República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación Universitaria
Instituto Universitario de Educación Especializada
IUNE
PROYECTO DE INVESTIGACION
III
IMPORTANCIA DEL PAEB EN CALIDAD Y CANTIDAD EN SUS ALIMENTOS
INTRODUCCIÓN
Partiendo del plano social, la educación es un proceso continuo y
universal, por medio del cual las generaciones adultas transmiten a las nuevas
el patrimonio del grupo, con miras a la conservación, la continuidad y
también la renovación y el enriquecimiento de esa misma cultura.
Gracias a este proceso, el Ministerio de
Educación diseña nuevas formas para atender a las necesidades del estudiante destinado a ser formado integralmente para
responder a las exigencias del
hombre que requiere el país y que esta explícito en la
carta magna. Mejorar la calidad de la Educación constituye un ideal para los países latinoamericanos y del
Caribe. Por este ideal luchan sin descanso, para
emerger de las situaciones de subdesarrollo en que se encuentran. En los
albores del tercer
milenio, se ha hecho evidente, con mas claridad que nunca, la
interdependencia que existe entre la educación y el desarrollo, por lo
cual el énfasis en la urgente necesidad de intensificar la acción
educativa como
condición necesaria para lograr un auténtico desarrollo. Es
así que, a pesar de la crisis económica que confronta todo el
sistema organizativo del país, el sistema
educativovenezolano, no escapa a la problematica planteada anteriormente
por lo cual urgen cambios rapidos y eficaces capaces de producir la
transformación que reclama la nación. Cambios indispensables para
lograr una educación de calidad; donde el alumno juegue el papel
protagónico, donde constituya en verdad el eje fundamental de este proceso; donde todas las transformaciones estén
orientadas a brindarle al alumno todo lo necesario para cubrir las necesidades
primarias, como
son: salud, alimentación, etc., enrumbando así a la
educación venezolana hacia la calidad total. Dentro de este orden de ideas la presente investigación pretende
destacar la importancia de la alimentación balanceada para que el alumno
pueda crecer sano mejorando su nutrición y su rendimiento
académico. El propósito de este estudio
consiste en determinar la importancia de la alimentación como recurso
basico para elevar el rendimiento estudiantil Esta investigación
esta sustentada en la Teoría de Abraham Maslow sobre las
necesidades basicas, donde plantea que las necesidades
fisiológicas de alimentación estan en primer lugar dentro
de una jerarquía de relativo predominio.
CAPITULO I.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1 DESCRIPCION DEL PROBLEMA
En el presente la educación de niños y niñas es un factor muy importante para el desarrollo de una
nación; es por ello que una buena nutrición en los infantes es
necesaria en la adquisición del
desarrollo cognitivo adecuado para que exista un rendimiento escolar favorable.
Como nación es necesario reconocer el
estado nutricional de los individuos para así mediante el programa PAEB
distribuir a cada institución la cantidad de alimentos adecuados.Un
niño mal alimentado presenta desequilibrios en su conducta como:
apatía, desatentos, indiferentes, con una capacidad limitada para
comprender y retener hechos. El estado nutricional en condiciones normales es
la resultante del
balance entre lo consumido y lo requerido lo cual esta determinado por
la calidad y cantidad de alimentos consumidos y por la utilización
completa en el organismo.
Por esta razón se plantea una investigación a
fondo sobre la correcta distribución de los alimentos en las
instituciones y así velar por una buena y adecuada alimentación y
de esta manera los niños y niñas crezcan sanos.
1.2 JUSTIFICACION
El crecimiento y desarrollo del cuerpo en niños y
niñas es de suma importancia especialmente en las etapas de 0 a 7
años ya que se caracteriza por una sucesión de acontecimientos
(cambios físicos, crecimiento óseo, muscular, cerebral, tejidos
entre otros), cada uno con sus propias particularidades.
El niño y la niña va creciendo constantemente desarrollando su
cuerpo, y a la par de ese crecimiento también de manera continua e
incansable desarrolla su mente y personalidad, van a depender de este
desarrollo y crecimiento las necesidades nutricionales que deben ser cubiertas
por una buena alimentación; que aporten nutrientes necesarios para el
organismo como: las proteínas, los minerales, las vitaminas, y
carbohidratos. Siendo la alimentación el acto mediante el cual
introducimos en el organismo las sustancias que sirven de sustento proporcionando
con ello todos los nutrientes necesarios que necesitamos para cubrir las
necesidades alimenticias. Siendo esta un acto
consiente y voluntario sometido a influenciasculturales, habitos
alimenticios, el ingreso económico, la disponibilidad de alimentos y la
accesibilidad de estos a las comunidades.
