se han unido dos aminoacidos, el producto se denomina un DIPÉPTIDO.
Observaciones
• La unión de tres aminoacidos da lugar a un tripéptido. Cuando tenemos varios aminoacidos, decimos que tenemos un POLIPÉPTIDO.
• La estructura formada en la figura corresponde al dipéptido glicina-alanina. Esto quiere decir que se han unido por el grupo acido de la glicina y por el grupo amina de la alanina.
• El dipéptido alanina-glicina no tiene la misma estructura, ya que cambia el grupo funcional por el que se unen. Compara ambas estructuras.

En una proteína tenemos muchísimos enlaces peptídicos, ya que esta formada por la unión de cientos de aminoacidos. La estructura primaria de una proteína es el orden o secuencia de aminoacidos a lo largo de la proteína.
Figura 7.1. La estructura primaria de una proteína es la secuencia de aminoacidos que la conforma.

Tomado de: “Home economics” (https://www.homeeconomics.ie/homeeconomics/main/curricularsupport-protein.htm
La estructura secundaria de unaproteína es el modo en que se orienta en el espacio. Normalmente tiende a formar una hélice, debido a las fuerzas de atracción entre aminoacidos de distintas partes de la proteína: los enlaces de hidrógeno. El aspecto de una proteína suele ser como el de una escalera de caracol.
Figura 7.2. La estructura secundaria de una proteína es la orientación de su cadena.

Tomado de: “Home economics” (https://www.homeeconomics.ie/homeeconomics/main/curricularsupport-protein.htm
La estructura terciaria es la forma que posee normalmente toda la proteína en el espacio. Podemos imaginarlo como si tuviésemos un fideo y lo soltamos sobre un plato: el fideo adopta una forma especial, acomodandose sobre sí.
Figura 7.3. La estructura terciaria de una proteína es la forma tridimensional de ésta.

Tomado de: “Home economics” (https://www.homeeconomics.ie/homeeconomics/main/curricularsupport-protein.htm
Las proteínas son importantes en el desarrollo de toda persona. La organización mundial de la salud recomienda consumir diariamente 800 mg de proteínas por cada kilogramo de peso (en el caso de una persona de 60 kg, debe consumir 48 gramos). El huevo y las carnes son fuentes importantes de proteínas.

Carbohidratos
Los carbohidratos, también llamados hidratos de carbono, glúcidos o simplemente, azúcares, son compuestos naturales formados por carbono, hidrógeno y oxígeno. En sus estructuras encontramos, de manera imprescindible, el grupo funcional alcohol.
Se pueden clasificar según el número deunidades que se repiten en su estructura en monosacaridos, disacaridos y polisacaridos.
La glucosa es el monosacarido mas común y abundante. Es el principal nutriente del cuerpo humano. Existen dos estructuras posibles para representar a los monosacaridos: la estructura abierta y la estructura cíclica. Ambas representan al mismo monosacarido, y cuando éstos se encuentran disueltos en agua, ambas formas suelen encontrarse en equilibrio.
En el caso de la glucosa (C6H12O6) veamos ambas estructuras

Observa que en ambas estructuras la fórmula de la glucosa se mantiene: C6H12O6. Asimismo, analiza el alto número de grupos alcohol que posee la estructura: por eso son muy solubles en agua.
Los disacaridos estan formados por dos azúcares, es decir, por la unión de dos monosacaridos. El azúcar de casa (sacarosa) es el principal ejemplo: esta formada por la unión de glucosa y fructosa, a través de un enlace covalente.
Figura 7.4. Estructura de la sacarosa (un disacarido).

Los polisacaridos se forman por la unión de varias unidades de monosacaridos. Un ejemplo es la celulosa, el principal componente de las plantas. En ella, se repiten muchas unidades de glucosa, formandose una estructura con un peso molecular de mas de 500000 uma.
Figura 7.5. Estructura de la celulosa (un polisacarido).

Tomado de: “Christian Mac Kay – Ingeniero Agrónomo” (https://cmackay.wordpress.com/2009/07/22/composicion-y-propiedades-del-roble/
Mas sobre carbohidratos: https://aula21.net/Nutriweb/pagmarco.htm