PROPIEDADES QUÍMICAS DE CARBOHIDRATOS.
Índice.

1. Introducción.
2. Objetivo.
3. Materiales y Reactivos.
4. Procedimiento.
5. Resultados.
6. Observaciones y Conclusiones.
7. Bibliografía.

Introducción.
Los monosacáridos y la mayoría de los disacáridos poseen poder reductor, que deben al grupo carbonilo que tienen en su molécula. Este carácter reductor puede ponerse de manifiesto por medio de una reacción redox llevada a cabo entre ellos y el sulfato de Cobre (II). Las soluciones de esta sal tienen color azul. Tras la reacción con el glúcido reductor se forma óxido de Cobre (I) de color rojo. De este modo, el cambio de color indica que se ha producido la citada reacción y que, por lo tanto, el glúcido presente es reductor.

Los azúcares o carbohidratos pueden ser monosacáridos, disacáridos, trisacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.
Los monosacáridos reaccionan de acuerdo a los grupos hidroxilo y carbonilo que poseen.
Los disacáridos y los polisacáridos se pueden hidrolizar para producir monosacáridos.
Los azúcares que dan resultados positivos con las soluciones de Tollens, Benedict ó Fehling se conocen como azúcares reductores, y todos los carbohidratos que contienen un grupo hemiacetal o hemicetal dan pruebas positivas. Los carbohidratos que solo contienen grupos acetal o cetal no dan pruebas positivas con estas soluciones y se llaman azúcares no reductores.

Objetivo.
Determinar las características químicas de los carbohidratos: Reacciones de Oxidación (Tollens, Fehling) y Reacciones con Yodo.

Materiales y Reactivos.
Materiales
• 9 Tubos de ensayo.
• Espátula.
• Vidrio de Reloj.
• 2 Pipetas 2 Sistemas de Calentamiento.
• Gradilla.
• Pinzas para tubo de ensayo.
• Vaso de precipitados de 250 ml
• Vaso de precipitados de 100 ml.
Reactivos:
• Solución Fehling.
• Solución Tollens.
• Yodo-lugol.
• Ácido Clorhídrico concentrado.
• Carbonato de Sodio.
• Glucosa.
• Lactosa.
• Sacarosa.
• Almidón.

Procedimiento.
až¢ Fehling:
o pesar 0.5 gr. de carbohidrato y pasar a un tubo de ensayo, y agregar 2 ml. de agua destilada y agitar.
antimicrobianos, mecanismos moleculares.
Generalidades
Antibióticos
Sustancias químicas sintetizadas por microorganismos que poseen acción antimicrobiana. Desde el punto de vista practico existen distintos tipos de antimicrobianos:
* Desinfectantes: sólo se aplican a sistemas inanimados y eliminan la carga microbiana total.
* Sanitizantes: sólo se aplican a sistemas inanimados y disminuyen la carga microbiana total.
* Antisépticos: reducen y controlan la presencia de microorganismos potencialmente patógenos, sólo se pueden aplicar externamente en seres vivos (piel y/o mucocas)
* Antimicrobianos de uso sistémico: reducen y controlan la presencia de microorganismos que han invadido los tejidos. Actúan en el organismo, pudiendo ser ingeridos (vía oral), absorbidos por piel (apósitos) y/o inyectados.
Los agentes antimicrobianos de uso sistémico se pueden clasificar según su origen, efecto antimicrobiano , espectro de actividad y mecanismo de acción.
Origen:
* Naturales: se obtienen a partir de microorganismos(hongos, Bacterias, etc.)
* Sintéticos: se obtienen totalmente por síntesis química.
* Semisintéticos: se obtienen por modificaciones químicas de antimicrobianos naturales, con el fin de mejorarlos.
Efecto:
* Bacteriostatico: la maxima concentración no tóxica que se alcanza en suero y tejidos impide el desarrolloy multiplicación de los microorganismos, sin destruirlos, pudiendo éstos multiplicarse nuevamente al desaparecer el agente antimicrobiano. Sirven para complementar los mecanismos defensivos del huésped.
* Bactericida: su acción es letal sobre los microorganismos bacterianos, por lo que éstos pierden irreversiblemente su viabilidad o son lisados.
1.
2. Espectro de actividad
Amplio:actúan sobre un gran número de especies microbianas. TETRACICLINA.
Intermedio: actúan sobre un número limitado de microorganismos. MACROLIDOS.
Reducido: actúan sobre un pequeño número de especies microbianas. POLIMIXINA.
Mecanismo de acción:
* Inhibición de la síntesis de la pared celular.
* Alteración de la permeabilidad celular.
* Inhibición de la síntesis proteica.
* Inhibición de la síntesis de DNA y RNA.
Los antimicrobianos de uso sistémico deben reunir las siguientes características:
* Deben ser mas bactericidas que bacteriostaticos.
* Deben mantenerse activosen presencia de plasma y líquidos corporales.
* Es deseable que sean efectivos frente a un amplio espectro de microorganismos.
* Los microorganismos susceptibles no se deben volver resistentes genética o fenotípicamente.
* No deben ser tóxicos y los efectos colaterales adversos tienen que ser mínimos para el huésped.
* La concentración activa frente a los microorganismos se debe alcanzar con rapidez y debemantenerse durante un tiempo prolongado.
* Deben ser hidrosolubles y liposolubles.6
PRINCIPALES MECANISMOS EN LA RESISTENCIA A ANTIBIÓTICOS.
Mecanismos de actividad antibiótica.
Los principales mecanismos se pueden agrupar de la siguiente manera. Para destruir bacterias, los antibióticos deben penetrar por la pared de éstas sin que sean metabolizados intrínsecamente, y actuar en el 'blanco'. De este modo, para conocer los mecanismos de resistencia es de suma importancia entender la forma en que actúa cada clase de antibióticos. Practicamente todos los agentes antimicrobianos obstaculizan funciones críticas dentro de la bacteria6. Varias actividades bioquímicas son especialmente vulnerables a la interferencia por los antibióticos, por ejemplo, la síntesis de la pared celular bacteriana y la función de sus membranas, la síntesis de proteínas, el metabolismo de acidos nucleicos y las vías metabólicas in o Agregar 2 ml de solución Fehling-A, mas 2 ml. de solución Fehling-B, y calentar a baño Maria hasta notar algún cambio.