La cantidad y calidad de alimentos son factores que influyen en la
nutrición cubriendo las necesidades nutricionales del individuo. La
nutrición es el proceso de consumo y absorción de los nutrientes
necesarios para el buen desarrollo del cuerpo humano si este no
ingiere en cantidades necesarias estos nutrientes se pueden padecer de
trastornos alimenticios; produciendo con ello desnutrición.
Las necesidades nutricionales de las personas de diferentes edades, no son las
mismas, unas no son mas susceptibles y con necesidades especiales
llamados “Grupos prioritarios” (niños y niñas,
ancianos y mujeres embarazadas), que requieren, que sus necesidades
nutricionales sean satisfechas y a esto se le suma las condiciones poco
higiénicas, el cual pueden ser expuestas a enfermedades diarreicas y
otras infecciones.
1.3 FORMULACION DE OBJETIVOS
1.3.1 Objetivo General
Conocer la calidad alimenticia para una buena nutrición en los
niños y niñas de las escuelas bolivarianas.
1.3.2 Objetivos Específicos
Identificar la relación directa que hay entre nutrición y
rendimiento escolar.
Determinar las condiciones de nutrición en
niños y niñas de educación preescolar.
ALCANCES Y LIMITACIONES
1.5.1 Alcances
Con este trabajo de investigación se conocieron
las causas y consecuencias de una inadecuada nutrición y la influencia
de esta en el rendimiento escolar de niños y niñas.
Se elaboro una propuesta metodológica la cual consiste en una
Guía Nutricional la cual esta destinada adocentes y padres de
familia con orientaciones metodológicas bibliograficas y material
de trabajo lo cual facilitan la formación de practicas adecuadas
en salud y nutrición.
1.5.2 Limitantes
La presente investigación tiene como limitantes:
La disponibilidad de libros de registro y listado de suministro de PAEB debido
a que son datos confidenciales que solo competen a la institución al
cual pertenecen.
A los padres y madres de familia a quienes se les aplico el instrumento
(encuesta) mostraron poca accesibilidad a brindar la información
requerida ya que desconocían a las personas encargadas de la
aplicación del
instrumento; y al explicarles el motivo de nuestra presencia accedieron a
brindar la información .
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
En este capítulo se presentan los antecedentes de la
investigación así como las bases teóricas que la orientan
y sustentan, la definición de términos basicos, los
supuestos implícitos, el sistema de variables y las hipótesis del
estudio.
2.1. Antecedentes de la Investigación.
Según Odreman (1998) en la actualidad, la
población venezolana confronta serios problemas para su subsistencia y
la satisfacción de las necesidades basicas. Este hecho repercute profundamente en el fracaso escolar puesto que
los niños no cuentan con los recursos basicos para asistir y
mantenerse en la escuela. Por ello se han
venido creando programas que beneficien a toda la población por igual:
bibliotecas de aulas y escolares, programas alimentario escolar, programa de
uniforme y útiles escolares, así como
también, la actualización del
docente. Pero estos programas no pueden ser vistos como merosprogramas
compensatorios para ayudar a los mas necesitados. Ello
le restaría valor y los convertiría en simple ayuda. El desafío es convertirlos en programas pedagógicos
que conlleven hacia una nueva manera de vivir. Desde este
punto de vista, el trabajo de los profesores debera orientarse hacia la
democratización real de la educación, lo que significa también
abrir los procesos de riesgo de salir del
sistema en cualquier momento.
Como antecedente de esta investigación se han tomado las experiencias
del Ministerio de Educación para dar solución a los problemas
alimentarios de los educandos de la I y II etapa de Educación
Basica el Programa de Alimentación Escolar (P.A.E.) El P.A.E. se
puede definir como un programa social y pedagógico cuya finalidad es:
a. Desde el punto de vista social, favorecer el acceso, la permanencia, el
rendimiento estudiantil y la prosecución escolar de los niños,
mediante el suministro de al menos una comida diaria, variada y balanceada,
mejorando la condición nutricional de los alumnos e incorporando a la
familia a los servicios escolares.
b. Desde la perspectiva pedagógica, el programa pretende desarrollar una
cultura alimentaria, mediante el desarrollo de experiencias pedagógicas
en las cuales se modelan actos que implican valores relacionados con el
mantenimiento de la vida, la salud y los buenos habitos en la
alimentación.
2.2. Bases Teóricas.
La evaluación histórica del sistema nacional de educación
desde el año 1958 al 1993, revela la masificación de la
educación venezolana evidenciada por la estructuración de una red
nacional para la asistencia escolar en todos los niveles y modalidades,
así como la gratuidad delservicio y la obligatoriedad de ingreso para la
población en edad preescolar. Estas dos orientaciones han
tenido un efecto en el ingreso fiscal, toda vez que el presupuesto destinado a
la educación ha venido creciendo históricamente en forma
acelerada sin ninguna vía que permita calcular las tasas de retorno;
ademas, la eficiencia en términos del rendimiento académico es muy
baja, en las zonas urbanas mas aún en las zonas rurales. Los índices deserción y analfabetismo, persisten.
El crecimiento cuantitativo ha producido baja calidad en el proceso
enseñanza – aprendizaje, así como el desmejoramiento progresivo de la
infraestructura educativa; pues la distribución del
presupuesto se hace cada vez mas concentrada en el mantenimiento del salario de los docentes en detrimento del funcionamiento y mantenimiento de los servicios de
bienestar estudiantil como
los comedores escolares. Una brecha entre las finalidades de la
educación y los objetivos se acrecienta cada día mas como
consecuencia de la incompatibilidad de la estructura educativa para responder a
un proyecto nacional de educación articulado a la estrategia de
desarrollo. El efecto de esta relación se expresa en la disonancia entre
la formación del hombre integral que demanda el sistema productivo
venezolano y el producto final que esta egresando de los institutos de
Educación Basica de las zonas rurales del país
En Venezuela, según Granadillo (1984) hay una ausencia de mecanismos
educacionales que proporcionan a la población, información sobre
adecuados habitos dietéticos y nutricionales y sobre normas
elementales para preservar y fomentar la salud lo cual sitúan al sector
nutricional educativo en alta vulnerabilidad alas deficiencias nutricionales.
Se puede afirmar que la des nutrición es un problema de salud
pública y que el verdadero problema lo constituyen los que padecen de
desnutrición crónica, los sobrevivientes de desnutrición,
así como los sobrevivientes de desnutrición aguda en la infancia,
quienes son portadores de secuelas irreversibles como retardo del crecimiento
físico, retardo psicomotor y pobre capacidad para el trabajo
físico y mental. De allí se puede aseverar que la
actualización del
potencial completo del ser humano sólo
se realiza cuando esta favorablemente dotado tanto el principal
órgano para el aprendizaje, el cerebro, como las circunstancias ambientales.
Motivación y Rendimiento Académico.
El tema motivacional ha estado presente en todas las épocas de la
historia del hombre, proporcionando al individuo dinamismo que genera cambios
en sí mismo, para lo cual toma en la historia personal y las
experiencias (estímulos externos) y reacciones provocadas por
estímulos internos, según Flores (1994 p.28), la motivación
es un proceso dinamico en el cual el individuo orienta sus acciones
hacia la satisfacción de las necesidades generadas por un
estímulo concreto y, al conseguirlo, experimenta una serie de
sentimientos gratificantes
2.3. Sistema de Variables.
Una variable es una característica que puede adoptar distintas
expresiones tanto desde una perspectiva cuantitativa como cualitativa y
que puede ser definida en forma conceptual y en forma operacional.
Las variables objeto de estudio en esta investigación son
Alimentación Balanceada: Se refiere a la proporción en que se
encuentran los nutrientes en la dieta: Los carbohidratos, lasproteínas,
las grasas, las vitaminas y los minerales.
Rendimiento académico: Teóricamente definido como el producto de
la actividad escolar. El rendimiento escolar se puede definir como el valor de la magnitud cedida en el
proceso de enseñanza y el de la magnitud absorbida a través del proceso de
aprendizaje.
Cuadro N° 1
Operacionalización de Variables.
VARIABLE
DIMENCIONES
INDICADORES
Alimentación
Balanceada.
Social.
Educativa.
Nutrición.
Desnutrición.
Merienda.
Rendimiento
Académico
Educativa.
Social.
Política.
Promedio académico
Notas altas.
Notas bajas
Inasistencia.
Deserción escolar.
CAPÍTULO III
MARCO METODOLÓGICO
En este capítulo se abordan puntos como el tipo de investigación,
la población y muestra, la técnica de recolección de datos
utilizada en la investigación, el instrumento utilizado para la
recolección de datos, así como la validación y la
confiabilidad del instrumento, el procedimiento seguido y el analisis de
dato utilizado.
3.1. Tipo de Investigación.
La investigación realizada se ubica dentro de la modalidad de campo de
tipo descriptivo. Según Sabino (1992), una investigación de
campo. Es aquellas donde se recogen los datos de forma directa de la realidad,
mediante el trabajo concreto del investigador, estos datos son
llamados primarios, ya que son de primera mano, originales, producto de la
investigación en curso, sin intermediario de ninguna naturaleza. De igual manera, Tamayo (1991) afirma que la investigación
es de campo cuando el mismo objeto sirve de fuente de información para
el investigador. Esta consiste en la observación directa y
en vivo de los casos, comportamiento de las personas ycircunstancias en que
ciertos hechos, por este motivo, la naturaleza de las
fuentes determinan la forma de obtener los datos.
3.2. Población.
La población constituye el objeto de estudio de la investigación.