až¢ Tollens:
o Pesar 0.5 gr. de muestra de carbohidrato y pasar a un tubo de ensayo, y disolver en 2 ml. de agua destilada, y agitar.
o Agregar 2 ml. de solución Tollens y calentar a baño Maria hasta notar algún cambio.

až¢ Yodo-lugol:
o Tomar una muestra de carbohidrato en un vidrio de reloj, y agregar 2 ó 3 gotas de Yodo.

až¢ Hidrólisis:
o Medir 100 ml de agua destilada y pasar a un vaso de precipitados.
o Pesar 1 gr. de almidón.
o Agregar el almidón previamente disuelto al vaso de precipitados y calentar para disolver por completo.
o Tomar 5 ml. de la solución de almidón en un tubo de ensayo, y agregar 0.5 ml. de HCl concentrado.
o Calentar en baño Maria por 10 min. y dejar enfriar.
o Agregar solución de carbonato de sodio para neutralizar el exceso de ácido.
o Tomar 1 ml. para realizar prueba de Fehling, 1 ml. para prueba de Tollens, y 1 ml. paraprueba de Yodo-lugol.

Resultados:
|Prueba |Fehling |Tollens |Yodo-lugol |
|Glúcido | | | |
|Glucosa |[pic] |[pic] |[pic] |
|Lactosa |[pic] |[pic] |[pic] |
|Sacarosa |[pic] |[pic] |[pic] |
|Almidón |[pic] |[pic] |[pic] |
|Almidón Hidrolizado | | |[pic] |

Observaciones y Conclusiones.
La sacarosa, a pesar de que no es un azúcar reductor, dio positivo a la prueba de Fehling, dando un leve precipitado rojo, por lo que sospechamos que de alguna manera se contamino la muestra de alguna azúcar reductor que se pesó antes, y residuos de este azúcar reductor quedaron el la espátula con la que se pesó la sacarosa, por lo que los residuos fueron lo que posiblemente reacciono a la solución Fehling produciendo la apariencia de resultado positivo.
Las pruebas de Fehling y Tollens son útiles el la identificación de los azucares reductores, mientras que la prueba del Yodo es usada para identificar polisacáridos, en especial al almidón.
La ultima parte de la practica, la hidrólisis del almidón no pudo ser terminada por falta de tiempo, pero debido a que el almidón esta formado por glucosa, una vez hidrolizado, debería dar positivo en las pruebas de azucares reductores (Fehling y Tollens).

Bibliografía.
- Apuntes de Clase 2009 (Reacciones de Carbohidratos, Almidón).