Según Bautistas (1997) esta referida a un
conjunto limitado de individuos, objetos, etc., pertenecen a una misma clase
por poseer características similares. De la misma manera Busot (1985),
la define como:
“Conjunto de elementos o eventos afines en una o mas
características tomadas como
una totalidad y sobre el cual se generalizan las conclusiones de la
investigación.
3.3. Muestra.
Sobre la muestra, Sabino (1991), expresa: “Es un segmento pequeño
de la población. Es evidente que si la muestra ha de proporcionar datos
valiosos respecto a la población puede en sí construir un perfil preciso de éste, por lo cual es fundamental
que la muestra sea representativa de la población de la cual ha sido
tomada”.
3.4. Técnicas de Recolección de Datos.
Para la recolección de datos se utilizó la
observación y la técnica de la encuesta. Con respecto al
instrumento se aplicaron 3 cuestionarios: uno para los alumnos con diez ) preguntas de opinión y cinco (5) alternativas
de respuesta tipo Lickert
A los representantes se les aplicó un cuestionario con diez (10)
ítems de respuestas dicotómicas (Si-No).
A los docentes se les aplicó un cuestionario
con catorce (14) ítems de respuestas dicotómicas (Si-No).
3.5. Instrumento.
La técnica seleccionada para este estudio es la encuesta y el
instrumento es el cuestionario, el cual Tamayo y Tamayo (1998) lo define como
“el instrumento que contiene aspectos del fenómeno que se
consideran esenciales, permiteademas aislar ciertos problemas que nos
interesan principalmente, reduce la realidad a cierto número de datos
esenciales y precisa el objeto de estudio”
Se justifica el uso del cuestionario por considerarlo facil de
construir, ademas, como se aplicó a los alumnos, docentes y
representantes ellos aportaron valiosos datos a la investigación.
Los cuestionarios son tres (3) elaborados por la investigadora.
El cuestionario aplicado a los alumnos esta estructurado por las
siguientes partes:
Presentación.
Instrucciones generales.
El cuestionario, que contiene:
Datos personales.
Diez (10) ítems.
Las alternativas de respuestas son
5 Muy Frecuente (MF)
4 Frecuentemente (F)
Poco Frecuente (PF)
Muy Poco Frecuente (MPF)
1 Nunca (N)
3.6. Validez del Instrumento.
Los tres (3) cuestionarios fueron sometidos a la validez de contenido y se
utilizó para ello la técnica del juicio de
expertos; es decir, se seleccionaron cinco (5) profesionales versados en el
tema, quienes juzgaron cada ítems por su adecuación, congruencia
y pertinencia con el tema. Todos los expertos hicieron las
observaciones y aclaratorias pertinentes, las cuales fueron tomadas en cuenta y
se elaboró la versión definitiva de los cuestionarios.
3.7. Confiabilidad del Instrumento.
La confiabilidad de los instrumentos se llevó a efecto mediante la
aplicación de una prueba piloto e calculó el coeficiente Alpha de
Crombach y obtuvo 0.86, lo cual demuestra una alta
confiabilidad.
Se utiliza también el instrumento técnica de Kuder Richardson o KR20; para
los ítems dicotómicos. El resultado del coeficiente KR20es de 0 según la tabla de correlación de Scotet
(1985) su criterio es altoy su ponderación cualitativa es significativa.
3.8. Procedimiento.
El procedimiento para el desarrollo de esta investigación se
realizó en tres fases: Planificación, ejecución y
evaluación, como
se indica a continuación.
1. La primera fase de planificación consta de selección del problema, elaboración
del título del
problema, elaboración del marco teórico o revisión
bibliografica, la elaboración del
instrumento que incluye la validación del mismo a través de juicios de
expertos y la determinación de la confiabilidad.
2. La segunda fase de ejecución consta de tres partes:
La recolección de información donde se incluye la
selección de la muestra y la aplicación del instrumento y
el analisis de los resultados.
La segunda parte donde se tabulan los datos y analisis de los mismos.
La tercera parte elaboración de conclusiones y recomendaciones.
3. La tercera fase de la investigación consiste en la elaboración
definitiva del
informe final.
CAPÍTULO IV
ANALISIS DE LOS RESULTADOS
En el presente capítulo se presentara el analisis y
interpretación de los datos con base en los resultados obtenidos al
aplicar el instrumento para la recolección de la información. En
primer lugar, se presentan las características personales de la muestra
de alumnos sometida a estudio. Seguidamente
se analizan cada uno de los indicadores que evidencian las necesidades de
implementación de proyectos educativos que contribuyan a brindar
bienestar a la población estudiantil. Para
el analisis se ha obtenido el porcentaje por cada uno de los
ítems contenidos en el instrumento. Igualmente, en algunos casos se han empleado graficos para ilustrar mejor los
resultados.
